Receitas de endívia de Holambra

A endívia é parente de chicória e no Brasil seu consumo começa a popularizar-se somente agora. O único produtor dessa hortaliça está em Holambra, antiga colônia holandesa que mantêm os hábitos, inclusive culinários de seus fundadores.

Na receita de pannekoek lançada para essa edição da Expoflora, a endívia entra como recheio crocante em meio a uma massa macia e poderá ser saboreada na Panekoekeria da Confeitaria Martin Holandesa. Já na receita do restaurante Casa Bela, a endívia mostra a sua versatilidade e tem aproveitada a sua consistência para ser recheada com a pasta de bacalhau.

Além de versátil, a endívia é muito saborosa e pode ser consumida crua, refogada, cozida no vapor ou assada, em receitas salgadas e doces, quentes ou frias. Na Bélgica, sua terra natal, e na Holanda, são conhecidas como witloof, que significa folha branca. O produto é livre de agrotóxicos e, na geladeira do consumidor final, dura até 25 dias.

A endívia apresenta baixa caloria, é rica em cálcio, vitamina A, fibras, potássio e ferro, e, portanto, recomendada por uma dieta alimentar saudável. Uma porção de 50g de endívias (equivalente a uma xícara de chá) contém apenas 8,4kcal, nenhum grama de gordura saturada ou trans, 1,5g de fibra alimentar e 11mg de sódio. A endívia é muito indicada para dietas e não contém glúten.

De acordo com informações da California Vegetable Specialities, a endívia absorve o colesterol na corrente sanguínea e remove toxinas do sistema digestivo. Segundo a Aprifel (Agente fruits et legumes frais, agência de pesquisa e informações sobre frutas e legumes da França), a endívia age como antioxidante, eliminando os radicais livres, e contém selênio, que retarda as células do envelhecimento precoce.

Variante da chicória, a endívia tem suas peculiaridades, como a forma alongada e folhas tenras, compondo um broto amarelo claro. Enquanto a chicória é cultivada à luz, a cultura da endívia ocorre no escuro. Sua história data de 1843, quando um camponês belga reparou que das raízes da chicória selvagem, deixadas na terra e ao abrigo da luz, despontavam uns rebentos compridos, brancos, adocicados e de textura muito agradável. Deve-se, porém, a Brézier, botânico belga, não só a sua melhoria como a normalização da sua cultura.

Receitas

Salada verde ao molho balsâmico e endívia recheada com pasta de bacalhau

Ingredientes:
Salada verde:
2 Folhas de Alface crespa
2 Folhas de Alface roxa
6 Folhas Rúcula
3 Tomates cereja

Molho balsâmico:
20 ml azeite
1 colher de chá de mostarda clara
10 ml vinagre balsâmico
1 pitada de sal

Endívia recheada:
30 gr ricota
100g bacalhau dessalgado desfiado
10 gr azeitona preta em fatias
2 colheres de azeite
1 colher de sopa de pimentão vermelho em cubos bem pequenos
1 colher de chá de cheiro verde
1 colher de sopa de cebola em cubos bem pequenos
1 colher de chá de alho
1 colher de sopa de requeijão
5 folhas de Endívia

Modo de preparo:
Salada verde:
Lave as folhas e corte grosseiramente
Corte os tomates ao meio

Molho balsâmico:
Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador para ficar cremoso

Endívia recheada:
Refogue a cebola e o alho em uma parte do azeite
Junte o bacalhau desfiado e refogue
Junte a mistura de bacalhau com a ricota e bata rapidamente no processador
Acrescente o pimentão vermelho, o cheiro verde e o requeijão e misture bem
Recheie as endívias com a pasta

Montagem:
Coloque no centro do prato a salada verde
Em volta dela, coloque as endívias como se formasse raios de sol
Intercale as endívias com os pedaços de tomate
Regue a salada de folhas com o molho balsâmico

Pannekoek de Endívia
Rendimento: 1 unidades de 20cm (Brotinho)
Massa:
1/2 litro de leite integral
250 gramas de farinha integral
1 ovo
10 gramas de sal

Recheio:
Presunto em fatias (2 unidades)
Endívias cortadas (100 gr)
Queijo Gouda ralado (200gr)
Queijo Prato ralado (200gr)

Modo de Preparo:
Coloque em um recipiente a farinha, e adicione aos poucos o leite misturando lentamente, vá acrescentando todo o restante do leite.
Após bem misturado, adicione os ovos e o sal.
Coloque tudo em um liquidificador e deixe ligado por mais ou menos 1 minuto.
Logo após de misturado, reserve por alguns minutos na geladeira.
Com uma frigideira pequena, leve ao fogo, e a aqueça bem.
Coloque as fatias de presunto.
Adicione lentamente com uma medida de uma concha de sopa, a massa por cima do presunto
Coloque as endívias abertas cobrindo todo o recheio.
Imediatamente cubra com queijo ralado e gratine no forno.
Vire o pannekoek, e deixe fritando por 01 minuto.
Vire novamente na posição inicial e está pronto seu pannekoek de Endívias.
materias relacionadas http://temperoseespeciarias.blogspot.com/2011/09/receitas-com-endivias-e-novos-doces.html


materias relacionadas  Receitas com endívias e novos doces holandeses são apresentados na Expoflora
 
fonte: assessoria de imprensa

Serviço:

30ª Expoflora
Data: de 01 a 25 de setembro, de quinta-feira a domingo e no dia 07 (quarta-feira – feriado da Independência do Brasil),
Horário: das 9h às 19h
Localização: Holambra, SP 340, rodovia Campinas-Mogi Mirim, saída 140.
Na bilheteria, os ingressos custarão R$ 28,00. Crianças de até cinco anos de idade, acompanhadas dos pais ou responsáveis, não pagam.
Informações: (19) 3802-1421 e pelo e-mail contato@expoflora.com.br

30ª Expoflora - Holambra

Maior exposição de flores e plantas da América Latina, realizada anualmente em Holambra (junção das palavras Holanda, América e Brasil) para dar as boas-vindas à primavera.

Data: de 1° a 25 de setembro, de quinta-feira a domingo, e no dia 7 de setembro (quarta-feira, feriado da Independência do Brasil).
Horário: das 9h às 19h

Curiosidade: são utilizadas na Exposição, incluindo a reposição, 250 mil hastes de flores de corte e mais de 1.000 variedades de diferentes espécies de flores e plantas de vasos.

Infraestrutura

- Área do recinto: 250 mil metros quadrados:

- Alimentação: duas praças com 16 lanchonetes e sete restaurantes (de fast-food até comidas nacionais e típicas holandesas)

- Vendas: três pavilhões de exposição onde podem ser encontrados cerca de 250 estandes desde artesanatos a produtos industriais e para decoração, além de móveis e utensílios domésticos.

Garden Center
Produtos para venda: 200 espécies e mais de 2 mil variedades de flores e plantas de cerca de 200 produtores de holambra

Celósia

mini orquideas

Atrações:
 Exposição de flores e plantas ornamentais
O carro-chefe da Expoflora é a exposição de arranjos florais que em 2011 terá como tema o Ano da Holanda no Brasil. Organizada pelos decoradores e paisagistas holandeses Jan Willem van der Boon e Jessica Drost, a exposição é uma grande vitrine para as novidades do setor, pois permite que as novas variedades de flores e plantas ornamentais sejam testadas quanto ao gosto do público e preferência do consumidor antes que os produtores invistam na produção em larga escala para o abastecimento do mercado. A exposição também homenageia os 30 anos da Expoflora

 7ª mostra de paisagismo Minha Casa Meu Jardim.
Com o tema “Árvores: conhecer, plantar e preservar”, a mostra de paisagismo Minha Casa Meu Jardim, uma das atrações da Expoflora, chega à sua sétima edição com a proposta, esse ano, de informar sobre o plantio, o uso e a manutenção das espécies utilizadas em áreas residenciais, empresariais e públicas, nos grandes e pequenos espaços, inclusive quando plantadas em calçadas e vasos.

Todos os ambientes focaram a sustentabilidade, trazendo curiosidades, como lustres feitos com coadores de papel, pallets aproveitados para interessantes peças do mobiliário, reaproveitamento de garrafas para a criação de elementos decorativos e escolha de diversos materiais que não agridem a natureza.

São 22 ambientes projetados por 42 profissionais, entre paisagistas, arquitetos, decoradores e designers de exteriores, de São Paulo, Campinas, Holambra, Vinhedo, Mogi Mirim, Mogi Guaçu, Nova Odessa e Santana do Paranaíba. Cerca de 150 empresas participam diretamente da Mostra, que gerou aproximadamente 250 vagas de trabalho na montagem, desmontagem e na realização do evento.

ambiente relax

um natal no meu jardim

quintal alternativo

 Atrações em flores e plantas
Em 2011 os produtores de flores e plantas ornamentais apostam nas cores fortes e vibrantes. Considerada uma vitrine para o lançamento de produtos da floricultura no mercado nacional, a exposição destaca esse ano a tendência de cores muito intensas, predominantemente as nuances do vermelho, das claras às mais escuras, até chegar ao roxo. Entre as novidades estão o Agerato, a Gynura Sarmentosa, a Celósia, a Begônia Borias, os Lírios Dimention e Original Love, a Liatris, as orquídeas Vanda e mini Cattley e os Crisântemos. Na ornamentação, o sucesso deverá ser garantido pelo trevo de quatro folhas, pela pimenta ornamental Masquerade e pela exótica Rosa do Deserto.


Gastronomia
Diversas receitas elaboradas com endívias, hortaliça de origem europeia, produzida única e exclusivamente em Holambra, e novos doces holandeses são as atrações da 30ª Expoflora. As endívias estarão no recheio do pannekoek (fala-se panecuque), espécie de panqueca tão comum na Holanda como a pizza, em São Paulo, ou estarão recheadas com pasta de bacalhau em uma salada verde temperada com molho balsâmico.

