Escondidinho de bacalhau

Reconstruindo o bacalhau da páscoa...

O post de hoje cai bem para aquele bacalhau na geladeira e, para você que olha o restante do bacalhau e se pergunta o que fazer dele, abaixo dou a dica  de uma receita diferente e saborosa. 

O almoço da sexta feira santa foi um bacalhau gratinado com batata (tenho que confessar que a receita é do  meu marido), sobrou pouco para uma refeição, mas o suficiente para uma nova receita.

Siga o passo a passo

Comece descascando as batatas e cozinhando para o purê.

para o recheio 

Separe o bacalhau dos demais ingredientes.  
(Ingredientes como cebola, azeitonas, tomates e pimentões, podem ser reaproveitados, nunca reaproveite as batatas, elas não ficam saborosas depois de 24h do preparo)
Desfie ou corte o bacalhau em pedaços.  Reserve.
Frite a cebola, azeitona preta  e alho picado no azeite (pode usar o azeite do próprio bacalhau), junte o bacalhau picado e mexa. desligue o fogo junte cheiro verde e reserve.

para o purê

Frite um dente de alho em 1 colher de manteiga , junte creme de leite ou leite (para 6 batatas pequenas 1/3 de xícara de chá),  a batata já amassada, e 1 colher de café de sal,  mexa até virar um creme denso. Desligue o fogo e salpique cheiro verde picado.

para a molho

Em uma panela de fundo grosso derreta a margarina, junte a farinha até  dicar liquido junte o leite, a gema batida, Sal, pimenta e noz moscada e mexa até engrossar, quando estiver mais grosso que um creme branco junte  o creme de leite e o cheiro verde.

monte as camadas

Recheio, purê e o molho (que servirá de cobertura) salpique o parmesão e leve ao forno por pelo menos 15 minutos com o grill ou até gratinar o queijo.

Para fazer esta receita do Zero confira os ingredientes abaixo

Ingredientes

Recheio

300g de Bacalhau - em pedaços pequenos

1 cebola

1 dente de alho amassado

1 tomate sem sementes – em cubos  

1/2  xicara de chá de azeitona - picadas

1/3  xicara de chá de cheiro verde  - picado

Purê de batata

3 batatas medias

1 dente de alho

1 colher de café de sal

2 colheres de chá de cheiro verde

Para o molho

70g margarina

2 colheres sopa farinha de trigo

1 xícara de leite

1 xícara de creme de leite

2 gemas batidas

Sal, pimenta e noz moscada

2 colheres de cheiro verde picado

Para salpicar

100g queijo parmesão

Se quiser conferir a receita original que resultou neste post  clique aqui

Bacalhoada

Dá água na boa, não dá? Aproveite a receita e prove ainda hoje esse prato que além de famoso, é uma combinação de sabores, incrível!

Ingredientes:

• 500 g de batatas cozidas "al dente" e cortadas em rodelas
• 450 g de bacalhau, demolhado, aferventado e desfiado grosseiramente
• meio pimentão-amarelo médio, sem sementes, em rodelas
• 2 tomates médios cortados em rodelas
• 3 ovos cozidos, em rodelas
• 1 cebola pequena cortada em rodelas
• meia xícara (chá) de azeitonas-pretas descaroçadas (60 g)
• meia xícara (chá) de azeite de oliva (100 ml)
• 1 sachê de Hondashi
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

Em um refratário retangular grande (35 x 22 cm), untado, faça camadas com a batata, o bacalhau, o pimentão, o tomate, o ovo, a cebola e as azeitonas. Regue com o azeite previamente misturado com o Hondashi e o sal. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente (200 graus) por 30 minutos. Retire o papel e volte ao forno por mais 20 minutos, ou até que o tomate murche. Retire do forno, salpique a salsa e sirva em seguida.

Dica

Se preferir uma preparação mais rápida e econômica, você pode preparar este prato substituindo o bacalhau por merluza, que não necessita ficar de molho: basta limpar o peixe e montar o prato.

(+ 50 minutos de forno).

Rendimento 6 porções
*Receita: Ajinomoto.

Esta receita faz parte do ebook especial de páscoa do Gastrovia. Clique aqui e confira outras dicas e receitas.

Ovo Brigadeiro de Colher

Na páscoa ou fora dela, aproveite esta receita para fazer uma deliciosa sobremesa. Você pode variar o formato, mas o sabor será o mesmo. 

