Filé Mignon ao Molho de Mostarda e Café

Se você está em dúvida sobre a combinação da mostarda com o café, experimente! Certamente vai querer repetir o prato

Ingredientes:

• 4 medalhões de filé mignon, limpos . 700 g
• 1 cebola média cortada em pedaços bem pequenos . 160 g
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva . 50 g
• 5 colheres (sopa) de mostarda com mel . 75 g
• 6 colheres (sopa) de café coado Melitta, bem forte . 90 ml
• 100 ml de vinho do Porto
• 2 colheres (chá) de sal . 2,5 g
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino . 1 g
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada finamente . 8 g

Para decorar: broto de alfafa

Modo de preparo

Unte os medalhões com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva. Reserve. Em uma panela refogue a cebola no azeite de oliva restante. Junte a mostarda, o café coado Melitta, o vinho do Porto e a metade do sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até encorpar. Retire do fogo e reserve. Aqueça bem uma frigideira, arrume os medalhões e grelhe até obter o ponto desejado. Polvilhe o sal restante e a pimenta-do-reino. Retire do fogo e sirva com o molho. Polvilhe a salsinha picada e decore com broto de alfafa.

Rendimento: 4 porções de 190g
Tempo de preparo: 30 minutos.

*Receita: Melitta.

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Cupcake de Frango

Para você que adora cupcakes doces, está na hora de experimentar os salgados. Acredite, são igualmente deliciosos!

Ingredientes:
Massa

• 2 colheres de sopa de fermento biológico seco
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 xícara de leite
• 1 xícara de caldo de galinha (dissolva 1 tablete em 1 xícara de água)
• 1 ovo
• 3 gemas
• 1/2 xícara de margarina
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 7 xícaras de farinha de trigo
• Orégano a gosto

Recheio

• 400g de frango desfiado Vapza
• 100g de azeitona fatiada
• 1/2 cebola picada
• Salsinha a gosto
• Azeite de oliva para refogar
• Cream cheese para cobertura

Modo de Preparo

Massa: Coloque em um recipiente os ingredientes na ordem e mexa. Coloque a farinha de trigo aos poucos, sovando até soltar das mãos. Deixe descansar por 30 minutos.

Recheio: Em uma panela, refogue a cebola, adicione o frango e deixe secar um pouco. Adicione a azeitona e a salsinha e misture.

Montagem: Divida a massa em porções no tamanho desejado e abra na palma da mão. Coloque uma porção do recheio e feche a massa. Coloque em forminhas de papel e disponha em fôrma própria para cupcakes. Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos. Decore com cream cheese e azeitona.

Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 20 porções

*Receita: Vapza.

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Canjica de Chocolate

Canjica já é uma delícia, e com chocolate, mais ainda. Vale a pena experimentar esta receita!

Ingredientes:

• 500g de Canjica Cozida Vapza
• ½ litro de leite
• 1 copo de açúcar (ou açúcar a gosto)
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 copo de leite de coco
• 200g de chocolate ao leite picado

Modo de Preparo

Perfure o pacote de canjica para eliminar o vácuo. Comprima o pacote para que o conteúdo fique bem solto, corte a extremidade e despeje na panela. Adicione o leite, o açúcar, o leite de coco e o amido dissolvido em 1/4 de copo de água e leve ao fogo médio, mexendo sempre. Após levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos, continue mexendo. Desligue o fogo e sirva quente com chocolate salpicado por cima.

Tempo de Preparo: 10 minutos
Rendimento: 10 porções

*Receita: Vapza. 

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Tempurá de Abacaxi com Molho de Chocolate e Amêndoas

Combinação harmoniosa. Experimente!

Ingredientes: 

Massa

• 250 g de farinha de trigo
• 250 ml de leite
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 ovos
• 1 pitada de sal
• 200 ml de óleo de girassol Vital Âtman para fritar

Molho de chocolate

• 250 gramas de chocolate meio amargo derretido
• 4 colheres de sopa de óleo de amêndoas Vital Âtman
• 1 abacaxi pérola
• 100 gramas de amêndoas laminadas
• Sorvete de creme para acompanhar

Modo de preparo

Descasque e porcione o abacaxi em fatias de 2 cm de espessura. Retire o miolo das fatias. Reserve. Bata os ingredientes da massa, com exceção do óleo, no liquidificador. Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira. Passe as fatias de abacaxi pela massa reservada e frite em óleo quente até dourar. Seque-as com papel toalha. Derreta o chocolate em banho-maria ou microondas. Adicione o óleo e misture bem. Sirva uma fatia de tempurá de abacaxi acompanhado por uma bola de sorvete de creme. Regue com um pouco de molho de chocolate e decore com amêndoas laminadas.

