Páscoa - Receitas, dicas, curiosidades e harmonização...

Hoje dou uma dica especial de um E-book ou revista eletrônica, como você preferir.

Agora não tem erro, se você tiver dúvidas sobre como preparar o Bacalhau, você vai encontra um resumo sobre os tipos, como cortar e como dessalgar o bacalhau. Se o bolso não estiver para o bacalhau, o peixe é a solução, é sempre bom saber como comprar, limpar e preparar o peixe, todas as informações estão num formato passo a passo.

   

Entre as receitas, são mais de 40 opções, desde a tradicional bacalhoada, o bolinho de bacalhau e o escondidinho de páscoa. As sobremesas mais procuradas, ficam por conta da colomba pascal, ovos de páscoa e a famosa Pastiera di Granno.

Não podia falar o chocolate! Apreciado pela maioria das pessoas, a iguaria à base de cacau ganhou duas tabelas com os tipos de chocolate e uma classificação pelo tipo da gordura.

E se ainda restar dúvida na hora de escolher um bom vinho, o sommelier Diego Arrebola (melhor sommelier do Brasil 2012) selecionou dicas preciosas para harmonizar peixes, bacalhau e sobremesas à base de chocolate.

Já se convenceu? então acesse o link abaixo e faça donwload gratuito. www.gastrovia.com.br/especial/31/ebook-especial-pascoa-2013

Aqui vou confessar, ajudei a preparar todo o material e posso garantir que foi feito com muito carinho e dedicação, espero que gostem!!!
beijos
Nádia

Eu voltei... e pra ficar!

Olá queridos, tudo bem?

Depois de um longo tempo, voltei!!!

Neste período continuei dedicada a culinária, mas precisava dar asas ao projeto do portal Gastrovia, um site dedicado ao Turismo e a Gastronomia. Uma nova empreitada e um sonho realizado a quatro mãos, as minhas e as do meu marido Ricardo Assumpção. Enfim, o site nasceu e já  posso dizer que está caminhando muito bem.

No site publicamos muita informação do segmento, as minhas preferidas são o  glossário de alimentos, as receitas, as  revistas eletrônicas nela fazemos um copilado de informações sobre um tema específico, uma data especial ou um roteiro turístico, também adoro a agendas de feiras e os eventos culturais , e como não podia faltar as dicas montamos um guia de estabelecimentos uma "mão na roda" na hora do aperto, com endereço, site e mapa de localização.

Assim que puder, dê uma passadinha para conferir o que aprontamos por lá!!!

www.gastrovia.com.br 

Agora, voltando ao Temperos & Especiarias, meu xodó... prometo escrever novos posts com mais frequência, sempre compartilhando dicas, receitas e um making of do experimentos culinários..

Beijos e até breve!!!

Nádia

Espaguete com cenoura e abobrinhas

Simples e delicioso!

Ingredientes:

• 400 gramas de espaguete, cozido al dente
• 100 ml de azeite
• 3 dentes de alho amassados
• 1 xícara de chá de cebola cortada em cubos
• 2 cenouras grandes cortadas em tiras finas
• 2 abobrinhas cortadas em tiras finas
• Cheiro verde a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Para servir
Queijo tipo parmesão (opcional)

Modo de preparo

Coloque o azeite em uma panela grande leve ao fogo e doure o alho e a cebola. Junte as cenouras, as abobrinhas tempere com cheiro verde, sal e pimenta a gosto. Refogue rapidamente e utilize.

Misture a massa ao refogado e sirva com queijo a gosto.

Rendimento: 5 porções
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 20 minutos

*Receita: Abima.

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Filé de Peixe À Delícia

Realmente delicioso!

Ingredientes:

• 400 g de filé de Pescada Amarela.
• 200 g de creme de leite.
• 100 g de leite de coco.
• 3 fatias de queijo mussarela.
• 1/2 limão.
• Farinha de trigo
• Sal e Pimenta do reino a gosto.
• 1 colher de café de noz moscada em pó.
• 1 colher de sopa de manteiga.
• Queijo Parmesão a gosto.

