quinta-feira, 31 de maio de 2012

Quiches são novidades na Empada Brasil

Rede de empadarias com 36 unidades em São Paulo incrementa seu portfólio com 3 sabores diferente de quiches: Alho Poró com Bacon, Brócolis com Cenoura e Palmito e Carne Seca com Catupiry. As delícias chegam às lojas e quiosques este mês. O preço sugerido é de R$ 4,90

As receitas são exclusivas, produzidas com massa super leve, textura saborosa e muito recheio. Os quiches prometem enriquecer ainda mais o cardápio da Empada Brasil que já é composto por mais de 20 opções de empadas e outros salgados.Interessados em saborear os quiches podem conferir a lista completa com os estabelecimentos e endereços das franquias no site www.empadabrasil.com.br.

quarta-feira, 30 de maio de 2012

Espaguete com frutos do mar da Premiatto


Ingredientes:
210 gramas de espaguete
25 gramas de anéis de lula
25 gramas de mariscos
25 gramas de cabeça de lula
25 gramas de camarão
30 gramas de molho ao sugo
30 gramas de parmesão
30 gramas de manteiga
10 gramas de salsinha

Modo de Preparo:
Em uma frigideira colocar a manteiga e deixar ferver, acrescentar os frutos do mar e o molho ao sugo. Colocar o molho sobre o espaguete e o parmesão ralado. Gratinar e servir em seguida.

segunda-feira, 28 de maio de 2012

Arroz preto auxilia na alimentação de quem deseja ficar em forma


O arroz preto possui, além de aparência exótica, aspectos nutricionais e benefícios à saúde muito relevantes. Para quem deseja estar em boa forma durante todo o ano, ele é um grande aliado.

Para incrementar o cardápio de baixa caloria com muito sabor, é importante saber que o arroz preto oferece 332 kcal a cada 100g. Para se ter ideia, o arroz branco oferece 346 kcal, enquanto o integral, 360 kcal. Mas se a dieta é baseada em proteína, uma pesquisa feita pelo Instituto de Agricultura de Campinas, vinculado à Secretaria Estadual de Agricultura, revelou que essa variedade contém 20% mais proteína e 30% mais fibras do que a versão integral, por exemplo.

Rico em flavonóides que possuem propriedades antioxidantes, o Arroz Preto também é um alimento utilizado na prevenção de diversas doenças, por exemplo, doenças cardíacas e diabetes.

O aroma e o sabor acastanhados deste grão são de aguçar o paladar e ele pode ser inserido com acompanhamento em qualquer receita, inclusive em saladas. Os grãos curtos, arredondados e macios, com coloração preta quando crus, tornam-se roxos após o cozimento, conferindo visual marcante.

domingo, 27 de maio de 2012

BENEFÍCIOS DA SEMENTE DE CHIA

Rica fonte de fibras, esse alimento auxilia no emagrecimento 


Alguns alimentos podem ajudar a suprir a carência de fibras na alimentação. É o caso da Chia que possui alto teor do componente. Segundo dados do IBGE – Instituto Brasileiro de Geografia e Estatísticas, o brasileiro consome, em média, 15,7grs de fibras por dia, enquanto a recomendação do Ministério da Saúde é a ingestão diária de 25 grs. As fibras melhoram a absorção de alguns nutrientes, estimulam a mastigação e a saciedade, agindo no processo de digestão, no bom funcionamento do intestino e atuando como importantes coadjuvantes no processo de emagrecimento. 

“No estômago, as fibras absorvem água e formam um gel, que, além de provocar sensação de estômago cheio, auxilia no tratamento e prevenção de doenças como as cardiovasculares, a diabetes e a hipercolesterolemia, pois parte da glicose (açúcar) e o excesso de gordura são retidos na fibra e, posteriormente, eliminados no bolo fecal”, afirma Flavia Morais, coordenadora da área de nutrição da rede Mundo Verde. 

De acordo com Flávia, uma colher de sopa de chia tem, aproximadamente, 4,5g de fibras. A dica é adicionar a semente a sucos, vitaminas, shakes ou na comida. 

A semente pode complementar a dieta vegetariana, pois é rica em proteína - essencial no crescimento e desenvolvimento. O teor deste nutriente na semente impressiona se comparado a de cereais como o milho, o arroz, a aveia, a cevada e o trigo. Os componentes da semente apresentam boa digestibilidade e valor biológico. Por esses motivos, ela enriquece a alimentação de crianças, adolescentes, gestantes e praticantes de atividades físicas. 

A Chia é, ainda, boa fonte de vitaminas do complexo B - com maior destaque para a niacina e a tiamina - e de minerais, como fósforo, magnésio, potássio, ferro, zinco, cobre e o cálcio, importante mineral para quem tem doença nos ossos, como a osteopenia e a osteoporose, e para crianças e gestantes, pois é fundamental na formação da massa óssea. 

Tem considerável teor de ferro - importante para o transporte de oxigênio, fortalecimento do sistema imune, produção de energia, destoxificação hepática e formação de neurotransmissores - e os antioxidantes ácido caféico e ácido clorogênico, que podem auxiliar contra doenças cardiovasculares e alguns tipos de câncer, além de proteger as células dos radicais livres, responsáveis pelo envelhecimento precoce. 

O alimento é apontado também como a principal fonte de ômega 3, que age na prevenção de doenças crônicas e inflamatórias. Isenta de glúten, a semente de chia pode ser consumida por celíacos, intolerante a proteína presente no trigo, aveia, entre outros.

Dica do Mundo Verde

terça-feira, 22 de maio de 2012

Portal de Gastronomia e Turismo chega com proposta diferenciada e arrojada


Com atualizações diárias e publicações sobre novidades e curiosidades no segmento, GASTROVIA é lançado como portal e guia de serviços em âmbito nacional. 