Ingredientes:

Recheio

• 150 ml ou 10 colheres (sopa) de leite integral
• 120 g ou ½ xícara (chá) creme de leite
• 100 g ou 1/3 xícara (chá) de leite condensado
• 60 g ou ¼ xícara (chá) de Harald Melken Chocolate Blend picado

Casca do ovo
500 g ou 2 e ½ xícaras (chá) Harald Melken Chocolate ao Leite

Para finalizar e decorar

• 100 g Harald Melken Chocolate ao Leite
• 1 folha de textura da Harald Melken Decor
• 100 g ou ½ xícara (chá) de Harald Confeiteiro Granulado Macio sabor Chocolate ao Leite

Modo de preparo
Recheio

Em uma panela, junte o leite, o creme de leite e o leite condensado e, mexendo sempre, cozinhe em fogo baixo até ficar na consistência de brigadeiro e desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e misture com o Harald Melken Blend até ficar homogêneo. Leve à geladeira.

Casca do ovo

Derreta e tempere o Harald Melken ao Leite conforme as instruções da embalagem. Aplique na forma de ovo de páscoa e leve à geladeira por 20 minutos para cristalizar. Retire e espalhe o recheio até preencher todo o ovo. Reserve.

Finalizar e decorar

Derreta e tempere o Harald Melken ao Leite conforme as instruções da embalagem e aplique sobre a folha de textura Harald Melken Decor. Vire o ovo sobre o chocolate, fechando-o. Com uma faca, faça uma marca em volta da casca de ovo. Leve à geladeira para cristalizar por 20 minutos. Retire da geladeira, tire a folha de acetato e apare as bordas. Aplique o Harald Melken ao Leite já temperado e decore com o Harald Confeiteiro Granulado Macio.

Tempo de preparo: 1h30 a 2h
Rendimento: 1 ovo de 1,2 kg

*Receita: Chef Chocolatier da Harald – Alexandre Bispo

Veja esta e outras receitas de doces e sobremesas no portal Gastrovia. 

Colomba Pascal de Maracujá

Para comer a qualquer hora, na páscoa ou fora dela!

Ingredientes:
Esponja

• 20 g ou 2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
• 120 g ou 1 xícara (chá) de farinha de trigo tipo 1
• 80 g ou 1/3 xícara (chá) de água filtrada e gelada

Massa

• 500 g ou 4 xícaras (chá) de farinha de trigo tipo 1
• 100 g ou ½ xícara (chá) de açúcar refinado
• 2 g ou ½ colher (chá) de sal
• 100 g ou ½ xícara (chá) de margarina
• 5 gemas
• Gotas de essência de panetone
• 120 ml ou ½ xícara (chá) de água filtrada e gelada

Recheio
700 g ou 2 e ¼ xícaras de Harald Gel de Frutas de Maracujá

Cobertura e decoração
500 g ou 2 xícaras (chá) de farinha de trigo tipo 1
300 g ou 1 e ½ xícara (chá) de açúcar refinado
250 g ou 1 e ¼ xícara (chá) de manteiga
350 g ou 1 xícara (chá) de Harald Gel de Frutas de Maracujá

Modo de preparo
Esponja

Em um recipiente, misture o fermento com a farinha e a água até formar uma massa homogênea. Cubra bem com filme-plástico e deixe fermentar até dobrar o volume.

Massa

No bowl da batedeira, misture delicadamente a farinha com o açúcar e o sal. Adicione a esponja, a margarina, as gemas, a essência de Panetone e a metade da água e bata. Acrescente aos poucos o restante da água até dar o ponto e a massa ficar lisa, elástica e homogênea. Sobre uma superfície lisa e untada com óleo, abra a massa e sove delicadamente até ficar uniforme. Forme uma bola e deixe descansar por 15 minutos. 

Modele a massa como se estivesse fazendo uma baguete. Divida em duas partes e corte uma delas em três partes sendo uma maior e duas menores. Para servir de guia, meça a forma de Colomba e coloque a parte maior como corpo e as menores como asas. Repita a operação com a outra Colomba. Cubra-as e deixe crescer por cerca de 30 minutos. Faça furos e preencha com Harald Gel de Frutas Maracujá. Cubra novamente e deixe crescer por 50 minutos ou até dobrar de volume.

