Salmão ao Molho de Vinho e Ervas

Prato sofisticado, leve e de fácil harmonização.

Ingredientes:

• 1 kg de salmão em filé
• Azeite de oliva
• 500 ml de creme de leite fresco
• 1 copo de vinho Dom Bosco Branco Suave
• 1 colher de sopa de alecrim picado (separe a metade para as batatas)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 2 colheres de sopa de coentro picado
• 500 g de batatas cozidas sem casca
• 3 colheres de sopa de manteiga

Modo de preparo

Tempere o salmão com sal e azeite. Grelhe o filé de peixe em uma frigideira e reserve. Para preparar o molho, despeje o Vinho Dom Bosco Branco Suave em uma panela e leve ao fogo até reduzir um pouco. Acrescente uma colher de sopa de alecrim, meia de salsa picada, o coentro e a folha de louro. Junte o creme de leite no molho, mexa bem e deixe ferver até ficar levemente encorpado. Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a outra metade da salsa e do alecrim. Coloque as batatas e misture envolvendo todos os pedaços na manteiga com ervas. Sirva o salmão grelhado regado com o molho de vinho e as batatas como acompanhamento.

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 7 porções

*Receita: Cereser.

Mais receitas com peixes, você encontra no portal Gastrovia.

Café com Água de Coco

Você já pensou em misturar estas duas bebidas? Vai adorar o resultado!

Ingredientes:

• 200 ml de água de coco (de preferência gelado)
• 1 colher de café solúvel 3 corações
• 1 colher de chá de açúcar cristal (ou adoçante)
• Pedras de gelo
• Folhinhas de hortelã

Modo de preparo
Dissolva o café solúvel na água de coco, adicione o açúcar, gelo e coloque folhinhas de hortelã. Inteiras ou picadas.

Tempo de preparo: 3 minutos
Rendimento: 1 porção.

*Receita e foto: Stela Morato, para a 3Corações

Acesse o portal Gastrovia e confira esta e outras receitas, clicando aqui.

Batata com Bacalhau Gratinado

Quem não gosta de bacalhau? Refeição leve e saborosíssima. Esta é especial, experimente!

Ingredientes:

• Meio quilo de bacalhau
• 1 cubo de caldo de legumes Knorr
• 2 xícaras (chá) de água fervente
• 5 batatas médias cortadas em rodelas médias
• 1 xícara (chá) de leite
• 4 colheres (sopa) de amido de milho Maizena
• 100 g de queijo parmesão ralado no ralo grosso

Modo de preparo

Em uma tigela média, coloque o bacalhau e cubra com água. Deixe de molho por 12 horas, trocando a água de vez em quando. Escorra e reserve. Em uma panela média, dissolva o cubo do caldo de legumes Knorr na água fervente e junte o bacalhau e a batata. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até as batatas ficarem macias e restar um pouco do caldo. Reserve os ingredientes e o caldo separadamente. Em uma tigela pequena, dissolva o amido de milho Maizena no leite e junte ao caldo reservado. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Reserve. Pré aqueça o forno em temperatura média (180°C). Em um refratário médio (31 x 19 cm), coloque o bacalhau e as batatas. Cubra com o molho reservado, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 10 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo antecipado: 12 horas
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de forno: 15 minutos
Tempo total: 12 horas e 45 minutos.

*Receita: Knorr

Veja esta e outras receitas no portal Gastrovia.

Dicas, composição, classificação e curiosidades sobre o chocolate

Saiba como diferenciar os tipos pela composição, percentual de gordura e  formato.

Clique aqui e veja a matéria na íntegra. Veja também, receitas com chocolate.

Arroz com Bacalhau, Tomate e Ervas

Deu fome, né? Experimente esta receita ainda hoje, mas cuidado, pode não sobrar para as visitas!

