quarta-feira, 9 de setembro de 2015

Noz Moscada

Noz-moscada é uma das especiarias obtida por meio do fruto da moscadeira (Myristica fragrans). Nativa nas ilhas Molucas foi levada para Europa pelos portugueses durante as navegações.
Em pequenas quantidades é muito aromática e benéfica a saúde, mas se utilizada em grandes quantidades pode causar intoxicação.
De sabor adocicado e ao mesmo tempo levemente amargo, pode ser usada em preparações doces e salgadas, deve ser moída ou ralada na hora,  para preservar o sabor aos pratos. Ideal para molhos a base de cebola ou leite, como o bechamel, carnes, legumes, sopas, no recheio de massas, bolos, biscoitos, tortas, waffles, fondue e em bebidas com leite quente ou gelado.

terça-feira, 8 de setembro de 2015

Calcule e escolha a bebida ideal para seu casamento



Casar é uma das maiores realizações na vida de qualquer pessoa, mas quem está noivo sabe o quanto é difícil planejar o casamento, já que durante a organização vão surgindo várias dúvidas. Um questionando muito comum é em relação às bebidas que serão oferecidas na festa e, principalmente, a quantidade! 

Temos aqui um dos maiores experts em casamento, Vinicius Favale, diretor da Múltipla Eventos, que nos enviou valiosas dicas para não errar.

Escolhendo a bebida ideal
O tipo de bebida vai depender do horário do evento e do perfil da festa. Para casamentos ao ar livre ou na praia opte por cervejas, espumantes ou drinks com frutas. Quando o casamento for a noite e os convidados estiverem sentados, vale investir em um vinho mais encorpado. O principal ponto é harmonizar a bebida que será oferecida de acordo com o cardápio da festa.

O que está em alta hoje é oferecer uma variedade grande de bebidas que agrade a todos os paladares: drinks, caipirinhas, whisky, vinho, espumante, energético, cerveja, refrigerante, suco, entre outras. Uma bebida não elimina a outra, a diversidade é o que vai atender melhor pessoas de diferentes estilos e gostos. A forma e o momento em que são oferecidas as bebidas é muito importante também.

Água: No início da festa em jarras e na balada da festa em garrafinhas;

Sucos: Garrafas ou taças dosadas durante todo o evento;

Refrigerantes: Garrafas ou taças dosadas durante todo o evento;

Energéticos: Em latinhas, junto a whisky e vodca no bar;

Cervejas: Hoje está em alta servir a cerveja em garrafas long neck direto no bar ou com garçons servindo da garrafinha para o copo;

Vinhos: Garrafa, se for tinto apenas no jantar;

Espumantes ou champanhe: Garrafas ao longo de todo o evento;

Destilados: Apenas no bar junto à bartenders para servir doses ou produzir drinks;

Licores: Normalmente apenas em mesa de café;

Batidinhas e coquetéis: Apenas no bar;

Descubra a quantidade ideal de cada bebida.
A quantidade vai depender de vários fatores como horário, duração da festa, variedade de bebidas e estilo de casamento. Em celebrações evangélicas, não há o consumo de bebida alcoólica, sendo assim o consumo de bebidas que não levam álcool deve ser calculado em dobro.

Espumante: Em um evento a noite falamos em uma garrafa para três pessoas.

Vinho Tinto: Na maioria das vezes oferecemos o tinto apenas no momento em que é servido o jantar. Calculamos uma garrafa para dez pessoas considerando jantar com lugar para todos os convidados sentarem. Evitamos oferecer este tipo de bebida em casamentos na praia, de dia ou em serviços de finger food, que não recebem tão bem este tipo de bebida;

CERVEJA: Quando é servida à vontade, calculamos uma lata e meia por pessoa. Se for só para quem pedir, uma lata para 6 pessoas;

WHISKY: Calculamos um litro para oito pessoas. Quando tem bar de caipirinhas esse consumo diminui um pouco, mas essa é uma quantidade segura;

Refrigerante: Em média 1 garrafa e meia de 300 ml para cada convidado, intercalando os principais sabores. Em casamentos evangélicos esse consumo dobra;

Água: uma garrafinha e meia para cada convidado. Na praia o consumo dobra;

Energético: Pode-se comprar uma lata para cada três pessoas, levando-se em conta que nem todos bebem em um evento. Quem mais utilizará esse serviço, serão os consumidores de Whisky ou vodca.

