Chimichurri

Ideal para carnes, grelhados e churrasco

O chimichurri é um molho muito tradicional na Argentina e no Uruguai, usado principalmente para fazer churrascos. Pode ser usado tanto para marinar a carne antes de fazer o churrasco, como para molhar a carne enquanto está sendo assada, ou mesmo para temperar depois de pronta. Sua composição leva salsinha, alho, cebola, cebolinha, tomate, tomilho, endro dill, noz moscada, alecrim, orégano, pimenta dedo de moça, louro, pimenta do reino negra, mostarda em grãos e salsão.

Pode ser usado na preparação de molhos e arroz, utilize direto na água, nunca em óleo, assim evita queima.

Como hidratar: em um recipiente despeje 2 colheres do chimichurri desidratado, coloque água quente até cobrir, mexa e tampe, reserva por uns 10 mim, assim que a água for absorvida pelo tempero, esprema suco de meio limão, e acrescente  1 xícara de azeite. A durabilidade desta mistura é de até 30 dias em geladeira, sempre coberta por azeite. O azeite ficará aromatizado, uma deliciosa opção para temperar saladas e queijos em cubinhos para petiscos. complete com o azeite sempre que necessário. 

Quando se usa para temperar a carne antes de assar (marinada), recomenda-se não deixar a carne mais de duas horas, caso contrário o sabor do molho se sobrepõe ao sabor da carne.

Receita 

Filé de Noix com risoto de limão siciliano 

Ingredientes 

filé

• 4 filés de Noix cortados grossos
• sal
• 1 colher de chimichurri hidratado no azeite

risoto 

• 2 colheres de manteiga
• 1/2 cebola cortada em cubinhos
• 2 dentes de alho amassados
• 2 xícaras de arroz arbóreo 
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1/2 xícara de manjericão picado (reserve os talos)
• 1litro de água
• 2 ramos de alecrim 
• 2 limões sicilianos (separe as raspas e o suco)
• 150g de queijo parmesão ralado

modo de preparo

• para o filé, tempere ele com o chimichurri hidratado e deixe marinar por 1 hora
• em uma panela ferva a água com os talos do manjericão, o alecrim e o suco dos limões, deixe ferver e reserve.
• para o risoto, inicie dourando a cebola e o alho na manteiga, despeje o arroz e o vinho branco, deixe refogar até secar o vinho. Começe a juntar a água aos poucos, sempre mexendo por uns 15 min em fogo baixo. Junte as raspas de limão o manjericão picado. Verifique o ponto do risoto, se estiver um pouco pra menos al dente, junte o restante da manteiga e o queijo, mexa rapidamente até dissolver a manteiga, feche a panela.
• aqueça uma frigideira  em fogo alto. Grelhe os filés, o ideal é moer sal grosso sobre os filés nesse momento, o filé não deve passar de 3 minutos de cada lado, assim ficara sequinho por fora,  suculento e rosado por dentro. Se preferir mais passado deixe 5 min de cada lado. 

Despeje o risoto em uma travessa e sirva com os filés imediatamente.

Bom apetite!!!