Basta um simples click no endereço eletrônico www.gastrovia.com.br para você ter acesso ao mais completo portal de pesquisa e interação no segmento de turismo e gastronomia. 

Lançado com o objetivo de atender à crescente demanda dos amantes de uma boa viagem e de uma culinária de dar água na boca, o portal GASTROVIA chegou para fazer a diferença. 

Além das notícias, dicas, receitas, vídeos, agenda de cursos e eventos, promoções, livros de receitas e roteiros de viagens que ficam disponíveis para downloads gratuito, o portal funcionará como um guia de serviços com informações e atualizações sobre uma determinada cidade ou região e também de estabelecimentos como: bares, restaurantes, adegas, empórios, hotéis, pousadas, operadoras de viagens, entre outros. 

Como a finalidade do portal é ser um facilitador que agregue valor e credibilidade, o guia proporciona um cadastro GRATUITO e uma modalidade onde o estabelecimento pode publicar uma página no portal, com informações, fotos, descrição dos serviços e mapa de localização, com redirecionamento para sua home page e rede sociais. “Queremos ser referência de bons serviços prestados e unimos a nossa paixão por esse segmento buscando suprir todos os gargalos que notamos em muitas buscas que fizemos pela internet”, confessam os idealizadores Nádia Bernardelli e Ricardo Assumpção. 

Nada ficará sem ser explorado, no Cozinha de A à Z o GASTROVIA traz um glossário com nomes, histórias, curiosidades e utilização de temperos, bebidas, alimentos e utensílios que sejam do interesse dos seguidores. 

Não resta dúvida de que o GASTROVIA chegou para fazer a diferença, acesse e confira todas as novidades. 

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19 – 3834 4050 

Moussaka

Ingredientes
  • 3 berinjelas médias fatiadas no sentido do comprimento (900 g)
  • 3 colheres (sopa) de sal
  • 2 litros de água
  • 2 e meia colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 500 g de carne bovina moída
  • 2 tomates maduros, sem pele e sementes, picados
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • óleo para fritura
  • meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso 
Molho
  • 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 3 xícaras (chá) de leite frio (600 ml)
  • 1 colher (chá) de sal
  • 3 colheres (sopa) de amido de milho
Modo de preparo
Tempere as berinjelas com 1 e meia colher (sopa) de sal e cubra com a água.
Deixe descansar por cerca de 1 hora, escorra e reserve.
Enquanto isso, aqueça o azeite em fogo médio, junte a carne e o sal restante, e frite em fogo alto até mudar de cor (cerca de 10 minutos).
Acrescente o tomate, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos.
Prepare o molho: derreta a manteiga em fogo médio, junte 2 xícaras (chá) de leite e o sal, mexa e acrescente o amido de milho previamente dissolvida no leite restante.
Cozinhe, mexendo sempre, até que o molho encorpe.
Enxugue as berinjelas em papel-toalha e passe-as pela farinha de trigo. Frite-as em imersão, em óleo quente, e escorra.
Forre o fundo de um refratário grande (35x22cm) e de bordas altas com fatias de berinjela e alterne com camadas de carne e berinjela.
Cubra com o molho branco e polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 15 minutos, ou até gratinar a superfície.
Retire do forno e sirva imediatamente.

Rendimento
10 porções

Tempo de preparo
1 hora e 45 minutos

Receita enviada pelo portal Umami / Gastrovia 

segunda-feira, 21 de maio de 2012

Mousse de chia com calda de damasco


Ingredientes 
Mousse: 
  • 1 xícara rasa de iogurte natural desnatado 
  • 1 colher de café de chia semente 
  • ½ colher de café de gelatina em pó incolor 
  • 2 colheres de sopa de água para gelatina 
  • 1 colher de café de essência de baunilha branca 
  • 1 unidade de clara de ovo 
Calda:
  • 2 unidades de damasco 
  • 50 ml de suco de laranja 
  • 2 colheres de sopa de mel 
  • 1 pitada de raspas de limão 
Finalização: uma folha de hortelã 

Modo de Preparo: 
1. Bater a clara em neve. A parte, misturar a semente de chia com o iogurte sem soro, depois inserir as claras em neve, a essência de baunilha e, por último, a gelatina já dissolvida na água. Misturar bem, mas lentamente. Porcionar e colocar na geladeira para gelar. 
2. Para a calda, cortar o damasco em cubos pequenos, colocar no fogo, juntamente com o mel e o suco de laranja, reduzir, até o damasco ficar quase na altura do caldo. Inserir as raspas de limão, resfriar e porcionar sobre a mousse. 
3. Decorar com uma folha de hortelã fresca. 

Recomendações:
Raspas de limão só depois de desligar o fogo. 
Gelar primeiro o mousse, depois a mousse com calda. 

Receita enviada pela Betina Sehbe, da Keep Light 

domingo, 20 de maio de 2012

Risoto de quinua colorida sem glúten e sem lactose


Ingredientes: 
  • 2 colheres de sopa rasa de quinua grão negro 
  • 2 colheres de sopa rasa e quinua grão branco 
  • 1 colher de café de azeite extravirgem 
  • 1 colher de sobremesa rasa de cebola 
  • ½ colher de café de paprica picante 
  • ½ colher de café de molho shoyu light 
  • 1 colher de café rasa de ceboletti 
  • 1 xícara de água filtrada 
  • 2 pitadas de sal refinado 
  • 1 colher de café de alho triturado 
  • 2 colheres de sopa de ervilha torta 
  • 1 colher de café de cebolinha 
  • 1 colher sopa de shimeji preto 
  • 2 folhas de manjericão 
  • 1 xícara de extrato de tomate 
Finalização: um fio de azeite extra virgem 

Modo de preparo: 

1. Em uma panela antiaderente colocar quinua juntamente com sal e água. Cozer por 10 minutos. Depois de pronto reservar. 
2. Em outra panela antiaderente dourar a cebola no azeite, depois o alho, inserir o molho de tomate, o molho shoyo e a páprica. Cozir por 10 minutos e inserir o shimeji e a ervilha, cozinhando por mais cinco minutos e desligar. 
3. Inserir a quinua cozida no molho, colocar cebolinha e manjericão, misturar bem. 
4. Finalizar com azeite sobre todo prato. 