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 10 tomates-cereja cortados ao meio
• meia colher (chá) de tomilho fresco
• meia colher (chá) de alecrim fresco picado
• 2 colheres (sopa) de uvas-passas pretas sem sementes
• 300 g de bacalhau dessalgado e desfiado
• meio pimentão amarelo pequeno picado
• 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
• 1 sachê de tempero Knorr Meu Arroz Extra Alho
• 2 xícaras (chá) de água

Modo de preparo

Em uma tigela, misture 1 colher (sopa) de azeite, os tomates, as ervas e as passas. Reserve. Em uma panela média, aqueça o azeite restante em fogo médio e refogue o bacalhau e o pimentão. Junte o arroz e refogue por mais 3 minutos. Acrescente o sachê do tempero Meu Arroz Knorr Extra Alho e refogue rapidamente. Adicione a água. Cozinhe com a panela parcialmente tampada por 10 minutos ou até secar o líquido. Retire do fogo e reserve tampado por 5 minutos. Acrescente, no arroz, a mistura de tomate reservada, mexendo delicadamente. Tampe a panela e reserve por 5 minutos. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

*Receita: Knorr.

Mais receitas no portal Gastrovia.

Espaguete ao Molho de Erva Doce com Salmão Defumado

Você não imagina como essa combinação de sabores fica deliciosa. Experimente!

Ingredientes:

• 1 embalagem de Espaguete de Sêmola Basilar (500g)
• 400g de salmão defumado, em tirinhas
• 1 xícara (chá) de erva doce, em tirinhas
• 3 dentes de alho, picados
• a gosto sal e cebolinha picada
• 500ml de creme de leite fresco
• 1 cebola, picada
• 4 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo

Comece preparando o molho de erva doce com salmão defumado. Numa panela média, aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola. Junte o erva doce, o creme de leite, o salmão defumado. Acerte o sal, deixe cozinhar por 10 minutos e reserve. Numa panela grande ferva 5 litros de água com sal e cozinhe a massa. Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver. Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem ou até que fique “al dente”, ou seja, macia, porém resistente à mordida. Escorra a massa, acomode num refratário grande, acrescente o molho de erva doce com salmão defumado e envolva bem com a ajuda de dois garfos grandes. Salpique a cebolinha e sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 20 minutos
Calorias: 760 kca

*Receita: Basilar.

Mais receitas você encontra no portal Gastrovia.
 

Pirulito de Mini Ovo Recheado

A Páscoa é uma das comemorações mais esperadas pelas crianças. Afinal, em qual outra data elas podem comer muito chocolate com o consentimento dos pais? Torne essa data ainda mais divertida com esta receita!

Ingredientes:
Recheio de brigadeiro

• 395 g ou 1 lata de leite condensado
• 6 g ou 1 colher (sopa) de Harald Chocolate em Pó 33%
• 100g ou ½ xícara (chá) de Harald Melken Chocolate ao Leite

Pirulito colorido

• 300g ou 1 e ½ xícara (chá) de Harald Top Cobertura sabor Chocolate Branco
• Palitos para pirulito
• Forminhas para pirulitos
• 300 g ou 1 e ½ xícara (chá) de Harald Top Cobertura sabor Chocolate ao Leite

Decoração
Várias cores de corante em gel próprio para chocolate. Várias cores de corante metalizado para alimentos em pó.

Modo de preparo
Recheio de Brigadeiro

Em uma panela, misture todos os ingredientes com o Harald Melken ao Leite e leve ao fogo brando até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. Passe para um saco de confeitar. Reserve.

Pirulito colorido

Derreta o Harald Top Cobertura Branco conforme as instruções da embalagem, misture uma pequena porção do corante em gel próprio para chocolate na cor desejada até ficar homogênea. Coloque um pouco em formas de miniovos, gire para cobrir completamente e vire para retirar o excesso. Deixe descansar com a parte aberta para baixo sobre duas réguas por 5 minutos para iniciar a cristalização e limpe o excesso com uma espátula. Se necessário, repita a operação. Leve à geladeira por 20 minutos para finalizar a cristalização. Recheie com o brigadeiro e feche com a cobertura da mesma cor. Leve à geladeira para finalizar a cristalização. Desmolde e deixe coberto por 10 minutos para manter o brilho. Mergulhe o palito para pirulito na cobertura derretida e espete com cuidado. Deixe descansar. Para decorar, passe um corante em pó metalizado.Repita a operação com o Harald Top Cobertura ao Leite.

