sexta-feira, 11 de maio de 2012

Risoto de cogumelos


Ingredientes:
  • 100 g de arroz vialone nano 
  • 200 g de cogumelos frescos picados como brunoise 
  • 1 dente de alho amassado 
  • 1 cebola pequena picada 
  • 400 ml de caldo de frango 
  • Azeite extravirgem 
  • Sal e pimenta moída na hora 
  • Salsinha picada 
  • 50 g de manteiga 
  • 50 g de parmesão ralado 
  • ½ xícara de vermute branco seco 
  • ½ xícara de vermute rosso 
Aqueça um fio de azeite e doure a cebola e o alho, acrescente o arroz e os vermutes mexendo sempre até evaporar o líquido. Aos poucos, vá colocando o caldo bem quente, mexendo de tempos em tempos. Quando o arroz começar a ficar no ponto de cozimento, coloque os cogumelos, a manteiga, o queijo e um pouco do caldo para emulsionar e ficar com uma textura aveludada. Prove o sal e adicione pimenta do reino e salsinha. Sirva em pratos fundos uma quantidade igual a duas colheres. 

Caldo de frango: 
  • 1 kg de carcaças de frango 
  • 2 cebolas picadas grosseiramente 
  • 2 cenouras picadas grosseiramente 
  • 1 xícara de vinho branco seco 
  • 1 talo de salsão picado grosseiramente 
  • 1 bouquet garni grande 
  • 2 ½ litros de água 
Lave as carcaças com água para retiraro excesso de gordura. Coloque todos os ingredientes em uma panela e adicione a água e o vinho. Leve ao fogo alto, abaixe quando ferver e deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas. Com uma escumadeira, retire as impurezas, coe e resfrie. 

Receita enviada por chef Carla Pernambuco, do Carlota

quinta-feira, 10 de maio de 2012

Novidade no Restaurante japonês Minimok

O restaurante japonês Minimok está com novidades para os fãs da culinária japonesa. O menu ganhou cinco novas entradinhas e três pratos passaram por reformulação. O chef boliviano Checho Gonzales assina cinco novas entradas (todas a R$ 26) no japonês Minimok. No menu “Experimente” tem dim sum crocante de camarões com agridoce fresco; camarões na brasa ao limão e alho; robatinhas de polvo cozido em dois tempos, com salsa picante suave e tomates com shisô; atum semi cru com tempura de cogumelos e missô e lâminas de pato laqueado com creme de wasabi. 

Outra inovação foi a releitura de alguns clássicos do menu. Três pratos foram reformulados pelo chef: o Atum Ásia de Cuba, semi grelhado e servido com mousseline de batata baroa, ganhou o chutney de banana; o salmão dourado, servido com vinagrete thai e cubos de manga, ganhou um leve sabor apimentado; e o ceviche de frutos do mar, preparado com granité de limão, ganhou um visual diferenciado na apresentação: o charme do broto de bambu. 
 Atum semi cru, tempura de cogumelos e su missô

Camarões na brasa ao limão e alho
Lâminas de pato laqueado, creme de wasabi e umeboshi doce 
Serviço:
Minimok (Leblon): Rua Dias Ferreira, 116 – Lj D – Leblon. Tel.: 2511-1476 (20 lugares). Segunda a quinta e domingo, das 12h às 00h. Sexta e sábado, das 12h à 1h. CC todos. 
Minimok (Ipanema): Rua Vinícius de Moraes, 121 – Lj C – Ipanema. Tel.: 2523-7026 (30 lugares). Domingo a quinta, das 12h às 00h. Sexta e sábado, das 12h à 1h. CC todos. 
Minimok (Barra): Avenida Lúcio Costa, 3.460 — loja 114 Posto 4 — Barra da Tijuca. Tel.: 2496-8854 (70 lugares). Segunda a sexta, das 18h à 1h. Sábado e domingo, das 12h à 1h. CC: Todos.

quarta-feira, 9 de maio de 2012

Queijo Parmesão e o seu sabor concentrado


Com o seu sabor adocicado e levemente picante, o queijo parmesão é um alimento de origem italiana muito requisitado como aperitivo e acompanhamento das mais diversas receitas, em especial, as massas e os molhos. 
Para se chegar a um queijo parmesão de alta qualidade, o leite pasteurizado passa por diferentes etapas de produção, como coagulação, corte, mexedura, aquecimento, prensagem, salga, secagem e maturação. O resultado é um queijo de textura compacta, seca e quebradiça e com a leve coloração amarelada.