Recomendações: a quinua e a ervilha torta al dente. 

sábado, 19 de maio de 2012

Bolo com cream cracker triturado



Ingredientes:

Massa:
  • 2 colheres (sopa) de biscoito cream cracker triturado
  • 2 colheres (sopa) de margarina light
  • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1/2 xícara (chá) de iogurte de frutas light (ou a gosto)
  • 2 claras
  • 5 gotas de essência de maçã
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (café) de canela em pó
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 colher (café) de noz-moscada ralada
  • 1 maçã ralada grossa
  • 1 maçã em lascas para decorar

Cobertura:
  • 1 copo de iogurte de frutas (ou a gosto)
  • 1 colher (chá) de mel
  • 1 colher (café) de canela em pó

Modo de Preparo:
Para a massa:
Bata na batedeira a margarina com o açúcar mascavo até formar um creme. Acrescente o iogurte de frutas, as claras e a essência de maçã. Continue batendo e adicione o restante dos ingredientes. Reserve a maçã para decorar. Unte uma forma média redonda de buraco, polvilhe o cream cracker as fatias de maçã e despeje a massa. Leve para assar em forno (180ºC).


Para a cobertura:

Misture bem os ingredientes e cubra o bolo a gosto.

sexta-feira, 18 de maio de 2012

Salmão com molho de ervas





Ingredientes:
  • 1 kg de salmão em filés 
  • 500 ml de creme de leite fresco 
  • 3 colher(es) (sopa) de manteiga 
  • 1 copo(s) de vinho branco 
  • 1 colher(es) (sopa) de ervas de provence 
  • 1 folha(s) de louro 
  • 500 g de batata cozida(s), sem casca(s) 
  • quanto baste de salsinha 
  • quanto baste de sal
Modo de preparo:
Tempere o salmão com sal e besunte com pouco de azeite. Grelhe ambos os lados do salmão em uma frigideira antiaderente e reserve aquecido. Em uma frigideira, acrescente o vinho e deixe evaporar um pouco. Acrescente as ervas e mexa bem.  Regue com o creme de leite, misture e deixe reduzir até obter um molho levemente encorpado.  Em outra frigideira, adicione manteiga, salsinha picada e as batatas cozidas (cortadas em pedaços de igual tamanho).  Misture, envolvendo bem a batata na manteiga com salsinha.  Sirva o salmão grelhado regado com o molho de ervas.  Acompanhe com as batatas e sirva.

Receita enviada pelo portal Cyber Diet / Gastrovia 

quinta-feira, 17 de maio de 2012

Tartellette de Ganache


Ingredientes:
Massa:
  • 250 g de farinha de trigo
  • 30 g de açúcar
  • 1 g de sal
  • 125 g de manteiga
  • 1 unidade(s) de ovo
  • quanto baste de água

Recheio:


  • 200 g de chocolate meio amargo
  • 150 ml de creme de leite fresco

Modo de preparo:
Recheio:

Derreta o chocolate em banho maria e acrescente o creme de leite, misturando bem, até que fique homogêneo. Reserve.

Massa:

Misture a farinha com o açúcar e o sal. Faça um buraco no meio e coloque a manteiga e o ovo. Misture primeiro a manteiga com o ovo e, em seguida, vá misturando a farinha também. Se a massa estiver seca, acrescente um pouco de água. Embrulhe a massa com papel filme e deixe na geladeira por 1 hora. Abra a massa e cubra 6 forminhas individuais de fundo falso. Asse em forno médio até estarem douradas. Deixe resfriar coloque o recheio, decore com chantilly e leve deixe em refrigeração até a hora de servir.

Receita do portal Cyber Diet / Gastrovia

quarta-feira, 16 de maio de 2012

Salada de Manga com Camarões




Ingredientes:
  • 1 unidade(s) de repolho pequeno(s)
  • 500 g de camarão cinza limpo(s)
  • 2 unidade(s) de pimentão vermelho médio(s)
  • 2 copo(s) de iogurte natural
  • 1 xícara(s) (chá) de salsinha
  • 3 unidade(s) de manga sem casca(s)
  • 1 colher(es) (sopa) de suco de limão
  • 1 colher(es) (sopa) de molho de pimenta vermelha
  • 1/4 colher(es) (sopa) de sal

Modo de preparo:

Tempere os camarões e cozinhe rapidamente, até que fiquem opacos. Corte finamente o repolho, corte os camarões ao meio e corte as mangas em tiras. Combine os vegetais, a manga e os camarões. Adicione iogurte, sal, molho de pimenta, salsinha e suco de limão. Misture bem e deixe na geladeira até a hora de servir.





