sexta-feira, 29 de dezembro de 2017

Como calcular a bebida e a comida para sua festa

PREPARANDO A FESTA
Ficou em duvida sobre a quantidade de alimentos e bebidas para sua festa. Essa tabela pode te ajudar!
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Tabela de Medidas e Equivalência

Essa é uma época que enfrentamos a cozinha com mais frequencia, seja para preparar as ceias de fim de ano, ou mesmo cozinhar para a família em ferias.
Para facilitar a conversão de quantidade e equivalência  preparamos uma Tabela de Medidas e Equivalência


quinta-feira, 7 de dezembro de 2017

Carne de Panela Recheada

Se você ainda não tem opção para o cardápio de hoje, segue uma ótima sugestão!


Ingredientes:
Recheio
  • 10 azeitonas picadas
  • 200 g de amêndoas descascadas e cortadas em lâminas
  • 1 colher (chá) de sal
Carne
  • 1 quilo de lagarto em uma só peça
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 4 xícaras (chá) de água fervente
  • meia xícara (chá) ketchup Hellmann´s
  • 3 cebolas cortadas em 4 partes
Molho
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • meia xícara (chá) de água fria
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
Modo de preparo
Recheio: Em uma tigela pequena, misture a azeitona, as amêndoas e o sal. Reserve

Carne
Em uma superfície lisa, coloque a carne e, com uma faca afiada, faça 1 furo e recheie o interior da carne com a mistura de azeitonas e amêndoas. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados. Acrescente o sal, a água fervente e o ketchup Hellmann´s. Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos, contados a partir do início da pressão. Apague o fogo, aguarde sair todo o vapor e abra a panela. Junte as cebolas e cozinhe por mais 5 minutos ou até engrossar o caldo. Retire do fogo, corte a carne em fatias e coloque-as em uma travessa.

Molho
Dissolva a farinha na água fria e adicione ao caldo na panela. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre, até o caldo engrossar. Cubra a carne com o molho e salpique a salsinha. Sirva em seguida.

Variação
Se preferir, utilize o ketchup Hellmann´s picante e substitua meia xícara (chá) da água fervente por vinho tinto.


Dica

Você pode utilizar outros tipos de carne para essa receita: experimente preparar com coxão duro ou alcatra ou peixinho.

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 50 minutos

*Receita: Hellmann´s.
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quarta-feira, 6 de dezembro de 2017

Chester à Mineira

Mineirinho e delicioso!


Ingredientes:
  • 1 Chester Perdigão (aproximadamente 3,5 kg)
Recheio
  • folhas de 3 maços grandes de couve, finamente picadas (1 kg)
  • 1 xícara (chá) de vinagre de maçã (200 ml)
  • 1 ½ pacote de Bacon Perdigão em cubos (300 g)
  • sal
Bolo salgado de milho
  • 1 ½ xícara (chá) de fubá (195 g)
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo (55 g)
  • ¼ de xícara (chá) de açúcar (38 g)
  • ½ copo de iogurte natural (85 g)
  • 2 ovos
  • ¾ de xícara (chá) de leite (150 ml)
  • 2 colheres (sopa) de Claybom Cremosa (40 g)
  • 1 ½ colher (chá) de sal
  • 1 ½ colher (chá) de fermento químico
Geleia
  • 12 unidades de laranja-baía (700 g)
  • 2 xícaras (chá) de açúcar refinado granulado (especial para doces vidrados) (360 g)
  • ½ xícara (chá) de whisky bourbon (100 ml)
Preparo
Na véspera do preparo: retire o chester do freezer, coloque-o em um recipiente fundo e deixe descongelando em geladeira. Na hora de preparar, abra o pacote e retire os miúdos de dentro da ave (reserve-os para o preparo de caldos e farofas).

Faça o recheio: misture a couve e o vinagre e deixe pegar sabor por pelo menos meia hora, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, doure o bacon em uma frigideira (reserve a gordura do bacon para o bolo). Misture tudo e ajuste o sal, se necessário. Recheie o chester colocando a quantidade de couve que couber na cavidade da ave.

