Vocabulário do açúcar. Histórias, cultura e gastronomia da cana sacarina no Brasil

Resultado de pesquisas de campo, sob a ótica da antropologia da alimentação, no Brasil, no norte do continente africano (Magreb) e em Portugal, além de consultas a arquivos históricos brasileiros e europeus, o livro tResultado de pesquisas de campo, sob a ótica da antropologia da alimentação, no Brasil, no norte do continente africano (Magreb) e em Portugal, além de consultas a arquivos históricos brasileiros e europeus, o livro traz 1.207 verbetes ligados ao açúcar, que possibilitam conexões com a história e com a formação social e cultural do Brasil. O texto busca identificar o estabelecimento em nosso país de uma verdadeira civilização do açúcar, determinante da formação da nossa gastronomia.

ISBN: 9788539601462

Raul Lody

Formato: 12 x 21 cm,
200 páginas,
R$ 34,90

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Coco - Comida, cultura e patrimônio

Raul Lody

Trata-se de uma leitura atual sobre o nosso tão conhecido coco verde, na gastronomia, nas tradições populares, nas festas religiosas, na dança, na música e na arquitetura, como matéria-prima para a fabricação de utensílios e, principalmente, em receitas das culinárias brasileira, africana e oriental. O antropólogo Raul Lody destaca a importância do coco na nossa cultura, mostrando o fruto como símbolo tropical – que chegou do Oriente e se abrasileirou –, nas tarefas caseiras cotidianas de comer e beber e nas festas populares que tomam conta das ruas.

ISBN: 978-85-396-0149-3

Formato: 16 x 23 cm,

196 páginas,

R$ 49,90

Tour "Do cafezal ao cafezinho" acontece dia 29 de outubro

O passeio mostra toda a produção do café artesanal!

A Fazenda Santo Antonio da Bela Vista, continua valorizando o processo de fabricação do café artesanal, através do projeto “Do cafezal ao cafezinho”, que mostra o café desde a colheita até o produto final. A próxima edição do passeio acontece no dia 29 de outubro. O programa é indicado para pessoas de todas as idades!

O tour é acompanhado pela equipe de guias que mostra todo processo do café na fazenda, desde a plantação até a moagem, e a preparação do cafezinho que todos conhecem.

Programação
10 horas - Café de “boas vindas”
Apresentação do café e sua história
Passeio pela plantação: colheita e abanação
Acompanhamento da lavagem, secagem e beneficiamento, torra e moagem do café
Aperitivo
Almoço

Cardápio
Aperitivo: Torresmo, mandioca e caipirinha
Almoço: Saladas diversas, arroz, tutu de feijão, pernil a tropeira, frango, quibebe, couve e farofa
Sobremesa: Doces da fazenda com queijo e frutas da estação

Valores
Crianças até 6 anos: R$ 9
Crianças até 12 anos: R$ 20
Os demais: R$ 58
Não está incluída a cerveja consumida

A Fazenda Santo Antonio da Bela Vista está localizada em Itu, a 110 km de São Paulo. O passeio pode ser feito em grupos fechados, escolas, estrangeiros e empresas, ou em algumas datas para formação de grupo. Aos interessados em realizar o passeio, é necessário agendamento pelo telefone (11) 4023-1335.

Fazenda Capoava realiza programação em homenagem aos vinhos brasileiros

A Fazenda Capoava, hotel fazenda localizado no Bairro do Pedregulho – realizará nos dias 04, 05 e 06 de novembro, o “Final de Semana Harmonizado”, ressaltando a qualidade dos vinhos brasileiros em eventos, durante as refeições e em conversas com a sommelière Sonia Denicol, responsável pela elaboração da carta de vinhos, exclusivamente nacional do empreendimento.

Na sexta-feira, dia 04,  os hóspedes serão recebidos por um “Coquetel de Boas Vindas”, acompanhado do espumante ‘Cave Geisse’. Durante o jantar da primeira noite, cortes de várias uvas estarão representados pelos rótulos ‘Pizzato Concentus’ e ‘Villagio Grando Innominable’.

Para o sábado, a Fazenda a degustação de vinhos das novas regiões: ‘Villa Francioni Sauvignon Blanc’, de Santa Catarina, e ‘Vinha Maria’, do Vale do São Francisco. A culinária da região sul do país é destaque para o almoço do segundo dia, com pratos típicos, a exemplo da salada com folhas de radicchio e polenta com frango. O vinho recomendado para a refeição é o ‘Miolo Merlot Terroir’.