Creme de Mandioquinha


Ingredientes
  • 5 mandioquinhas  médias  
  • 2 batatas médias  
  • 1 cebola média
  • 3 dentes de alho
  • 2 colheres de chimichurri
  • 1 colher de sal
  • 2 colheres de azeite
  • Água até cobrir

Modo de Preparo
1. Passo -  descasque os alimentos corto em cubos grandes e refogue todos os legumes o alho e a cebola com o azeite em uma panela de pressão, em seguida cubra os alimentos com água quente e tampe a panela. Após pegar pressão conte 10 min.
2. Desligue  a panela, retire a pressão e verifique se os alimentos estão cozidos, em seguida bata todos os ingredientes no liquidificador.
3. Para servir junte 1 xícara de queijo mussarela em cubinhos ao creme e salpique queijo parmesão.
Sirva imediatamente 

terça-feira, 15 de maio de 2012

Fettuccine com nozes e tomate seco


Ingredientes:
  • 150ml de leite desnatado
  • 1 fatia de pão de centeio light amanhecido
  • 25g de queijo parmesão ralado
  • ½ dente de alho
  • ½ xícara (chá) de nozes picadas e tostadas rapidamente na frigideira
  • 25g de tomate seco em tiras
  • 250g de fettucine
  • 20ml de azeite

Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão até ficar al dente. No liquidificador, coloque o pão, o leite, o parmesão ralado, o alho, as nozes tostadas e acrescente o azeite em fio. Misture o tomate seco com o macarrão cozido e em seguida coloque a mistura batida no liquidificador. Coloque um pouco da água do cozimento do macarrão e mexa bem. Decore com nozes e salsinha picadas e sirva ainda quente.

segunda-feira, 14 de maio de 2012

Lasanha de Bacalhau com Brócolis



Ingredientes: 
  • 600 g de bacalhau dessalgado (em lascas) 
  • 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem 
  • 1 pé de escarola 
  • 1 cebola grande fatiada em rodelas 
  • 1/2 pimentão vermelho cortado em tiras 
  • 1 xícara (chá) de brócolis cozido 
  • salsinha e cebolinha picada 
  • 1 dente de alho picado 
  • noz moscada e pimenta-do-reino a gosto 

Molho Bechamel: 

  • 1 xícara (chá) de leite desnatado 2 colheres (sopa) de margarina light 
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
  • 1 cebola média ralada 
  • 40 g de queijo cottage 
  • 1/2 lata de creme de leite light 
  • sal e noz-moscada 
  • salsinha picada 

Modo de Preparo

Deixe o bacalhau de molho na água (na geladeira) por 24 horas, trocando a água de vez em quando. A seguir, cozinhe-o na água fervente por 10 minutos. Escorra a água e deixe esfriar. Desfie-o em lascas, misture a pimenta e a noz-moscada. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola com o alho e a escarola picada reserve. Para o bechamel: derreta a margarina e refogue a cebola até murchar. Acrescente a farinha mexendo rapidamente, alternando com o leite morno, o creme de leite, o cottage, a noz-moscada até engrossar, com muito cuidado para não encaroçar. Montagem: espalhe num refratário um pouco do molho bechamel, bacalhau, escarola refogada e pimentão. Repita as camadas, na mesma ordem, até os ingredientes terminarem. Finalize com o molho bechamel. Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos. 


domingo, 13 de maio de 2012

Arroz doce com chocolate


Ingredientes:
  • 1 xícara (chá) de arroz Tio João 
  • ½ colher (sopa) de gengibre fresco ralado 
  • ½ colher (chá) de canela em pó 
  • ½ colher (chá) de cravo em pó 
  • 300g de cobertura de chocolate branco picado 

Modo de preparo: 


Cozinhe com o arroz com 1 ½ litro de água, o gengibre, a canela e o cravo por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja macio. Junte o chocolate e misture para que derreta e incorpore ao líquido. Sirva a seguir, polvilhando sobre o arroz a mistura de canela em pó com chocolate. 


Para polvilhar:

  • ½ colher (sopa) de canela em pó 
  • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó

sábado, 12 de maio de 2012

Smoothie de café


Ingredientes:
  • 2 colheres (chá) de café solúvel 
  • 1 colher (chá) de chocolate em pó 
  • Canela em pó a gosto 
  • 1 ½ xícara (chá) de leite desnatado (ou semidesnatado) 
  • ½ copo (americano) de cubos de gelo 
  • 3 gotas de Stévia 100% ou 1 envelope de Stévia 100% 
Modo de preparo:
No liquidificador, bata o café solúvel, o chocolate, a canela, o leite, os cubos de gelo e a Stévia 100%. Sirva. 

Receita enviada pela Stévia 100%

Drink expresso de amêndoa




O café expresso se propõe a deliciosas combinações, inclusive fugindo da tradicional bebida quente. Quando servido gelado, ele amplia seu sabor e interage perfeitamente com outros ingredientes. Que tal experimentar um drink preparado em 5 minutos? Confira abaixo o Drink Expresso de Amêndoa 
Ingredientes 


  • 1 café espresso 3 corações (ou café bem forte) 
  • 45 ml de licor de amêndoas 
  • 1 colher (café) de essência de baunilha 
  • 100 ml de leite gelado 
  • Pedras de gelo 


Modo de Preparo 

Misture a baunilha ao licor de amêndoas. Adicione o espresso e o leite gelado, misture e sirva com pedras de gelo. 

Dica 

A alquimia pessoal é muito importante na preparação de um drink, então você pode rever as medidas de acordo com o seu paladar. 
Foto e Receita desenvolvidas por Stela Morato, blogueira do Mexido de Ideias. Essas e outras receitas 3 Corações você encontra no blog Mexido de Ideias!


sexta-feira, 11 de maio de 2012

Risoto de cogumelos


Ingredientes:
  • 100 g de arroz vialone nano 
  • 200 g de cogumelos frescos picados como brunoise 
  • 1 dente de alho amassado 
  • 1 cebola pequena picada 
  • 400 ml de caldo de frango 
  • Azeite extravirgem 
  • Sal e pimenta moída na hora 
  • Salsinha picada 
  • 50 g de manteiga 
  • 50 g de parmesão ralado 
  • ½ xícara de vermute branco seco 
  • ½ xícara de vermute rosso 
Aqueça um fio de azeite e doure a cebola e o alho, acrescente o arroz e os vermutes mexendo sempre até evaporar o líquido. Aos poucos, vá colocando o caldo bem quente, mexendo de tempos em tempos. Quando o arroz começar a ficar no ponto de cozimento, coloque os cogumelos, a manteiga, o queijo e um pouco do caldo para emulsionar e ficar com uma textura aveludada. Prove o sal e adicione pimenta do reino e salsinha. Sirva em pratos fundos uma quantidade igual a duas colheres. 

