Batatas ao Murro com tiras de Peixe

Receita especial para quem quer ser rápido na cozinha fazendo uma receita deliciosa!

Ingredientes:

• 4 batatas médias cozidas com a casca
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola pequena ralada
• 1 cenoura pequena ralada no ralo grosso
• 400 g de filé de peixe picado
• meia xícara (chá) de água
• 4 colheres (sopa) de maionese Hellmann's

Para untar: azeite de oliva

Modo de preparo

Unte um refratário retangular pequeno (31 x 19 cm) e reserve. Coloque cada batata em uma superfície lisa e com a mão dê um pequeno murro, achatando-as ligeiramente. Coloque-as uma ao lado da outra no refratário untado e reserve. Em uma frigideira pequena aqueça 1 colher (sopa) do azeite e doure o alho. Despeje sobre as batatas e reserve. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Em uma panela média aqueça o restante do azeite e doure a cebola. Junte a cenoura, o peixe, a água e cozinhe em fogo médio com a panela destampada por 10 minutos. Passe o caldo por peneira e junte a maionese Hellmann's. Misture até formar um molho liso e cremoso. Coloque o refogado de peixe sobre as batatas e cubra com o molho. Leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

Dica: Você pode utilizar peixes como pescada, merluza, badejo, linguado ou outros sem gordura.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de forno: 15 minutos
Tempo Total: 45 minutos

*Receita: Hellmann's.

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Salada de Grão de Bico e Bacalhau

Harmoniosa, leve e gostosa!

Ingredientes:

• 250 g de grão de bico
• 1 litro de água
• 500 g de bacalhau, dessalgado, aferventado e cortado em lascas
• 3 batatas, cozidas e cortadas em cubos médios (370 g)
• 1 cebola pequena, em rodelas finas
• meia xícara (chá) de azeitonas verdes, cortadas em rodelas (60 g)
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• meia xícara (chá) de azeite de oliva (100 ml)
• colher (sopa) de vinagre de vinho branco
• meia colher (chá) de sal

Modo de Preparo

Deixe o grão de bico de molho na geladeira por 24 h. Escorra, transfira para uma panela de pressão, cubra com a água e deixe cozinhar por 5 minutos após o início da fervura. Deixe a pressão ceder, escorra e disponha os grãos em uma tigela média. Junte o bacalhau, a batata, a cebola, a azeitona e a salsa. Tempere com o azeite, o vinagre e o sal, e misture delicadamente.

Disponha em uma travessa e sirva em seguida.

Dica: para fazer o pré-preparo do bacalhau, deixe-o de molho de um dia para o outro na geladeira, trocando a água pelo menos quatro vezes. Escorra, afervente-o em água abundante para depois desfiá-lo.

Rendimento: 6 porções.

Tempo de preparo: 40 minutos (+ 24 horas de molho).

*Receita: Umami.

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Bacalhau com Creme, Ervas e Amêndoas

Comida leve e saudável, sem deixar de ser saborosa. Aliás, saborosíssima!

Ingredientes:

• 800 g de batatas cruas descascadas e cortadas em rodelas
• 500 g de lascas de bacalhau já limpo e dessalgado
• 2 maços de salsinha picada
• 2 maços de cebolinha picada
• 100 g de amêndoas laminadas tostadas
• 4 cebolas grandes picadas
• 700 ml de creme de leite fresco
• 100 g de manteiga sem sal
• 4 colheres de óleo de amêndoas Vital Âtman

Modo de preparo

Em uma panela de fundo grosso, coloque metade da manteiga cortada em cubos. Faça uma camada de rodelas de batatas. Sobre a camada de batatas, distribua parte do bacalhau. Sobre o bacalhau, distribua uma camada de ervas (salsa e cebolinha), cebola e amêndoas. Repita as camadas de batata, bacalhau e a mistura de ervas até preencher a panela em 2/3 da sua capacidade. A última camada deve ser a mistura de ervas. Coloque o restante da manteiga cortada em cubos sobre as ervas. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, observando sempre a textura para não passar do ponto. Quando a batata estiver parcialmente cozida, acrescente o creme de leite fresco, aumente o fogo e cozinhe por mais 15 minutos. Retire do fogo, coloque mais ervas para decorar e deite 4 colheres de óleo de amêndoas sobre a preparação. Sirva a seguir.