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 8 porções

*Receita: Vital Âtman

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Bacalhau com Creme, Ervas e Amêndoas

Comida leve e saudável, sem deixar de ser saborosa. Aliás, saborosíssima!

Ingredientes:

• 800 g de batatas cruas descascadas e cortadas em rodelas
• 500 g de lascas de bacalhau já limpo e dessalgado
• 2 maços de salsinha picada
• 2 maços de cebolinha picada
• 100 g de amêndoas laminadas tostadas
• 4 cebolas grandes picadas
• 700 ml de creme de leite fresco
• 100 g de manteiga sem sal
• 4 colheres de óleo de amêndoas Vital Âtman

Modo de preparo

Em uma panela de fundo grosso, coloque metade da manteiga cortada em cubos. Faça uma camada de rodelas de batatas. Sobre a camada de batatas, distribua parte do bacalhau. Sobre o bacalhau, distribua uma camada de ervas (salsa e cebolinha), cebola e amêndoas. Repita as camadas de batata, bacalhau e a mistura de ervas até preencher a panela em 2/3 da sua capacidade. A última camada deve ser a mistura de ervas. Coloque o restante da manteiga cortada em cubos sobre as ervas. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, observando sempre a textura para não passar do ponto. Quando a batata estiver parcialmente cozida, acrescente o creme de leite fresco, aumente o fogo e cozinhe por mais 15 minutos. Retire do fogo, coloque mais ervas para decorar e deite 4 colheres de óleo de amêndoas sobre a preparação. Sirva a seguir.

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 8 porções

*Receita: Vital Âtman.
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Tortinha de Morango

Você adora, mas não sabe como fazer? Agora vai saber!

Ingredientes:
Massa

• 1 ½ xícara (chá) de aveia em flocos finos (100g)
• 1 xícara (chá) de farinha de aveia (100g)
• 1 colher (sopa) de canela em pó (12g)
• ½ xícara (chá) de adoçante culinário (18g)
• ¾ xícara (chá) de creme vegetal gelado (150g)

Recheio

• 2 colheres (sopa) de SupraSoy sem Lactose Light (20g)
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de adoçante culinário (2g)
• ½ colher (chá) de essência de baunilha
• 300g de morango

Modo de preparo

Prepare a massa: em uma tigela, coloque os ingredientes secos. Junte o creme vegetal gelado e com as mãos, amasse bem, para obter uma massa homogênea. Forre 10 formas pequenas para tartelete (8,5cm de diâmetro x 1,5cm de altura). Acomode-as em uma assadeira grande e reserve.

Recheio: dissolva o SupraSoy em 1 xícara (chá) de água (200ml), junte os ovos e misture bem com um batedor de arame. Distribua esse recheio nas 10 tortinhas e leve ao forno médio (180º C), pré-aquecido, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e desenforme. Corte os morangos em cubos pequenos, junte o adoçante e leve ao fogo até levantar fervura. Cozinhe por mais 3 minutos, retire do fogo e, quando estiver frio, porcione sobre as tortinhas.

Rendimento: 10 tortinhas
Tempo de preparo: 30 minutos

*Receita: SupraSoy.

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Salada Boa Forma

O nome da receita já diz tudo. Mantenha seu corpo bem alimentado e leve com uma salada nutritiva e saudável

Ingredientes:

• 1 cenoura
• 1 vidro de palmito (300g)
• 1 colher (sobremesa) de orégano seco
• 1 alface americana, lavada
• 1/2 maço de agrião, lavado
• 2 tomates grandes, cortados em gomos

Para o molho

• 1/2 xícara (chá) de SupraSoy Light (50g)
• 1 colher (chá) de azeite
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1/2 colher (chá) de sal
• folhas de hortelã picadas a gosto

Modo de Preparo

Corte a cenoura em fatias finas, com a ajuda de um descascador de legumes. Corte o palmito em pedaços e tempere-os com o orégano. Acomode na ponta de cada tira de cenoura um pedaço de palmito temperado e em seguida enrole. Coloque as “trouxinhas” de cenoura e palmito na parte central de uma travessa, e ao redor delas distribua as folhas de alface e agrião. Finalize a montagem cobrindo as laterais da travessa com os gomos de tomate.