Caldo de frango: 
  • 1 kg de carcaças de frango 
  • 2 cebolas picadas grosseiramente 
  • 2 cenouras picadas grosseiramente 
  • 1 xícara de vinho branco seco 
  • 1 talo de salsão picado grosseiramente 
  • 1 bouquet garni grande 
  • 2 ½ litros de água 
Lave as carcaças com água para retiraro excesso de gordura. Coloque todos os ingredientes em uma panela e adicione a água e o vinho. Leve ao fogo alto, abaixe quando ferver e deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas. Com uma escumadeira, retire as impurezas, coe e resfrie. 

Receita enviada por chef Carla Pernambuco, do Carlota

quinta-feira, 10 de maio de 2012

Novidade no Restaurante japonês Minimok

O restaurante japonês Minimok está com novidades para os fãs da culinária japonesa. O menu ganhou cinco novas entradinhas e três pratos passaram por reformulação. O chef boliviano Checho Gonzales assina cinco novas entradas (todas a R$ 26) no japonês Minimok. No menu “Experimente” tem dim sum crocante de camarões com agridoce fresco; camarões na brasa ao limão e alho; robatinhas de polvo cozido em dois tempos, com salsa picante suave e tomates com shisô; atum semi cru com tempura de cogumelos e missô e lâminas de pato laqueado com creme de wasabi. 

Outra inovação foi a releitura de alguns clássicos do menu. Três pratos foram reformulados pelo chef: o Atum Ásia de Cuba, semi grelhado e servido com mousseline de batata baroa, ganhou o chutney de banana; o salmão dourado, servido com vinagrete thai e cubos de manga, ganhou um leve sabor apimentado; e o ceviche de frutos do mar, preparado com granité de limão, ganhou um visual diferenciado na apresentação: o charme do broto de bambu. 
 Atum semi cru, tempura de cogumelos e su missô

Camarões na brasa ao limão e alho
Lâminas de pato laqueado, creme de wasabi e umeboshi doce 
Serviço:
Minimok (Leblon): Rua Dias Ferreira, 116 – Lj D – Leblon. Tel.: 2511-1476 (20 lugares). Segunda a quinta e domingo, das 12h às 00h. Sexta e sábado, das 12h à 1h. CC todos. 
Minimok (Ipanema): Rua Vinícius de Moraes, 121 – Lj C – Ipanema. Tel.: 2523-7026 (30 lugares). Domingo a quinta, das 12h às 00h. Sexta e sábado, das 12h à 1h. CC todos. 
Minimok (Barra): Avenida Lúcio Costa, 3.460 — loja 114 Posto 4 — Barra da Tijuca. Tel.: 2496-8854 (70 lugares). Segunda a sexta, das 18h à 1h. Sábado e domingo, das 12h à 1h. CC: Todos.

quarta-feira, 9 de maio de 2012

Queijo Parmesão e o seu sabor concentrado


Com o seu sabor adocicado e levemente picante, o queijo parmesão é um alimento de origem italiana muito requisitado como aperitivo e acompanhamento das mais diversas receitas, em especial, as massas e os molhos. 
Para se chegar a um queijo parmesão de alta qualidade, o leite pasteurizado passa por diferentes etapas de produção, como coagulação, corte, mexedura, aquecimento, prensagem, salga, secagem e maturação. O resultado é um queijo de textura compacta, seca e quebradiça e com a leve coloração amarelada.

A Tirol oferece o queijo parmesão inteiro e em peças, com volumes que atendem o consumidor doméstico e, ainda, o prático queijo parmesão ralado, em versões em pó (fino) e em tiras (grosso), comercializado em pacotes de 40 gramas. Uma opção para acompanhar receitas de massas, molhos de tomate, risottos e pratos gratinados.

Electrolux apresenta Cooktop – fogão de mesa - por indução IC80


Para quem não conhece, o Cooktop por indução IC80 é um fogão de mesa da Electrolux. Ele é compacto e possui design moderno. Este produto funciona por indução, o que traz mais segurança para o consumidor, pois evita acidentes como queimaduras, por exemplo, já que o aquecimento acontece apenas nos lugares em que há contato entre a panela e a mesa vitrocerâmica. 

Fácil de limpar, o cooktop IC80 tem painel Blue Touch e 9 níveis de potência, que permitem um controle preciso da temperatura, além das funções “Turbo Potência”, “Manter Aquecido” e “Trava Painel”. O funcionamento por indução eletromagnética disponível no produto prepara pratos com mais rapidez, segurança e economia, pois aproveita cerca de 90% da energia produzida. A mesa vitrocerâmica acompanha sensores, os quais identificam a panela com o contato e partir deste processo, as ondas eletromagnéticas são acionadas. A energia eletromagnética concentra-se na panela e inicia-se a cocção. O cooktop IC80 está disponível na cor preta. 

Algumas características é a função turbo potência que libera até 160% mais de potência por até 10 minutos. Função manter aquecido, em que seus pratos sempre quentinhos mesmo depois de prontos e indicador de calor residual, que indica quando a zona de cocção ainda está quente, entre outras. O cooktop por indução IC80 possui preço sugerido de R$ 2.399,00.

terça-feira, 8 de maio de 2012

“Ópera de Café” da Confeitaria Romana




Ingredientes:
  • farinha de amêndoas
  • extrato de café
  • manteiga
  • cacau italiano
  • ovos
  • açúcar
Modo de preparo:
Bater os ovos com açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada, em seguida misturar todos os ingredientes secos e, por último, a clara e a manteiga derretida. Espalhar em uma forma de silicone e assar em forno pré- aquecido por cerca de 10 minutos. Creme: fazer um marshmallow com água e açúcar, acrescentar a manteiga em temperatura ambiente. Acrescentar extrato de café a gosto e cobrir com ganache de chocolate. 