Modo de preparo

Tempere o peixe com o sal e a pimenta do reino. Passe o peixe pela farinha de trigo e o grelhe na chapa. Quando estiver grelhado, coloque o peixe num refratário que possa ir ao forno. Numa tigela, misture o creme de leite com o leite de coco e leve uma frigideira ao fogo para derreter a manteiga. Junte o suco de 1/2 limão, o creme de leite misturado com o leite de coco e deixe ferver em fogo baixo, mexendo sempre. Retire do fogo. Coloque as fatias de queijo mussarela sobre o peixe, cubra com o preparado anterior. Polvilhe com o queijo parmesão e a noz moscada e levar ao forno para gratinar. Sirva acompanhado de arroz, purê de batata ou batata inglesa.

*Receita: Chef Abraão Honório do restaurante Olho D´Água - do Hotel Tropical Tambaú

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Pavê Expresso

Lindo e delicioso. Quem vai querer?

Ingredientes:

• 300 g de queijo cottage
• 1 colher (café) de café solúvel 3 Corações Tradicional
• 2 colheres (sopa) de achocolatado Kimimo (ou cacau em pó)
• 2 colheres (sopa) de cream cheese
• 2 colheres (sopa) de chantili
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 8 biscoitos ingleses
• Licor de café para embeber os biscoitos

Modo de Preparo

Forre os bowls ou ramequens com papel filme. Deixe uma sobra de 5 cm por fora do recipiente, em toda a sua volta. Em uma tigela diferente, misture o queijo cottage, o chantili, o cream cheese, o café, o achocolatado e o açúcar. Bata com a varinha mágica (ou fouet). Experimente para verificar se é necessário adicionar mais açúcar. Num prato fundo, coloque o licor de café e passe os biscoitos que serão usados no primeiro recipiente (não passe todos de uma vez só, pois eles amolecem muito rápido). Coloque o biscoito no fundo do bowl com o papel filme, se for muito grande, quebre no meio. Depois disso, coloque a mistura por cima. Feche com as bordas do papel filme e leve para a geladeira por 2 horas. Na hora de servir é só abrir o excedente do filme, virar num prato e puxar o filme em direção ao prato.

Dicas
Na hora de tirar, fica muito fácil: deixe 5 cm de filme excedente nas bordas.
O queijo cottage pode ser substituído por ricota fresca.

Tempo de preparo: 2 horas e 10 minutos
Rendimento: 4 porções

*Receita: Desenvolvidas por Stela Morato para a 3Corações.

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Estrogonofe de Frango

Quem não gosta de estrogonofe, né? Então varie a sua receita e experimente esta!

Ingredientes:

• 90 gramas de margarina
• 85 gramas de cebola picada
• 500 gramas de frango picado
• 200 gramas de champignon fatiado
• 20 gramas de caldo de frango
• 10 gramas de sal
• 1 lata de creme de leite
• 300 gramas de catchup

Modo de preparo

Em uma panela, colocar a margarina e a cebola, deixar dourar. Acrescentar o frango e o champignon. Deixar secar e flambar com conhaque. Acrescentar o creme de leite e o ketchup e deixar ferver até o ponto desejável.

*Receita: Restaurante Premiatto.

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Buri com Purê de Cenoura

Receita de chef pode parar na sua mesa. Experimente esta!

Ingredientes:

• 200g de buri em posta
• 3 mini cenouras
• 3 aspargos cozidos
• 4 cabeças pequenas de brócolis
• 1 colher (sopa) de purê de cenoura
• 1 colher (sopa) de purê de beterraba
• 1 colher (sopa) de migas de batatas
• 1 colher (sopa) de azeite de ervas

Para as migas de batatas

• 2 batatas asterix cozidas
• 100 grs de manteiga clarificada
• sal e pimenta a gosto

Para o purê de cenoura

• 3 cenouras pequenas, descascada e cortadas em cubos
• 100 ml de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de Creme de Leite
• Sal e pimenta a gosto

Para o purê de beterraba

• 2 beterrabas cortadas em cubos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 100 ml de água
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Para o purê de cenoura

Cozinhe a cenoura no leite. Em seguida, bata a cenoura, em um liquidificador, até obter consistência de purê. Adicione a manteiga cortada em cubos, dentro do liquidificador, com o purê ainda quente.

Adicione o creme de leite, tempere e reserve.

Modo de preparo

Em uma panela, doure a beterraba no azeite.Em seguida, adicione a água, abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar. Retire e processe a beterraba, em um processador, e passe por uma peneira, com ajuda uma colher. Tempere e reserve

Para as migas de batatas

Esfarele grosseiramente, com as mãos, as batatas cozidas, já frias. Em uma frigideira antiaderente, doure a batata na manteiga até ficar bem crocante Tempere e reserve.