A Tirol oferece o queijo parmesão inteiro e em peças, com volumes que atendem o consumidor doméstico e, ainda, o prático queijo parmesão ralado, em versões em pó (fino) e em tiras (grosso), comercializado em pacotes de 40 gramas. Uma opção para acompanhar receitas de massas, molhos de tomate, risottos e pratos gratinados.

Electrolux apresenta Cooktop – fogão de mesa - por indução IC80


Para quem não conhece, o Cooktop por indução IC80 é um fogão de mesa da Electrolux. Ele é compacto e possui design moderno. Este produto funciona por indução, o que traz mais segurança para o consumidor, pois evita acidentes como queimaduras, por exemplo, já que o aquecimento acontece apenas nos lugares em que há contato entre a panela e a mesa vitrocerâmica. 

Fácil de limpar, o cooktop IC80 tem painel Blue Touch e 9 níveis de potência, que permitem um controle preciso da temperatura, além das funções “Turbo Potência”, “Manter Aquecido” e “Trava Painel”. O funcionamento por indução eletromagnética disponível no produto prepara pratos com mais rapidez, segurança e economia, pois aproveita cerca de 90% da energia produzida. A mesa vitrocerâmica acompanha sensores, os quais identificam a panela com o contato e partir deste processo, as ondas eletromagnéticas são acionadas. A energia eletromagnética concentra-se na panela e inicia-se a cocção. O cooktop IC80 está disponível na cor preta. 

Algumas características é a função turbo potência que libera até 160% mais de potência por até 10 minutos. Função manter aquecido, em que seus pratos sempre quentinhos mesmo depois de prontos e indicador de calor residual, que indica quando a zona de cocção ainda está quente, entre outras. O cooktop por indução IC80 possui preço sugerido de R$ 2.399,00.

terça-feira, 8 de maio de 2012

“Ópera de Café” da Confeitaria Romana




Ingredientes:
  • farinha de amêndoas
  • extrato de café
  • manteiga
  • cacau italiano
  • ovos
  • açúcar
Modo de preparo:
Bater os ovos com açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada, em seguida misturar todos os ingredientes secos e, por último, a clara e a manteiga derretida. Espalhar em uma forma de silicone e assar em forno pré- aquecido por cerca de 10 minutos. Creme: fazer um marshmallow com água e açúcar, acrescentar a manteiga em temperatura ambiente. Acrescentar extrato de café a gosto e cobrir com ganache de chocolate. 

Receita enviada pela 




Livro: Saúde em jogo - dicas e receitas para o homem inteligente


Partindo do conceito já apresentado no livro Saboreando mudanças, que é levar o prazer da boa mesa a um estilo de vida mais saudável, a médica nutróloga Jane Corona e a chef Flávia Quaresma unem-se novamente para tornar a alimentação uma poderosa aliada na redução das manifestações do envelhecimento e na prevenção de doenças para o público masculino. Saúde em jogo busca promover a saúde do homem pela intervenção nutricional, acrescentando sabor aos pratos saudáveis por meio de receitas balanceadas. 