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 8 porções

*Receita: Vital Âtman.
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Bacalhoada da Tatá

Gosta de bacalhoada, mas não sabe fazer? Confira esta receita de Chef.

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau dessalgado
• 150 g de azeitonas pretas médias
• 06 tomates firmes
• 6 batatas grandes
• 03 cebolas grandes
• 250 ml de azeite de oliva
• 05 ovos cozidos

Modo de preparo

Regue com um pouco de azeite de oliva o fundo de um refratário. Faça a montagem com camadas de ovos, cebolas cortadas em 4, azeitonas pretas, bacalhau dessalgado e já cozido, batatas cortadas em fatias e por último regue com azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 1 hora e meia. Retire o papel alumínio e deixe dourar um pouco, sirva bem quente.

Dica: Para dessalgar o bacalhau deixe de molho em água gelada e vá trocando de 2 em 2 horas. Repita esta operação 4 vezes. Na sequência, afervente com 1 litro de leite por 20 minutos.

*Receita: Chef Tatá Cury.

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Sopa de Cação

Leve e com muito sabor!

Ingredientes:

• 4 postas de cação
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 ramo de coentro
• 3 alhos
• 100 ml de vinagre
• 1 colher de sopa de farinha
• Sal
• 200 gramas de pão caseiro
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de colorau

Modo de preparo

As postas de cação devem ter cerca de três centímetros de espessura. Depois de bem cortado e limpo, põe-se o peixe de molho durante duas horas em água, vinagre, sal e louro. Refogue no azeite o coentro picado e o alho. Depois, adicione pouco a pouco a água necessária para a sopa. Tempere-a com sal e introduza o cação. Deixe cozinhar. Depois adicione à sopa, a farinha dissolvida em vinagre e uma colher de chá de colorau. Deixe ferver e mexa muito bem, até ficar em uma consistência cremosa. Corte o pão em fatias finas, coloque-as em camadas em uma tigela grande ou sopeira. Regue com o caldo e por cima disponha o peixe. Sirva imediatamente. Para acompanhar um bom vinho branco com um leve sabor amadeirado.

Uma sugestão é o vinho português Reserva Esporão Branco, que vai muito bem com este prato.

*Receita: Chef Luís Mourão do hotel Convento do Espinheiro.

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Bacalhau com Purê de Mandioquinha

Receita de dar água na boca, não?!

Ingredientes:
Purê

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 500 g de mandioquinha cozida e processada
• sal a gosto
• 1 lata de creme de leite
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão

Bacalhau

• 400 g de bacalhau demolhado por 48 horas
• 1 l de água
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 folha de louro
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 100 g de alho processado
• 1 xícara (chá) de azeitonas pretas
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Purê

Em uma panela, derreta a manteiga. Junte a mandioquinha processada e cozinhe até ferver novamente. Tempere com sal. Retire do fogo, adicione o creme de leite e misture bem. Volte ao fogo por mais 10 minutos.

Bacalhau

Em uma panela com água, afervente o bacalhau por 5 minutos. Escorra e desfie em lascas grandes. Em outra panela, aqueça o azeite e o louro. Junte a cebola, o alho e deixe dourar. Acrescente as azeitonas e refogue por 5 minutos. Reserve.

Montagem

Coloque em uma travessa uma camada do purê, distribua o bacalhau e cubra com a cebola, o alho e as azeitonas.

Dica

Para dessalgar o bacalhau, troque a água diversas vezes, deixando-o de molho por 48 horas.

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 porções
Calorias: 416 kcal

*Receita: Viver Casa & Gourmet.

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Lasanha de Bacalhau

Uma massa deliciosa acrescida de um recheio com bacalhau fica simplesmente irresistível! Vale a pena fazer esta receita.