Prepare o bolo salgado de milho: misture 2 colheres (sopa) da gordura do bacon com o restante dos ingredientes, deixando o fermento químico por último. Despeje em panela de barro ou ferro, ou em um refratário untado com Claybom (20 cm de diâmetro), e leve ao forno pré-aquecido (180 º C) por 1 hora, ou até que, ao espetar um palito na massa, este saia limpo.

Faça a geleia de laranja: com o auxílio de uma faca afiada, descasque as laranjas, retirando, inclusive, a parte branca. Separe cada gomo da membrana que o envolve passando a faca dos dois lados. Para aproveitar ao máximo a laranja, esprema o que sobrar do bagaço e descarte-o. Misture o açúcar com os gomos e o suco da laranja, leve ao fogo alto e cozinhe até que, ao “riscar” o fundo da panela, a geleia demore um pouco para fechar o risco. Junte o whisky e desligue o fogo.

Montagem: sobre uma assadeira, faça uma cruz com duas folhas de papel alumínio (1 metro cada). Coloque o que sobrou da couve no meio da cruz, disponha o Chester por cima e embrulhe a ave, envolvendo-a com as pontas da cruz de papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido (180 °C) por 1 hora e 20 minutos, ou até que você consiga espetar um palito na região do peito, até o fundo, sem nenhuma resistência. Abra o alumínio, dobre até o Chester ficar totalmente descoberto e volte ao forno por mais 30 minutos, ou até dourar.

Use um pouco do caldo da cocção da ave para temperar a geleia a seu gosto. Sirva o Chester acompanhado de uma fatia do bolo salgado de milho e um pouco da couve e da geleia de laranja.

Dicas: Asse o bolo salgado junto com o Chester Perdigão para economizar tempo de forno. Se preferir, utilize geleia de laranja industrializada. Deixe-a maisfluida acrescentando um pouco de whisky e do caldo da cocção do Chester. Caso não encontre o açúcar refinado granulado, você pode utilizar o açúcar refinado ou o cristal.

Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos
Tempo de forno: 1 hora e 50 minutos

*Receita: BRF Brasil Foods.
Esta e outras receitas no portal Gastrovia

terça-feira, 5 de dezembro de 2017

Struffoli (doce napolitano de natal)

Doce especial para o final de ano.


Ingredientes - Massa:
  • 6 ovos
  • Óleo de girassol para fritar
  • 1 cálice de conhaque ou rum (75ml)
  • Amêndoas, nozes, avelãs, raspas de laranja à gosto
  • 6 xícaras (chá) de farinha de trigo (660g)
  • Confeitos coloridos para decorar
Ingredientes - Calda
  • 2 xícaras (chá) de União Doçúcar (380g)
  • 250 mililitros de mel de abelha
  • 1 xícara (chá) de água (200ml)

Modo de preparo
Bata os ovos até dobrarem o volume. Acrescente aos poucos o conhaque. Junte a farinha e continue batendo até obter uma massa firme e homogênea. Abra com um rolo de massa, um retângulo com cerca de 4 mm de espessura. (Se utilizar máquina ou cilindro afine a massa como se fosse para talharim fino). Corte em quadrados pequenos (1,5 cm) e, frite-os no óleo bem quente e abundante.

Coloque em papel absorvente e reserve. Passe as massinhas na calda de mel e, escorra o excesso. Polvilhe com as amêndoas, nozes e avelãs levemente torradas e picadas. Junte as raspas de laranja. Coloque essa massa, ainda morna sobre um prato de serviço e modele uma rosca, com as mãos molhadas em suco de limão. Decore com os confeitos coloridos. Sirva em temperatura ambiente.

Calda
Misture o Doçucar com a água, e leve ao fogo baixo, mexendo até a completa dissolução do açúcar. Junte o mel e, ferva até obter uma calda em ponto de pérola (105ºC).

• Capacidade da xícara: 200 ml
• Rendimento: cerca de 15 porções

*Receita: UNIÃO.
Mais receitas você encontra no Portal Gastrovia.

segunda-feira, 4 de dezembro de 2017

Peru em Crosta de Sal

Esta receita não é só diferente, é gostosa também. Experimente nesse natal!