Modo de preparo

Branqueie o brócolis e os aspargos em água fervente e sal. Doure o peixe, em uma frigideira antiaderente, com a pele voltada para baixo. Em outra frigideira, doure os legumes. Disponha no prato o purê de cenoura, os legumes e o peixe. “Pingue” purê de beterraba ao lado, para colorir o prato. Disponha as migas de batatas. Regue o peixe com o azeite.

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 1 porção

*Receita: Chef Felipe Mirasierras, do restaurante Praça São Lourenço.

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Cavaquinha e Panqueca de Cogumelos

Receita com tempo de preparo de 30 minutos. Delíciaaa!

Ingredientes:

• 1 Cavaquinha limpa
• 2 discos de panqueca
• ½ xícara (chá) de recheio de cogumelos
• ½ xícara (chá) de molho bisque
• 1 colher (sopa) de azeite de ervas
• 1 limão siciliano
• Ervas para decorar
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Para a massa da panqueca

• 4 ovos
• ½ kg de farinha de trigo
• 1 litro de leite integral
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida
• Sal e pimenta a gosto

Para o recheio de cogumelos

• 1 xícara (chá) de cogumelos Paris
• 1 xícara (chá) de shitake
• 2 cogumelos de portobello
• 1 xícara (chá) de shimeji
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 3 dentes de alho descascado e picado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de salsinha
• 1 colher (chá) de cebollete
• Sal e pimenta a gosto

Para o molho bisque

• 300 g de casca de crustáceos(Camarão, lagosta, lagostin)
• 1 alho-poró
• 15 dentes de alho descascados
• 1 xícara (chá) de cebola
• ½ unidade média de salsão
• 1 cenoura pequena
• 1 tomate médio
• 30ml de conhaque
• 300 ml de água
• Folhas de tomilho e louro
• 500 ml de creme de leite
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Para a massa da panqueca

Modo de preparo: processe todos os ingredientes em um liquidificador. Em uma frigideira antiaderente, coloque um pouco de manteiga e disponha uma concha pequena da mistura, espalhando-a por toda a superfície da frigideira fazendo movimentos no cabo da panela. Deixe dourar por alguns instantes, de ambos os lados. Reserve para rechear. Doure a cavaquinha na manteiga por aproximadamente 6 minutos. Recheie as panquecas com o molho de cogumelos. Para servir, disponha a panqueca em um prato e sobreponha-a parcialmente com a cavaquinha. Despeje um pouco do molho bisque sobre a massa e finalize com o azeite de ervas e ervas.

Para o recheio de cogumelos:

Em uma panela derreta a manteiga e doure a cebola. Em sequência entre com os cogumelos NE deixe refogar Para finalizar tempere com sal e pimenta e as ervas por ultimo. Reserve até o uso.

Para o molho bisque

Leve todos os ingredientes a uma panela, exceto o creme de leite. Deixe cozinhar até apurar todos os sabores, mexendo de vez em quando. Por último, adicione o creme de leite e espere incorporar. Reserve até o uso.

Tempo de preparo: 30 minutos

*Receita: Chef Felipe Mirasierras, do Praça São Lourenço.

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Lasanha Kani-Kama

Feito a partir de frutos do mar, o ingrediente rico em proteína e típico da culinária japonesa, dá um toque especial ao tradicional prato italiano.

Ingredientes:

• 1 pacote de lasanha Adria 200g
• 200gde kani-kama desfiado
• 300g de mussarela em fatias
• 50g de queijo parmesão ralado

Molho branco

• 2 colheres sopa de margarina
• 2 colheres sopa de farinha de trigo
• 1 cebola média ralada
• 1/2 litro de leite

Molho vermelho
1 lata de molho de tomate ao sugo

Modo de preparo

Comece preparando o molho branco. Coloque na panela a margarina, a cebola e a farinha e doure rapidamente. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar, até formar um creme. Tempere com sal, retire do fogo e acrescente o kani-kama desfiado. Reserve. Prepare o molho vermelho. Leve ao fogo o molho de tomate para aquecer.Acerte o sal e reserve.

Em um refratário médio monte a lasanha alternando as camadas de molho e massa da seguinte forma: molho vermelho, tiras de lasanha, molho branco com kani-kama, fatias de mussarela, tiras de lasanha, molho vermelho, fatias de mussarela, tiras de lasanha, molho branco com kani-kama, tiras de lasanha, molho vermelho e finalmente queijo parmesão ralado. Cubra com uma folha de papel-alumínio e asse em forno preaquecido (180°C) por 10 minutos. Retire o papel e deixe dourar. Deixe descansar 5 minutos e sirva.

