Rolinho Romeu e Julieta

Para os apaixonados por queijo e goiabada, uma combinação deliciosa, fácil e rápida.

Ingredientes:

Goiabada, muzzarella, casquinha própria para rolinho.

Modo de preparo:

Na casquinha enrole o recheio de goiabada e muzzarella e está pronto.

Esta casquinha é fácil de achar. Vende em casas especializadas.

*Receita China House Delivery.
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Rolinho de banana com chocolate

Hoje vai ter sobremesa!
Banana com chocolate. Combinação perfeita de dois ingredientes deliciosos.

Ingredientes:

• 1 casquinhas
• 2 pedaços da barra de chocolate meio amargo
• ½ banana nanica
• 5 gramas de canela em pó
• 10 gramas de açúcar

Modo de preparo:

Corte a banana no tamanho certo do nosso rolinho, depois corte ao meio, tempere com uma gota de limão e com uma pitada de canela (o limão serve para não deixar a banana ficar preta e a quantidade de canela tem que ser bem pouquinho, realmente uma pitadinha, pois é muito forte).

Corte dois gomos da barra de chocolate meio amargo.

Antes de enrolar o rolinho corte o bico da casquinha para identificarmos o rolinho após estar frito.

Abra a casquinha, coloque primeiro a banana e depois encima os dois gomos da barra de chocolate meio amargo, enrole normalmente.

Frite o rolinho e logo depois de fritar, coloque o rolinho encima de um prato com açúcar refinado e cubra o rolinho todo com açúcar. Está pronto.

*Receita China House Delivery.
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Fondue de queijo

Esta receita possui três tipos de queijo, que são alimentos ricos em Umami, quinto gosto básico do paladar humano, conhecido por deixar os pratos mais saborosos.

Ingredientes: 

• Meia xícara (chá) de vinho branco seco (100 ml)
• 1 tablete de queijo fundido sabor gruyère (200 g)
• 300 g de queijo gruyère ralado
• 300 g de queijo tipo gouda ralado
• 1 copo de requeijão (250 g)
• 1 pitada de noz moscada

Modo de preparo:

Em uma panela própria para fondue, coloque o vinho, os queijos, o requeijão e a noz moscada.

Cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre, ou até que os queijos derretam completamente.

Retire do fogo, transfira para o "rechaud" e sirva em seguida, acompanhado de pão italiano em cubos.

DICA

Caso aprecie, antes de iniciar o preparo, esfregue 2 dentes de alho no fundo e nas laterais da panela.

VARIAÇÃO

Em vez de servir o fondue acompanhado de cubos de pão, sirva-o com legumes cozidos "al dente".

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 10 minutos

Receita enviada pelo PORTAL UMAMI.
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Bolo do amor

Ingredientes:

Massa 

• 800g de Mistura para Bolo Itaiquara Sabor Chocolate 
• 560g de Ovos Líquidos Pasteurizados EGGBOX Itaiquara ou 11 ovos 
• 240g de Leite 
• 10g de Corante Vermelho 

Mousse 

• 150g de Marshmallow 
• 200g de Recheio de Morango Itaiquara 
• 6g de Gelatina sem Sabor 
• 40g de água 

Marshmallow

•  100g de Açúcar Cristal Itaiquara 
• 50g de Ovos Líquidos Pasteurizados EGGBOX Itaiquara ou 1 ovo 
• 40g de água 

Modo de Preparo: 

1ª Etapa: Marshmallow 

1. Misture o Açúcar Cristal Itaiquara com a água e aqueça a temperatura de 120°C. 

2. Bata na batedeira os Ovos Líquidos Pasteurizados EGGBOX Itaiquara em neve. 

3. Despeje em velocidade lenta a calda ainda quente, na clara em neve. 

4. Bater até esfriar 

2ª Etapa: Mousse 

1. Dilua a gelatina na água quente. Reserve 

2. Derreta em banho maria e misture com o Recheio de Morango Itaiquara

3. Adicione o Marshmallow à gelatina 

4. Misture tudo com auxílio de um batedor (fue) 

5. Espalhe o Mousse em formato quadrado na espessura de 2 cm de altura e deixe congelando por, no mínimo 2 horas. Recorte com uma forma em formato de coração. 