As confeitarias também prepararam novos doces, como o Stroopwafel (melaço), um waffle raro, feito com melaço de cana e canela, muito tradicional em solo europeu, encontrado na Confeitaria Martin Holandesa, ou o Draaimolen (carrossel holandês), produzido pela Zoet en Zout em homenagem ao Ano da Holanda no Brasil, que mescla o creme de bavorois com o maracujá brasileiro. Outra novidade da Zoet en Zout é o Frisse Roos (creme holandês com sabor de rosas).

bisteca defumada com chucrute

Atrações tradicionais

 Chuva de Pétalas
Uma das mais concorridas atrações da Expoflora, a Chuva de Pétalas é realizada diariamente às 17h. Para que a chuva aconteça são utilizadas, por dia, 150 quilos de pétalas de rosas (18 mil flores ou 1.500 dúzias). O desfile de carros alegóricos reúne os visitantes, performistas e as street bands às 16h30, conduzindo-os num divertido desfile até o local no qual é realizado este espetáculo.

 Passeio turístico
Passeio turístico da Expoflora testa esse ano um sistema de narração que será usado na Copa do Mundo. A novidade é a narração sobre os pontos turísticos da cidade, nos mesmos moldes adotados pelas empresas de turismo da Europa. O city tour por Holambra, realizado durante o evento, é uma imersão na cultura holandesa e inclui a visita ao moinho de vento em tamanho natural e à uma fazenda produtora de flores.

 Danças Típicas Holandesas: 300 jovens holambrenses, de 10 grupos, apresentam-se de hora em hora nos três palcos do recinto. O grupo de dança de Holambra é o único no mundo a reunir coreografias de distintas regiões da Holanda, graças a um intenso trabalho de pesquisa realizado pelo professor Piet Schoemaker.

As danças são inspiradas na natureza (dança da chuva, do pica-pau e a polca no gelo, que lembra a patinação), nas profissões e ofícios (sapateiro, lavadeiras, marinheiro, do ato de bombear água, da preparação da cerveja), nas colheitas (carregador de feijão, cevada madura) ou mesmo em histórias sobre a origem e as tradições do povo holandês, representadas por meio de valsas, marchas, mazurcas e o schots (que virou xote).

 Outras atrações: minissítio, parque de diversões, bandas itinerantes e Museu Histórico.

Serviço:

30ª Expoflora
Data: de 1° a 25 de setembro, de quinta-feira a domingo e no dia 7 (quarta-feira – feriado da Independência do Brasil),
Horário: das 9h às 19h
Localização: Holambra, SP 340, rodovia Campinas-Mogi Mirim, saída 140.
Na bilheteria, os ingressos custarão R$ 28,00. Crianças de até cinco anos de idade, acompanhadas dos pais ou responsáveis, não pagam.
Informações: (19) 3802-1421 e pelo e-mail expoflora@expoflora.com.br

Receitas com endívias e novos doces holandeses são apresentados na Expoflora

Hortaliça de origem européia e produzida somente em Holambra, no Brasil, a endívia é apresentada em diversas receitas que incluem canapés, saladas e pratos quentes. As confeitarias também preparam doces deliciosos, entre eles, o Carrossel Holandês, em homenagem ao Ano da Holanda no Brasil

Barquinhas de Endívias

Diversas receitas elaboradas com endívias, hortaliça de origem europeia, produzida única e exclusivamente em Holambra, e novos doces holandeses são as novidades gastronômicas da 30ª Expoflora, a maior exposição de flores e plantas ornamentais, da América Latina realizada no interior de São Paulo, até dia 25 de setembro, de quinta-feira a domingo, das 9h às 19h e na quarta-feira, feriado de 7 de setembro.

As endívias estarão no recheio do pannekoek (fala-se panecuque), espécie de panqueca tão tradicional na Holanda como a pizza para os paulistanos, ou sendo recheadas com pasta de bacalhau e servidas com salada verde ao molho balsâmico. As endívias também aparecem gratinas e na forma de lasanha.

Os doces também são de dar água na boca. Em homenagem ao Ano da Holanda no Brasil, a Confeitaria Zoet en Zout criou o Draaimolen (Carrossel Holandês), que mescla o creme de bavorois com o maracujá brasileiro. Da mesma confeitaria vem o Frisse Roos (creme holandês com sabor de rosas). Já a Confeitaria Martin Holandesa apresenta o Stroopwafel (melaço), um waffle raro, feito com melaço de cana e canela, muito consumido em solo europeu. Para servi-lo, seguindo a tradição holandesa, o Stroopwafel deve ser colocado sobre uma xícara de café ou chá para que o recheio amoleça.