Rendimento: 6 porções
Preparo: Forno & Fogão
Tempo de Preparo: 20 minutos
Grau de Dificuldade: Fácil
Calorias por porção: 441 kcal

*Receita: Adria.

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Robalo grelhado com Tagliolini Salteado na Rúcula e Tomate

Esta receita é de dar água na boca, mas você pode fazer hoje mesmo na sua casa. É fácil!

Ingredientes:

• 220g de robalo
• 60g de taglolini
• 5g de rúcula
• 20g de tomate fresco sem pele, sem semente e cortados em cubos
• 20g de alcaparras
• 5ml de azeite
• 5ml de vinho branco
• Limão siciliano

Modo de Preparo

Em uma frigideira, grelhe o robalo de ambos os lados, temperado com sal a gosto. Reserve. Ferva água em uma panela grande e cozinhe o tagliolini al dente. Na frigideira, salteie a rúcula, tomates e as alcaparras, em azeite, adicione o vinho, mexa e deixe evaporar. Acerte o sal e a pimenta, e envolva a massa com a mistura, misturando delicadamente com ajuda de garfos longos. Para a montagem, coloque o robalo no prato e a massa ao lado, guarnecendo com 1/4 do limão siciliano cortado.

*Receita: Restaurante La Grassa.

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Bolo de Páscoa

Sabe aquele chocolate que sobra do ovo de páscoa ? Você pode usar nesta receita!

Ingredientes:

• 8 ovos
• 200 g de açúcar
• 200 g de farinha de trigo
• 1 lata ou 400 g de leite condensado
• 800 g de chantili (200 g para o recheio e 600 g para a cobertura)
• 400 g chocolate derretido

Modo de preparo

Massa

Bata os ovos com o açúcar até que o volume seja triplicado. Misture delicadamente a farinha de trigo até ficar uma massa fofa e lisa. Unte uma forma e polvilhe com farinha de trigo, logo após coloque a massa e asse por 25 a 30 minutos com o forno a 1700 C°.

Recheio

Cozinhe o leite condensado com a lata fechada por cinco minutos até engrossar. Espere a lata esfriar por completo. Em seguida, com o recheio frio, misture o conteúdo ao chantili.

Cobertura

Coloque o chantili na batedeira. Quando estiver batendo, adicione o chocolate aquecido em fio e misture continuadamente para formar os flocos de chocolate. Para formar os flocos é importante que o chocolate esteja aquecido.

Montagem do bolo

Corte o bolo em três partes, espalhe o recheio e cubra com a cobertura. Alise bem para finalizar o acabamento.

Rendimento: 15 a 16 porções.

Tempo de preparo: 35 a 40 minutos.

*Receita e foto: José Olivan Pego, chef da rede de restaurantes Divino Fogão.

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Namorado em Crosta de Sal Groso com Purê de Batatas

Peixe. Saudável,delicioso e leve!

Ingredientes:

• 1 quilo de filé de namorado fresco e cortado em postas de 250 gr (com pele);
• 100 ml de azeite extra virgem;
• Clara de 4 ovos
• ½ maço de alecrim picado;
• Raspas de 3 limões sicilianos;
• 350 g de sal grosso;
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo

Tempere o filé com sal, pimenta e azeite de oliva, grelhe em uma frigideira anti aderente todos os lados por aproximadamente 5 minutos. Enquanto isso, bata as claras em neve junte o alecrim as raspas de limão siciliano e o sal grosso. Em uma assadeira, coloque o filé e, por cima, a clara em neve. Leve ao forno pré aquecido à 180 ºC por 10 minutos.

Molho de Limão Siciliano
Ingredientes:

• 100 ml de azeite de oliva extra virgem;
• 300 g de cenoura picada;
• 1 cebola media picada
• 150 g de salsão picado;
• 10 g de alho poró picado;
• 1 dente de alho;
• 3 folhas de louro;
• 150 ml de vinho branco;
• 200 ml de caldo de peixe ou legumes;
• Suco de 2 limões sicilianos;
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo
Ingredientes:

Em uma panela pré aquecida doure a cebola e o louro, em seguida junte o restante dos legumes picados e doure por mais 10 minutos. Acrescente o vinho branco, o caldo de peixe, o sal, a pimenta e o suco de limão. Deixe cozinhar por mais 20 minutos reserve e quando já estiver frio bata no liquidificador.