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• meia cebola grande cortada em rodelas finas
• 300 g de bacalhau limpo, demolhado, aferventado e bem desfiado
• 2 colheres (sopa) azeitonas pretas picadas (30 g)
• 1 sachê de Hondashi
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 5 colheres (sopa)de farinha de trigo
• 3 e meia xícaras (chá) de leite (700 ml)
• meia colher(chá) de sal
• 2 xícaras (chá)de polpa de tomate (400 ml)
• meio pacote de massa fresca para lasanha (250 g)
• 1 e meia xícara(chá) de mussarela ralada grosso (150 g)

Modo de preparo

Em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 3 minutos, ou até ficar transparente. Acrescente o bacalhau, as azeitonas e meio sachê de Hondashi, e refogue por 2 minutos. Retire do fogo e reserve. Em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte a farinha de trigo e misture até começar a dourar. Acrescente o leite e cozinhe, mexendo sempre, até encorpar ligeiramente (cerca de 3 minutos). 

Adicione o Hondashi restante e o sal, misture e retire do fogo. Em um refratário retangular médio (30 X 19 cm), faça camadas com a polpa de tomate, a massa, o molho branco e refogado de bacalhau, finalizando com molho. Espalhe a mussarela pela superfície, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos. Retire o papel e deixe mais 10 minutos. Retire do forno, aguarde 5 minutos e sirva em seguida.

Dicas
1. Para fazer o pré-preparo do bacalhau, deixe-o de molho de um dia para outro, na geladeira, trocando a água pelo menos 2 vezes. Afervente-o em água abundante por 15 minutos, para então desfiá-lo.
2. Se preferir, prepare a lasanha com um pouco de antecedência, deixando-a repousar por 15 minutos antes de levá-la ao forno. (+ 30 minutos de forno).

Rendimento: 6 porções

*Receita: Ajinomoto.

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Bacalhau empanado em Tempurá

Fácil de fazer e muito, muito saboroso!

Ingredientes:

• 4 Lombos gourmet de bacalhau Dias
• Pimenta preta a gosto 
• 200 g de farinha de tempurá
• 100 g de Panko (pão ralado grosso Japonês)
• ½ litro de óleo para fritar
• Água fria

Modo de Preparo

Cortar os lombos em 4 partes de maneira a obter 4 cubos de bacalhau por lombo. Temperar com um pouco de pimenta preta moída na hora. Aquecer o óleo para fritar. Fazer a tempurá juntando um pouco de água à farinha até obter um creme espesso. Passar os cubos de bacalhau neste creme e, de seguida, passar no pão ralado. Fritar de imediato. Servir sobre uma salada a gosto.

Rendimento: 4 porções

*Receita: Bacalhau Dias.
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Bacalhoada

Dá água na boa, não dá? Aproveite a receita e prove ainda hoje esse prato que além de famoso, é uma combinação de sabores, incrível!

Ingredientes:

• 500 g de batatas cozidas "al dente" e cortadas em rodelas
• 450 g de bacalhau, demolhado, aferventado e desfiado grosseiramente
• meio pimentão-amarelo médio, sem sementes, em rodelas
• 2 tomates médios cortados em rodelas
• 3 ovos cozidos, em rodelas
• 1 cebola pequena cortada em rodelas
• meia xícara (chá) de azeitonas-pretas descaroçadas (60 g)
• meia xícara (chá) de azeite de oliva (100 ml)
• 1 sachê de Hondashi
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

Em um refratário retangular grande (35 x 22 cm), untado, faça camadas com a batata, o bacalhau, o pimentão, o tomate, o ovo, a cebola e as azeitonas. Regue com o azeite previamente misturado com o Hondashi e o sal. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente (200 graus) por 30 minutos. Retire o papel e volte ao forno por mais 20 minutos, ou até que o tomate murche. Retire do forno, salpique a salsa e sirva em seguida.

Dica

Se preferir uma preparação mais rápida e econômica, você pode preparar este prato substituindo o bacalhau por merluza, que não necessita ficar de molho: basta limpar o peixe e montar o prato.

(+ 50 minutos de forno).

Rendimento 6 porções
*Receita: Ajinomoto.

Esta receita faz parte do ebook especial de páscoa do Gastrovia. Clique aqui e confira outras dicas e receitas.

Bacalhau com Broa de Amêndoa

Ficou com água na boca? Calma, você pode fazer na sua casa!