Stroopwafel

fonte: assessoria de imprensa

Serviço:

30ª Expoflora
Data: de 01 a 25 de setembro, de quinta-feira a domingo e no dia 07 (quarta-feira – feriado da Independência do Brasil),
Horário: das 9h às 19h
Localização: Holambra, SP 340, rodovia Campinas-Mogi Mirim, saída 140.
Na bilheteria, os ingressos custarão R$ 28,00. Crianças de até cinco anos de idade, acompanhadas dos pais ou responsáveis, não pagam.
Informações: (19) 3802-1421 e pelo e-mail contato@expoflora.com.br

Mel da grife Louis Vuitton

 Potes de mel levam a assinatura da Louis Vuitton

Miel de La Belle Jardinière como foi batizado a primeita colheita das colméias instaladas no teto da sede da marca em Paris.

A iguaria sem "valor comercial" (não consigo imaginar quanto custaria), será oferecida como um mimo a parceiros, clientes e amigos.

Iguaria produzida em colmeias instaladas no telhado da sede da grife, em Paris, será dada a parceiros e clientes preferenciais

a produção é de 500 potes

No rótulo encontra-se a identificação "produzido em Paris pela Louis Vuitton" 

Momento luxo do Douro

Hospedagem 5 estrelas, colheita de uvas, passeios de barco e trem na época mais intensa para visitar a região

A maria-fumaça subindo o rio Douro, passeio delicioso

É emocionante acompanhar a colheita de uvas na região do Douro, famosa por seus vinhedos escarpados ao longo do rio, em paisagens de beleza estonteante. De manhã, pegar a tesoura especial e colher os cachos – mas só durante uma ou duas horas, de brincadeira, mero pretexto para cumprir a programação de almoços, jantares, passeios de barco e maria-fumaça (lá chamada de comboio). E coroar o dia e a noite com hospedagem no magnífico The Yetman, na cidade do Porto, “gerenciado” pelo vinho e a boa mesa.

The Yetman: luxo garantindo a paz junto ao Douro e à Cidade do Porto

Um dos programas destinados a vivenciar a colheita é oferecido pela Quinta Nova de Nossa Senhora do Carmo, uma bela construção iniciada em 1764 rodeada de vinhedos, com seu hotel rural, winetour, provas de vinhos e gastronomia. Ela oferece um pacote chamado “Vindimas à porta”, incluindo colheita de uvas pela manhã, almoço regional e prova de vinhos à tarde, com diária a 117 euros (R$ 260) por casal.

A viagem até à Quinta Nova pode ser feita numa locomotiva a vapor Henschel & Sohn, de 1925, que percorre a chamada Linha do Douro, à beira rio, entre as estações de Peso da Régua e do Tua, admirando a paisagem classificada pela UNESCO como Patrimônio da Humanidade.

E vários roteiros de barco e trem são uma especialidade da empresa Cenários d´Ouro. O programa clássico, todos os sábados e domingos até 1º de outubro é subir o rio de maria-fumaça a partir do Porto (Estação São Bento) e voltar em barco com emocionante descida nas barragens, como a do Carrapatelo, com desnível de 35 metros (dá um friozinho na barriga).

Sempre com aperitivos de vinhos e almoço a bordo. Há opções de subida de barco e volta em van. Há várias faixas de preços por pessoa e o passeio clássico custa 120 euros (R$ 267).

Para uma hospedagem diferente e charmosa a indicação é The Yetman, que além dos vinhos na taça oferece a bebida de Baco para o corpo em seu spa Vinothérapie, com a grife francesa Caudalie. Há banhos de imersão em barris, massagens em chuveiro Vichy e outros tratamentos faciais e para o corpo baseados em ingredientes extraídos da vinha.

No spa Vinothérapie do Yetman, tranquilidade absoluta

A elegância é a marca principal do hotel, que recria a atmosfera deixada pelas antigas famílias britânicas negociantes do Vinho do Porto. Está situado na zona alta do centro histórico de Vila Nova de Gaia, onde estão as principas casas do Vinho do Porto, com vistas amplas sobre o Rio Douro e a cidade do Porto. O destaque, naturalmente, é o vinho, com uma carta bem extensa de vinhos portugueses e de outros países. Na cozinha, um dos mais festejados chefs do país, Ricardo Costa. As diárias estão entre 220 euros e 790 euros (R$ 490 e R$ 1.760).

sobre: Mauro Marcelo - canalluxo@ig.com.br - É jornalista, crítico gastronômico, escritor e chef de cozinha. Especialista em vinhos, foi também editor do Guia 4 Rodas e da revista Gula

fonte: http://luxo.ig.com.br/

Alcaparra / Anis Estrelado / Allspice ou Pimenta Jamaicana / Baunilha - Temperos e Especiarias

Alcaparra: Originária da Ásia, bastanta usada em saladas, pratos de carnes leves, peixes e frutos do mar, molho e pizzas. Ingrediente indispensável no carpaccio. Ao contrário, as alcaparras guardam seu aroma e seu sabor depois do cozimento e se misturam muito bem com a cebola e azeitona para caracterizar os pratos mediterrâneos, molho famoso é o molho tártaro. Dica: as mais valorizadas são as de menor tamanho,quanto menor mais aroma e sabor reservam.