Dica: se preferir recheie com os vários sabores de recheios da Harald: Harald Melken Recheio para Trufas, Harald Melken Creme Ganache ou Harald Melken Brigadeiro ou Beijinho.

Tempo de preparo: 1h45
Rendimento: 30 pirulitos

*Receita: Chocolates Harald.

Esta e outras receitas você encontra no portal Gastrovia.

Filé de Bacalhau

Para uma receita saborosa e leve, o bacalhau é sempre uma boa opção!

Ingredientes:

• 1 kg de filé de bacalhau dessalgado
• 1 colher (sopa) de Colorífico Dona Clara (ou colorau in natura)
• 4 batatas em triângulos grossos
• 3 tomates cortados em triângulos grandes
• 2 cebolas cortadas em rodelas ou fatias
• 2 Pimentas doces cortada em fatias (ou pimentão vermelho)
• 4 ou 5 folhas de couve inteiras para forrar a panela
• 150 g de cogumelos Paris in natura
• 1/2 copo de azeite
• 1 colher (sopa) de zimbro
• 1 copo de vinho branco (opcional)
• Salsinha fresca picada para enfeitar o prato

Modo de Preparo

Forre uma panela que vá ao forno com as folhas de couve. Coloque uma camada de cogumelos. Em seguida, coloque o filé de bacalhau de pirarucu e despeje o vinho por cima. Salpique o colorífico. Cubra com as batatas, tomates, cebola, pimenta doce e o zimbro. Despeje o azeite por cima. Cozinhe em forno médio com a panela tampada por aproximadamente 40 minutos. Quando o bacalhau estiver no ponto, deixe a panela destampada no forno para secar um pouco os líquidos, caso haja. Salpique salsinha fresca picada na hora de servir.

Tempo de preparo: 1 hora (mais 48 horas dessalgando em geladeira – troque a água 3 vezes ao dia)
Rendimento: 5 a 6 porções.

*Receita: Stela Morato para a 3Corações.

Esta receita faz parte do ebook especial de páscoa do Gastrovia. Clique aqui e confira outras dicas e receitas.

Receita de Pudim de Leite Condensado

Hoje fui almoçar na sogrinha e decidi surpreender com um docinho, de início pensei num bolo (tem um bolo de laranja que fiz para o programa de TV bom, todo mundo adora) mas lembrei que havia acabado o fermento em pó, então optei por um pudim de leite condensado. 

Foi uma ótima escolha, todos adoraram, a receita é fácil, prática, e deliciosa (está é uma receita de família aprendi com a minha mãe) fiz pela manhã no mesmo dia do almoço. 

Confira abaixo...

Ingredientes

• 3 ovos 
• 8 gotas de essência de baunilha 
• 1 lata de leite condensado (pode ser de qualquer marca)
• a mesma medida da lata de leite 
• 1 colher de amido de milho

para a calda 

• 5 colheres de sopa de açúcar 
• 1/2 xícara de água

Preparo

Para a calda

Derreta o açúcar na forma de pudim no fogo baixo, depois junte a água e deixe aquela crosta do açúcar ficar homogêneo, mais uns 3 minutos a calda deve grossa como na foto abaixo 

Dica: A sequencia dos ingredientes é muito importante, para que o pudim não fique com aquele "cheirinho de ovo".

Tudo no liquidificador - bata os 3 ovos com as gotas de baunilha, até formar uma espuma esbranquiçada cerca de 4 minutos, depois junte o leite condensado e meia lata do leite de vaca, bata novamente, após junte o restante do leite com o amido de milho já diluído. bata rapidamente. 

Junte a calda e faça o cozimento em banho maria, por uns 25 minutos, você pode testar só ponto com um palito de dente ou a ponta da faca,  se você gostar dele mais moreninho como o da foto deixe uns 35 minutos, sempre em fogo baixo.