Ingredientes:

• 4 Lombos de bacalhau Dias
• 800 ml de Azeite
• 20 g de Alho (Dentes)
• 300 g de Cebola
• 2 folhas de Louro
• 100 g de Coentro fresco
• 2 g de Pimenta preta
• 200 g de Miolo de broa
• 50 g de amêndoa laminada
• 200 g de batata pequena
• Sal grosso a gosto

Modo de Preparo

Cozinhar as batatas em água abundante com um pouco de sal. Cortar as cebolas em meia lua e refogar com 200 ml de azeite, as folhas de louro, pimenta e sal. Com 400 ml de azeite, "cozer em azeite" (não fritar) o bacalhau e colocá-lo no forno. Em seguida, aquecer numa frigideira 200 ml de azeite (a mesma onde se cozeu o bacalhau) e alho. Juntar a essa mistura, o miolo de broa esfarelado, a amêndoa e os coentros picados, no final. cobrir o bacalhau com este preparado e levar ao forno, previamente aquecido a 190 ºC, durante 15 minutos. Numa panela pequena, cobre-se o fundo com 200 ml de azeite a aquecer e douram-se as batatas, depois deixe-as ligeiramente amassadas. Tampe com um pouco de sal grosso.

Montar o prato

Faça uma espécie de base com as batatas e coloque o refogado de cebola por cima. Depois, acrescente o lombo de bacalhau com a crosta de broa. Regar com um pouco mais do azeite onde se cozeu o bacalhau.

Rendimento: 4 pessoas

*Receita: Bacalhau Dias.

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Salmão Grelhado com Molho de Ervas e Batatas Douradas com Alecrim

Peixe é sempre uma boa opção para uma receita leve e saudável. O diferencial fica por conta  do molho de ervas, que dá um sabor especial à receita. 

Ingredientes:

• 1 filé de salmão de 200 gramas
• Suco de ½ limão
• Sal a gosto
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1 fio de azeite

Modo de preparo

Tempere o salmão com sal, pimenta e suco de limão. Em seguida, em uma frigideira, coloque azeite e deixe esquentar bem. Depois, é só grelhar o salmão até ficar no ponto.

Ingredientes para o molho de ervas:

• 50 gramas de manteiga
• 1 litro de leite
• 1 xícara de salsinha
• 1 colher de alecrim
• 1 colher de manjericão
• 1 colher de orégano
• 1 cebola pequena ralada
• 500 gramas de creme de leite
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de café de sal
• 4 colheres de molho inglês
• 3 colheres de mostarda

Modo de preparo

Em uma panela, doure a cebola ralada na manteiga. Em seguida, coloque a farinha e mexa até formar um bolo homogêneo. Depois, despeje o leite aos poucos, sempre mexendo, até engrossar. Por fim, coloque os temperos.

Ingredientes para as batatas douradas:

• 500 gramas de batata
• 2 colheres de alecrim
• 3 colheres de azeite
• sal a gosto

Modo de preparo

Descasque as batatas e corte-as em cubos. Depois, coloque-as em uma assadeira e regue com azeite. Por fim, coloque um pouco de sal e o alecrim e leve ao forno por 30 minutos até ficar dourada.

Montagem do prato:

Coloque o salmão grelhado no prato e despeje o molho de ervas por cima. Ao lado, acomode as batatas douradas e sirva.

Rendimento: 1 porção

*Receita: Chef Janaína Duarte Freire, do Feijó Café.
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Salmão ao Molho de Vinho e Ervas

Prato sofisticado, leve e de fácil harmonização.

Ingredientes:

• 1 kg de salmão em filé
• Azeite de oliva
• 500 ml de creme de leite fresco
• 1 copo de vinho Dom Bosco Branco Suave
• 1 colher de sopa de alecrim picado (separe a metade para as batatas)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 2 colheres de sopa de coentro picado
• 500 g de batatas cozidas sem casca
• 3 colheres de sopa de manteiga

Modo de preparo

Tempere o salmão com sal e azeite. Grelhe o filé de peixe em uma frigideira e reserve. Para preparar o molho, despeje o Vinho Dom Bosco Branco Suave em uma panela e leve ao fogo até reduzir um pouco. Acrescente uma colher de sopa de alecrim, meia de salsa picada, o coentro e a folha de louro. Junte o creme de leite no molho, mexa bem e deixe ferver até ficar levemente encorpado. Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a outra metade da salsa e do alecrim. Coloque as batatas e misture envolvendo todos os pedaços na manteiga com ervas. Sirva o salmão grelhado regado com o molho de vinho e as batatas como acompanhamento.

