Chimichurri

Ideal para carnes, grelhados e churrasco

O chimichurri é um molho muito tradicional na Argentina e no Uruguai, usado principalmente para fazer churrascos. Pode ser usado tanto para marinar a carne antes de fazer o churrasco, como para molhar a carne enquanto está sendo assada, ou mesmo para temperar depois de pronta. Sua composição leva salsinha, alho, cebola, cebolinha, tomate, tomilho, endro dill, noz moscada, alecrim, orégano, pimenta dedo de moça, louro, pimenta do reino negra, mostarda em grãos e salsão.

Pode ser usado na preparação de molhos e arroz, utilize direto na água, nunca em óleo, assim evita queima.

Como hidratar: em um recipiente despeje 2 colheres do chimichurri desidratado, coloque água quente até cobrir, mexa e tampe, reserva por uns 10 mim, assim que a água for absorvida pelo tempero, esprema suco de meio limão, e acrescente  1 xícara de azeite. A durabilidade desta mistura é de até 30 dias em geladeira, sempre coberta por azeite. O azeite ficará aromatizado, uma deliciosa opção para temperar saladas e queijos em cubinhos para petiscos. complete com o azeite sempre que necessário. 

Quando se usa para temperar a carne antes de assar (marinada), recomenda-se não deixar a carne mais de duas horas, caso contrário o sabor do molho se sobrepõe ao sabor da carne.

Receita 

Filé de Noix com risoto de limão siciliano 

Ingredientes 

filé

• 4 filés de Noix cortados grossos
• sal
• 1 colher de chimichurri hidratado no azeite

risoto 

• 2 colheres de manteiga
• 1/2 cebola cortada em cubinhos
• 2 dentes de alho amassados
• 2 xícaras de arroz arbóreo 
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1/2 xícara de manjericão picado (reserve os talos)
• 1litro de água
• 2 ramos de alecrim 
• 2 limões sicilianos (separe as raspas e o suco)
• 150g de queijo parmesão ralado

modo de preparo

• para o filé, tempere ele com o chimichurri hidratado e deixe marinar por 1 hora
• em uma panela ferva a água com os talos do manjericão, o alecrim e o suco dos limões, deixe ferver e reserve.
• para o risoto, inicie dourando a cebola e o alho na manteiga, despeje o arroz e o vinho branco, deixe refogar até secar o vinho. Começe a juntar a água aos poucos, sempre mexendo por uns 15 min em fogo baixo. Junte as raspas de limão o manjericão picado. Verifique o ponto do risoto, se estiver um pouco pra menos al dente, junte o restante da manteiga e o queijo, mexa rapidamente até dissolver a manteiga, feche a panela.
• aqueça uma frigideira  em fogo alto. Grelhe os filés, o ideal é moer sal grosso sobre os filés nesse momento, o filé não deve passar de 3 minutos de cada lado, assim ficara sequinho por fora,  suculento e rosado por dentro. Se preferir mais passado deixe 5 min de cada lado. 

Despeje o risoto em uma travessa e sirva com os filés imediatamente.

Bom apetite!!! 

Receita - Mini Abóbora recheada com Calabresa

Não resisto ingredientes a minis. Mini abóboras, berinjelas, cebolas, batatas, enfim acho que visual surpreende e o sabor é idêntico aos grandes.
Desta vez escolhi as abóboras, fiz recheadas com calabresa.
Em casa, todos gostaram. Dava para "comer com os olhos".

Ingredientes

• 4 mini abóboras
• 1 e 1/2 gomo grande de linguiça calabresa
• 1/2 pimentão vermelho
• 1/4 de cebola grande 
• 4 colheres de catupiry
• chimichurri
• cheiro verde 
• azeite 
• sal

Mode de preparo

Lave bem as abóboras, corte a tampa, retire as sementes e tempere com uma mistura de azeite, sal e chumichurri, após embrulhe em papel alumínio uma a uma, leve ao forno até amolecer (cerca de 15 minutos). - uma dica é furar a abóbora com um palito na parte de cima -

Para o recheio, todos os ingredientes devem ser picados em cubos bem pequenos (assim conseguimos colocar uma porção de recheio maior na abóbora)

Tire a pele da calabresa e pique,  refogue sem o azeite até dourarem, junte a cebola, o pimentão e refogue por mais 5 minutos, junte os demais ingredientes, chimichurri, cheiro verde e o azeite.