Cobertura e decoração

Em um recipiente, misture a farinha com o açúcar e a manteiga até formar uma farofa.

Reserve. Espalhe o Harald Gel de Frutas Maracujá sobre as Colombas e polvilhe a farofa. Asse em forno médio (170°C), pré-aquecido, por cerca de 1hora. Retire do

forno e deixe esfriar.

Tempo de preparo: 2h30 a 3h
Rendimento: 2 Colombas com cerca de 650g cada uma

*Receita: Harald.

Veja esta e outras receitas de páscoa no portal Gastrovia.

Coelhinho Bom de Bola

Na páscoa ou fora dela, o chocolate sempre faz sucesso. Aproveite e faça esta receita para a sobremesa de hoje!

Ingredientes:

• 20 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto temperada
• 225 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto temperada
• 1 molde de PVC em formato de coelho com um ovinho nas mãos
• 2 moldes de PVC em formato de bola de futebol (2,5 cm de diâmetro)

Preparo

Pincele os olhinhos e o nariz do coelho e os pentágonos das bolinhas com o chocolate meio amargo temperado. Leve à geladeira por 2 minutos para secar. Preencha a forma de coelho com o chocolate branco temperado, só até as patinhas. Dê leves batidinhas para retirar o ar e leve à geladeira para secar por 15 a 20 minutos, ou até o molde ficar opaco e o coelhinho sair facilmente da forma. Preencha os moldes de bolinha com o chocolate branco e vire-os sobre dois refratários para escorrer o excesso. Dê batidinhas para eliminar as bolhas de ar e leve-os à geladeira por cerca de 5 minutos, virados sobre uma base com papel-manteiga. Retire-os da geladeira e preencha um dos moldes com a ganache de queijo e o outro com a goiabada (veja a receita ao lado). Cubra os moldes com chocolate branco temperado, limpe o excesso com uma espátula e leve à geladeira por 20 minutos, ou até que fiquem opacos e desenformem com facilidade. Utilize o restante do chocolate branco temperado para unir as metades de bolinha, formando a combinação “Romeu e Julieta”.

Show de Bola

Fixe as bolinhas sobre as patinhas do coelho usando um pouco de chocolate branco temperado, ou fixe bandeirinhas e crie um cenário com as bolinhas na frente.

Recheio Romeu e Julieta

Derreta 100 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto no micro-ondas por 2 minutos, em potência média (50%), parando na metade do tempo para mexer. Acrescente ½ embalagem de cream cheese (75 g) e ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado (30 g). Misture até ficar liso e homogêneo. Passe para um saco de confeitar e leve à geladeira por 1 hora. Enquanto isso, leve ao fogo médio 200 g de polpa de goiaba, 2 colheres (sopa) de açúcar (24 g) e ½ colher (sopa) de suco de limão por cerca de 15 minutos, ou até engrossar (ponto de geleia). Deixe esfriar e passe para um saco de confeitar.

Rendimento: 50 bombons bolinha e 1 coelhinho
Tempo de preparo: 1 hora e meia

*Receita: Garoto.
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Salmão ao Molho de Vinho e Ervas

Prato sofisticado, leve e de fácil harmonização.

Ingredientes:

• 1 kg de salmão em filé
• Azeite de oliva
• 500 ml de creme de leite fresco
• 1 copo de vinho Dom Bosco Branco Suave
• 1 colher de sopa de alecrim picado (separe a metade para as batatas)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 2 colheres de sopa de coentro picado
• 500 g de batatas cozidas sem casca
• 3 colheres de sopa de manteiga

Modo de preparo

Tempere o salmão com sal e azeite. Grelhe o filé de peixe em uma frigideira e reserve. Para preparar o molho, despeje o Vinho Dom Bosco Branco Suave em uma panela e leve ao fogo até reduzir um pouco. Acrescente uma colher de sopa de alecrim, meia de salsa picada, o coentro e a folha de louro. Junte o creme de leite no molho, mexa bem e deixe ferver até ficar levemente encorpado. Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a outra metade da salsa e do alecrim. Coloque as batatas e misture envolvendo todos os pedaços na manteiga com ervas. Sirva o salmão grelhado regado com o molho de vinho e as batatas como acompanhamento.

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 7 porções

*Receita: Cereser.