3ª Etapa: Massa do Bolo 

1. Pré-aqueça o forno na temperatura de 200°C, durante 10 minutos.

Adicione à Mistura para Bolo Itaiquara, 200 g de leite e os Ovos Líquidos Pasteurizados 

2. EGGBOX Itaiquara e misture. 

3. Com batedor tipo globo, bata inicialmente na velocidade baixa por 1 minuto, batendo em seguida por mais 10 minutos na velocidade alta. 

4. Despeje a massa em fôrmas aro 20 untadas e enfarinhadas. 

5. Asse em forno pré aquecido sem vapor, na temperatura entre 150ºC e 180ºC de 30 minutos aproximadamente, dependendo do tamanho e das peças do forno. 

4ª Etapa: Montagem dos Bolos 

1. Pegue dois palitos de dentes e os uma por um pedaço de barbante (para a circunferência do coração). 

2. Coloque um palito no centro de um dos bolos, então segurando firme, arraste o segundo palito por toda a borda do bolo a fim de fazer um círculo. Faça isso para ambos os lados do bolo. Reserve a "tampa" do bolo.

3. Esculpir um dos bolos em forma de V.

4. Esculpir o outro bolo deixando um pequeno pedaço no centro, formando uma ilha.

5. Você terá dois bolos esculpidos, um somente com o buraco em V e o outro com o buraco que forma a ilha no meio.

6. Agora é só preencher os bolos com o Mousse do bolo vermelho. Preencher o "V" do primeiro e a lateral em volta da "ilha" formada do segundo. 

7. Com as duas metades todas recheadas, colocar no freezer por 15 minutos, para dar consistência. 

8. Depois junte-os, deixando a parte com a ilha para cima. Adicione o primeiro pedaço reservado, ou seja, a "tampa" no bolo. Cobrir todo o bolo com Marshmallow. Com o auxílio do maçarico, dê o efeito "queimado" como decoração. 

9. Sugestões de decoração: Leques de chocolate branco e morangos. 

10. Servir gelado. 

Rendimento: 12 fatias 

Tempo de Preparo: 1h40min
cozinha Itaiquara 

Receita Portal Gastrovia 

Gastrovia apresenta o ebook de receitas especiais para o dia dos Namorados

Ebook reúne receitas, dicas e harmonização de vinhos para ocasião  

O dia dos namorados está chegando, pensando nisso o Gastrovia montou um ebook com receitas fáceis e rápidas para você surpreender com um jantar delicioso.

As receitas elaboradas por chefs, restaurantes e empresas do ramo gastronômico,  estão divididas nas categorias carnes, peixes, massas, petiscos e sobremesas.

Além das receitas, o especial conta também com dicas e uma carta de vinhos harmonizada pela Grand Cru com sugestões e preços.

Com download gratuito, o ebook  está disponível na sessão especial  do portal, acesse www.gastrovia.com.br  e confira.

Siga as instruções, relaxe e aproveite para desfrutar os melhores momentos ao lado da pessoa amada.

Pot Pie de maçã

Ingredientes
Recheio:
3 maçãs verdes ou Fuji cortadas em rodelas
3 ½ colheres (chá) de Tal e Qual (3 g)
7 colheres (chá) de suco de limão
1 colher (sopa) de uvas passas
2 colheres (sopa) de nozes picadas
canela em pó para polvilhar

Massa:
1 xícara (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de aveia em flocos finos
2 colheres (sopa) de castanhas de caju ou amêndoas trituradas
2 ½ colheres (sopa) de Tal e Qual (5 g)
3 colheres (sopa) de óleo de canola
1 gema para pincelar

Preparo

Comece pelo recheio: preencha 7 ramekins ou tigelinhas pequenas intercalando fatias de maçã, adoçante, gotas de suco de limão, uvas passas e nozes, até preenchê-las completamente. Termine polvilhando canela em pó. 