No jantar, a Capoava prepara um cardápio com sopa de capelleti, galletto al primo canto, cordeiro e arroz carreteiro acompanhado de polenta frita. ‘Angheben Pinot Noir’ e ‘Boscato Gran Reserva Cabernet Sauvignon’.

No último dia da programação em homenagem aos vinhos nacionais (06), o almoço é destaque com o tradicional leitão preparado pela cozinha da Fazenda, harmonizado com ‘Miolo Castas Portuguesas’. “Sempre valorizamos a cultura brasileira, seja pelo patrimônio natural e arquitetônico, a gastronomia ou arte em suas diversas e expressões, afinal, nosso turismo tem o autêntico estilo brasileiro”, conta Paulo Almeida Prado, proprietário da Fazenda Capoava.

veja programação completa no www.fazendacapoava.com.br

Para participar entrer em contato pelo telefone (11) 2118-4100 ou enviar um e-mail para: reservas@fazendacapoava.com.br.

Big Jack Castelo comemora um ano de sucesso e quem ganha é o cliente

Há um ano, o campineiro que aprecia a tradição do bairro Castelo, ganhou uma super lanchonete com ambiente exclusivo, atendimento e qualidade de primeira. Almoços, lanches, sucos, milk shakes e sobremesas, ao som de Elvis Presley e Beatles, foram incorporados ao dia a dia da região, e moradores e trabalhadores do bairro não precisaram mais se deslocar para longe a fim de experimentar o melhor hamburguer da cidade.

No próximo dia 11 de outubro, a Hamburgueria irá comemorar com os clientes e além de uma decoração especial para data, presentear a todos que passarem por lá com um super brinde. O clima de festa permanecerá durante todo o dia.

Um novo Lanche

Para quem vai aproveitar essa data com o Big Jack uma ótima pedida é o novo San Diego Burguer. O lanche tem uma mistura irresistível de rosbife, queijo especial e maionese de alho. O novo sanduíche traz o verdadeiro gosto dos sanduíches americanos aqui para os trópicos.

A casa que serve o melhor hambúrguer de Campinas funciona de segunda a segunda das 11h30 à meia noite. As reservas devem ser feitas pelo telefone ou pessoalmente no endereço abaixo:

Rua Oliveira Cardoso, 376 - Jd. Chapadão - Campinas

Tel: 3212.2833 / 3212.3171

Cachaça Itagibá participa do Nordeste Gourmet

Pela segunda vez consecutiva, o stand da Cachaça Itagibá tem presença garantida no Nordeste Gourmet 2011, o maior evento de gastronomia da região. Entre os dias 27 e 29/10, no Shopping Iguatemi, a Itagibá vai oferecer degustação de batidas, bem como expor produtos e kits de presente para empresários do setor de restaurantes.

Os kits podem conter bebidas ou chocolates recheados com a cachaça artesanal genuinamente baiana. A versão Descansada Branca é tri campeã do Festival Internacional de Bruxelas e concorre a mais um título em novembro deste ano. A participação da Itagibá vai dar um sabor a mais ao Nordeste Gourmet.

Romana tem Happy Night na unidade do Cambuí

 

Caponatas, saladas, pães e as deliciosas sopas e cremes fazem parte do Buffet até as 6 da manhã!

Seja no encontro de amigos, numa reunião de negócios ou para um bate papo com a família, o Happy Night da Confeitaria Romana é uma deliciosa opção.

No Buffet são servidas diversas opções de antepastos como caponatas de abobrinha, sushi, patês, saladas, frios e os famosos pães da Romana, além dos mais variados tipos de sopas e cremes que a confeitaria oferece diariamente. O Buffet Happy Night é oferecido por um custo de R$ 30,90 por pessoa, as bebidas são cobradas a parte.

O Happy Night é servido somente na unidade do Cambuí, de terça-feira a domingo das 20 às 6 da manhã.

Além do Happy Night no Cambuí, a confeitaria que já faz parte do cotidiano dos campineiros há 15 anos oferece também para seus clientes: café da manhã executivo, Buffet de almoço, chá da tarde, Buffet de sopas e cremes e pizzas nas unidades de Barão Geraldo e D. Pedro Shopping.


serviçoConfeitaria Romana

Barão GeraldoRua Maria Tereza Dias da Silva, 790

Cambuí 24 HorasRua Cel. Silva Telles, 463 Fone: (19) 3252 – 7000

D. Pedro
Entrada das Águas Fone: (19) 3209 – 0171

Receita de Fettucine al limone

INGREDIENTES:

- 120 g de fetuccine
- 15 camarões grandes
- Um aspargo fresco picado
- ½ xícara de creme de leite
- Suco de ½ limão siciliano e raspas desse limão
- 1 colher de sopa de manteiga
- ½ xícara de leite
- ½ xícara de caldo de peixe líquido
- 6 colheres de sopa de queijo ralado
- 1 colher de sopa de sal grosso
- 1 colher de sopa de salsinha
- sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:

Em uma panela com água, cozinhar a massa por quatro minutos, acrescentar o sal grosso, escorrer a massa e esperar. Modo de preparar o molho: em uma frigideira, colocar a manteiga, os camarões, reforgar por três minutos, acrescentar o creme de leite, os aspargos picados, o limão, sal, pimenta a gosto e acrecentar o leite e o caldo de peixe. Retomar à massa em água fervendo, escorrer e juntar o molho e acrescentar o queijo ralado e a salsinha picada.

fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Receita de Baked Potato Recheada com Salsicha e Requeijão

Rendimento: 4 porções

INGREDIENTES:

- 4 batatas grandes e retas, com casca e bem lavadas

Para o recheio:

- 1 copo de requeijão (200 g)

- 6 unidades de Salsicha em cubinhos

- 4 ramos de salsa picados

- folhas picadas de 2 ramos de alecrim

- sal a gosto

- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino

MODO DE PREPARO:

1) Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).

2) Com um garfo fure as batatas e embrulhe cada uma em uma folha de papel-alumínio dupla. Acomode-as em uma assadeira e leve ao forno para assar por 1 hora 30 minutos.

3) Quando as batatas estiverem macias, desembrulhe-as, e espere que esfriem um pouco. Faça um corte em cruz em cada uma e retire a casca dessa parte superior. Aperte um pouco a parte cortada, para que as batatas se abram.

4) Com uma colher, retire um pouco dessa polpa (cerca de 2 colheres de sopa) e coloque em uma tigela. Reserve.

5) Prepare o recheio: na tigela com a polpa das batatas, coloque o requeijão, as salsichas, as ervas e misture.
6) Polvilhe um pouco de sal nas cavidades das batatas, preencha-as com o recheio e polvilhe o parmesão. Leve ao forno médio (180°C) por 20 minutos para aquecer e dourar. Sirva em seguida.

fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br



Casa renova seu cardápio para esta primavera

Os clientes que forem ao Vó Sinhá Gourmet poderão saborear novas e diferentes opções de saladas e pratos principais que o restaurante preparou especialmente para a primavera.

Para a estação, as sugestões são: Salada de brócolis (couve-flor, tomate cereja, ovo de codorna), Salada Grega (escarola, tomate, pepino, queijo feta, cebola roxa e azeitonas pretas), Mousse Waldorf (maça verde, salsão e nozes), Mousse de salmão ao molho de mostarda e alcaparras, Filé de frango com manteiga de ervas ao perfume de limão siciliano, batata bolinha com sal grosso e alecrim e Rocambole de frango com catupiry e bacon.

A casa funciona de segunda a sábado com sistema por quilo. Aqueles que preferirem podem optar pelo buffet fechado com uma sobremesa inclusa.

 

Após o sucesso do Vó Sinhá Café,  o Vó Sinhá Gourmet  inaugurou  na charmosa galeria Oscar Freire. O novo espaço gastronômico que já conquistou moradores, executivos e frequentadores do bairro dos Jardins, acompanha uma tendência mundial da cozinha moderna, a praticidade da comida por quilo com uma apresentação impecável e um preço acessível.

Com uma  área interna e  externa, o restaurante acolhe os apreciadores da boa culinária que não dispõem de muito tempo, mas não abrem mão de saborear uma comida de qualidade em um ambiente agradável.

Vó Sinhá Gourmet

Rua Oscar Freire 583 – Loja 07 - Jardins - São Paulo.

Robalo com sauté de palmito pupunha e polvo com molho de capim santo e gengibre

Ingredientes

100g de palmito laminado

100g de polvo

100 ml de azeite

20g de alho

20g capim santo

10g de gengibre

4000ml de vinho branco

800ml de água

100g de cebola

50g de alho poro

50g de salsão

Modo de preparo

Tempere o robalo com sal e pimenta e grelhe em uma frigideira com azeite. Em seguida, leve ao forno por 5 minutos e reserve. Cozinhe o polvo com cebola, alho poro, salsão, vinho branco e água. Depois de cozido corte-o em lâminas e refogue no alho, com azeite. Refogue também o palmito com alho e azeite, separado do polvo. Uma vez refogado, junte os dois e reserve.

Molho de capim santo
Junte o capim santo, o vinho branco, o gengibre e a água em uma panela, até reduzir pela metade. Em seguida,engrosse com Ru. Enforme o sauté em um aro, e coloque o robalo sobre o sauté, e o molho de capim santo em volta.