Autor: Jane Corona e Flávia Quaresma
Editora : Senac Rio
Formato: 16 cm x 23 cm 
Páginas : 488
Preço: R$ 72,00

segunda-feira, 7 de maio de 2012

Mignon de peixe com café



Ingredientes:
  • 1 kg de filé de peixe de carne firme (utilizei o Congrio Rosa)
  • 1 xícara de suco de abacaxi adoçado com 1 colher (sopa) de açúcar ou mel
  • ½ xícara de café 3 Corações Extra Forte preparado
  • ¼ de xícara de vinho branco
  • 1 lata de abacaxi em caldas escorrido
  • 1 colher (sopa) de manteiga (temperatura ambiente)
  • 1/2 colher (sopa) de azeite
  • Coentros a gosto
  • Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo: 
Misture o suco de abacaxi adoçado, o café, o vinho branco e ferva por aproximadamente 5 minutos e reserve. Misture a manteiga com o azeite, o sal e a pimenta para temperar o peixe. Aplique este tempero em todo o peixe com a ajuda de um pincel de cozinha (feito de silicone). Feito isso, coloque-o para selar numa frigideira de fundo grosso, com um fio de azeite. Após selado de ambos os lados, acrescente a mistura de café preparada previamente e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. O peixe pode perder seus sabores e aromas se cozido por muito tempo. Por isso, depois de alguns minutos, retire-o da frigideira e reserve. No caldo que ficou na frigideira, adicione abacaxi picado e deixe em fogo médio por mais 2 minutos. Depois disso, é só despejar esta mistura deliciosa sobre o peixe. Para finalizar, salpique coentro e sirva com arroz branco e salada. 

Dicas:
1 – Compre o peixe inteiro. Peça para o vendedor cortá-lo e use a cabeça, espinha e a pele para fazer um caldo de peixe. Ele poderá ser usado em diversas receitas e pode ser armazenado no freezer. 
2 – Se preferir use o abacaxi in natura para compor esta receita. Basta cozinhá-lo por aproximadamente 5 minutos. Ele pode ser substituído por frutas da estação, tais como manga ou carambola. 
3 – Utilizei o Congrio Rosa (peixe de carne firme), por ser um dos meus preferidos. Se não achar este tipo de peixe, substitua por pescada Cambucu (do sul) ou Abrótea, que também têm carne firme. Não recomendo o uso da pescada branca, pois sua carne é muito delicada e sempre prefira escolher peças grandes. 
4 – Quanto ao caldo de peixe, sempre o preparo e congelo para usá-lo em outras receitas. Para fazê-lo é simples: ferva a espinha, a cabeça e a pele em 2 litros de água com uma cebola cortada em 4; 1 dente de alho; 2 folhas de louro e 1 tomate. Deixe reduzir a 1 litro e guarde no freezer. Você pode fazer pirão, sopa e mais uma infinidade de receitas. É certamente mais saudável que os famosos cubinhos. 

Receita desenvolvidas por Stela Morato* - 3 Corações você encontra no blog Mexido de Ideias!

domingo, 6 de maio de 2012

Fudge de Café 3 Corações


 Ingredientes:
  • 500 gr de chocolate meio amargo de cobertura 
  • 200 gr de creme de leite 
  • 1 xícara de café expresso 3 Corações 
  • 250 gr de leite condensado 
  • 1 cálice de licor Mandarino 
  • Grãos de café para enfeitar 
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha 



Modo de Preparo:

Divida o chocolate pela metade em dois booloss de vidro. No primeiro bowl, coloque o creme de leite e leve para o microondas por aproximadamente 50 segundos para derreter. Retire e mexa bem. Se ainda não estiver totalmente derretido, coloque mais alguns segundos. Adicione o licor e mexa bem para que ele fique bem incorporado ao chocolate. Coloque a mistura na forma forrada com papel e leve para geladeira. Enquanto isso, adicione o leite condensado no outro bowl com o restante do chocolate e faça o mesmo procedimento do microondas. Acrescente o expresso, a baunilha e misture muito bem. Deixe esfriar um pouco e leve à geladeira. Quando a mistura que está na geladeira estiver quase sólida (depois de 10 ou 15 minutos), despeje essa outra mistura de chocolate e deixe por mais duas horas. Depois, corte em quadradinhos e enfeite com grãos de café. 