Prepare o molho: coloque numa tigelinha o SupraSoy, junte 4 colheres (sopa) de água, o azeite, o suco de limão, o sal e as folhas de hortelã picadas, misturando nem. Sirva a salada e o molho acompanhando carnes brancas grelhadas.

Rendimento: 6 porções.
*Receita: SupraSoy.

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Bruschetta de Cogumelos Aromatizada com Óleo de Gergelim

Você consegue imaginar o aroma e o sabor destas bruschettas?!

Ingredientes:

• 8 fatias cortadas em diagonal de pão italiano (baguete)
• 200 g de cogumelo Shiitake fresco
• 200 g de cogumelo Shimeji fresco
• 200 g de cogumelo Paris fresco
• 2 dentes de alho picado
• 4 talos de cebolinha picada
• 6 colheres de sopa de óleo de gergelim Vital Âtman
• 1 colher de sopa de gergelim preto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Corte o Shiitake e o cogumelo Paris em tiras. Reserve. Corte os talos mais duros do Shimeji e descarte-os. Reserve os cogumelos. Aqueça 4 colheres de óleo de gergelim em uma frigideira e refogue o alho picado Acrescente os cogumelos e refogue-os até ficarem macios. Tempere com sal e pimenta-do-reino e acrescente a cebolinha picada (reserve um pouco para decorar). Mantenha aquecido. Use 1 colher do óleo de gergelim para pincelar as fatias de pão e toste-as levemente no forno ou, se possível, grelhe-as. Arrume os cogumelos refogados sobre as fatias de pão. Decore com a cebolinha picada e o gergelim. Regue com 1 colher de óleo de gergelim e sirva.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções

*Receita: Vital Âtman.

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Bacalhoada da Tatá

Gosta de bacalhoada, mas não sabe fazer? Confira esta receita de Chef.

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau dessalgado
• 150 g de azeitonas pretas médias
• 06 tomates firmes
• 6 batatas grandes
• 03 cebolas grandes
• 250 ml de azeite de oliva
• 05 ovos cozidos

Modo de preparo

Regue com um pouco de azeite de oliva o fundo de um refratário. Faça a montagem com camadas de ovos, cebolas cortadas em 4, azeitonas pretas, bacalhau dessalgado e já cozido, batatas cortadas em fatias e por último regue com azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 1 hora e meia. Retire o papel alumínio e deixe dourar um pouco, sirva bem quente.

Dica: Para dessalgar o bacalhau deixe de molho em água gelada e vá trocando de 2 em 2 horas. Repita esta operação 4 vezes. Na sequência, afervente com 1 litro de leite por 20 minutos.

*Receita: Chef Tatá Cury.

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Embriagado de Chocolate

É para embriagar-se de sabor!

Ingredientes:

Massa

• 150g de manteiga
• 100g de açúcar refinado
• 125g de Harald Confeiteiro Açúcar Impalpável
• 100g de ovos
• 90 ml de leite
• 40g Harald Chocolate em Pó 50%
• 150g farinha de trigo tipo 1
• 20g fermento químico

Modo de preparo

Bata a manteiga com os açúcares até ficar um creme fofo e esbranquiçado. Adicione os ovos e o leite e bata por mais dois minutos. Retire da batedeira e incorpore com as mãos o Harald Chocolate em Pó 50% peneirado com a farinha e o fermento. Espalhe em uma forma redonda (20 cm de diâmetro) untada e forrada com papel-manteiga. Asse a 180°C por cerca de 25 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

Ingredientes da calda

• 80g de Harald Melken Chocolate ao Leite
• 120g de leite condensado
• 300g de leite
• 80g de creme de leite
• 10g de Harald Cacau em Pó 100%
• 10g de manteiga
• 5 ml de licor de cacau

Modo de preparo
Em uma panela, misture todos os ingredientes com o Harald Melken Chocolate ao Leite. Leve ao fogo brando e, mexendo sempre, deixe até ficar uma calda homogênea.

Ingredientes da montagem e decoração

• 300 g Harald Melken Chocolate ao Leite

Modo de preparo

Derreta e tempere o Harald Melken ao Leite conforme as instruções da embalagem e espalhe sobre uma folha de papel-manteiga de 25 cm de diâmetro. Deixe iniciar a cristalização e coloque dentro de uma forma redonda (22 cm de diâmetro). Leve à geladeira para finalizar a cristalização. Retire o papel-manteiga e passe para um prato. Reserve. Fure bastante o bolo e coloque dentro da forma de chocolate. Regue a calda e decore a gosto.

Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 1 torta com cerca de 1kg

*Receita: Diogo Silva Guimarães para Harald.

