Bacalhau à moda da Tatá

Ingredientes:

• 800g de bacalhau dessalgado e cozido,
• 1/2 de xícara de chá de azeite,
• 2 cebolas partidas em quatro,
• 2 tomates grandes maduros e firmes,
• 1 pires de chá de cebolinha verde,
• 4 ovos cozidos,
• 3 batatas grandes inglesas fatiadas grossas, 
• 12 azeitonas pretas inteiras,
• 3 colheres de sopa de salsa picadinha.
• Sal caso necessário.

Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau em água e leite, por pelo menos 15 minutos.

Forme lascas grosseiramente e reserve.

Coloque em um refratário em camadas um pouco do azeite, e forre com as rodelas de batatas, adicione o bacalhau, a cebola, a cebolinha verde, as azeitonas.

Adicione os ovos cozidos cortados em dois, os tomates picados em quatro e leve ao forno regado com generosos fios de azeite. Cubra com papel de alumínio. Retire do forno depois de 40 minutos. Finalize com a salsinha.

Sirva imediato.

Obs. Experimente o bacalhau, caso esteja salgado não será necessário adição de sal. Caso contrário, corrija um pouco nas batatas e no tomate.

Receita enviada pela banqueteira Tatá Cury

Pintado a Portuguesa

Ingredientes

• 600gr de postas de pintado 
• 2 tomates cortados em rodelas. 
• 1 pimentão grande cortados em rodelas. 
• 1 cebola grande cortados em rodelas. 
• 3 palmitos inteiros cortados ao meio. 
• 5 talos de brócolis. 
• 50g de azeitona verde. 
• 50 de azeitona preta. 
• 1 batata grande cozida e cortadas em 4 pedaços. 
• 1 tablete de caldo de peixe 
• 1 cenoura cozida e cortadas em pedaços. 
• 2 colheres de sopa de Azeite Cocinero Tradicional 
• 2 colheres de sopa azeite de “dendê”. 
• 3 colheres de sopa de creme de leite. 
• 2 copos (200ml) de água 
• 3 colheres de sopa de leite de côco. 
• 1 ovo cozido 
• Queijo parmesão ralado a gosto 
• Sal a gosto 
• Cheiro verde a gosto. 

Modo de preparo
- Coloque o Azeite Cocinero Tradicional em uma panela com as postas de pintado, a cebola, o pimentão, o sal, o tomate, o palmito, o brócolis, as azeitonas o azeite de dendê, o cheiro verde;
- Refogue e acrescente o creme de leite, o leite de coco, a água e o tablete de caldo de peixe. Deixe cozinhar por vinte minutos.
- Coloque em um recipiente o cozido, decore com as batatas, a cenoura e os ovos, regue com o Azeite Cocinero Marcante;
- Polvilhe com queijo parmesão ralado e sirva
O prato serve de 2 a 3 pessoas

Chef Vera Rosa Machado 

Restaurante El Puerto – Barra Bonita / SP

Linguado Crocante

Ingredientes

400g de Filé de Linguado; 

100g de fubá; 

2 ovos batidos; 

100g de farinha de trigo; 

200ml de Azeite Cocinero Tradicional; 

50ml de Azeite Cocinero Marcante ; 

30g de mini batata com casca; 

20g de mini cebola sem casca; 

Limão; 

Sal e pimenta do reino; 

Sal grosso; 

Ervas (tomilho, manjericão e salsinha). 

Modo de preparo 

- Coloque os legumes temperados com sal grosso e as ervas em uma assadeira e assá-lo por 40 minutos até as batatas ficarem macias; 

- Tempere o linguado com limão, sal e pimenta e passe-o na farinha de trigo, nos ovos batidos e no fubá misturado com as ervas picadas. Frite-o no azeite Cocinero dos dois lados até ficar dourados e crocantes; 

- Coloque o linguado no centro do prato e os legumes assados ao lado; 

- Sirva com arroz branco.

Bacalhau a Moda da Ira

Ingredientes: 

• 200g de bacalhau dessalgado; 
• 1 batata média cozida com casca (ao murro); 

Tempero: 

• Azeite Cocinero extra virgem Suave,
• 1/2 cebola fatiada, 
• 4 dentes de alho fatiados, 
• 4 pimentas biquinho, tomilho e sálvia; 
• 1 ovo cozido. 

Modo de preparo 

- Grelhe o bacalhau em uma chapa, até ele ficar dourado; 

- Cozinhe a batata que será servida ao murro (amassada com casca); 

- Coloque na frigideira uma boa quantidade de Azeite Cocinero e doure o alho e a cebola. Acrecente a pimenta biquinho e as ervas (salvia e tomilho) no final; 

- Coloque a posta de bacalhau junto com a batata e o ovo; 

- Coloque o tempero feito com o azeite por cima de tudo; 

- Acompanha arroz.