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 7 porções

*Receita: Cereser.

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Batata com Bacalhau Gratinado

Quem não gosta de bacalhau? Refeição leve e saborosíssima. Esta é especial, experimente!

Ingredientes:

• Meio quilo de bacalhau
• 1 cubo de caldo de legumes Knorr
• 2 xícaras (chá) de água fervente
• 5 batatas médias cortadas em rodelas médias
• 1 xícara (chá) de leite
• 4 colheres (sopa) de amido de milho Maizena
• 100 g de queijo parmesão ralado no ralo grosso

Modo de preparo

Em uma tigela média, coloque o bacalhau e cubra com água. Deixe de molho por 12 horas, trocando a água de vez em quando. Escorra e reserve. Em uma panela média, dissolva o cubo do caldo de legumes Knorr na água fervente e junte o bacalhau e a batata. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até as batatas ficarem macias e restar um pouco do caldo. Reserve os ingredientes e o caldo separadamente. Em uma tigela pequena, dissolva o amido de milho Maizena no leite e junte ao caldo reservado. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Reserve. Pré aqueça o forno em temperatura média (180°C). Em um refratário médio (31 x 19 cm), coloque o bacalhau e as batatas. Cubra com o molho reservado, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 10 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo antecipado: 12 horas
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de forno: 15 minutos
Tempo total: 12 horas e 45 minutos.

*Receita: Knorr

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Espaguete ao Molho de Erva Doce com Salmão Defumado

Você não imagina como essa combinação de sabores fica deliciosa. Experimente!

Ingredientes:

• 1 embalagem de Espaguete de Sêmola Basilar (500g)
• 400g de salmão defumado, em tirinhas
• 1 xícara (chá) de erva doce, em tirinhas
• 3 dentes de alho, picados
• a gosto sal e cebolinha picada
• 500ml de creme de leite fresco
• 1 cebola, picada
• 4 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo

Comece preparando o molho de erva doce com salmão defumado. Numa panela média, aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola. Junte o erva doce, o creme de leite, o salmão defumado. Acerte o sal, deixe cozinhar por 10 minutos e reserve. Numa panela grande ferva 5 litros de água com sal e cozinhe a massa. Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver. Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem ou até que fique “al dente”, ou seja, macia, porém resistente à mordida. Escorra a massa, acomode num refratário grande, acrescente o molho de erva doce com salmão defumado e envolva bem com a ajuda de dois garfos grandes. Salpique a cebolinha e sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 20 minutos
Calorias: 760 kca

*Receita: Basilar.

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Páscoa - Receitas, dicas, curiosidades e harmonização...

Hoje dou uma dica especial de um E-book ou revista eletrônica, como você preferir.

Agora não tem erro, se você tiver dúvidas sobre como preparar o Bacalhau, você vai encontra um resumo sobre os tipos, como cortar e como dessalgar o bacalhau. Se o bolso não estiver para o bacalhau, o peixe é a solução, é sempre bom saber como comprar, limpar e preparar o peixe, todas as informações estão num formato passo a passo.

   

Entre as receitas, são mais de 40 opções, desde a tradicional bacalhoada, o bolinho de bacalhau e o escondidinho de páscoa. As sobremesas mais procuradas, ficam por conta da colomba pascal, ovos de páscoa e a famosa Pastiera di Granno.

Não podia falar o chocolate! Apreciado pela maioria das pessoas, a iguaria à base de cacau ganhou duas tabelas com os tipos de chocolate e uma classificação pelo tipo da gordura.

E se ainda restar dúvida na hora de escolher um bom vinho, o sommelier Diego Arrebola (melhor sommelier do Brasil 2012) selecionou dicas preciosas para harmonizar peixes, bacalhau e sobremesas à base de chocolate.