Anis Estrelado: Originária da China, possui um aroma idêntico ao do anis, com a diferença de ser mais forte. Na culinária,  é utilizada para produzir óleos essenciais e aromatizar bebidas alcoólicas,  fazer licores, chás e muito apreciado no preparo de pratos da cozinha chinesa á base de carne de parco e pato.

Allspice ou pimenta-da-Jamaica. Muito parecida com a pimenta do reino, é uma pimenta de cheiro, nao tem ardência, muito saborosa, com um  misto de cravo, canela e nos-moscada é bastante usada em pó, ou grãos para cozimento, valoriza salgados ou doce, bolos ou pães. Especialmente em sopas, ensopados, carne de panela,  molhos, bolos de frutas e bebidas quentes.

Baunilha: pequena vagem, é uma especiaria usada como aromatizante, é obtida de orquídeas do género Vanilla. é uma das iguarias mais caras seguida pelo Açafrão, sua concentração de sabor valor seu preço, seu uso deve ser em pequenas quantidades de tão forte o aroma. É ideal para doces, dando sabor a biscoitos, bolos, cremes e aroma a perfumes.

TEMPEROS PUBLICADOS ANTERIORMENTE :
Açafrão espanhol
Açafrão da terra
Alho desidratado
Alho poró
Açúcar

Sal com algo a mais ...

Sais aromatizados ajudam a dar um toque especial à pratos e receitas

Sais com sabor e aroma sutis, os sais aromatizados podem dar um toque diferenciado aos pratos

Quem é bom com as panelas sabe que, às vezes, até o mais simples dos ingredientes pode significar a glória ou a ruína de uma receita. O que dizer então do sal, que até há pouco tempo era apenas branco, refinado e igual em todas as mesas, das mais modestas às mais sofisticadas?

Ninguém duvida da sua importância. Afinal de contas, como diz o ditado popular, tudo que é sem graça, insosso, é “sem sal”. Mas o que antes era simples, agora sofisticou-se. Além dos sais de diferentes origens, como o de Gérande, do Himalaia e do Havaí, existe no mercado uma variada gama de sais aromatizados – nacionais e importados –, que ajudam a dar um toque todo especial aospratos. Especialmente nas finalizações.

Vinho Merlot, curry, bacon defumado e tomate seco são alguns dos sabores possíveis nos sais

“Os sais aromatizados são relativamente novos no Brasil”, explica o chef Henrique Benedetti. “No começo, eles estavam restritos aos restaurantes de alta gastronomia, mas como as lojas gourmet, as escolas de culinária e os profissionais da área começaram a utilizar, as pessoas se interessaram em conhecer esses sais”, completa.

De olho no novo nicho de mercado, Bendetti – que fez parte da brigada de eventos do restaurante D.O.M, de Alex Atala – uniu-se ao empresário Marcelo Franco para fundar a Cia. dos Sais, uma loja virtual que comercializa mais de vinte combinações diferentes de sais aromatizados com diversas especiarias como funghi, café, bacon defumado, vinho Merlot, tomate seco, pimenta Tabasco, curry e alfazema. Além de misturas clássicas como o sal com raspas de limão e alho e com alecrim.

O purê de cará ganha novos sabores com o sal de raspas de laranja e cardamomo

“Esses sais especiais podem ser usados sem medo para cozinhar, marinar, temperar, assar, grelhar ou finalizar refeições e porções”, diz o chef. Isto é, o condimento preparado pode tranquilamente substituir o sal comum, reforçando aromas e sabores já existentes na receita ou agregando toques inusitados ao prato. Como no robalo em crosta de castanhas brasileiras e purê de cará sugerido por Benedetti, no qual se utiliza dois sais: de raspas de laranja e cardamomo e de pimenta-da-jamaica e pimenta do reino.

Combinações mais inusitadas também são possíveis. Caso do sorvete de creme com pitadas de sal de Merlot e azeite de baunilha. Sem dúvida um combinação simples, surpreendente e saborosa.

Mas Benedetti alerta. “É importante adquirir produtos artesanais, que prezam o aroma natural dos alimentos e preparações culinárias, sem aromatizantes artificiais ou conservantes.” Cuidados como este sempre resultarão em uma receita mais saborosa.

Marcos Zeitoune

Fotos: Bruno Zanardo/Fotoarena

Fonte: http://www.ig.com.br/

Festival de Margaritas

Especializado na gastronomia das Américas com ênfase na culinária mexicana, o Habañero Bar lança um exclusivo Festival de Margaritas.

O talentoso barman Diego Queiroz criou inusitadas versões do tradicional drink que vigorarão na casa durante todo o mês de setembro.


Festival de Margaritas:

• Doña Diabla: Tequila, curaçau red, morango macerado, suco de limão, xarope de amora e pimenta Tabasco.