Comprar bebidas ou fazer consignação? 
É importante já deixar comprado o que se tem certeza que será consumido para não ficar com garrafas sobrando após o evento. A consignação é uma forma de economizar e não errar, nem para mais, nem para menos na quantidade. Uma dica valiosa é fazer da seguinte forma: suponha que ao calcular o número de espumantes o ideal seja ter 120 garrafas na festa - no sistema de consignação, os noivos podem comprar cerca de 75 garrafas e a empresa consignadora levará mais 75. Nesse formato será pago apenas o que for consumido, além de ser possível levar mais bebida do que o ideal sugerido para evitar falta em caso de um consumo maior do que a média.

Uma ótima festa!!!

segunda-feira, 7 de setembro de 2015

Mix de pimentas (em grãos)

O ideal é moer na hora de utilizar, assim conseguirá preservar o óleo, aroma e o sabor dos grãos. 

Lemon Pepper

O Lemon Pepper é um tempero ideal para preparações com o limão. É uma junção de raspas secas de limão e pimenta do reino preta moída,  dá sabor e uma leve cor amarelada, a saladas, molhos a base de iogurtes, carnes, peixes e principalmente aves.

Lemon Herbs

O Lemon Herbs é uma combinação de cebola, raspas de limão, salsa e cebolinha, é ideal para  saladas e peixes.



Allspice ou Pimenta da Jamaica

A Pimenta da Jamaica é muito parecida com a pimenta do reino, é uma pimenta de cheiro, não tem ardência, e é muito saborosa. 
Com um  misto de cravo, canela e noz-moscada é bastante usada em pó, ou grãos para cozimento, valoriza salgados, doce, bolos ou pães. 
Especialmente utilizadas em sopas, ensopados, carne de panela,  molhos, bolos de frutas e bebidas quentes.
É uma das especiarias presentes na Pimenta Síria (tempero a partir de um mix de temperos e especiarias) 

Bolo de Laranja e calda com pimenta Jamaicana


Ingredientes
2 unidade(s) de laranja descascadas
4 unidade(s) de ovo
1 xícara (chá) de óleo de soja
3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
2 xícara(s) (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Calda
1 ½ xícara(s) (chá) de suco de laranja
1 xícara(s) (chá) de açúcar
6 bolinhas de pimenta Jamaica

Modo de preparo do bolo
Bata bem no liquidificador a laranja, o óleo e os ovos.
Coloque a mistura em uma forma e junte os demais ingredientes mexendo.
Coloque a massa em assadeira untada com margarina. Leve para assar em forno médio e pré-aquecido por 40 min.
Depois de assado, regue a calda de laranja quente.

Modo de preparo da calda
Misture o suco de laranja com o açúcar e a pimenta Jamaica , leve ao fogo até engrossar.

despeje no bolo.

Ervas Finas

De origem francesa as Ervas Finas são uma mistura de salsa, cerefólio, estragão e cebolinha verde.
É ideal para molhos de saladas, peixes, molhos de tomate, ovos e vegetais cozidos.

Pimenta Calabresa

Feita a partir de pimentas vermelhas secas e trituradas é muito utilizada no México e Itália, origem da iguaria. 
No Brasil sua base é a pimenta dedo de moça, enquanto na Europa é a pimenta Peperoncini.
A pimenta calabresa pode ser usada para temperar carnes, caças, aves, sopas, cremes, caldos, picles e o famoso coquetel Bloody Mary.

Vinagrete

O Vinagrete um tempero muito versátil, resultado da junção de  cebola, tomate, pimentão verde, pimentão vermelho, salsa,  alho. 
Utilizar hidratado, ideal para consumir em saladas, arroz, molhos e churrasco. 

Pimenta Rosa


Muito  muito popular na França, decora e dá sabor delicado a saladas, molhos, grelhados e frutos do mar, mesmo sem ardência com sabor adocicado, deve ser usada com moderação, pois seu sabor predomina sobre o sabor de outros temperos.

A Pimenta Rosa combina tanto em preparações salgadas como doces. É usada de maneira especial em saladas,  molhos para medalhões de filé mignon grelhado, com filé de frango, peixe e no camarão. 

Sorvetes de frutas, mousses e crepes (doces e salgadas), harmonizam bem com o sabor da pimenta rosa. 

É um grão bem versátil, também traz benefícios para saúde como anti-inflamatório, cicatrizante e bactericida.

domingo, 6 de setembro de 2015

Açafrão da Terra ou Cúrcuma

Natural do Sul da Ásia, o açafrão da terra é extraído da raiz seca e moída da planta, tem seu sabor levemente amargo e cor amarelo-dourado, é da família do gengibre, serve para dar cor aos alimentos, indicado para pratos com ovos, maioneses, massas, batatas, arroz, pães, picles, molhos cremosos, frango e peixes. 