Dica:

Os tempos de microondas variam, por isso, comece com 30 segundos e retire a mistura. Mexa bem e depois coloque mais 20 até ele estar totalmente derretido 
Foto e Receita desenvolvidas por Stela Morato* - 3 Corações você encontra no blog Mexido de Ideias!

sábado, 5 de maio de 2012

Ana Maria Braga lança linha exclusiva de panelas


Ana Maria Braga lançou sua linha exclusiva de panelas, que já está sendo vendida com exclusividade no site http://www.cozinhaanamariabraga.com.br/. Para comprar, a pessoa deve fazer um cadastro ou entrar por meio da conta do Facebook, na barra localizada no topo do site. 

As panelas são lindas e de qualidade, o que fará toda diferença em suas receitas, são varias opções entre a linha Gourmet e Premium que contêm o antiaderente bio cerâmico Excilon, que é 100% ecológico.


ATENÇÃO 
no site  há um promoção do dia das Mães, http://www.cozinhaanamariabraga.com.br
Para participar, basta responder a pergunta: "Porque sua mãe merece cozinhar nas panelas da Ana Maria Braga?"
A frase mais criativa ganha 1 viagem com acompanhante para um incrível tour gastronômico em Paris, em alguns dos melhores restaurantes da capital mundial da gastronomia.
http://www.cozinhaanamariabraga.com.br


vale a pena participar olha que show 

Linha Gourmet  - Com design francês e panelas maiores (ideal para uma família mais numerosa) a Linha Gourmet é produzida em alumínio fundido 4mm - o que garante maior resistência e durabilidade ao produto -, possui pintura antitérmica que resiste a até 380 graus e caçarolas multiuso que podem ser levadas ao forno. Conta com um jogo de 5 peças e dois itens avulsos. Está disponível nas cores vermelha e azul. 


Linha Premium - Com pintura antitérmica que resiste a até 280 graus, essa linha é composta por um jogo de 5 peças e dois itens avulsos. Está disponível nas cores vermelha e laranja. 


Bombom na Taça



Ingredientes:
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 colher de sopa de Café Solúvel Iguaçu em Pó
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 200g de chocolate em barra
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 2 bandejas de morango fatiado
  • 200 g de suspiros industrializados 
Modo de preparar:

Misture o leite condensado, manteiga, café e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar levemente, tipo brigadeiro mole. Derreta o chocolate em barra e misture o creme-de-leite . Monte taças com uma camada de creme de café, suspiros, creme de chocolate e morangos. 
Receita enviada por Café Iguaçu

sexta-feira, 4 de maio de 2012

Novos doces sofisticados no mercado brasileiro

A Lim´s - importadora do segmento de doces sofisticados traz para o Brasil marcas de doces premium, já reconhecidas no exterior. Entre os produtos está essa famosa marca de bala Jelly Belly, com foco no púlbico jovem e adulto, a marca líder no exterior e carro-chefe da empresa. Também está trazendo a tradicional marca francesa de pirulitos Pierrot Gourmand e o Doce de leite Lapataia, o cremoso doce de leite Uruguaio. A Lim’s pretende crescer 50% por cento nos próximos 3 anos.


Jelly Belly: se transformou na marca de balinhas número 1 do mercado norte-americano. É comercializada em toda a América do Norte e mais 25 países ao redor do mundo. A marca será comercializada no Brasil, importada pela Lim’s. São mais de 50 sabores especiais e licença da Hello Kitty, que acabam somando mais de 130 opções, alguns comuns como morango, uva, laranja, ameixa, melão, pêssego, manga; e outros bem diferentes e estranhos como algodão doce, banana caramelada, ponche de frutas, pipoca com manteiga, torta de abóbora, Bloody Mary e daiquiri. Após Julho, chegara ao mercado nacional e para o resto do mundo o mais novo sabor : GUARANA.


Pierrot Gourmand: A marca francesa de pirulitos, com sabor tradicional de leite com caramelo, a marca vintage também terá opções de sabor de frutas, em embalagens com 5, 12 ou 125 unidades. O Pierrot Gourmand foi criado em 1924 e tem como símbolo o teatral clown Pierrot, da Commedia Dell Arte. 