Assinado pelo Chef Rui Carneiro
receita do Cultiverde Palmitos

Baccio Moscatel, da Famiglia Zanlorenzi, é premiado novamente

O Espumante Baccio Moscatel, produzido pela Famiglia Zanlorenzi Grupo Vinícola, foi agraciado com a medalha de prata no Vinandino, realizado de 9 a 17 de setembro percorrendo três cidades diferentes, Mendoza, San Juan e Chilecito e que avaliou 740 amostras de 14 países. “O corte diferente da uva realça a acidez do produto e garante como resultado final um espumante floral, com aroma fino e delicado, mais agradável e menos enjoativo que o usual, onde prevalece o gosto e a estrutura”, comenta o enólogo Delton Garibaldi.

Este é mais um reconhecimento obtido pelo produto, que já foi premiado com menção honrosa no The International Wine Challenge (2011 Inglaterra), medalha de prata no San Francisco International Wine Competition (2011, EUA), medalha de prata no 11º Concurso Muscats du Monde (2011, França), medalha de prata no Concours Mondial de Bruxelles (2010, na Itália), medalha de prata no V Concurso Internacional de Vinhos (2010, Brasil), medalha de prata no Concurso Internacional de Vinos y Licores La Mujer Elige (2010, Argentina) e com a Grande Medalha de Ouro no Thessaloniki International Wine Competition (2008, na Grécia).

“A cada dia temos mais certeza de nossa aposta no segmento de espumantes. Além de ser um mercado em franca expansão, participamos como player apresentando um produto único, sofisticado, acessível e de qualidade, reconhecido internacionalmente nos mais renomados concursos do mundo”, celebra o diretor-presidente da Famiglia Zanlorenzi Grupo Vinícola, Giorgeo Zanlorenzi.

Famiglia Zanlorenzi

http://www.famigliazanlorenzi.com.br/

Beef de Ancho com Risoto de Palmito

Ingredientes
300g Beef Ancho
70g de arroz arbóreo (italiano)
50g de Palmito fresco
200ml vinho branco
50g queijo parmesão ralado
35g de manteiga sem sal
Sal a gosto

Modo de PreparoTempere as 300g de carne com sal grosso e asse na brasa. Cozinhe o arroz arbóreo em uma panela com metade de água e metade de vinho branco. Após cozido, salteie o palmito na manteiga e acrescente o arroz, com sal a gosto. Por fim, acrescente o queijo parmesão ralado.

Assinado pelo Chef Izaqueu Novais

receita do portal : CULTIVERDE - Palmitos

Batatas recheadas

RECEITA APRESENTADA NO PROGRAMA MULHER.COM DA TV SÉCULO 21

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
4 batatas grandes, com casca e bem lavadas

Para o recheio:

1 copo de requeijão (200 g) ou Catupiry

1 cebola pequena cortada em cubinhos pequenos
2 colher de sopa da manteiga
200 gr de presunto cortado em cubinhos
200 gr de mussarela em cubinhos
    4 ramos de salsinha picadas
     sal a gosto
     chimichurri

Preparo das batatas

Pré aqueça o forno em temperatura média (180°C).

Em uma panela de pressão cozinhe as batatas de 5 a 10 min após inicio da pressão, fique atento para que não fiquem moles. 

Retire as batatas da panela corte um tampo e com uma colher retire a polpa, cuidado para não furar nem retirar a casca no manuseio.

Preparo do recheio

Numa panela derreta a 1 ½ colher de manteiga, frite a cebola, misture também o presunto, os demais ingredientes e por fim  a mussarela.

Retire do fogo e junte o catupiry ou requeijão  

Polvilhe um pouco de sal nas cavidades das batatas, preencha-as com o recheio, passe o restante da manteiga por fora das batatas e leve ao forno por aproximadamente 40 min ou até dourar.

Sirva quente

assista o video:

Palmito..

Comprar Palmito não é facil..
São poucas as opções para adquirir um produto de qualidade, indicação ou verificar o fundo do vidro, a cor e a textura, mais nada garante, que ao abrir o pote encontrará um palmito de qualidade, a maior probabilidade é estar duro, mais parecido com broto de bambu do que palmito....

Uma dica muito interessante é a marca de palmito CULTIVERDE que estou usando a algum tempo, não tem erro... nunca peguei nenhum bastão duro ou sem qualidade para consumo.



custa em media 8,00

outra informação interessante é que alem de adiquiri um alimento de qualidade, você contribui com a sustentabilidade e com a cooperativa de empresas que fornecem os produtos.



mais informações acesse http://www.cultiverde.com.br/