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Sopa de Cação

Leve e com muito sabor!

Ingredientes:

• 4 postas de cação
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 ramo de coentro
• 3 alhos
• 100 ml de vinagre
• 1 colher de sopa de farinha
• Sal
• 200 gramas de pão caseiro
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de colorau

Modo de preparo

As postas de cação devem ter cerca de três centímetros de espessura. Depois de bem cortado e limpo, põe-se o peixe de molho durante duas horas em água, vinagre, sal e louro. Refogue no azeite o coentro picado e o alho. Depois, adicione pouco a pouco a água necessária para a sopa. Tempere-a com sal e introduza o cação. Deixe cozinhar. Depois adicione à sopa, a farinha dissolvida em vinagre e uma colher de chá de colorau. Deixe ferver e mexa muito bem, até ficar em uma consistência cremosa. Corte o pão em fatias finas, coloque-as em camadas em uma tigela grande ou sopeira. Regue com o caldo e por cima disponha o peixe. Sirva imediatamente. Para acompanhar um bom vinho branco com um leve sabor amadeirado.

Uma sugestão é o vinho português Reserva Esporão Branco, que vai muito bem com este prato.

*Receita: Chef Luís Mourão do hotel Convento do Espinheiro.

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Torta de Uva com Chocolate

Aliar o doce às frutas deixa a sobremesa mais nutritiva. A uva por exemplo, possui vitaminas do complexo B, C e sais minerais como ferro, cálcio e potássio. Aproveite esta receita e faça hoje mesmo!

Ingredientes:

• 2 embalagens de Biscoito de Maizena Estrela
• 100g de castanha do para
• 1 xícara (chá) de margarina Puro Sabor
• Raspas de chocolate a gosto

Creme de Chocolate

• 2 envelopes de gelatina incolor sem sabor
• 2 latas de leite condensado
• 2 latas de creme de leite
• 2 xícaras (chá) de chocolate em pó
• 4 colheres (sopa) de rum

Para decorar: Uvas Itália e Rubi, sem sementes, cortadas ao meio

Modo de Preparo

Prepare a massa. Leve ao processador o biscoito maizena, castanha do para e bata até obter uma farofa. Despeje numa tigela funda, junte a margarina e amasse bem com os dedos para ligar tudo. Forre o fundo de uma forma desmontável (25cm de diâmetro). Leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido por cerca de 10 minutos ou até que as beiradas comecem a pegar cor e reserve. Prepare o creme de chocolate. Dissolva a gelatina em 6 colheres (sopa) de água fria, leve ao banho-maria ou microondas e deixe aquecer sem ferver. Bata no liquidificador, o leite condensado, creme de leite, chocolate em pó e o rum.

Acrescente a gelatina dissolvida e deixe bater mais um pouco. Despeje o creme de chocolate sobre a massa, espalhando bem com a ajuda de uma colher. Leve à geladeira por 3 horas. Retire a torta da geladeira, desinforme, decore por cima com as uvas Itália e rubi, as raspas de chocolate e sirva a seguir.

Rendimento: 15 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos
Grau de Dificuldade: Médio
Calorias por Porção: 452 kcal

*Receita: Estrela Massas e Biscoitos.

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Bacalhau com Purê de Mandioquinha

Receita de dar água na boca, não?!

Ingredientes:
Purê

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 500 g de mandioquinha cozida e processada
• sal a gosto
• 1 lata de creme de leite
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão

Bacalhau

• 400 g de bacalhau demolhado por 48 horas
• 1 l de água
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 folha de louro
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 100 g de alho processado
• 1 xícara (chá) de azeitonas pretas
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Purê

Em uma panela, derreta a manteiga. Junte a mandioquinha processada e cozinhe até ferver novamente. Tempere com sal. Retire do fogo, adicione o creme de leite e misture bem. Volte ao fogo por mais 10 minutos.

Bacalhau

Em uma panela com água, afervente o bacalhau por 5 minutos. Escorra e desfie em lascas grandes. Em outra panela, aqueça o azeite e o louro. Junte a cebola, o alho e deixe dourar. Acrescente as azeitonas e refogue por 5 minutos. Reserve.

Montagem

Coloque em uma travessa uma camada do purê, distribua o bacalhau e cubra com a cebola, o alho e as azeitonas.

Dica

Para dessalgar o bacalhau, troque a água diversas vezes, deixando-o de molho por 48 horas.

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 porções
Calorias: 416 kcal

*Receita: Viver Casa & Gourmet.

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Colomba Pascal com Creme de Avelã

HUmmmmmmm!!