Doce de leite Lapataia: O mais famoso doce de leite Uruguaio chegará ao Brasil ainda nesse mês de abril. O doce é famoso por ser produzido em um processo 100% artesanal, sem adição de conservantes ou aditivos. O doce poderá ser encontrado nas opções 440gr e 860gr em potes de vidro.

quinta-feira, 3 de maio de 2012

Pavê especial de chocolate


Ingredientes:
  • 8 ovos
  • 2 xícaras de açúcar
  • ½ xícara de Cappuccino Iguaçu Tradicional 
  • 7 colheres de sopa de chocolate em pó ou cacau em pó
  • 500g de gordura de cocô ou gordura vegetal em temperatura ambiente
  • 500g de biscoito Maria 

Modo de preparar:
Dissolva a gordura em fogo baixo, em uma panela (no caso dela estar firme). Na batedeira bata os ovos inteiros com açúcar, café e chocolate ou cacau, até fica bem fofo. Acrescente, ainda na batedeira a gordura fria e bata novamente até ficar bem cremoso. Em forma de abrir média, forrada com papel alumínio, monte camadas de biscoito e creme. Deixe na geladeira de um dia para o outro, desenforme, sirva as fatias.
Receita por Café Iguaçu.

quarta-feira, 2 de maio de 2012

Torta de chocolate preto e branco


Creme de chocolate preto: 
  • 200g de chocolate cobertura preto ralado
  • 1 copo de doce-de-leite
  • 1 caixinha de creme-de-leite
  • ½ xícara de Café com Leite Iguaçu

Creme de chocolate branco:  

  • 2 caixinhas de leite condensado
  • 2 xícaras de leite
  • 3 colheres de sopa de amido de milho
  • 200 g de chocolate branco picado 

Complementos: 

  • 1 bolo industrializado no sabor baunilha - fatiados bem fininhos
  • 100g de chocolate preto em raspas
  • 100g de chocolate branco em raspas
  • 100g de damascos picados
  • cerejas glaçadas para decorar 

Modo de preparar:

Leve ao fogo brando o doce-de-leite, café e chocolate preto e mexa até dissolver, bem lentamente, retire do fogo, agregue o creme-de-leite e reserve. Para o creme branco , leve ao fogo baixo o leite condensado e quando levantar a fervura acrescente a amido de milho dissolvida no leite , mexa até ferver, junte o chocolate e espere derreter., reserve. Em uma forma de abrir forrada com papel alumínio, monte camadas de bolo , damasco e de cada um dos cremes. Gele de um dia para outro, desenforme e decore com raspas de chocolate preto e branco e cereja. 
Rendimento médio: 14 porções aprox. 
Tempo de preparo: 50 minutos
Receita enviada por Café Iguaçu

terça-feira, 1 de maio de 2012

Livro “O Mistério do Chocolate”


Lake Eden é um lugar tranquilo, charmoso e sem muitos acontecimentos. A loja, Jarro de Cookies - confeitaria mais popular da cidade - pertence à Hannah Swensen, que em algumas linhas se transforma de uma confeiteira de doces a caçadora de um assassino.

Hannah é uma jovem comum e sarcástica, que divide seu tempo entre cuidar da Jarro de Cookies, escapar das investidas de sua mãe que insiste em tentar encontrar um marido para ela; criticar os métodos nada maternos de como sua irmã cria a filha e insistir em encontros falidos, para que sua mãe pare de dizer que ela não está tentando.

Tudo corria bem na rotina de Hannah, até que em uma manhã ela encontra o caminhão de Ron LaSalle, o entregador lindo, honesto e mais querido de Lake Eden, parado atrás da confeitaria. Ron está lá dentro, mas não se mexe, não responde, não pisca. Em sua mão, sem vida, repousa um dos famosos cookies de chocolate de Hannah. Assustada, achando que seus cookies o mataram, ela olha em volta. Um furo sangrento e marcas de pólvora em sua camisa deixam claro que Ron fora assassinado. Mas quem em toda a cidade seria capaz de matar alguém tão adorável? E pior, quem poderia matar alguém que estava comendo seus deliciosos cookies?