Também é usado como digestivo e ativador da função hepática, previne a depressão. Utilizado em conjunto com a Pimenta do Reino e a Paprica, previne o câncer e ajuda no tratamento de quimioterapia.

Pimenta do Reino Preta

Em grão é usada em saladas, marinados, assados e pickles. Moída, pode ser usada em todos os pratos salgados. Ideal na água de cozimento de carnes, molhos, no final do preparo de legumes e verduras, salpicada sobre carnes, peixes e frangos antes de grelhar. A pimenta-do-reino preta possui uma fragrância intensa, frutada, com tonalidades amadeiradas e cítricas. O paladar é picante e quente, com um retrogosto penetrante. 

A pimenta do reino preta quando utilizada em quantidades moderadas e balanceadas, tende a realçar o sabor dos alimentos e de outros temperos.

São muitos os benefícios da pimenta do reino preta pra nosso organismo, a Piperina presente no grão, melhora a absorção de vários outros nutrientes, incluindo Selênio, vitamina B, a curcumina, e beta-caroteno, consumida em conjunto a Cúrcuma, é capaz de destruir as células de câncer e aumenta a retenção dos medicamentos nos tratamentos com a quimioterapia. 

Dica: Sempre que possível tente moer a pimenta na hora, realça o sabor e os óleos essenciais.

Páprica


Os primeiros a preparar a páprica foram os espanhóis, conhecida como pimentón, também foi cultivada na Turquia e por todo o Império Otomano. Para se fabricar a paprica as pimentas são secas e moidas

Paprica Defumada: as pimentas são sexas sobre fogueiras de carvalho, ganhando assim sabor defumado. 

Páprica  Doce:  muito utilizado pelos húngaros e na culinária indiana, tem o sabor adocicado é usada tanto para os pratos salgados (doce ou picante) como para doces, sendo muito comum o seu uso no preparo de carne bovina, aves, pratos de legumes e arroz. Também usada como decoração para alimentos de cor clara, peixes, carnes, sopas, molhos e no preparo do goulash.

Páprica Picante: Como o nome já diz, é  picante, com o sabor mais acentuado. Substitui  ou é acrescentada à páprica doce, nas mesmas receitas. Usada em pequenas quantidades no preparo de peixes, carnes, aves, canapés, batatas, ovos, tortas salgadas e molhos. E usada pratos da cozinha espanhola e húngara, sendo o tempero principal do goulash.

Os benefícios apresentados pelo uso da páprica é a redução de dores cardiovasculares, efeito anti-inflamatório, estimulador da circulação sanguínea e muito boa para o sistema imunológico. 

Dica: Deixe para temperar  ao final do cozimento, pois se cozinhar demais a páprica ela  se torna amarga. Deve ser mantida em ambiente  escuro, para na desbotar. 

receita 















Arroz basmati  com Linguiça 

Ingredientes

1 xícara de chá de arroz Basmati
2 gomos de linguiça toscana
1 gomo de linguiça calabresa
½ xícara de conhaque
2 dentes de alhos
1 cebola roxa
1 pimentão verde médio (o ideal é o vermelho)
2 ½ de caldo de galinha
1 tomate
1 colher rasa de páprica defumada
Sal
Salsinha e cebolinha

Modo de preparo
A linguiça deve estar sem pele e picada em cubinhos, a toscana pode ser despedaçada com a mão, o alho pode ser amassado ou colocado inteiros, a cebola, o pimentão e o tomate devem ser cortados em cubos pequenos (tire a semente do tomate). A salsinha e a cebolinha picadas só serão usadas para finalizar a receita.
Em uma panela de fundo grosso, doure a cebola e o alho, coloque a linguiça e deixe fritar até começar a grudar no fundo da panela mexa bem. Tire a panela do fogo, despeje conhaque e flambe os ingredientes. Junte o arroz, o pimentão, a páprica e sal, mexa por alguns minutos. Despeje a o caldo de galinha, tampe a panela. Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Evite abrir a tampa neste tempo, se quiser conferir a água, mexa a panela ainda fechada e sinta como esta o movimento dos ingredientes.
Abra a panela e confira a textura do arroz, junte a cebolinha e a salsinha, misture e sirva ainda quente.


Dica

Fique atento, pois o arroz basmati e mais fino que o agulhinha, e cozinha mais rápido.
Se quiser fazer desta receita um risoto, troque o arroz pelo arbóreo, mas fique atento na quantidade de água que vai aumentar um pouco.
Para ficar neste formato, cortei o fundo de um pote de 
plástico para fazer de forma/molde.

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