quarta-feira, 29 de abril de 2015

Chilli


É uma mistura de pimenta chilli, cominho, orégano e alho. Muito utilizado em pratos mexicanos, dá um sabor especial as carnes, peixes, frutos do mar, ovos e cozidos. Ótimo também em carne moída e hambúrguer.
Deve-se ter cuidado para não confundir com a pimenta chilli de sabor mais forte e picante.



Receita 















Chilli and Beans

Ingredientes
  • 500g carne moída, patinho ou miolo de paleta
  • 200g feijão cozido
  • 01 cebola roxa picada
  • 01 colher de sopa de chilli 
  • 02 tomates picados em pele e sem semente
  • 02 colheres de extrato de tomate
  • 02 dentes de alho picados
  • sal a gosto
  • 1/2 maço de salsa picada
  • 100g bacon
  • 150g milho em conserva
modo de preparo

Frite a cebola e o bacon no azeite bem quente, acrescente a carne e o alho e deixe refogar por alguns segundos, em seguida adicione o tomate, o milho e o feijão cozido, misture bem os ingredientes e após alguns segundos inclua o chilli e o extrato de tomate, deixe cozinhar por uns 30 minutos até o molho reduzir, a consistência deve ficar pastosa. Ao final, acrescente a salsa.

Cardamomo Baga

Com aroma forte e adocicado, seu sabor lembra o do limão, o cardamomo é um tempero essencial na cozinha indiana, combina como tempero de arroz, sopas, picles, carnes, pães, biscoitos, bolos e cremes. Também é muito utilizado no café árabe e para aromatizar licores.
Para utilizar é necessário abrir a baga e retirar as sementes, o ideal é tritura-las num pilão, deste modo os aromas e sabores serão melhor aproveitados.


Receita 
Arroz com Cardamomo 

Ingredientes 
  • 2 xícaras de arroz 
  • 2 colheres de azeite
  • 1/2 cebola picada em cubinhos 
  • 1 dente de alho amassado
  • 3 bagas de cardamomo
  • 4 xícaras de água quente (a água pode variar conforme o tipo do arroz)
  • sal o quanto baste 
modo de preparo
Numa panela frite a cebola, o alho, junte o arroz e o cardamomo, frite um pouco mais, despeje a água ferva até secar a água.




Pimenta Branca

Com sabor mais suave e com menos óleo que a pimenta preta, pode ser usada em todas as receitas salgadas. A Pimenta Branca é a melhor opção para pratos de aparência clara que não podem ter sua aparência e cores alteradas, como molhos e sopas.  Dê preferência pela compra da pimenta em grãos e moer no momento de utilizar, deste modo você conseguirá conservar o melhor do sabor aromático e os óleos essenciais existentes nos grãos das pimentas.


Receita 
Filé ao Molho Poivre

Serve: 2 

Ingredientes
  • 2 bifes altos (pode ser com contra filé ou filé mignon)
  • Sal a gosto
  • 40 g de manteiga
  • 20 g de pimenta-do-reino branca moída na hora (pode ser triturada no pilão)
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 250 ml de água quente
  • 50 ml de vinho branco seco
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1 colher (sopa) ou o que baste de Maisena, diluída no vinho branco
Modo de preparo
Comece pelo molho 
Numa panela, aqueça a manteiga, junte a pimenta branca, o caldo de carne dissolvido na água quente, o vinho com a maisena, deixe cozinhar até engrossar, desligue e adicione o creme de leite, mexa e reserve.
Tempere os filés com sal (gosto de utilizar o sal grosso moído na hora),  grelhe na chapa ou frigideira. 
Coloque os filés nos pratos e despeje o molho. 
Sirva imediatamente.

quarta-feira, 22 de abril de 2015

Alho Porró


Com sabor mais suave que a cebola, o alho-porró também conhecido como alho francês é muito usado na culinária caseira, pode facilmente ser introduzido em pratos simples ou até nos mais conhecidos como a sopa francesa vichyssoise. O uso mais conhecido ainda é em sua forma in natura, mas o produto desidratado ganha espaço pela praticidade, sabor e tempo de validade.
Na cozinha pode ser utilizado em saladas, molhos à base de manteiga, sopas, caldos de peixe e com cogumelos.

Tente substituir o alho normal, pelo alho porró, no caso de pessoas alérgicas a alho.

Cuidados ao utilizar o tempero desidratado
Nunca refoque o produto em óleo quente, hidrate em água quente por alguns minutos ou despeje direto na panela quando houver

Receita

risoto de cogumelos
Risoto de Funghi Chileno
Ingredientes 
  • 1 ½ xícara de arroz arbóreo
  • 2 colheres de margarina
  • 1 cebola picada
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • ½ xícara de Salsinha e Cebolinha picada
  • 50g de funghi Secchi Chileno (pode ser o Shiitake ou o Porcini, prefiro o chileno acho ele mais saboroso)
  • 1 colher de alho porró desidratado
  • De 2 a 4 colheres de shoyo
  • 2 litros de água
  • 100g de queijo parmesão
  • Sal a gosto (cuidado deixe para colocar no final da receita)
Modo de preparo 
Hidrate o Funghi 
  1. Comece pelo funghi, deve ser hidratado com antecedência de 30 minutos.
  2. Lave o funghi com água corrente, em um recipiente coloque parte da água (fervente), o suficiente para cobrir o funghi. Tampe e deixe hidratar por 30 minutos.
  3. Coe o funghi em um filtro de papel e reserve a água. Corte o funghi em pedaços pequenos (tirinhas)
Risoto
  1. Em uma panela grande de fundo grosso, derreta 1 colher de margarina, junte a cebola picada e deixe dourar, quando estiver transparente junte o arroz. Continue refogar até começar grudar no fundo da panela, sempre mexendo.
  2. Despeje o vinho branco e continue mexendo até secar, depois comece colocar a água aos poucos sempre mexendo (a que reservamos da hidratação do funghi) . A água deve estar quente.
  3. Um dos segredos do risoto é nunca parar de mexer, ele gruda no fundo com facilidade, pode queimar em questão de segundos.
  4. Junte as 2 colheres do shoyo e reserve as outras 2. Acrescente o Funghi cortado, o alho porró desidratado e continue mexendo, acrescentando o restante da água aos poucos até  que os grãos amoleça. Esse processo dura em media de 15 a 20 min.
  5. Quando o arroz chegar ao ponto que você gosta, (prove se necessita de mais shoyo) junte o restante da margarina, o queijo ralado, o cheiro verde e mexa por uns 2 minutos ou até o queijo incorporar. Prove o sal. Despeje em uma travessa e sirva ainda quente.
Dica
Consistência do grão, o verdadeiro risoto italiano é al dente, um dica é apertar o grão entre os dedos e ele deve se separar em 3 partes, mas você pode deixar na consistência que mais lhe agradar. O Risoto não pode ficar com muita água e nem muito seco, o ideal é você acertar o ponto enquanto mexe, ele deve ter uma consistência que forme ondas quando você passar a colher.

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