Fraldinha com Creme de Batata

INGREDIENTES


Carne
1 kg de fraldinha limpa
1 colher (sopa) de alho
¼ xícara (chá) de molho shoyu (50 ml)
2 colheres (sopa) de molho inglês (30 ml)
50g de cebola ralada (¼ xícara de chá)
Pimenta do reino preta moída e sal a gosto
Creme de batata
600g de batata Asterix descascada e cortada em cubos pequenos (+/- 5 batatas médias)
25g de cebola (¼ cebola pequena)
¾ xícara (chá) de creme de leite fresco (150 ml)
10g de manteiga (½ colher de sopa)
Sal a gosto
40g de queijo parmesão ralado (½ xícara de chá)

MODO DE PREPARO

Carne
Tempere a fraldinha limpa com o alho, molho shoyo, molho inglês, a cebola ralada e a pimenta do reino e sal a gosto. Reserve.

Creme de batata
Num liquidificador coloque a batata Asterix descascada e cortada em cubos pequenos, cebola, creme de leite fresco, a manteiga e o sal a gosto e bata bem.
Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo médio mexendo sempre, até formar um creme homogêneo (aprox. 15 minutos)

Em uma assadeira com um fio de azeite e sobre a chama do fogão coloque a carne temperada e doure por todos os lados (vá virando a peça com auxílio de um garfo).
Montagem
Sobre a carne dourada espalhe o creme de batata (feito acima), polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno médio pré-aquecido a 250°C por cerca de 20 minutos ou até que o creme de batata esteja dourado. Retire do forno e sirva em seguida com salada verde.


Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira

Trouxinhas de Banana

Ingredientes:

1 pacote de Massa Folhada Semi-Laminada Arosa 400g;
1 ovo inteiro batido para pincelar.

Recheio:
3 bananas nanicas firmes e grandes;
1 colher (sopa) de suco de limão;
1/3 xícara (chá) de açúcar;
1 colher (chá) de canela em pó;
2 colheres (sopa) de farinha de rosca.

Preparo:
1- Descongele a Massa Folhada Semi-Laminada Arosa conforme as instruções da embalagem.

2 - Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa até formar um retângulo de aproximadamente 48cm X 36cm, e corte-a em quadrados de 12cm de lado.

3 - Corte as bananas em 4 pedaços do mesmo tamanho e passe-os no limão. Polvilhe um pouco de farinha de rosca no centro do quadrado e posicione um pedaço de banana sobre ela.

4 - Misture o açúcar com a canela e polvilhe 1 colher (chá) sobre cada pedaço de banana.

5 - Em seguida, pincele as bordas dos quadrados com água e dobre as pontas sobre o recheio, fechando como uma trouxinha.

6 - Leve para assar em forno pré-aquecido (180 ºC) por aproximadamente 25 minutos.

7 - Depois de morna, polvilhe com o resto da mistura de açúcar com canela e sirva.

Tempo de Preparo: 40 minutos
Rendimento: 12 trouxinhas

Sugestão enviada da Cozinha Experimental Arosa

Petiscos

O bar SóKana, que integra o Polo Gastronômico da Tijuca, oferece uma variedade de batidas, combinada com as frutas da estação. Com o aumento da temperatura, as mais pedidas são as de tangerina, maracujá, coco, pêssego e caju. E como toda bebida pede, geralmente, um petisco de acompanhamento, uma boa opção é a batata frita sakana  ou a porção de croquete de carne.

Serviço:

SóKana (Polo Tijuca): Avenida Maracanã, nº 766 – Maracanã. Telefone: (21) 2254-6599. Horário de funcionamento: todos os dias, das 17h às 3h. Forma de pagamento: dinheiro e cartões de crédito e débito. Capacidade: 200 pessoas.

Alcaparra acalma e estimula o apetite

Comum na culinária mediterrânea, a alcaparra é fácil de encontrar na elaboração de molhos, vinagretes e na preparação de pratos como peixes e frutos do mar. O vegetal, muitas vezes, é utilizado como estimulante de apetite e calmante.

Companheira inseparável dos peixes e frutos do mar, no restaurante Siri, na Barra da Tijuca, a sugestão para apreciar essa iguaria é a Truta grelhada ao molho de alcaparras.

Siri Barra – Praça Euvaldo Lodi, 65 – Jardim Oceânico – Barra da Tijuca. Telefone: (21) 2494-0816/2495-5607.  www.restaurantesiri.com.br

Massas artesanais têm aprovação dos clientes

As massas são campeãs no quesito versatilidade. Elas podem ser preparadas com os mais variados alimentos e molhos, industriais ou artesanais. Essas últimas têm um toque especial e são as preferidas pelos chefs das principais casas do país. O Blu Restaurante, na Barra da Tijuca, aposta na nova tendência e já tem a aprovação dos clientes.