• Gipsy King: Tequila, curaçau blue, suco de limão e tônica.

• El Pepe: Tequila, triple sec, suco de pepino desidratado e suco de abacaxi.

• Dama de la Noche: Tequila, licor de pêssego, suco de laranja e curaçau blue.

• Los Trez Compadres: Tequila, Triple Sec, essência de amora, suco de lima e suco de uva.

• Banderita: Tequila, suco de tomate e suco de limão.

• Guadalupe Frozen: Tequila, triple sec, suco de limão e muito gelo (nos sabores limão, tangerina, maçã verde e maracujá)

• Guadalupe Frozen Melancia: Tequila, triple sec e xarope de melancia servida em taça crustada com açúcar.

• Tradicionale: Tequila, cointreau e suco de limão servida em taça crustada com sal.

Estas bebidas servem para acompanhar pratos como os Taquitos Cancun (Mini tacos recheados com frango ao molho tex-mex acompanhados de guacamole, chutney de especiarias e japalapeños) e Nachos Supremo (Totopos cobertos com frijoles, carne moída à moda mexicana, tomates, azeitonas e queijo derretido acompanhados de guacamole e sour cream).

Localizado no coração de Santana, o Habañero possui decoração típica mexicana com destaque para os quadros da renomada artista Frida Kahlo e um altar em homenagem a Virgem de Guadalupe. A área externa à sombra de uma enorme jabuticabeira.
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Habañero - Bar das Américas
Rua Alfredo Pujol , 1765 - Santana - São Paulo.

fonte: http://www.acontecerestaurante.com.br

QUE TEMPERO É ESSE? Ajowan / Alcaçus / Almíscar / Âmbar

                                                     TEMPEROS E ESPECIARIAS

Ajowan ( Âmi, cominho preto e cominho da Etiópia) Nativo do sul da Índia, o ajowan relaciona-se  ao cominho, embora tenha um forte sabor de tomilho, é picante e amargo.

Pode ser usada nos pães indianos, em pastéis e biscoitos, em feijões e legumes. Também é bom com picles e pratos com lentilhas.

Alcaçuz é uma planta da família das leguminosas possui raízes adocicadas, produz um xarope usado em confeitaria, em medicamentos para tosse e na produção de alguns tipos de cerveja.

 

 

 

 

Almíscar  é de  coloração púrpura  e de sabor amargo. Um grama de almíscar é o suficiente para gerar  odor  a milhões de metros cúbicos de ar. É uma matéria prima muito importante em perfumaria.O almíscar artificial é um produto sintético denominado simtrinitro-butil-tolueno, possuindo um aroma similar ao natural. Foi obtido pelo químico Albert Baur em 1888. A descoberta do almiscar sintético evitou a extinção do cervo-almiscarado, de onde era obtido a substancia. ( é uma especiarias não utilizada na culinaria)

 

Âmbar - é uma resina  fossilizada do norte da Europa, muito usada para a manufatura de objetos ornamentais,As resinas produzidas pelos vegetais agiam como proteção contra a ação das bactérias e contra o ataque de insetos que perfuravam a casca até atingir o cerne das árvores

itens ja publicados Açafrão espanhol,   Açafrão da terra ,  Alho desidratado, Alho poró , Açúcar Açúcar cristal, Açúcar demerara, Açúcar mascavo ou açúcar mascavado, Açúcar refinado granulado

Ilhabela promove 16º Festival do Camarão

Evento reúne o melhor da gastronomia da Ilha Ilhabela e promove a 16ª edição do Festival de Camarão.

Restaurante Porto Kiosk Sushi - Av. Almirante Tamandaré,304

Entre 9 de setembro e 2 de outubro, turistas e moradores poderão saborear o melhor da gastronomia da ilha. Durante o evento, restaurantes da cidade irão oferecer opções de pratos elaborados especialmente para o festival, com as mais diversas combinações envolvendo camarão e frutos do mar.

As receitas também serão avaliadas pelos clientes, que darão uma nota ao prato degustado. Os principais restaurantes já confirmaram participação no festival.



Tróia Restaurante - Av. José Pacheco do Nascimento,7668



Outra atração do evento é o Boteco do Camarão, montado na Praça Coronel Julião, na Vila (Centro). O espaço, que será palco de abertura do festival, funcionará no final de semana de 9 a 11 de setembro e irá oferecer variados pratos e petiscos que levam camarão como base de preparo.

O Boteco estará aberto a partir das 19h. A famosa paella de camarão e frutos do mar também é atração e será tradicionalmente preparada por chefs locais e servida no sábado (10).



Restaurante Bartatas - Rua da Padroeira,19 na Vila 

O Festival do Camarão faz parte das comemorações dos 206 anos de emancipação político-administrativa de Ilhabela, que ocorre no dia 3 de setembro. O evento é uma realização da Prefeitura Municipal de Ilhabela, através da Secretaria de Turismo e Fomento em parceria com a Associação Comercial e Empresarial de Ilhabela.

fonte: http://www.acontecerestaurante.com.br
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SOBRE O FESTIVAL

O Festival do Camarão de Ilhabela nasceu em 1995, quando alguns empresários de Ilhabela, trouxeram para a Associação Comercial a idéia de se fazer um Festival do Camarão. A Associação Comercial adotou a sugestão, e vem ano a ano organizando o Festival.