Mais receitas com peixes, você encontra no portal Gastrovia.

Dicas, composição, classificação e curiosidades sobre o chocolate

Saiba como diferenciar os tipos pela composição, percentual de gordura e  formato.

Clique aqui e veja a matéria na íntegra. Veja também, receitas com chocolate.

Pirulito de Mini Ovo Recheado

A Páscoa é uma das comemorações mais esperadas pelas crianças. Afinal, em qual outra data elas podem comer muito chocolate com o consentimento dos pais? Torne essa data ainda mais divertida com esta receita!

Ingredientes:
Recheio de brigadeiro

• 395 g ou 1 lata de leite condensado
• 6 g ou 1 colher (sopa) de Harald Chocolate em Pó 33%
• 100g ou ½ xícara (chá) de Harald Melken Chocolate ao Leite

Pirulito colorido

• 300g ou 1 e ½ xícara (chá) de Harald Top Cobertura sabor Chocolate Branco
• Palitos para pirulito
• Forminhas para pirulitos
• 300 g ou 1 e ½ xícara (chá) de Harald Top Cobertura sabor Chocolate ao Leite

Decoração
Várias cores de corante em gel próprio para chocolate. Várias cores de corante metalizado para alimentos em pó.

Modo de preparo
Recheio de Brigadeiro

Em uma panela, misture todos os ingredientes com o Harald Melken ao Leite e leve ao fogo brando até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. Passe para um saco de confeitar. Reserve.

Pirulito colorido

Derreta o Harald Top Cobertura Branco conforme as instruções da embalagem, misture uma pequena porção do corante em gel próprio para chocolate na cor desejada até ficar homogênea. Coloque um pouco em formas de miniovos, gire para cobrir completamente e vire para retirar o excesso. Deixe descansar com a parte aberta para baixo sobre duas réguas por 5 minutos para iniciar a cristalização e limpe o excesso com uma espátula. Se necessário, repita a operação. Leve à geladeira por 20 minutos para finalizar a cristalização. Recheie com o brigadeiro e feche com a cobertura da mesma cor. Leve à geladeira para finalizar a cristalização. Desmolde e deixe coberto por 10 minutos para manter o brilho. Mergulhe o palito para pirulito na cobertura derretida e espete com cuidado. Deixe descansar. Para decorar, passe um corante em pó metalizado.Repita a operação com o Harald Top Cobertura ao Leite.

Dica: se preferir recheie com os vários sabores de recheios da Harald: Harald Melken Recheio para Trufas, Harald Melken Creme Ganache ou Harald Melken Brigadeiro ou Beijinho.

Tempo de preparo: 1h45
Rendimento: 30 pirulitos

*Receita: Chocolates Harald.

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Filé de Bacalhau

Para uma receita saborosa e leve, o bacalhau é sempre uma boa opção!

Ingredientes:

• 1 kg de filé de bacalhau dessalgado
• 1 colher (sopa) de Colorífico Dona Clara (ou colorau in natura)
• 4 batatas em triângulos grossos
• 3 tomates cortados em triângulos grandes
• 2 cebolas cortadas em rodelas ou fatias
• 2 Pimentas doces cortada em fatias (ou pimentão vermelho)
• 4 ou 5 folhas de couve inteiras para forrar a panela
• 150 g de cogumelos Paris in natura
• 1/2 copo de azeite
• 1 colher (sopa) de zimbro
• 1 copo de vinho branco (opcional)
• Salsinha fresca picada para enfeitar o prato

Modo de Preparo

Forre uma panela que vá ao forno com as folhas de couve. Coloque uma camada de cogumelos. Em seguida, coloque o filé de bacalhau de pirarucu e despeje o vinho por cima. Salpique o colorífico. Cubra com as batatas, tomates, cebola, pimenta doce e o zimbro. Despeje o azeite por cima. Cozinhe em forno médio com a panela tampada por aproximadamente 40 minutos. Quando o bacalhau estiver no ponto, deixe a panela destampada no forno para secar um pouco os líquidos, caso haja. Salpique salsinha fresca picada na hora de servir.

Tempo de preparo: 1 hora (mais 48 horas dessalgando em geladeira – troque a água 3 vezes ao dia)
Rendimento: 5 a 6 porções.

*Receita: Stela Morato para a 3Corações.