Para impedir a má reputação de seus doces, Hannah se torna a caçadora do assassino e heroína de Lake Eden. E o primeiro livro desta série de suspenses culinários chega ao Brasil com um título tão delicioso quanto a história, “O Mistério do Chocolate”, de Joanne Fluke, editado pela Lua de Papel. Enquanto sua lista de suspeitos só aumenta, com pessoas indo e voltando da cidade logo depois do crime, Hannah começa a colocar em risco sua própria vida. Mas sem perder a mão nos seus doces, a cozinheira ruiva termina capítulos com uma receita inédita de cookies de dar água na boca.


“O Mistério do Chocolate”, livro que iniciou o mistério de Hannah Swensen, é um romance recheado de suspense, humor, tiradas irônicas, doces deliciosos e um mistério de repetir o prato. Um best-seller internacional que inaugura no Brasil uma linha de romances que vai deixar os leitores com gostinho de “quero mais”. 

Sobre autora 
Assim como a personagem Hanna Swensen, Joanne Fluke cresceu em uma pacata cidade no interior do estado de Minnesota, nos Estados Unidos, com vizinhos amigáveis e um inverno rigoroso. Joanne insiste em dizer que realmente há 10.000 lagos lá e que mosquitos não são as aves do Estado. Antes da literatura, Joanne trabalhou como professora, psicóloga, música, assistente de detetive particular, a cozinheira, florista, organizadora de eventos e assistente de produção em um programa de TV, além de ser mãe, esposa e dona de casa. Toda essa variedade e experiência lhe trouxeram uma rica inspiração para criar tramas de mistérios. Atualmente, ela mora no sul da Califórnia com o marido, os filhos do marido, os filhos dela, seus três cachorros e uma velha gata. 


Autor: Joanne Fluke
Editora: Lua de Papel
Formato: 16x23cm
Páginas: 232
Preço: 29,90


  

Você sabe qual é a diferença entre a cerveja e o chope?


Centenas de litros de chope são consumidos no Brasil e no mundo todos os dias, seja durante o happy hour para aliviar o estresse da rotina do trabalho, seja numa festa ou então na churrascada com os amigos. Apesar do consumo ser grande, por incrível que pareça, muita gente ainda se pergunta: qual é a diferença entre a cerveja e o chope?

O diretor do Chopp Kalena, Antônio Carlos Franchini Filho, explica que o chope tem uma grande diferença em relação à produção da cerveja. “Ele não é pasteurizado. O processo de produção das duas bebidas são idênticos, mas no final a cerveja é pasteurizada e o chope não”, disse. Ele explicando que a pasteurização é um processo químico desenvolvido pelo cientista francês Louis Pasteur (1822 – 1895), em 1864, que consiste em aquecer a bebida a uma temperatura aproximada de 70 graus Celsius por um determinado tempo, entre cinco e dez minutos, seguida do resfriamento a temperatura ambiente, produzindo um choque térmico cuja finalidade é aumentar a estabilidade microbiológica do produto.

Como o chope não passa pela pasteurização, sua duração é inferior à da cerveja, sendo que um barril de chope dura no máximo quinze dias. Por esse motivo, foi lançado no mercado o Chopp Kalena, um produto inovador que já está sendo comercializado nos estados de São Paulo, Minas Gerais, Santa Catarina, Rio Grande do Sul e Tocantins, pode ser encontrado em garrafas de vidro descartáveis de 600 ml, litrão, bem como latas de 250 e 350 ml, ainda sim preserva as características e as qualidades da bebida, valorizando as características específicas e garantindo que o sabor e a aparência sejam fiéis ao produto tal como ele foi desenvolvido.
Na opinião do diretor da empresa, o brasileiro prefere o chope devido à sua leveza e suavidade. “Hoje, esses apreciadores têm mais facilidade para tomar a bebida”.

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