16º Festival de Camarão de Ilhabela

INSCRIÇÕES ABERTAS CATERING CUP: Seleção Brasileira 2011.

International Catering Cup 2013

O objetivo da Etapa Brasil 2011 é revelar e escolher os melhores profissionais para a Copa da França Catering Internacional em 2013 a ser realizada no SIRHA 26 de janeiro de 2013. Apenas uma equipe irá representar o Brasil na terceira edição.

 Este é um evento que destaca o profissional e suas habilidades; a criatividade no acabamento, em um buffet e em prato.

A competição tem como objetivo criar um impulso na profissão catering, buscando novas inspirações culinárias e unir os talentos internacionais dos melhores restauradores profissionais.

A Etapa Brasileira acontecerá no dia 15 de Setembro de 2011 no prédio de Gastronomia do SENAC Campus Santo Amaro dentro do IV CONGRESSO DE FOODSERVICE DA ABIA

Este concurso está aberto a todos os profissionais do setor da restauração com idades superior a 23 anos e no exercício da atividade de restauração (restaurante, hotel, padaria, etc.) Como funcionário ou empresário.

Os participantes devem ser organizados em equipes de duas pessoas divididos em líder da equipe e assistente da equipe.

O número de equipes é limitado a 6, no inicio do concurso serão checados.

Uma carta aos organizadores para identificar o perfil dos candidatos, contendo, currículo profissional, fotos, fichas técnicas e modo de preparo das receitas que serão apresentadas.

Esses registros devem ser enviadas até dia 08 de Setembro as 18 hs juntamente com a ficha de inscrição preenchida para o seguinte email: abaga@abaga.com.br  Att. Sra. Eliane Klotz

mais informações no site: http://www.abaga.com.br/?p=6472

QUE TEMPERO É ESSE? Açúcar / Açúcar cristal / Açúcar demerara / Açúcar mascavo / Açúcar refinado -

TEMPEROS E ESPECIARIAS

Açúcar -A forma mais comum de açúcar consiste em sacarose no estado sólido e cristalino. O açúcar tornando o sabor dos alimentos e bebidas mais doces. É produzido comercialmente a partir de cana-de-açúcar ou de beterraba.

Segue alguns tipos de açúcar

  

Açúcar mascavo ou açúcar mascavado (açúcar bruto): de coloração variável entre caramelo e marrom, é o resultado da cristalização do mel-de-engenho, com grande teor de melaço, não tem refino.

Açúcar demerara: açúcar granulado de coloração amarela, a base do açúcar mascavo, e com teor de melaço em sua composião, mais utilizado para exportação.

 

 

Açúcar refinado granulado: puro,  com cristais bem definidos. O açúcar refinado granulado é muito  em confeitos, doces, xaropes para tirar a acidez dos alimentos.

Açúcar cristal: puro, nao possui o refino. seu cristal é maior do que o refinado bem parecido ao demerara com a cor branca.

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Açafrão espanhol, 
Açafrão da terra ,
Alho desidratado
Alho poró

Açafrão espanhol / Açafrão da terra / Alho desidratado / Alho poró - Temperos e Especiarias

Faz algum tempo postei sobre a combinação do tempero com carnes, aves, molhos, recheios, etc, que levou o nome que tipo  tempero usar?

Desta vez vou detalhar cada  tempero, o que é, sua origem e onde usar na categoria  Temperos e Especiarias?
São dos mais variados temperos e especiarias postados periodicamente

confiram:

TEMPEROS E ESPECIARIAS

Açafrão Espanhol: extraído do pólen da flor,  usado como corante e condimento natural nos alimentos, em pratos da culinária francesa, espanhola e sul-americana, é indicado para paella, risotos, peixes, frutos do mar, arroz e pães, o açafrão verdadeiro, é uma planta caríssima, pois, para termos 1 quilo da iguaria, precisamos de 100 mil flores. A maioria dos especialistas considera o açafrão espanhol o melhor do mundo.

Açafrão da Terra ou Cúrcuma:  extraída  da raiz seca e moida da planta, tem seu sabor levemente amargo e cor amarelo-dourado, serve para dar cor aos alimentos, indicado para pratos com ovos, maioneses, massas, batatas, arroz, pães, pickles, molhos cremosos, frango e peixes. Também é usado como digestivo e ativador da função hepática

Alho desidratado (em flocos ou granulado):  pertencente ao mesmo grupo botânico da cebola, da cebolinha , e do alho-poró, neste caso seco e desidratado, substitui o alho fresco em todas as suas aplicações, possui período de conservação maior que o habitual, intensifica a o sabor dos alimentos.