Em seguida, faça a massa: misture a farinha, a aveia, as castanhas e o adoçante em uma vasilha. Despeje o óleo e misture com as mãos. Acrescente de 2 a 3 colheres (sopa) de água à mistura, até formar uma massa homogênea. Abra-a em espessura bem fina, entre 2 sacos plásticos, com um rolo. Corte círculos do mesmo tamanho das tigelinhas com um cortador redondo ou com a boca de um copo. Coloque os círculos de massa por cima das tigelinhas, pressionando bem na lateral para a massa grudar na tigela. Com o restante da massa, corte corações e coloque-os sobre os círculos. Pincele a gema por cima e asse em forno médio (200°C), pré-aquecido, por cerca de 20 minutos, ou até a massa dourar. Sirva em seguida. Se preferir, sirva acompanhado de sorvete de creme diet. 

Rendimento: 7 unidades (80 g)
Tempo de preparo: 35 minutos

Informação Nutricional –

1 unidade (80 g)
Valor calórico (kcal) 233,6
Carboidratos (g) 29,7
Proteínas (g) 4,4
Lipídios (g) 11,3
Fibras (g) 3,5

 *Foto e receita: Cozinha Tal e Qual / Portal Gastrovia 

Espaguete com frutos do mar da Premiatto

Ingredientes:
210 gramas de espaguete
25 gramas de anéis de lula
25 gramas de mariscos
25 gramas de cabeça de lula
25 gramas de camarão
30 gramas de molho ao sugo
30 gramas de parmesão
30 gramas de manteiga
10 gramas de salsinha

Modo de Preparo:
Em uma frigideira colocar a manteiga e deixar ferver, acrescentar os frutos do mar e o molho ao sugo. Colocar o molho sobre o espaguete e o parmesão ralado. Gratinar e servir em seguida.

Receita Premiatto / Portal Gastrovia 

Moussaka

Ingredientes

• 3 berinjelas médias fatiadas no sentido do comprimento (900 g)
• 3 colheres (sopa) de sal
• 2 litros de água
• 2 e meia colheres (sopa) de azeite de oliva
• 500 g de carne bovina moída
• 2 tomates maduros, sem pele e sementes, picados
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• óleo para fritura
• meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso 

Molho

• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 3 xícaras (chá) de leite frio (600 ml)
• 1 colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de preparo
Tempere as berinjelas com 1 e meia colher (sopa) de sal e cubra com a água.
Deixe descansar por cerca de 1 hora, escorra e reserve.
Enquanto isso, aqueça o azeite em fogo médio, junte a carne e o sal restante, e frite em fogo alto até mudar de cor (cerca de 10 minutos).
Acrescente o tomate, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos.
Prepare o molho: derreta a manteiga em fogo médio, junte 2 xícaras (chá) de leite e o sal, mexa e acrescente o amido de milho previamente dissolvida no leite restante.
Cozinhe, mexendo sempre, até que o molho encorpe.
Enxugue as berinjelas em papel-toalha e passe-as pela farinha de trigo. Frite-as em imersão, em óleo quente, e escorra.
Forre o fundo de um refratário grande (35x22cm) e de bordas altas com fatias de berinjela e alterne com camadas de carne e berinjela.
Cubra com o molho branco e polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 15 minutos, ou até gratinar a superfície.
Retire do forno e sirva imediatamente.

Rendimento
10 porções

Tempo de preparo
1 hora e 45 minutos

Receita enviada pelo portal Umami / Gastrovia 

Mousse de chia com calda de damasco

Ingredientes 

Mousse: 

• 1 xícara rasa de iogurte natural desnatado 
• 1 colher de café de chia semente 
• ½ colher de café de gelatina em pó incolor 
• 2 colheres de sopa de água para gelatina 
• 1 colher de café de essência de baunilha branca 
• 1 unidade de clara de ovo 

Calda:

• 2 unidades de damasco 
• 50 ml de suco de laranja 
• 2 colheres de sopa de mel 
• 1 pitada de raspas de limão 

Finalização: uma folha de hortelã 

Modo de Preparo: 

1. Bater a clara em neve. A parte, misturar a semente de chia com o iogurte sem soro, depois inserir as claras em neve, a essência de baunilha e, por último, a gelatina já dissolvida na água. Misturar bem, mas lentamente. Porcionar e colocar na geladeira para gelar. 