Esta receita faz parte do ebook especial de páscoa do Gastrovia. Clique aqui e confira outras dicas e receitas.

Filé de Peixe À Delícia

Realmente delicioso!

Ingredientes:

• 400 g de filé de Pescada Amarela.
• 200 g de creme de leite.
• 100 g de leite de coco.
• 3 fatias de queijo mussarela.
• 1/2 limão.
• Farinha de trigo
• Sal e Pimenta do reino a gosto.
• 1 colher de café de noz moscada em pó.
• 1 colher de sopa de manteiga.
• Queijo Parmesão a gosto.

Modo de preparo

Tempere o peixe com o sal e a pimenta do reino. Passe o peixe pela farinha de trigo e o grelhe na chapa. Quando estiver grelhado, coloque o peixe num refratário que possa ir ao forno. Numa tigela, misture o creme de leite com o leite de coco e leve uma frigideira ao fogo para derreter a manteiga. Junte o suco de 1/2 limão, o creme de leite misturado com o leite de coco e deixe ferver em fogo baixo, mexendo sempre. Retire do fogo. Coloque as fatias de queijo mussarela sobre o peixe, cubra com o preparado anterior. Polvilhe com o queijo parmesão e a noz moscada e levar ao forno para gratinar. Sirva acompanhado de arroz, purê de batata ou batata inglesa.

*Receita: Chef Abraão Honório do restaurante Olho D´Água - do Hotel Tropical Tambaú

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Ovo Pavê

Receita traduzida em uma palavra: Irresistível!!!!

 
Ingredientes:
Pão de ló

• 50 g ou ½ xícara (chá) de farinha de trigo tipo 1
• 7 g ou 1 colher (sopa) de Harald Chocolate em Pó 50%
• 100 g ou 2 ovos
• 60 g ou 10 colheres (sopa) de Harald Confeiteiro Açúcar Impalpável

Recheio

• 150 ml ou 10 colheres (sopa) de leite integral
• 120 g ou ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
• 100 g ou ¼ xícara (chá) de leite condensado
• 60 g ou ¼ xícara (chá) de Harald Melken Chocolate Branco
• 150 g ou 1 xícara (chá) de chantilly batido firme

Ovo

• 500 g ou 2 e ½ xícaras (chá) Harald Melken Chocolate ao Leite
• 1 forma de ovo de 500 g

Para finalizar

• Pão de ló cortado
• Recheio
• 150 g ou ¾ xícara (chá) de Harald Melken Ganache Chocolate ao Leite
• 50 g ou ¼ xícara (chá) de Harald Melken Ganache Chocolate Branco

Modo de preparo

Pão de ló

Peneire juntos a farinha e o Harald Chocolate em Pó 50%. Reserve. Bata os ovos até formar uma leve espuma e, aos poucos, adicione o Harald Confeiteiro Açúcar Impalpável, com a batedeira ligada. Continue batendo até obter uma mistura leve e firme. Junte, aos poucos, a mistura de farinha e chocolate reservada e incorpore delicadamente. Espalhe a massa em uma forma (30 x 40 cm) untada. Asse em forno brando (160°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até a massa estar assada. Retire do forno e corte em discos do tamanho do ovo e deixe esfriar. Reserve.

Recheio

Junte em uma panela o leite com creme de leite e o leite condensado, cozinhe em fogo baixo até ficar com consistência de brigadeiro e desprender do fundo da panela. Retire do fogão e adicione o Harald Melken Branco e mexa até o chocolate derreter. Deixe esfriar e incorpore delicadamente o chantilly.

Ovo

Derreta e tempere o Harald Melken ao Leite (conforme as instruções da embalagem) e aplique na forma de ovo de Páscoa. Leve à geladeira por 20 minutos para cristalizar.

Montagem

Desmolde o ovo e intercale camadas de recheio e de pão de ló, finalizando com o recheio. Derreta separadamente o Harald Melken Ganache ao Leite e o Harald Melken Ganache Branco (conforme instruções das embalagens). Espalhe o Harald Melken Ganache ao Leite sobre a camada de recheio, faça riscos com o Harald. Melken Ganache Branco e, com um palito, faça como teia de aranha.

Tempo de preparo: 1h30 - 2h
Rendimento: 1 ovo de 1,2kg

*Receita do Chef Chocolatier da Harald - Alexandre Bispodo.

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