Alho Poró: De sabor mais suave que a cebola, o alho-francês é muito usado na culinária, sendo um ingrediente da famosa vichyssoise. Podem também ser utilizados crus em saladas, apreciado em molhos à base de manteiga saladas, sopas, caldos de peixe e cogumelo fresco.

quer saber sobre outros temperos e especiarias clique aqui 

Bruschetta

A bruschetta é uma saborosa iguaria italiana, existem muitas histórias sobre sua origem, uma delas é que trabalhadores rurais consumiam as bruschettas como forma de aproveitar os pães amanhecidos.

A receita classica é com pão italiano e queijo derretido. Há, porém, muitas variações para se preparar a iguaria, segue abaixo uma receita que faço constantemente.

Esta receita apresentei no Programa de TV Mulher.com da TV século 21 

Ingredientes

4 pães (tipo francês) ou 2 (baguetes de pão italiano)

5 tomates picados em cubinhos

½ cebola picada em cubinhos

2 colheres de café de chimichurri

4 colheres de sopa de azeite

300 gramas de mussarela (fatias finas)

Pimenta do reino

Folhas de manjericão

Sal

Opcional – azeitonas pretas picadas

Modo de fazer

     Em uma recipiente, misture o tomate, a cebola, o chimichurri, algumas folhas de manjericão picadas, o sal e parte (duas colheres) do azeite. Misture bem, com cuidado. Reserve

    Pré aqueça o forno na temperatura máxima. Corte o pão em 15 fatias, de preferência na diagonal, para aumentar a área de recheio. Regue com fios de azeite.

    Arrume as fatias de pão numa assadeira e leve ao forno por quatro minutos, esta ação é para deixar o pão mais crocante, portanto não os deixe torrar.

    Abaixe a temperatura do forno para 190 ºC. Retire as fatias do forno e cubra com a mussarela fatiada (uma fatia pode ser dividida em duas partes, reserve o restante) em seguida coloque a mistura de tomate (mesma quantidade em cada torrada) após, salpique o restante de mussarela fatiada cortada em quadrados.

    Volte às fatias para o forno até que os ingredientes iniciem o processo de cozimento, que deve durar cerca de 10 minutos. Esta etapa dependerá da sua preferência em estar mais ou menos crocante.

Sirva imediatamente.

Rende 15 porções

                                                       ASSITA O VIDEO DA RECEITA

Dicas: para um jantar ou serviço de uma festinha, podemos encontrar em alguns supermercados  pães italianos já fatiados

BOM APETITE!!

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Winepad, o sommelier digital que traz informações completas sobre vinhos e novidades do mercado

Credito: Div./Ralcoh

Com um investimento de R$ 200 mil na ferramenta, a Aevo Studio pretende aumentar em 500% as vendas com a participação na Feira.

A EA Aevo Studio irá participar pela primeira vez da Equipotel 2011 (12 a 15 de setembro, no Anhembi) vai apresentar o Winepad, um sommelier digital que traz informações completas sobre os vinhos e também novidades do setor. Segundo o sócio da empresa, Roberto Maia, o Winepad é um aplicativo customizado para iPads desenvolvido para atender a demanda por inovações no mercado de vinhos.

O Winepad funciona como um sommelier digital e possibilita aos clientes de restaurante e lojas de vinhos a obtenção de diversas informações relevantes sobre os vinhos de seu interesse. O usuário poderá fazer uma busca de vinhos por tipo, uva, país, região, produtor ou por combinações de alguns desses fatores. Cada cliente terá um aplicativo customizado, com um projeto visual orientado para cada marca. Isto tem como objetivo potencializar a interatividade do cliente com a ferramenta, bem como oferecer à equipe da casa um manuseio simples e rápido.

A expectativa da Aevo Studio é que, após a feira, as vendas cresçam cerca de 500%. Foram investidos cerca de R$ 200 mil reais em dez meses de trabalho para o desenvolvimento deste aplicativo e a expectativa é atingir de 100 estabelecimentos em todo país até o final do ano.

Desenvolvido sobre a plataforma iOS4 (Apple), o projeto visual do Winepad será sempre orientado para a marca de cada empresa, trazendo nele todos os seus conceitos, como branding com cores, logotipo e estilo. Além disso, o Winepad também apresentará um mecanismo para que o usuário defina a faixa de preços na qual está interessado, uma lista que armazena os vinhos selecionados pelo cliente possibilitando, dessa forma, que ele guarde os de seu interesse facilitando uma posterior decisão, e ainda um cardápio do bistrô interligado com o banco de vinhos que, a partir de informações de harmonização, apresentará sugestões de pratos que combinam com cada escolha.

“Com talentos criativos e estrutura tecnológica de ponta, propomos uma abordagem diferenciada para cada cliente, tornando cada produto único. Estamos apostando nas novas tecnologias para agregar valor aos produtos e facilitar a vida das grandes empresas e dos consumidores”, declara Roberto Maia, sócio da Aevo Studio.