Chef Iraci Nascimento de Oliveira

Restaurante Dona Felicidade – São Paulo / SP

Bacalhau ao Cocinero

Ingredientes para o molho do bacalhau

• 200g de bacalhau grelhado; 
• 30g de azeite extra virgem Cocinero; 
• 40g de tomate fresco sem semente; 
• 50g de ervilha; 
• 20ml de vinho branco seco; 
• 10g de sal. 

Modo de preparo do molho do bacalhau
Coloque o azeite na panela em temperatura média, acrescente o tomate e deixe confitar por 10 minutos. Em seguida, acrescente o vinho, a ervilha e o sal. Deixe por mais 5 minutos.

Ingredientes para a massa

• 40g de massa de lasanha fresca cozida; 
• 80g de queijo cremoso; 
• 100g de brócolis cozido; 
• 20g de sal para temperar o brócolis; 

Modo de preparo da massa:
Coloque a massa aberta em uma bancada ou mesa, acrescente o brócolis temperado e o queijo e faça um involtini. Corte em diagonal.

Ingredientes para o molho da massa

Molho la creme cítrico com uma gota de limão.

• 50ml de creme de leite; 
• 20g de cebola picada em brunoise; 
• 20g de manteiga; 
• 20g de queijo parmesão; 
• 20 g de queijo mozarela; 
• 40ml de vinho branco.

Modo de preparo do molho da massa
Doure a cebola na manteiga, acrescente o vinho, reduza-o por 5 minutos, acrescente o creme de leite e os 2 queijos. Deixe ao fogo até levantar fervura.

Montagem do prato
- Coloque o bacalhau;
- Coloque a massa uma sobre a outra em forma de x;
- Regue o bacalhau no molho;
- Regue a massa no la creme cítrico e decore com um pouco de pomodoro.

Chef Jetúlio Alcides
Restaurante Casa dos Contos – Belo Horizonte / MG

Pavê Expresso 3 Corações

Ingredientes:

• 300 gr de queijo cottage 
• 1 colher (café) de café solúvel 3 Corações Tradicional 
• 2 colheres (sopa) de achocolatado Kimimo (ou cacau em pó) 
• 2 colheres (sopa) de cream cheese 
• 2 colheres (sopa) de chantili 
• 2 colheres (sopa) de açúcar 
• 8 biscoitos ingleses 
• Licor de café para embeber os biscoitos 

Modo de Preparo:
Forre os bowls ou ramequens com papel filme. Deixe uma sobra de 5 cm por fora do recipiente, em toda a sua volta. Em uma tigela diferente, misture o queijo cottage, o chantili, o cream cheese, o café, o achocolatado e o açúcar. Bata com a varinha mágica (ou fouet). Experimente para verificar se é necessário adicionar mais açúcar. Num prato fundo, coloque o licor de café e passe os biscoitos que serão usados no primeiro recipiente (não passe todos de uma vez só, pois eles amolecem muito rápido). Coloque o biscoito no fundo do bowl com o papel filme, se for muito grande, quebre no meio. Depois disso, coloque a mistura por cima. Feche com as bordas do papel filme e leve para a geladeira por 2 horas. Na hora de servir é só abrir o excedente do filme, virar num prato e puxar o filme em direção ao prato. 

Dicas:
1 – Na hora de tirar, fica muito fácil: deixe 5 cm de filme excedente nas bordas.
2 – O queijo cottage pode ser substituído por ricota fresca.

Rendimento: 4 porções 
Tempo de preparo: 2 horas e 10 minutos  

Foto e Receita desenvolvidas por Stela Morato*  -  3 Corações você encontra no blog Mexido de Ideias!

Receita Ovo de Páscoa Marmorizado da Harald

Para tornar a sua Páscoa ainda mais saborosa, a Harald – líder em coberturas e uma das maiores indústrias de chocolate do Brasil - sugere a receita Ovo de Páscoa Marmorizado.

OVO DE PÁSCOA MARMORIZADO

Materiais necessários:

• 2 formas de Ovos de Páscoa para 700g no total
• 15 trufas com o sabor de sua preferência

INGREDIENTES:

Para o Ovo de Páscoa:
5 colheres (sopa) ou 50g de HARALD TOP COBERTURA - sabor chocolate branco
Corante à base de manteiga de cacau na cor laranja
5 xícaras (chá) ou 800g de HARALD TOP COBERTURA - sabor chocolate meio amargo

Para finalizar
¼ xícara (chá) ou 50g de HARALD MIÇANGAS sabor chocolate ao leite

Modo de preparo:

Ovo de Páscoa: derreta o HARALD TOP COBERTURA sabor chocolate branco (conforme as instruções da embalagem) e misture com o corante laranja derretido, que facilita a mesclagem e realça a cor. Com uma colher faça vários riscos horizontais aleatórios na parte interna das formas. Reserve.