Já se convenceu? então acesse o link abaixo e faça donwload gratuito. www.gastrovia.com.br/especial/31/ebook-especial-pascoa-2013

Aqui vou confessar, ajudei a preparar todo o material e posso garantir que foi feito com muito carinho e dedicação, espero que gostem!!!
beijos
Nádia

Filé de Peixe À Delícia

Realmente delicioso!

Ingredientes:

• 400 g de filé de Pescada Amarela.
• 200 g de creme de leite.
• 100 g de leite de coco.
• 3 fatias de queijo mussarela.
• 1/2 limão.
• Farinha de trigo
• Sal e Pimenta do reino a gosto.
• 1 colher de café de noz moscada em pó.
• 1 colher de sopa de manteiga.
• Queijo Parmesão a gosto.

Modo de preparo

Tempere o peixe com o sal e a pimenta do reino. Passe o peixe pela farinha de trigo e o grelhe na chapa. Quando estiver grelhado, coloque o peixe num refratário que possa ir ao forno. Numa tigela, misture o creme de leite com o leite de coco e leve uma frigideira ao fogo para derreter a manteiga. Junte o suco de 1/2 limão, o creme de leite misturado com o leite de coco e deixe ferver em fogo baixo, mexendo sempre. Retire do fogo. Coloque as fatias de queijo mussarela sobre o peixe, cubra com o preparado anterior. Polvilhe com o queijo parmesão e a noz moscada e levar ao forno para gratinar. Sirva acompanhado de arroz, purê de batata ou batata inglesa.

*Receita: Chef Abraão Honório do restaurante Olho D´Água - do Hotel Tropical Tambaú

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Robalo grelhado com Tagliolini Salteado na Rúcula e Tomate

Esta receita é de dar água na boca, mas você pode fazer hoje mesmo na sua casa. É fácil!

Ingredientes:

• 220g de robalo
• 60g de taglolini
• 5g de rúcula
• 20g de tomate fresco sem pele, sem semente e cortados em cubos
• 20g de alcaparras
• 5ml de azeite
• 5ml de vinho branco
• Limão siciliano

Modo de Preparo

Em uma frigideira, grelhe o robalo de ambos os lados, temperado com sal a gosto. Reserve. Ferva água em uma panela grande e cozinhe o tagliolini al dente. Na frigideira, salteie a rúcula, tomates e as alcaparras, em azeite, adicione o vinho, mexa e deixe evaporar. Acerte o sal e a pimenta, e envolva a massa com a mistura, misturando delicadamente com ajuda de garfos longos. Para a montagem, coloque o robalo no prato e a massa ao lado, guarnecendo com 1/4 do limão siciliano cortado.

*Receita: Restaurante La Grassa.

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Namorado em Crosta de Sal Groso com Purê de Batatas

Peixe. Saudável,delicioso e leve!

Ingredientes:

• 1 quilo de filé de namorado fresco e cortado em postas de 250 gr (com pele);
• 100 ml de azeite extra virgem;
• Clara de 4 ovos
• ½ maço de alecrim picado;
• Raspas de 3 limões sicilianos;
• 350 g de sal grosso;
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo

Tempere o filé com sal, pimenta e azeite de oliva, grelhe em uma frigideira anti aderente todos os lados por aproximadamente 5 minutos. Enquanto isso, bata as claras em neve junte o alecrim as raspas de limão siciliano e o sal grosso. Em uma assadeira, coloque o filé e, por cima, a clara em neve. Leve ao forno pré aquecido à 180 ºC por 10 minutos.

Molho de Limão Siciliano
Ingredientes:

• 100 ml de azeite de oliva extra virgem;
• 300 g de cenoura picada;
• 1 cebola media picada
• 150 g de salsão picado;
• 10 g de alho poró picado;
• 1 dente de alho;
• 3 folhas de louro;
• 150 ml de vinho branco;
• 200 ml de caldo de peixe ou legumes;
• Suco de 2 limões sicilianos;
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo
Ingredientes:

Em uma panela pré aquecida doure a cebola e o louro, em seguida junte o restante dos legumes picados e doure por mais 10 minutos. Acrescente o vinho branco, o caldo de peixe, o sal, a pimenta e o suco de limão. Deixe cozinhar por mais 20 minutos reserve e quando já estiver frio bata no liquidificador.