2. Para a calda, cortar o damasco em cubos pequenos, colocar no fogo, juntamente com o mel e o suco de laranja, reduzir, até o damasco ficar quase na altura do caldo. Inserir as raspas de limão, resfriar e porcionar sobre a mousse. 

3. Decorar com uma folha de hortelã fresca. 

Recomendações:

Raspas de limão só depois de desligar o fogo. 

Gelar primeiro o mousse, depois a mousse com calda. 

Receita enviada pela Betina Sehbe, da Keep Light 

Risoto de quinua colorida sem glúten e sem lactose

Ingredientes: 

• 2 colheres de sopa rasa de quinua grão negro 
• 2 colheres de sopa rasa e quinua grão branco 
• 1 colher de café de azeite extravirgem 
• 1 colher de sobremesa rasa de cebola 
• ½ colher de café de paprica picante 
• ½ colher de café de molho shoyu light 
• 1 colher de café rasa de ceboletti 
• 1 xícara de água filtrada 
• 2 pitadas de sal refinado 
• 1 colher de café de alho triturado 
• 2 colheres de sopa de ervilha torta 
• 1 colher de café de cebolinha 
• 1 colher sopa de shimeji preto 
• 2 folhas de manjericão 
• 1 xícara de extrato de tomate 

Finalização: um fio de azeite extra virgem 

Modo de preparo: 

1. Em uma panela antiaderente colocar quinua juntamente com sal e água. Cozer por 10 minutos. Depois de pronto reservar. 

2. Em outra panela antiaderente dourar a cebola no azeite, depois o alho, inserir o molho de tomate, o molho shoyo e a páprica. Cozir por 10 minutos e inserir o shimeji e a ervilha, cozinhando por mais cinco minutos e desligar. 

3. Inserir a quinua cozida no molho, colocar cebolinha e manjericão, misturar bem. 

4. Finalizar com azeite sobre todo prato. 

Recomendações: a quinua e a ervilha torta al dente. 

Receita enviada pela Betina Sehbe, da Keep Light 

Bolo com cream cracker triturado

Ingredientes:

Massa:

• 2 colheres (sopa) de biscoito cream cracker triturado
• 2 colheres (sopa) de margarina light
• 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 1/2 xícara (chá) de iogurte de frutas light (ou a gosto)
• 2 claras
• 5 gotas de essência de maçã
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (café) de canela em pó
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (café) de noz-moscada ralada
• 1 maçã ralada grossa
• 1 maçã em lascas para decorar

Cobertura:

• 1 copo de iogurte de frutas (ou a gosto)
• 1 colher (chá) de mel
• 1 colher (café) de canela em pó

Modo de Preparo:

Para a massa:

Bata na batedeira a margarina com o açúcar mascavo até formar um creme. Acrescente o iogurte de frutas, as claras e a essência de maçã. Continue batendo e adicione o restante dos ingredientes. Reserve a maçã para decorar. Unte uma forma média redonda de buraco, polvilhe o cream cracker as fatias de maçã e despeje a massa. Leve para assar em forno (180ºC).

Para a cobertura:

Misture bem os ingredientes e cubra o bolo a gosto.

Receita enviada pelo portal Cyber Diet e foto por Luís Gustavo Rodrigues Peres / Gastrovia 

Salmão com molho de ervas

Ingredientes:

• 1 kg de salmão em filés 
• 500 ml de creme de leite fresco 
• 3 colher(es) (sopa) de manteiga 
• 1 copo(s) de vinho branco 
• 1 colher(es) (sopa) de ervas de provence 
• 1 folha(s) de louro 
• 500 g de batata cozida(s), sem casca(s) 
• quanto baste de salsinha 
• quanto baste de sal

Modo de preparo:

Tempere o salmão com sal e besunte com pouco de azeite. Grelhe ambos os lados do salmão em uma frigideira antiaderente e reserve aquecido. Em uma frigideira, acrescente o vinho e deixe evaporar um pouco. Acrescente as ervas e mexa bem.  Regue com o creme de leite, misture e deixe reduzir até obter um molho levemente encorpado.  Em outra frigideira, adicione manteiga, salsinha picada e as batatas cozidas (cortadas em pedaços de igual tamanho).  Misture, envolvendo bem a batata na manteiga com salsinha.  Sirva o salmão grelhado regado com o molho de ervas.  Acompanhe com as batatas e sirva.