Ingredientes:
  • 1 Peru Perdigão (aprox. 3,5kg)
Para a marinada:
  • 1 garrafa vinho branco seco (750 ml)
  • 2 limões taiti grandes (220 g)
  • 1 maço de ervas frescas (tomilho, alecrim e sálvia) (100 g)
  • 1 cebola média (150 g)
  • 1 cenoura média (200 g)
  • 4 dentes de alho (10 g)
Para o recheio:
  • 6 colheres (sopa) Claybom Cremosa (120 g)
  • 4 dentes alho, bem picados (10 g)
  • 1 cebola grande ralada (260 g)
  • 3 ½ xícaras (chá) farinha de mandioca flocada (biju) (250 g)
  • 1 cenoura média ralada (360 g)
  • ½ maço de cheiro verde (salsinha e cebolinha) (35 g)
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate (para besuntar a carne) (50 g)
Para a massa de sal:
  • 10 xícaras (chá) sal (1360 g)
  • 10 xícaras (chá) amido de milho (600 g)
Para servir: ½ xícara (chá) de molho de tomate

Preparo
Descongele o peru de véspera deixando-o na parte de baixo da geladeira. Retire-o da embalagem, remova o saquinho com os miúdos do interior da ave (reserve-os para o preparo de caldos e farofas). Prepare a marinada: coloque o peru em um recipiente fundo,deixando o peito virado para baixo. Regue com o vinho branco, esprema o suco dos limões e junte os demais ingredientes picados grosseiramente junto com 4 xícaras (chá) de água (800 ml). Cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro.

Faça o recheio: aqueça a Claybom em uma frigideira grandee refogue o alho e a cebola, junte a farinha de mandioca e deixe tostar levemente, mexendo de vez em quando para tostar por igual. Desligue o fogo e junte a cenoura, as ervas e tempere com sal.

Retire o peru da marinada, acomode-o sobre uma tábua e recheie toda a cavidade com a farofa. Retire o plástico que prende as coxas e também o termômetro. Delicadamente, separe a pele da carne com a ajuda das mãos. Besunte a carne do peru com o extrato de tomate, esfregando bem com as mãos.

Massa de sal: misture 5 xícaras de sal, 5 de amido e 5 de água em uma panela. Leve essa mistura ao fogo, mexendo de vez em quando, até que vire uma massa maleável. Repita o processo com o restante do sal e do amido, faça uma massa por vez pois é uma massa pesada e fica difícil cozinhar mais de uma por vez.(dica: cubra a massa com filme plástico, assim que der ponto para ela não ressecar).

Montagem: pegue uma assadeira um pouco maior que as dimensões do peru, faça uma cama com um terço da massa de sal, apertando com as mãos. Acomode o Peru sobre a massa e cubra com o restante da massa, que foi aberta com o auxilio de um rolo de macarrão até que ela fique larga o suficiente para cobrir o peru. Alise a massa com as mãos molhadas e, se quiser, decore com desenhos feitos com uma faca ou cortadores de biscoito. Leve o peru para assar em forno pré-aquecido (180ºC) por 2 horas.

Na hora de servir: corte a crosta de sal com o auxílio de uma faca de pão, descartando toda a massa. Retire a pele e besunte o peru com o molho de tomate.
Corte o peito em fatias e sirva com o recheio. Acompanhe com arroz e legumes como ervilha e cenoura passados na manteiga.

Dicas: Cozinhar o peru na crosta de sal o deixa macio e bem suculento. A farofa que ficou no interior do peru ganha todo o sabor da carne e fica bem úmida. Para ter uma opção de farofa mais soltinha, recheie com metade da farofa e sirva o restante à parte. A casca e o bagaço do limão também podem dar sabor ao peru. Escove os limões e depois de espremê-los, utilize a casca para intensificar o sabor da marinada. Se preferir você pode bater os ingredientes da marinada noliquidificador (menos o limão) ao invés de picá-los.