Purê de batatas
Ingredientes:

• 1 quilo de batatas Asterix sem casca;
• 200 g de parmesão ralado;
• 300 ml de leite;
• 200 ml de creme de leite fresco;
• 100 g de manteiga sem sal.
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a batata por 30 minutos passe por uma peneira e um amassador de batatas, acrescente a manteiga, o leite e o creme de leite. Leve ao fogo baixo sempre mexendo para não queimar o fundo da panela acrescente o queijo parmesão, o sal e a noz-moscada a gosto.

Montagem do prato: Coloque sobre um lado do prato o purê e do outro o molho de limão, sobre o molho coloque o namorado, retire a crosta e finalize com um fio de azeite de oliva, decore com salsa crespa.

*Receita e foto: Zucco Restaurante.

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Robalo Grelhado com Farofa De Maracujá

Que tal um pouco mais de peixe no cardápio? Essa receita é uma ótima sugestão. 

Ingredientes para o robalo:

• 4 postas de robalo 
• 100 ml de vinho branco 
• 1 dente de alho esmagado 
• Sal e pimenta-do-reino a gosto 
• Tomilho, alecrim e salsinha a gosto 
• 1 colher de sopa de óleo de girassol Vital Âtman

Ingredientes para a farofa de maracujá 

• 1 xícara de chá de fubá 
• 1 xícara de chá de farinha de milho grossa 
• Polpa de 2 maracujás 
• Salsinha picada a gosto 
• Sal e pimenta-do-reino a gosto 
• 1/2 cebola picada 
• 4 colheres de sopa de óleo de abóbora Vital Âtman 
• 1 colher de sobremesa de manteiga 

Modo de preparo do robalo 

1. Fazer uma marinada com todos os ingredientes e deixar marinando por mais ou menos 3 horas, sob refrigeração. 

2. Após esse período, retirar o peixe da marinada. 

3. Grelhar as postas em grelha ou frigideira com uma colher de óleo de girassol. 

Modo de preparo da Farofa 

1. Refogar a cebola na manteiga. 

2. Adicionar a polpa de maracujá e misturar. 

3. Acrescentar o fubá e a farinha de milho aos poucos até atingir uma consistência bem solta. 

4. Temperar com sal e pimenta-do-reino. 

5. Retirar do fogo, adicionar a salsinha picada e o óleo de abóbora. 

Tempo de preparo: 3h30 

Rendimento: 4 porções.

*Receita: Vital Âtman.

Moqueca de Cação ao Perfume de Macadâmia

Em 60 minutos você tem um prato bem aromático e dar água na boca!

Ingredientes para a Moqueca:

• 500 g de cação em postas 
• 2 tomates em rodelas 
• 2 cebolas em rodelas 
• 1 dente de alho picado 
• Suco de 1 limão 
• 100 ml de óleo de macadâmia Vital Âtman 
• 50 g de extrato de tomate 
• Coentro picado a gosto 
• Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Ingredientes para o pirão

• 100 g de farinha de mandioca 
• Caldo da moqueca 

Modo de preparo da moqueca 

Faça uma marinada com o cação, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Em uma panela de barro, coloque metade do óleo de macadâmia, acrescente o alho picado, metade do tomate, metade da cebola, coentro picado e o extrato de tomate. 

Faça uma camada com as postas de cação. Sobre o cação, disponha o restante do tomate, da cebola e tempere com mais coentro. Se necessário, tempere com sal e pimenta-do-reino. Regue com o restante do óleo de macadâmia e leve ao fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. 

Modo de preparo do pirão 

Retire um pouco do caldo formado durante o preparo da moqueca e transfira para outra panela. Em fogo baixo, adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para que não forme grumos. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos até adquirir a consistência de um creme mais espesso. Se necessário, tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva a moqueca e o pirão com arroz branco. 

Tempo de Preparo: 1 hora
Rendimento: 4 porções

*Receita: Vital Âtman.

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