Receita enviada pelo portal Cyber Diet / Gastrovia 

Tartellette de Ganache

Ingredientes:

Massa:

• 250 g de farinha de trigo
• 30 g de açúcar
• 1 g de sal
• 125 g de manteiga
• 1 unidade(s) de ovo
• quanto baste de água

Recheio:

• 200 g de chocolate meio amargo
• 150 ml de creme de leite fresco

Modo de preparo:

Recheio:

Derreta o chocolate em banho maria e acrescente o creme de leite, misturando bem, até que fique homogêneo. Reserve.

Massa:

Misture a farinha com o açúcar e o sal. Faça um buraco no meio e coloque a manteiga e o ovo. Misture primeiro a manteiga com o ovo e, em seguida, vá misturando a farinha também. Se a massa estiver seca, acrescente um pouco de água. Embrulhe a massa com papel filme e deixe na geladeira por 1 hora. Abra a massa e cubra 6 forminhas individuais de fundo falso. Asse em forno médio até estarem douradas. Deixe resfriar coloque o recheio, decore com chantilly e leve deixe em refrigeração até a hora de servir.

Receita do portal Cyber Diet / Gastrovia

Salada de Manga com Camarões

Ingredientes:

• 1 unidade(s) de repolho pequeno(s)
• 500 g de camarão cinza limpo(s)
• 2 unidade(s) de pimentão vermelho médio(s)
• 2 copo(s) de iogurte natural
• 1 xícara(s) (chá) de salsinha
• 3 unidade(s) de manga sem casca(s)
• 1 colher(es) (sopa) de suco de limão
• 1 colher(es) (sopa) de molho de pimenta vermelha
• 1/4 colher(es) (sopa) de sal

Modo de preparo:

Tempere os camarões e cozinhe rapidamente, até que fiquem opacos. Corte finamente o repolho, corte os camarões ao meio e corte as mangas em tiras. Combine os vegetais, a manga e os camarões. Adicione iogurte, sal, molho de pimenta, salsinha e suco de limão. Misture bem e deixe na geladeira até a hora de servir.

Receita do portal Cyber Diet / Gastrovia

Creme de Mandioquinha

Ingredientes

• 5 mandioquinhas  médias  
• 2 batatas médias  
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de chimichurri
• 1 colher de sal
• 2 colheres de azeite
• Água até cobrir

Modo de Preparo

1. Passo -  descasque os alimentos corto em cubos grandes e refogue todos os legumes o alho e a cebola com o azeite em uma panela de pressão, em seguida cubra os alimentos com água quente e tampe a panela. Após pegar pressão conte 10 min.

2. Desligue  a panela, retire a pressão e verifique se os alimentos estão cozidos, em seguida bata todos os ingredientes no liquidificador.

3. Para servir junte 1 xícara de queijo mussarela em cubinhos ao creme e salpique queijo parmesão.

Sirva imediatamente 

Fettuccine com nozes e tomate seco

Ingredientes:

• 150ml de leite desnatado
• 1 fatia de pão de centeio light amanhecido
• 25g de queijo parmesão ralado
• ½ dente de alho
• ½ xícara (chá) de nozes picadas e tostadas rapidamente na frigideira
• 25g de tomate seco em tiras
• 250g de fettucine
• 20ml de azeite

Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão até ficar al dente. No liquidificador, coloque o pão, o leite, o parmesão ralado, o alho, as nozes tostadas e acrescente o azeite em fio. Misture o tomate seco com o macarrão cozido e em seguida coloque a mistura batida no liquidificador. Coloque um pouco da água do cozimento do macarrão e mexa bem. Decore com nozes e salsinha picadas e sirva ainda quente.