Receita enviada pela 




Livro: Saúde em jogo - dicas e receitas para o homem inteligente


Partindo do conceito já apresentado no livro Saboreando mudanças, que é levar o prazer da boa mesa a um estilo de vida mais saudável, a médica nutróloga Jane Corona e a chef Flávia Quaresma unem-se novamente para tornar a alimentação uma poderosa aliada na redução das manifestações do envelhecimento e na prevenção de doenças para o público masculino. Saúde em jogo busca promover a saúde do homem pela intervenção nutricional, acrescentando sabor aos pratos saudáveis por meio de receitas balanceadas. 

Autor: Jane Corona e Flávia Quaresma
Editora : Senac Rio
Formato: 16 cm x 23 cm 
Páginas : 488
Preço: R$ 72,00

segunda-feira, 7 de maio de 2012

Mignon de peixe com café



Ingredientes:
  • 1 kg de filé de peixe de carne firme (utilizei o Congrio Rosa)
  • 1 xícara de suco de abacaxi adoçado com 1 colher (sopa) de açúcar ou mel
  • ½ xícara de café 3 Corações Extra Forte preparado
  • ¼ de xícara de vinho branco
  • 1 lata de abacaxi em caldas escorrido
  • 1 colher (sopa) de manteiga (temperatura ambiente)
  • 1/2 colher (sopa) de azeite
  • Coentros a gosto
  • Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo: 
Misture o suco de abacaxi adoçado, o café, o vinho branco e ferva por aproximadamente 5 minutos e reserve. Misture a manteiga com o azeite, o sal e a pimenta para temperar o peixe. Aplique este tempero em todo o peixe com a ajuda de um pincel de cozinha (feito de silicone). Feito isso, coloque-o para selar numa frigideira de fundo grosso, com um fio de azeite. Após selado de ambos os lados, acrescente a mistura de café preparada previamente e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. O peixe pode perder seus sabores e aromas se cozido por muito tempo. Por isso, depois de alguns minutos, retire-o da frigideira e reserve. No caldo que ficou na frigideira, adicione abacaxi picado e deixe em fogo médio por mais 2 minutos. Depois disso, é só despejar esta mistura deliciosa sobre o peixe. Para finalizar, salpique coentro e sirva com arroz branco e salada. 

Dicas:
1 – Compre o peixe inteiro. Peça para o vendedor cortá-lo e use a cabeça, espinha e a pele para fazer um caldo de peixe. Ele poderá ser usado em diversas receitas e pode ser armazenado no freezer. 
2 – Se preferir use o abacaxi in natura para compor esta receita. Basta cozinhá-lo por aproximadamente 5 minutos. Ele pode ser substituído por frutas da estação, tais como manga ou carambola. 
3 – Utilizei o Congrio Rosa (peixe de carne firme), por ser um dos meus preferidos. Se não achar este tipo de peixe, substitua por pescada Cambucu (do sul) ou Abrótea, que também têm carne firme. Não recomendo o uso da pescada branca, pois sua carne é muito delicada e sempre prefira escolher peças grandes. 
4 – Quanto ao caldo de peixe, sempre o preparo e congelo para usá-lo em outras receitas. Para fazê-lo é simples: ferva a espinha, a cabeça e a pele em 2 litros de água com uma cebola cortada em 4; 1 dente de alho; 2 folhas de louro e 1 tomate. Deixe reduzir a 1 litro e guarde no freezer. Você pode fazer pirão, sopa e mais uma infinidade de receitas. É certamente mais saudável que os famosos cubinhos. 

Receita desenvolvidas por Stela Morato* - 3 Corações você encontra no blog Mexido de Ideias!

domingo, 6 de maio de 2012

Fudge de Café 3 Corações


 Ingredientes:
  • 500 gr de chocolate meio amargo de cobertura 
  • 200 gr de creme de leite 
  • 1 xícara de café expresso 3 Corações 
  • 250 gr de leite condensado 
  • 1 cálice de licor Mandarino 
  • Grãos de café para enfeitar 
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha 



Modo de Preparo:

Divida o chocolate pela metade em dois booloss de vidro. No primeiro bowl, coloque o creme de leite e leve para o microondas por aproximadamente 50 segundos para derreter. Retire e mexa bem. Se ainda não estiver totalmente derretido, coloque mais alguns segundos. Adicione o licor e mexa bem para que ele fique bem incorporado ao chocolate. Coloque a mistura na forma forrada com papel e leve para geladeira. Enquanto isso, adicione o leite condensado no outro bowl com o restante do chocolate e faça o mesmo procedimento do microondas. Acrescente o expresso, a baunilha e misture muito bem. Deixe esfriar um pouco e leve à geladeira. Quando a mistura que está na geladeira estiver quase sólida (depois de 10 ou 15 minutos), despeje essa outra mistura de chocolate e deixe por mais duas horas. Depois, corte em quadradinhos e enfeite com grãos de café. 


Dica:

Os tempos de microondas variam, por isso, comece com 30 segundos e retire a mistura. Mexa bem e depois coloque mais 20 até ele estar totalmente derretido 
Foto e Receita desenvolvidas por Stela Morato* - 3 Corações você encontra no blog Mexido de Ideias!

sábado, 5 de maio de 2012

Ana Maria Braga lança linha exclusiva de panelas


Ana Maria Braga lançou sua linha exclusiva de panelas, que já está sendo vendida com exclusividade no site http://www.cozinhaanamariabraga.com.br/. Para comprar, a pessoa deve fazer um cadastro ou entrar por meio da conta do Facebook, na barra localizada no topo do site. 