Purê de batatas
Ingredientes:

• 1 quilo de batatas Asterix sem casca;
• 200 g de parmesão ralado;
• 300 ml de leite;
• 200 ml de creme de leite fresco;
• 100 g de manteiga sem sal.
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a batata por 30 minutos passe por uma peneira e um amassador de batatas, acrescente a manteiga, o leite e o creme de leite. Leve ao fogo baixo sempre mexendo para não queimar o fundo da panela acrescente o queijo parmesão, o sal e a noz-moscada a gosto.

Montagem do prato: Coloque sobre um lado do prato o purê e do outro o molho de limão, sobre o molho coloque o namorado, retire a crosta e finalize com um fio de azeite de oliva, decore com salsa crespa.

*Receita e foto: Zucco Restaurante.

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Torta de Carne Vegetal

Utilizando apenas um liquidificador e alguns ingredientes, você pode fazer uma saborosa torta de carne moída vegetal. Veja como é fácil!

Ingredientes:

• 3 ovos
• 1 lata de creme de leite
• Sal a gosto
• 1/2 xícara (chá) de amido de milho
• 500 g de batatas cozidas e amassadas
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 300 g de Carne Moída Vegetal Superbom
• 1/4 de xícara (chá) de Maionese Vegetale
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

Modo de preparo

No liquidificador bata os ovos, o creme de leite, o sal e o amido de milho. Incorpore a batata até ficar uma mistura homogênea. Em uma panela, aqueça o óleo, do,ure a cebola e refogue a carne moída até secar. Desligue o fogo, tempere com o sal, misture a Maionese Vegetale e a azeitona. Em um refratário untado e enfarinhado, coloque metade da massa, a Carne Moída Superbom e cubra com o restante da massa. Leve para assar no forno, preaquecido, a 200 ºC durante 30 minutos ou até dourar. Sirva quente ou frio.

*Receita: Superbom.

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Gelado de Ricota e Fruta

Para quem procura um opção de sobremesa leve e saudável, esta é uma ótima opção. 

Ingredientes:

• 2 envelopes de gelatina em pó incolor sem sabor
• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de ricota fresca amassada
• 4 colheres (sopa) de creme vegetal Becel Pro-Actv
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 300 g de polpa de pitanga congelada

Modo de preparo

Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem e reserve. Coloque no liqüidificador a água, a ricota, o creme vegetal Becel Pro-Actv e o açúcar. Bata até obter uma mistura lisa. Adicione a polpa de pitanga e a gelatina dissolvida e bata até obter uma mistura homogênea. Coloque o creme em taças individuais molhadas e leve à geladeira por 4 horas ou até ficar firme. Se preferir, substitua a ricota pela mesma quantidade de queijo cottage.

Variação

Você pode substituir a polpa de pitanga por polpa de outro sabor, como acerola, morango, graviola, caju ou maracujá. Bata bem a ricota para que não fiquem grumos. Assim, a sobremesa ficará com uma textura mais delicada. Se desejar, prepare e coloque em fôrma de furo central pequena (20 cm de diâmetro).

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de geladeira: 4 horas
Tempo total: 4 horas e 15 minutos

*Receitas: Becel.
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Canelone Romeu e Julieta

Quem disse que massas não servem para sobremesas? A Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias (Abima) mostra que não só serve, como fica uma delícia!

Ingredientes:
Montagem

• 20 rolinhos ou folhas de massa para canelone cozidas al dente
• 400 gramas de requeijão de bisnaga de consistência firme
• 500 gramas de goiabada macia cortada em palitos no tamanho da massa
• 300 ml de molho bechamel ralo ou requeijão
• 100 gramas de queijo tipo parmesão fresco ralado

Molho bechamel ralo

• 500 ml de leite integral
• 1 colher de chá de amido de milho
• 1 colher de chá de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de manteiga
• 1 colher de sopa de queijo ralado
• Sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto

Modo de preparo

Recheie os rolinhos com uma tira de goiabada e em seguida complete com requeijão. Coloque os rolinhos prontos em uma forma, cubra com o molho bechamel, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para aquecer. Sirva quente.

Rendimento: 10 porções
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 40 minutos. 

*Receita: Abima. 

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