- As massas artesanais geralmente são mais leves e podemos incorporar qualquer sabor. Além disso, podemos produzir em formatos diferentes dos comuns. Quando se fala em saúde, as massas artesanais não possuem conservantes, além de terem um gostinho de comida caseira – afirma o chef Cristóbal Carrión. Um dos pratos mais pedidos é o Tagliarini Vero  - talharim flambado com camarões, rúcula e abobrinha. O Spaghetti Del mare  - que leva massa fresca com cavaquinha, rúcula e tomates frescos - também faz sucesso.

Primazia e qualidade em seus produtos é a marca registrada do italiano Tizziano. As massas e pizzas, de fabricação própria, são as queridinhas do restaurante. A sugestão para quem aprecia ingredientes com toques caseiros é o Antipasto do Chef  – queijos, frios, legumes perfumados e marinados com pão da casa – e a Pizza Margherita carro-chefe da casa, feita com mozzarella, tomate fatiado e manjericão fresco.

Serviço:
Blu Restaurante – Centro Empresarial Le Monde - Avenida das Américas, nº 3.500 - Rio de Janeiro - RJ - Barra da Tijuca - Tel: (21) 3282-5400 -  http://www.blurestaurante.com.br/
Tizziano – Avenida Armando Lombardi, nº 1.010 - Barra da Tijuca – Rio de Janeiro - RJ. Telefone: (21) 2492-1878. www.tizziano.com.br

Carne de cordeiro é símbolo de sofisticação e requinte

A carne de cordeiro é saborosa e suculenta, além de ser sinônimo de sofisticação. Possui um sabor levemente adocicado e vai muito bem com ervas. A Costeleta de Cordeiro (R$ 24,90) é um dos pratos mais pedidos no restaurante Costelão. O prato vem bem servido com salada, batata frita e arroz. É de dar água na boca.


Serviço:
Costelão (Barra) - Avenida Érico Veríssimo, nº 804, lj A - Barra da Tijuca. Telefone: (21) 2491-3311.  www.costelao.com.br

Canela - Temperos e Especiarias

Canela : Extraída da casca seca de uma árvore da família da caneleira e do loureiro, é uma das mais antigas especiarias. Apesar de sua semelhança com a canela, seu gosto é menos delicado. É bem menos apreciada no Ocidente, mas muito usada na China e no Norte da Índia, onde quase toda sua produção é absorvida, seja como condimento ou medicamento.


Em rama é utilizada no preparo de pickles, frutas assadas, compotas, molhos de tomate e no cozimento de legumes. Em pó, pode Ser usada na preparação de pães, bolos, cafés e doces com frutas. E, também, indicada no cozimento de legumes e assados.

Em alguns lugares, principalmente na Índia, as folhas são usadas no lugar das folhas de louro. Picada, também é usada para perfumar velas e pot-pourris.

outras curiosidades

Composição Química: acetato de eugenol, ácido cinâmico, açúcares, aldeído benzênico, aldeído cinâmico, aldeído cumínico, benzonato de benzil, cimeno, cineol, elegeno, eugenol, felandreno, furol, goma, linalol, metilacetona, mucilagem, oxalato de cálcio, pineno, resina, sacarose, tanino e vanilina.Partes Usadas: Óleo essencial e casca desidratada.

Propriedades Medicinais: Adstringente, afrodisíaca, anti-séptica, aperiente, aromática, carminativa, digestiva, estimulante, hipertensora, sedativa, tônica e vasodilatadora.

Saúde: Contra gases abdominais, úlceras estomacais causadas por stress, hipertensão arterial, resfriados e dores abdominais.

Cosmética: para dar brilho nos cabelos; usada em pastas dentais e óleos bronzeadores.

Contra-Indicações: gestantes.

Bicarbonato de amônio / Bicarbonato de Sódio - Temperos e Especiarias

Bicarbonato de amônio: Utilizado no preparo de pães, bolos e biscoitos. Faz crescer a massa e seu aroma desaparece no forno sem deixar sabor.

O Bicarbonato de Amônio é o agente de crescimento preferido na produção de biscoitos e crackers porque ele aumenta a expansão dos biscoitos e ajuda a formar um aspecto mais uniforme.

Pode ser usado em combinação com outros sistemas de fermentos químicos para modificar o aspecto e o paladar do produto.

Bicarbonato de Sódio: Excelente fermento em pó para o preparo de bolos, biscoitos, panquecas e cookies. Utilizado como "agente de crescimento", ele é um ingrediente essencial para os fermentos em pó, no preparo das pré-misturas e para aumentar a vida útil das farinhas.