Ingredientes:

• ½ xícara (chá) de leite longa vida integral . 120 ml
• 2 tabletes de fermento biológico . 30 g
• 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo . 58 g
• 4½ xícaras (chá) de farinha de trigo . 540 g
• 1 pitada de sal . 0,5 g
• 5 colheres (sopa) de manteiga . 60 g
• ½ xícara (chá) de mel . 150 g
• 2 ovos médios . 100 g
• 2 colheres (chá) de essência de panetone . 10 ml
• 1 xícara (chá) de uvas-passas sem sementes . 150 g

Recheio

• 1 xícara (chá) de creme de avelã . 260 g
• 1 xícara (chá) de leite condensado . 300 g
• 1 caixinha de creme de leite . 200 g
• 100 g de chocolate ao leite picado

Cobertura

• 200 g de chocolate ao leite picado
• ½ xícara (chá)de avelã triturada . 55 g

Modo de Fazer

Massa: misture em uma tigela o leite morno o fermento e o açúcar. Acrescente 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada com o sal. Cubra e deixe crescer por 30 minutos em ambiente aquecido. 2. Bata por 3 minutos na batedeira os ovos coma essência de panetone. Misture o fermento já crescido, a manteiga derretida e o mel. Adicione o restante da farinha de trigo e misture 3. Sove a massa em uma superfície enfarinhada por 15 minutos ou até soltar das mãos e no final adicione as uvas-passas. 4. Distribua a massa em 4 formas próprias para colomba pascal com capacidade para 250 g. Deixe descansar por mais 30 minutos ou até dobrar de volume. Asse em forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por 35 minutos ou até dourar a superfície e ficar firme ao tato. Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio: coloque em uma panela o creme de avelã, o leite condensado e o creme de leite. Cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos ou até encorpar. Retire do fogo e misture o chocolate. Ao amornar, transfira o recheio para um saco de confeitar e injete (com delicadeza) dentro da colomba em vários pontos. Reserve.

Cobertura: em uma tigela refratária derreta o chocolate em banho-maria. Retire do fogo, despeje em outra tigela e bata com uma espátula de plástico por 3 minutos ou até ficar brilhante. Cubra as colombas e polvilhe a avelã triturada.

Rendimento: 4 colombas de 700 g
Tempo de preparo: 1 hora (mais 1 hora para a massa crescer mais 35 minutos de forno)

*Receita: Portal de Nutrição do McDonald's. 

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Escondidinho de Páscoa

Depois que fizer a primeira vez, você vai fazer não só na páscoa, mas o ano todo!

Ingredientes:
Purê

• 1 kg de mandioquinha, sem casca e picada
• 3 colheres (sopa) de margarina sem sal
• meia colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de leite

Refogado

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 1 cenoura média ralada grosso
• 1 tomate médio picado
• 2 xícaras (chá) de lascas de bacalhau, dessalgado, aferventado e desfiado (500 g)
• 1 sachê de Hondashi
• meia xícara (chá) de azeitonas verdes, em rodelas (50 g)
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de água

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, coloque a mandioquinha, cubra com água, tampe a panela e leve ao fogo médio, por 10 minutos após o início da fervura. Desligue o fogo, espere a pressão ceder e abra a panela. Escorra a mandioquinha e, com o auxílio de um garfo, amasse-a até obter um purê homogêneo. Transfira para uma tigela grande, acrescente a margarina, o sal e o leite, e misture bem até ficar liso e cremoso.

Prepare o refogado: em uma panela média, aqueça o azeite em fogo alto e refogue a cebola por 3 minutos, ou até ficar transparente. Adicione a cenoura, o tomate, o bacalhau, o Hondashi, a azeitona, a salsa e a farinha de trigo, previamente dissolvida na água, e cozinhe por 5 minutos, ou até encorpar. Forre o fundo de um refratário médio com metade do purê de mandioquinha e espalhe o refogado de bacalhau. Cubra com o restante do purê e leve ao forno médio (180 graus), pré-aquecido, por 15 minutos, ou até aquecer bem. Retire do forno e sirva em seguida.

Dica

Antes de amassar a mandioquinha, certifique-se de que ela esteja bem cozida pois, caso contrário, o purê poderá não ficar tão cremoso e homogêneo.

Tempo: + 15 minutos de forno.

Rendimento 6 porções

*Receita: Ajinomoto.

Esta receita faz parte do ebook especial de páscoa do Gastrovia. Clique aqui e confira outras dicas e receitas com peixes e chocolates.