Uma dica para quem não tem forma para banho maria - como eu - é adaptar numa panela, cuidado para não colocar muita água, e para que ela não entre na forma, o ideal é uma forma que encaixe na borda da panela, assim a tampa da penela encaixa perfeitamente na forma do pudim. 

Uma ótima semana

Bjs

Nádia 

Ovos Marmorizados

Criativo, não? Além disso, gostosos!

Ingredientes:

• 5 ovos
• 350 ml de café coado
• 1 xícara de açúcar demerara ou mascavo
• 1 colher (sopa) de gengibre cortado
• 1 colher (sobremesa) de amido de milho Claramil (opcional)

Modo de Preparo

Cozinhe os ovos e coloque-os em água fria para esfriar. Enquanto isso, misture o café, açúcar e gengibre e ferva numa panela por cerca de 8 minutos. Retire do fogo e deixe a mistura esfriar. Para obter o efeito marmorizado, aperte os ovos com delicadeza até a casca ficar toda rachada. Atenção: ela não deve ser retirada, pois as rachaduras darão charme ao prato. Depois disso, deixe os ovos imersos na mistura do café. Coloque um pratinho leve em cima para que eles fiquem totalmente submersos. Depois de 3 horas, retire do líquido e descasque. Se quiser engrosse o líquido que sobrou com um pouco de amido de milho e leve ao fogo até ferver. Sirva como calda para os ovos.

Dica: Coloque os ovos em temperatura ambiente na água fria com um pouco de sal para serem cozidos por aproximadamente 17 minutos.

Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 20 minutos e 3 horas de imersão.

*Receita: Desenvolvida por Stela Morato para a 3Corações.

Esta e outras receitas você encontra no portal Gastrovia.

Esta receita faz parte do ebook especial de páscoa do Gastrovia. Clique aqui e confira outras dicas e receitas

Receita de panqueca integral

Hoje sexta feira, decidi pular aquela comidinha light e apostar numa  panqueca recheada, ainda numa linha saudável optei pela massa integral  e com dois recheios diferentes, calabresa com requeijão e presunto, queijo e tomate com catupiry.

 panquecas à caminho do forno, ainda sem o molho 

Ingredientes massa panqueca integral 

• 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
• 1/2  xícara (chá) de aveia em flocos
• uma pitada de sal
• óleo para untar

Modo de preparo 

No liquidificador, bata o óleo, o Leite , os ovos, a farinha integral  e o sal, até ficar homogêneo. Acrescente por fim a aveia e bata novamente. Em uma frigideira, unte com óleo, e deixe esquentar, a medida da massa é de um concha grande, despeje em círculos até preencher o fundo da frigideira. É importante ser rápida neste momento pois, quando começar a despejar a massa não poderá mexer até o momento de virar a passa por inteiro. Deixe dourar levemente dos dois lados. Repita a operação até terminar a massa. Reserve.

Rendimento da massa: dependendo do tamanho e da espessura:  de 8 a 11 discos

Para o Recheio de Calabresa 

• 2 linguiças calabresas cortadas em cubinhos
• 1/2 cebola picada em pedacinhos bem pequenos
• 1/2 pote de requeijão cremoso 
• 1/2 xícara de cheiro verde (salsinha e cebolinha)
• 2 colheres de chimi churri 
• azeite 

Modo de preparo 

Numa panela refogue a calabresa e a cebola num fio de azeite, junte o requeijão mexa bem e desligue. Só depois do fogo desligado junte o cheiro verde.  Não há necessidade de colocar sal.

Recheio de presunto, queijo, tomate e catupiry

• 4 colheres de cheiro verde
• 1 tomate cortado em cubinhos
• 1 colher de chimi churri 
• catupiry, uma bisnaga pequena é o suficiente 
• 300g de mussarela em fatias
• 200g de presunto em fatias
• sal 
• azeite 

Modo de preparo 

Este recheio não vai ao fogo, basta picar o tomate sem semente em cubinhos pequenos, colocar numa travessa, misture o chimi churri, o cheiro verde, sal e o azeite.

já com a massa numa superfície seca, cubra com camadas de queijo mussarela, presunto e uma linha do "vinagrete", passe uma trilha com o catupiry. depois é so enrolar tradicionalmente e colocar as paquecas em forma untada.