-Derreta o HARALD TOP COBERTURA sabor chocolate meio amargo (conforme as instruções da embalagem) e aplique sobre os riscos alaranjados. Espalhe sobre toda a forma e retire o excesso. Leve à geladeira e deixe de 2 a 3 minutos com a borda virada para baixo e com suporte nas laterais. Aplique a segunda camada, retire o excesso, volte à geladeira e deixe de 2 a 3 minutos. Se necessário, repita a operação até atingir de 5mm a 7mm de espessura.

-Desenforme quando a forma ficar totalmente opaca. Reserve em local arejado e protegido do calor, com a borda virada para baixo.

Finalização: usando luvas de látex ou silicone próprias para manusear alimentos, pegue uma das partes do ovo e passe rapidamente, somente a borda, no HARALD TOP COBERTURA. Em seguida, passe no HARALD MIÇANGAS sabor chocolate ao leite de tal forma que o confeito fique grudado nas bordas. Deixe a cobertura cristalizar. Repita a operação com a outra parte.

-Coloque as trufas dentro de uma das partes do ovo de Páscoa. Coloque o HARALD TOP COBERTURA derretido dentro de um cartucho de papel-manteiga, aplique vários pontos sobre o HARALD MIÇANGAS e una as duas metades do ovo para fechar. Espere até os pontos cristalizarem completamente.

-Embale com papel próprio para ovo de Páscoa e faça um bonito laço para finalizar. Guarde em local protegido do calor.

Dica: o HARALD TOP COBERTURA pode ser substituído pelo MELKEN CHOCOLATE MEIO AMARGO, que deverá ser preparado conforme as instruções da embalagem.

RENDIMENTO: 1 ovo de Páscoa de 700g
TEMPO DE PREPARO: 1h30
GRAU DE FACILIDADE: simples

Bacalhau da Deusa

Ingredientes

• 600g de bacalhau fresco dessalgado;
• 500 ml de Azeite Cocinero Extra Virgem Tradicional;
• 4 batatas grandes com pele;
• 2 cebolas grandes;
• 4 dentes de alho;
• 2 pimentões verdes;
• 4 ovos. 

Modo de Preparo
- Ferva o bacalhau e tire a pele. Coloque-o em um pano de prato para enxugar;
- Cozinhe as 4 batatas grandes com pele e corte-as em 4;
- Cozinhe os 4 ovos e corte a cebola em 4;
- Corte 6 rodelas do pimentão verde;
- Coloque 500 ml do Azeite Cocinero em uma panela pequena e funda e deixe ferver;
- Doure os 4 dentes de alho e frite o bacalhau, coloque as batatas pré cozidas para dourar no azeite e doure a cebola. Passe ligeiramente as rodelas de pimentão no azeite e arrume o prato. Sirva acompanhado com Azeite Cocinero (Tradicional, Suave ou Marcante).

Receita enviada pelo Azeite Cocinero

Badejo a Bellemeuniere

Ingredientes:

• 250 gramas de filé de badejo
• sal
• limão 
• farinha de trigo 
• azeite

Modo de preparo:
Cortar fatias do peixe e temperar com sal e limão. Passar as fatias de badejo em farinha de trigo. Usar azeite para grelhar delicadamente dos dois lados.

Molho Bellemeuniere

Ingredientes:

• 50 gramas de manteiga 
• 150 gramas de camarão Sete Barbas 
• 150 gramas de champignon 
• 100 gramas de alcaparras 
• 500 ml de vinho branco 
• 50 ml de limão 
• 10 gramas de salsinha

Modo de Preparo:
Em uma frigideira, colocar manteiga e dourar o camarão, champignon, alcaparras e salsinha. Acrescentar o suco de limão e o vinho branco e deixar apurar por alguns minutos. Servir em seguida.

Receita enviada pelo restaurante Premiatto 

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Ovos de Páscoa 3 Corações

Tempo de preparo: 1 hora (contando com o preparo do bolo)

Rendimento: 12 ovos

Ingredientes:

1 bolo de sua preferência cortado em quadrados

300 ml de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de café solúvel 3 Corações Tradicional

1 xícara de açúcar de confeiteiro

300 gr de chocolate para cobertura (branco e meio amargo)

Confeitos diversos

Palitos de madeira (churrasco)

Modo de Preparo:

Misture o creme de leite, açúcar e café em um bowl e reserve. Em outro recipiente, desfaça todo o bolo com as mãos até ficar todo esfarelado. Coloque a mistura reservada anteriormente e amasse até tornar uma massa moldável. Modele em forma de ovos, espete no palito e passe nas coberturas de chocolate já derretidas. Coloque os confeitos ou faça desenhos com chocolate. Deixe secar. Faça lacinhos nos palitos para deixar sua sobremesa ainda mais bonita!

Dicas:

1 – Use o bolo, coberturas e confeitos de sua preferência.

2 – Para tirar o excesso de chocolate quando mergulhar o ovo na cobertura de chocolate, bata em seu braço, como ilustra penúltima foto do passo-a-passo.


Fonte: Foto e Receita desenvolvidas por Stela Morato* em parceria com 3 corações