As panelas são lindas e de qualidade, o que fará toda diferença em suas receitas, são varias opções entre a linha Gourmet e Premium que contêm o antiaderente bio cerâmico Excilon, que é 100% ecológico.


ATENÇÃO 
no site  há um promoção do dia das Mães, http://www.cozinhaanamariabraga.com.br
Para participar, basta responder a pergunta: "Porque sua mãe merece cozinhar nas panelas da Ana Maria Braga?"
A frase mais criativa ganha 1 viagem com acompanhante para um incrível tour gastronômico em Paris, em alguns dos melhores restaurantes da capital mundial da gastronomia.
http://www.cozinhaanamariabraga.com.br


vale a pena participar olha que show 

Linha Gourmet  - Com design francês e panelas maiores (ideal para uma família mais numerosa) a Linha Gourmet é produzida em alumínio fundido 4mm - o que garante maior resistência e durabilidade ao produto -, possui pintura antitérmica que resiste a até 380 graus e caçarolas multiuso que podem ser levadas ao forno. Conta com um jogo de 5 peças e dois itens avulsos. Está disponível nas cores vermelha e azul. 


Linha Premium - Com pintura antitérmica que resiste a até 280 graus, essa linha é composta por um jogo de 5 peças e dois itens avulsos. Está disponível nas cores vermelha e laranja. 


Bombom na Taça



Ingredientes:
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 colher de sopa de Café Solúvel Iguaçu em Pó
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 200g de chocolate em barra
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 2 bandejas de morango fatiado
  • 200 g de suspiros industrializados 
Modo de preparar:

Misture o leite condensado, manteiga, café e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar levemente, tipo brigadeiro mole. Derreta o chocolate em barra e misture o creme-de-leite . Monte taças com uma camada de creme de café, suspiros, creme de chocolate e morangos. 
Receita enviada por Café Iguaçu

sexta-feira, 4 de maio de 2012

Novos doces sofisticados no mercado brasileiro

A Lim´s - importadora do segmento de doces sofisticados traz para o Brasil marcas de doces premium, já reconhecidas no exterior. Entre os produtos está essa famosa marca de bala Jelly Belly, com foco no púlbico jovem e adulto, a marca líder no exterior e carro-chefe da empresa. Também está trazendo a tradicional marca francesa de pirulitos Pierrot Gourmand e o Doce de leite Lapataia, o cremoso doce de leite Uruguaio. A Lim’s pretende crescer 50% por cento nos próximos 3 anos.


Jelly Belly: se transformou na marca de balinhas número 1 do mercado norte-americano. É comercializada em toda a América do Norte e mais 25 países ao redor do mundo. A marca será comercializada no Brasil, importada pela Lim’s. São mais de 50 sabores especiais e licença da Hello Kitty, que acabam somando mais de 130 opções, alguns comuns como morango, uva, laranja, ameixa, melão, pêssego, manga; e outros bem diferentes e estranhos como algodão doce, banana caramelada, ponche de frutas, pipoca com manteiga, torta de abóbora, Bloody Mary e daiquiri. Após Julho, chegara ao mercado nacional e para o resto do mundo o mais novo sabor : GUARANA.


Pierrot Gourmand: A marca francesa de pirulitos, com sabor tradicional de leite com caramelo, a marca vintage também terá opções de sabor de frutas, em embalagens com 5, 12 ou 125 unidades. O Pierrot Gourmand foi criado em 1924 e tem como símbolo o teatral clown Pierrot, da Commedia Dell Arte. 


Doce de leite Lapataia: O mais famoso doce de leite Uruguaio chegará ao Brasil ainda nesse mês de abril. O doce é famoso por ser produzido em um processo 100% artesanal, sem adição de conservantes ou aditivos. O doce poderá ser encontrado nas opções 440gr e 860gr em potes de vidro.

quinta-feira, 3 de maio de 2012

Pavê especial de chocolate


Ingredientes:
  • 8 ovos
  • 2 xícaras de açúcar
  • ½ xícara de Cappuccino Iguaçu Tradicional 
  • 7 colheres de sopa de chocolate em pó ou cacau em pó
  • 500g de gordura de cocô ou gordura vegetal em temperatura ambiente
  • 500g de biscoito Maria 

Modo de preparar:
Dissolva a gordura em fogo baixo, em uma panela (no caso dela estar firme). Na batedeira bata os ovos inteiros com açúcar, café e chocolate ou cacau, até fica bem fofo. Acrescente, ainda na batedeira a gordura fria e bata novamente até ficar bem cremoso. Em forma de abrir média, forrada com papel alumínio, monte camadas de biscoito e creme. Deixe na geladeira de um dia para o outro, desenforme, sirva as fatias.
Receita por Café Iguaçu.

quarta-feira, 2 de maio de 2012

Torta de chocolate preto e branco


Creme de chocolate preto: 
  • 200g de chocolate cobertura preto ralado
  • 1 copo de doce-de-leite
  • 1 caixinha de creme-de-leite
  • ½ xícara de Café com Leite Iguaçu

Creme de chocolate branco:  

  • 2 caixinhas de leite condensado
  • 2 xícaras de leite
  • 3 colheres de sopa de amido de milho
  • 200 g de chocolate branco picado 

Complementos: 

  • 1 bolo industrializado no sabor baunilha - fatiados bem fininhos
  • 100g de chocolate preto em raspas
  • 100g de chocolate branco em raspas
  • 100g de damascos picados
  • cerejas glaçadas para decorar 

Modo de preparar:

Leve ao fogo brando o doce-de-leite, café e chocolate preto e mexa até dissolver, bem lentamente, retire do fogo, agregue o creme-de-leite e reserve. Para o creme branco , leve ao fogo baixo o leite condensado e quando levantar a fervura acrescente a amido de milho dissolvida no leite , mexa até ferver, junte o chocolate e espere derreter., reserve. Em uma forma de abrir forrada com papel alumínio, monte camadas de bolo , damasco e de cada um dos cremes. Gele de um dia para outro, desenforme e decore com raspas de chocolate preto e branco e cereja. 
Rendimento médio: 14 porções aprox. 
Tempo de preparo: 50 minutos
Receita enviada por Café Iguaçu

terça-feira, 1 de maio de 2012

Livro “O Mistério do Chocolate”


Lake Eden é um lugar tranquilo, charmoso e sem muitos acontecimentos. A loja, Jarro de Cookies - confeitaria mais popular da cidade - pertence à Hannah Swensen, que em algumas linhas se transforma de uma confeiteira de doces a caçadora de um assassino.

Hannah é uma jovem comum e sarcástica, que divide seu tempo entre cuidar da Jarro de Cookies, escapar das investidas de sua mãe que insiste em tentar encontrar um marido para ela; criticar os métodos nada maternos de como sua irmã cria a filha e insistir em encontros falidos, para que sua mãe pare de dizer que ela não está tentando.

Tudo corria bem na rotina de Hannah, até que em uma manhã ela encontra o caminhão de Ron LaSalle, o entregador lindo, honesto e mais querido de Lake Eden, parado atrás da confeitaria. Ron está lá dentro, mas não se mexe, não responde, não pisca. Em sua mão, sem vida, repousa um dos famosos cookies de chocolate de Hannah. Assustada, achando que seus cookies o mataram, ela olha em volta. Um furo sangrento e marcas de pólvora em sua camisa deixam claro que Ron fora assassinado. Mas quem em toda a cidade seria capaz de matar alguém tão adorável? E pior, quem poderia matar alguém que estava comendo seus deliciosos cookies?

Para impedir a má reputação de seus doces, Hannah se torna a caçadora do assassino e heroína de Lake Eden. E o primeiro livro desta série de suspenses culinários chega ao Brasil com um título tão delicioso quanto a história, “O Mistério do Chocolate”, de Joanne Fluke, editado pela Lua de Papel. Enquanto sua lista de suspeitos só aumenta, com pessoas indo e voltando da cidade logo depois do crime, Hannah começa a colocar em risco sua própria vida. Mas sem perder a mão nos seus doces, a cozinheira ruiva termina capítulos com uma receita inédita de cookies de dar água na boca.


“O Mistério do Chocolate”, livro que iniciou o mistério de Hannah Swensen, é um romance recheado de suspense, humor, tiradas irônicas, doces deliciosos e um mistério de repetir o prato. Um best-seller internacional que inaugura no Brasil uma linha de romances que vai deixar os leitores com gostinho de “quero mais”. 

Sobre autora 
Assim como a personagem Hanna Swensen, Joanne Fluke cresceu em uma pacata cidade no interior do estado de Minnesota, nos Estados Unidos, com vizinhos amigáveis e um inverno rigoroso. Joanne insiste em dizer que realmente há 10.000 lagos lá e que mosquitos não são as aves do Estado. Antes da literatura, Joanne trabalhou como professora, psicóloga, música, assistente de detetive particular, a cozinheira, florista, organizadora de eventos e assistente de produção em um programa de TV, além de ser mãe, esposa e dona de casa. Toda essa variedade e experiência lhe trouxeram uma rica inspiração para criar tramas de mistérios. Atualmente, ela mora no sul da Califórnia com o marido, os filhos do marido, os filhos dela, seus três cachorros e uma velha gata. 


Autor: Joanne Fluke
Editora: Lua de Papel
Formato: 16x23cm
Páginas: 232
Preço: 29,90


  

Você sabe qual é a diferença entre a cerveja e o chope?


Centenas de litros de chope são consumidos no Brasil e no mundo todos os dias, seja durante o happy hour para aliviar o estresse da rotina do trabalho, seja numa festa ou então na churrascada com os amigos. Apesar do consumo ser grande, por incrível que pareça, muita gente ainda se pergunta: qual é a diferença entre a cerveja e o chope?

O diretor do Chopp Kalena, Antônio Carlos Franchini Filho, explica que o chope tem uma grande diferença em relação à produção da cerveja. “Ele não é pasteurizado. O processo de produção das duas bebidas são idênticos, mas no final a cerveja é pasteurizada e o chope não”, disse. Ele explicando que a pasteurização é um processo químico desenvolvido pelo cientista francês Louis Pasteur (1822 – 1895), em 1864, que consiste em aquecer a bebida a uma temperatura aproximada de 70 graus Celsius por um determinado tempo, entre cinco e dez minutos, seguida do resfriamento a temperatura ambiente, produzindo um choque térmico cuja finalidade é aumentar a estabilidade microbiológica do produto.

Como o chope não passa pela pasteurização, sua duração é inferior à da cerveja, sendo que um barril de chope dura no máximo quinze dias. Por esse motivo, foi lançado no mercado o Chopp Kalena, um produto inovador que já está sendo comercializado nos estados de São Paulo, Minas Gerais, Santa Catarina, Rio Grande do Sul e Tocantins, pode ser encontrado em garrafas de vidro descartáveis de 600 ml, litrão, bem como latas de 250 e 350 ml, ainda sim preserva as características e as qualidades da bebida, valorizando as características específicas e garantindo que o sabor e a aparência sejam fiéis ao produto tal como ele foi desenvolvido.
Na opinião do diretor da empresa, o brasileiro prefere o chope devido à sua leveza e suavidade. “Hoje, esses apreciadores têm mais facilidade para tomar a bebida”.

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