Finalização

Depois de acomodar as panquecas na forma, neste caso fiz em dois sabores de recheios, regue com fios de azeite alguns cubinhos de tomates se sobrar do recheio ( se aproveita tudo) e leve ao forno até dourar, uns 20 minutos.

Para o molho, você pode optar por um molho vermelho ou branco. Uma outra opção é usar o restante do requeijão, diluído em 1/2 xícara de leite, com cebola refogada, cheiro verde e um toque de noz moscada.

fica ótimo!!

panquecas de presunto e queijo com molho vermelho       calabresa com molho branco de requeijão 

Dica:

• O molho só pode ser colocado no final, para que as panquecas não desmonte durante o cozimento.
• Esta é uma receita que também pode ser feita de um dia para o outro, é só embalar bem para não entrar ar e assar no dia seguinte, normalmente.

Bom apetite!!!

Espero que tenham curtido as dicas..

Bjs 

Nádia 

Ovos de Páscoa

Opções de ovos diferente, criativa e ainda assim, deliciosa!

Ingredientes: 

• 1 bolo de sua preferência cortado em quadrados
• 300 ml de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de café solúvel 3 Corações Tradicional
• 1 xícara de açúcar de confeiteiro
• 300 g de chocolate para cobertura (branco e meio amargo)
• Confeitos diversos
• Palitos de madeira (churrasco)
• 
  

Modo de Preparo

Misture o creme de leite, açúcar e café em um bowl e reserve. Em outro recipiente, desfaça todo o bolo com as mãos até ficar todo esfarelado. Coloque a mistura reservada anteriormente e amasse até tornar uma massa moldável. Modele em forma de ovos, espete no palito e passe nas coberturas de chocolate já derretidas. Coloque os confeitos ou faça desenhos com chocolate. Deixe secar. Faça lacinhos nos palitos para deixar sua sobremesa ainda mais bonita!

Dicas

1 - Use o bolo, coberturas e confeitos de sua preferência.

2 - Para tirar o excesso de chocolate quando mergulhar o ovo na cobertura de chocolate, bata em seu braço, como ilustra penúltima foto do passo-a-passo.

Tempo de preparo: 1 hora (contando com o preparo do bolo)

Rendimento: 12 ovos

*Receita e foto: Desenvolvidas por Stela Morato para a 3 Corações.

Esta receita faz parte do ebook Especial Páscoa do Gastrovia.  Clique aqui e confira outras dicas e receitas

Receita de Pimentão Recheado

A pedida da vez! O pimentão e a carne moída, juntos ou separados são ingredientes pouco calóricos e versáteis na cozinha.

Aqui em casa é uma receita "completa cardápio", faltou inspiração, tempo ou ingrediente, para algo mais elaborado, vamos de pimentão.. rsrs..

Costumo fazer de um dia para o outro, além de rápida e fácil, fica mais saborosa depois de um tempo de preparo.

Ingredientes

• 4 pimentões grandes 
• 500g de carne moída
• 1/2 cebola
• 1 colher de pasta de alho*
• 1/2 xícara de salsinha
• 1/2 xícara de cebolinha
• 2 colheres de azeite 
• 200g de mussarela (em cubinhos ou picadinha se for fatias) / ou catupiry 
• sal
• pimenta dedo de moça 
• se quiser pode colocar tomate, sem sementes

Preparo 

Lave os pimentões, tire a tampa com o cabo e lave por dentro, tirando as sementes e a aquela pele branca que fica nos cantos no interior do pimentão, é ela que causa aquela sensação desagradável do pimentão. Reserve 

Em uma panela doure a cebola no azeite, em seguida coloque a carne moída e a pimenta dedo de moça, refogue até a carne ficar cozinha, junte o sal, a pasta de alho e mexa. Por fim desligue o fogo e junte a cebolinha e a salsinha, mexendo bem.