Receita do portal Cyber Diet / Gastrovia 

Lasanha de Bacalhau com Brócolis

Ingredientes: 

• 600 g de bacalhau dessalgado (em lascas) 
• 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem 
• 1 pé de escarola 
• 1 cebola grande fatiada em rodelas 
• 1/2 pimentão vermelho cortado em tiras 
• 1 xícara (chá) de brócolis cozido 
• salsinha e cebolinha picada 
• 1 dente de alho picado 
• noz moscada e pimenta-do-reino a gosto 

Molho Bechamel: 

• 1 xícara (chá) de leite desnatado 2 colheres (sopa) de margarina light 
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
• 1 cebola média ralada 
• 40 g de queijo cottage 
• 1/2 lata de creme de leite light 
• sal e noz-moscada 
• salsinha picada 

Modo de Preparo: 

Deixe o bacalhau de molho na água (na geladeira) por 24 horas, trocando a água de vez em quando. A seguir, cozinhe-o na água fervente por 10 minutos. Escorra a água e deixe esfriar. Desfie-o em lascas, misture a pimenta e a noz-moscada. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola com o alho e a escarola picada reserve. Para o bechamel: derreta a margarina e refogue a cebola até murchar. Acrescente a farinha mexendo rapidamente, alternando com o leite morno, o creme de leite, o cottage, a noz-moscada até engrossar, com muito cuidado para não encaroçar. Montagem: espalhe num refratário um pouco do molho bechamel, bacalhau, escarola refogada e pimentão. Repita as camadas, na mesma ordem, até os ingredientes terminarem. Finalize com o molho bechamel. Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos. 

Receita do portal CyberDiet / Gastrovia 

Arroz doce com chocolate

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de arroz Tio João 
• ½ colher (sopa) de gengibre fresco ralado 
• ½ colher (chá) de canela em pó 
• ½ colher (chá) de cravo em pó 
• 300g de cobertura de chocolate branco picado 

Modo de preparo: 

Cozinhe com o arroz com 1 ½ litro de água, o gengibre, a canela e o cravo por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja macio. Junte o chocolate e misture para que derreta e incorpore ao líquido. Sirva a seguir, polvilhando sobre o arroz a mistura de canela em pó com chocolate. 

Para polvilhar:

• ½ colher (sopa) de canela em pó 
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Receita  Arroz Tio João / Portal Gastrovia 

Smoothie de café

Ingredientes:

• 2 colheres (chá) de café solúvel 
• 1 colher (chá) de chocolate em pó 
• Canela em pó a gosto 
• 1 ½ xícara (chá) de leite desnatado (ou semidesnatado) 
• ½ copo (americano) de cubos de gelo 
• 3 gotas de Stévia 100% ou 1 envelope de Stévia 100% 

Modo de preparo:

No liquidificador, bata o café solúvel, o chocolate, a canela, o leite, os cubos de gelo e a Stévia 100%. Sirva. 

Receita enviada pela Stévia 100%

Risoto de cogumelos

Ingredientes:

• 100 g de arroz vialone nano 
• 200 g de cogumelos frescos picados como brunoise 
• 1 dente de alho amassado 
• 1 cebola pequena picada 
• 400 ml de caldo de frango 
• Azeite extravirgem 
• Sal e pimenta moída na hora 
• Salsinha picada 
• 50 g de manteiga 
• 50 g de parmesão ralado 
• ½ xícara de vermute branco seco 
• ½ xícara de vermute rosso 

Aqueça um fio de azeite e doure a cebola e o alho, acrescente o arroz e os vermutes mexendo sempre até evaporar o líquido. Aos poucos, vá colocando o caldo bem quente, mexendo de tempos em tempos. Quando o arroz começar a ficar no ponto de cozimento, coloque os cogumelos, a manteiga, o queijo e um pouco do caldo para emulsionar e ficar com uma textura aveludada. Prove o sal e adicione pimenta do reino e salsinha. Sirva em pratos fundos uma quantidade igual a duas colheres. 

Caldo de frango: 

• 1 kg de carcaças de frango 
• 2 cebolas picadas grosseiramente 
• 2 cenouras picadas grosseiramente 
• 1 xícara de vinho branco seco 
• 1 talo de salsão picado grosseiramente 
• 1 bouquet garni grande 
• 2 ½ litros de água 

Lave as carcaças com água para retiraro excesso de gordura. Coloque todos os ingredientes em uma panela e adicione a água e o vinho. Leve ao fogo alto, abaixe quando ferver e deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas. Com uma escumadeira, retire as impurezas, coe e resfrie. 

Receita enviada por chef Carla Pernambuco, do Carlota