Rendimento: 6 a 8 porções.
Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos
Tempo de forno: 2 horas

*Receitas: BRF Brasil Foods.
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sexta-feira, 1 de dezembro de 2017

Farofa de Natal



Rendimento: 4 porções

Esta Farofa de Natal é ótima para acompanhar lombo, pernil, carne assada até leitão,  fica úmida e deliciosa, apesar de ser uma receita muito econômica e de simples preparo. 

Ingredientes

  • 2 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa 
  • 1 unidade(s) de cebola picada(s) 
  • 3 fatia(s) de abacaxi picada(s) 
  • 2 colher(es) (sopa) de açúcar 
  • 4 colher(es) (sopa) de uva passa 
  • 1 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca crua 
  • quanto baste de sal 
  • quanto baste de salsinha picada(s) 

Modo de preparo

Pique o abacaxi e leve ao fogo, numa panelinha, com açúcar (cerca de 2 ou 3 colheres, dependendo do abacaxi). Deixe ferver uns 3 ou 4 minutos. Escorra e reserve. 
Numa frigideira ou panela, leve ao fogo a manteiga e deixe que derreta. Acrescente a cebola e refogue até que esteja transparente. Junte o abacaxi e as uvas passas. Refogue bem. Junte a farinha de mandioca, suficiente para soltar os ingredientes. Mexa continuadamente por alguns instantes. Tempere com sal. Lembre-se que o sal fará ressaltar o doce do abacaxi. Coloque a salsinha na sua farofa de natal, mexa bem e desligue o fogo.

fonte: receitas de natal 

Peru de Natal

Opção de receita deliciosa para você fazer no natal. 



Ingredientes:
  • Peru
  • 1 peru de 4 quilos (4kg)
  • 2 litros de caldo de galinha
Recheio
  • 2 tipos de pães de sua preferência cortados em quadradinhos (400 gr)
  • 1 ovo batido
  • 200 gr de linguiça calabresa desmanchadas sem pele
  • 1 alho poró cortado em rodelas
  • 2 maçãs verdes cortadas em cubos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • Sal e pimenta a gosto

Purê de batata doce
  • 4 batatas doces grandes cortadas em cubinhos e cozidas no vapor
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 60 ml de creme de leite fresco
  • 1 copo de café expresso 3 corações (ou café bem forte)
  • 1 colher (café) de cravo em pó
  • Sal a gosto
Molho (também chamado de gravy)
  • O caldo remanescente do assado
  • Farinha de trigo para engrossar
Modo de Preparo
Recheio – Num bowl ou numa tigela grande, misture as maçãs, o alho poró e a linguiça. Depois, adicione o ovo e a manteiga e mexa bem. Adicione um pouco do caldo de galinha nos pães cortados. Depois de úmidos, adicione-os na mistura com as maçãs e a linguiça. Depois de misturar tudo muito bem, é hora de rechear o peru. Caso sobre um pouco de recheio, reserve em um recipiente separado.

Peru – Coloque ½ litro de caldo de galinha no peru recheado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC. Enquanto ele assa, regue constantemente com o caldo. Adicione aos poucos até a ave estar completamente assada.

Purê de Batata Numa panela, misture a batata amassada e todos os outros ingredientes. Deixe no fogo médio mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.

Molho (gravy) No fim do processo, recolha esse caldo e misture com a quantidade de farinha de trigo que for necessária. O objetivo aqui é engrossar o caldo no fogo até virar um molho espesso. Pegue o recheio que sobrou no momento em que você estava recheando o peru e coloque na assadeira na última ½ hora em que ele está no forno. O ideal é colocar em volta da ave na hora de servir. O molho gravy, é servido em cima da carne, do purê e do recheio.


Dicas

O tempo de forno é aproximadamente 1 hora por quilo (kg) da ave.
O peru deve ser regado com o caldo durante o cozimento a cada meia hora para não secar.

Tempo de preparo: 4 ½ horas
Rendimento: 8 pessoas

*Receita e foto: Stela Morato.
Essa e outras receitas você encontra no portal Gastrovia.

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