Unte uma assadeira com azeite. Pegue os pimentões lavados e limpos comece a encher com a mussarela ou o catupiry e a carne moída,  fica legal intercalar, queijo e carne.

Depois é só acomodar na assadeira e levar ao forno pré aquecido por uns 35 minutos as 200°. Pode usar a função dourador. Agora é só virar para que a pele do pimentão solte de todos os lados, e servir ainda quente com arroz e salada.

Dica 

• Para deixar pronto de um dia para o outro, asse por uns 15 a 20 minutos, lacre a forma com papel alumínio ou plástico, leve a geladeira e tire antes de uso para terminar de assar por mais uns 20 minutos antes do uso. 
• É importante não deixar o refogado da carne com muita água ou molho de tomate, durante o cozimento o pimentão solta bastante água.
• Você pode usar o alho in natura, o fato é curioso mais meu marido tem alergia ao alho e versão em pasta é a unica maneira que não causa reação alérgica. É muito fácil de fazer basta bater no processador ou no liquidificador, o alho, 1 cebola e sal, se quiser pode colocar pimentão na mistura.

Bom apetite!!!
bjs
Nádia

Páscoa - Receitas, dicas, curiosidades e harmonização...

Hoje dou uma dica especial de um E-book ou revista eletrônica, como você preferir.

Agora não tem erro, se você tiver dúvidas sobre como preparar o Bacalhau, você vai encontra um resumo sobre os tipos, como cortar e como dessalgar o bacalhau. Se o bolso não estiver para o bacalhau, o peixe é a solução, é sempre bom saber como comprar, limpar e preparar o peixe, todas as informações estão num formato passo a passo.

   

Entre as receitas, são mais de 40 opções, desde a tradicional bacalhoada, o bolinho de bacalhau e o escondidinho de páscoa. As sobremesas mais procuradas, ficam por conta da colomba pascal, ovos de páscoa e a famosa Pastiera di Granno.

Não podia falar o chocolate! Apreciado pela maioria das pessoas, a iguaria à base de cacau ganhou duas tabelas com os tipos de chocolate e uma classificação pelo tipo da gordura.

E se ainda restar dúvida na hora de escolher um bom vinho, o sommelier Diego Arrebola (melhor sommelier do Brasil 2012) selecionou dicas preciosas para harmonizar peixes, bacalhau e sobremesas à base de chocolate.

Já se convenceu? então acesse o link abaixo e faça donwload gratuito. www.gastrovia.com.br/especial/31/ebook-especial-pascoa-2013

Aqui vou confessar, ajudei a preparar todo o material e posso garantir que foi feito com muito carinho e dedicação, espero que gostem!!!
beijos
Nádia

Eu voltei... e pra ficar!

Olá queridos, tudo bem?

Depois de um longo tempo, voltei!!!

Neste período continuei dedicada a culinária, mas precisava dar asas ao projeto do portal Gastrovia, um site dedicado ao Turismo e a Gastronomia. Uma nova empreitada e um sonho realizado a quatro mãos, as minhas e as do meu marido Ricardo Assumpção. Enfim, o site nasceu e já  posso dizer que está caminhando muito bem.

No site publicamos muita informação do segmento, as minhas preferidas são o  glossário de alimentos, as receitas, as  revistas eletrônicas nela fazemos um copilado de informações sobre um tema específico, uma data especial ou um roteiro turístico, também adoro a agendas de feiras e os eventos culturais , e como não podia faltar as dicas montamos um guia de estabelecimentos uma "mão na roda" na hora do aperto, com endereço, site e mapa de localização.

Assim que puder, dê uma passadinha para conferir o que aprontamos por lá!!!

www.gastrovia.com.br 

Agora, voltando ao Temperos & Especiarias, meu xodó... prometo escrever novos posts com mais frequência, sempre compartilhando dicas, receitas e um making of do experimentos culinários..

Beijos e até breve!!!

Nádia