Também utilizado no tratamento de água, aplicações farmacêuticas, nutrição animal e aplicações nas indústrias de couros.

Lanches e Saladas Especiais

Restaurante Siri tem Menu Executivo

O Restaurante Siri, na Barra da Tijuca oferece, agora, Menu Executivo. A pedida é o Strogonoff de Camarão (R$ 27,30). O prato apresenta consistência e cremosidade na medida certa e vem acompanhado de arroz branco e batatas soute.

Serviços:
Siri Barra – Praça Euvaldo Lodi, 65 – Jardim Oceânico – Barra da Tijuca. Telefone: (21) 2494-0816/2495-5607.

Bacalhau é no CADEG

Para quem gosta de bacalhau, a melhor sugestão é passar no tradicional Cantinho das Concertinas, que fica no Centro de Abastecimento do Estado da Guanabara (CADEG). O bar oferece um saboroso e farto Bacalhau na Brasa com batata cozida (R$ 75), que serve para duas pessoas. Além disso, a casa oferece os já conhecidos bolinhos de bacalhau (R$ 2,20), que fazem o maior sucesso.

Serviço:
Cantinho das Concertinas – Rua Capitãon Félix, nº 110 – rua 16, loja 11 (CADEG) – Benfica. Telefone: (21) 2580-4326.



Camarão está sempre na moda

O camarão é um dos mariscos mais populares do mundo e existem mais de 300 espécies da iguaria. Com carne firme e translúcida, auxilia no controle da pressão sanguínea. Para quem não dispensa o crustáceo na refeição, o restaurante Siri, no shopping Nova América, especializado em mariscos e frutos do mar, oferece o Espaguete de camarão (R$ 26) – deliciosos camarões gratinados acompanhados de espaguete num molho especial.

Serviço:
Siri Nova América - Shopping Nova América - Av. Pastor Martin Luther King Jr, 126 - Bloco 01 - Loja: l - Del Castilho - Rio de Janeiro. Telefone: (21) 2583-1015/ 2523-1091 –



Açúcares diferentes dão toque a mais em drinks e cocktails

O açúcar é conhecido por fornecer energia ao organismo e, além disso, promove uma alteração no gosto dos alimentos e bebidas. O Leviano Bar, na Lapa, produz açúcares diferentes, com o objetivo de dar aquele sabor único nos já famosos drinks da casa. O responsável pelas criações é o uruguaio Fabian Martinéz.

- A ideia de criar açúcares diferentes veio da necessidade de fazer um drink original, com novos sabores – afirma Martinéz.

No Leviano Bar podem ser encontrados açúcares de laranja, de gengibre, entre outros. O primeiro é feito com as cascas da laranja e garante o sabor do drink Martinez (R$11) - que leva melancia, laranja, licor de cassis e Absolut Mandrin.

Para quem gosta de culinária japonesa, ainda existe o açúcar de wassabi, raiz forte japonesa usada em suhi e sashimi, que está no drink Oriente Sexy (R$11) – composto por lichia, kiwi e sake. Vale a pena provar.

Serviço:
Leviano Bar - Rua Mem de Sá, 47 – Lapa. Telefone: (21) 2507-5779 e (21) 2507-5967.

Mortadela vai bem com tudo

Parte importante da culinária italiana, a mortadela já se tornou querida também pelos brasileiros. O embutido vai muito bem como entrada, em bolinhos, pura ou em sanduíches bem recheados. No Empório Quintana, localizado no CADEG, o sanduíche de mortadela com pão francês (R$7,50) é sucesso de pedidas. Vale a pena experimentar.


Serviço:

Empório Quintana: Rua Capitão Félix, n° 110 – Avenida Central, lj 14 – CADEG – Benfica. Telefone: (21) 3860-7582. Horário de Funcionamento: segunda a sexta, das 8h às 17h.

Happy hour com cebola

A cebola não é o vegetal mais querido por todos, mas tem seus fãs. Pesquisas feitas em vários países afirmam que ela ajuda a prevenir vários tipos de câncer e ainda inibe a ação de fungos e bactérias. No restaurante Costelão, a iguaria é encontrada no petisco Cebola ao vinho (R$ 9,90), ótimo para um happy hour com os amigos.

Serviços:

Costelão (CADEG): Rua Capitão Félix, nº 110 - Rua 4, ljs 8 e 10 – CADEG – Benfica. Telefone: (21) 2589-0022.
Costelão (Barra): Avenida Érico Veríssimo, nº 804, lj A - Barra da Tijuca. Telefone: (21) 2491-3311.
Costelão (Centro): Rua do Acre, nº 96 – Centro. Telefone: (21) 3173-0666.