Prove a necessidade do sal,  a calabresa é salgada e as vezes não há necessidades de salgar.

Finalização - Desembrulhe as abóboras e junte o recheio, leve por mais 5 minutos no forno.

Sirva quente!

Bom apetite...

Bjs

Nádia   

 

Como fazer Chimichurri

Gostinho especial que pode ser utilizado para acompanhar churrasco ou temperar a comida

O chimichurri é um molho à base de salsinha, alho, cebola, tomilho, orégano, pimenta vermelha moida, pimentão, louro, pimenta do reino negra, mostarda em pó, salsão, vinagre e azeite de oliva para preparar churrasco ou acompanhar outras comidas.

Receita:

• 10 g de salsinha,
• 10 g de alho,
• 10 g de cebola,
• 10 g de tomilho,
• 10 g de orégano,
• 10 g de pimenta vermelha moída,
• 10 g de pimentão,
• 10 g de louro,
• 10 g de pimenta do reino negra,
• 10 g de mostarda em pó,
• 10 g de salsão, ou aumente a quantidade de acordo com a necessidade de uso o importante é que todos os ingredientes estejam nas mesmas porções desidratados, em flocos ou triturados, pode ser feito no processador ou no liquidificador.

O vinagre e azeite de oliva só devem ser acrescentados uns 30 min antes do uso, assim os ingredientes quando permanecem desidratados duram aproximadamente 1 ano. Eu particularmente tempero quase tudo, arroz, feijão, saladas, molhos, assados, cozidos, sopas, caldos e cremes, enfim é delicioso.

Se você prefere o chimichurri pronto para o uso temos opções de potes com refil

compre aqui 

Veja como você pode usar o Chimichurri,  no portal Gastrovia.

Finger food de Abóbora Italiana com Calabresa

Essa receita é bastante versátil e pode ser adaptada a outros recheios 

Ingredientes

·         4 abóboras italianas (médias)  

·         2 linguiças calabresas (grandes)

·         1 cebola média

·         1 colheres de chimichurri

·         2 colheres de azeite

·         100 gr de queijo mussarela em cubinhos

·         100 gr de queijo mussarela ralada

·         q/n  -  Pimenta dedo de moça ou do reino

·         q/n  -  Cheiro verde

É possível incluir molho de tomate, requeijão ou catupiry 

q/n (quanto necessário)

Modo de Preparo

1. Passo -  lave bem a abobora e corte em rodelas de 4 cm, leve ao cozimento a vapor  de 8 a 10 min. Reserve.

2.  Corte a calabresa em cubinhos de meio centímetro,  e os demais alimentos em pedaços bem pequenos, refogue na ordem , calabresa, cebola, pimenta, chimichurri e apague o fogo. Deixe esfriar um pouco e junte a mussarela em cubinhos.

3. Pegue as rodelas da abobrinha , retire o miolo deixando uma base no fundo para o recheio – (ficará parecido com copinhos), tempere os copinhos com azeite, a pimenta e o sal,  após cubra com o recheio, salpique a mussarela ralada e leve ao forno para dourar por uns 10 min.

Sirva ainda quente. 

Bruschetta

A bruschetta é uma saborosa iguaria italiana, existem muitas histórias sobre sua origem, uma delas é que trabalhadores rurais consumiam as bruschettas como forma de aproveitar os pães amanhecidos.

A receita classica é com pão italiano e queijo derretido. Há, porém, muitas variações para se preparar a iguaria, segue abaixo uma receita que faço constantemente.

Esta receita apresentei no Programa de TV Mulher.com da TV século 21 

Ingredientes

4 pães (tipo francês) ou 2 (baguetes de pão italiano)

5 tomates picados em cubinhos

½ cebola picada em cubinhos

2 colheres de café de chimichurri

4 colheres de sopa de azeite

300 gramas de mussarela (fatias finas)

Pimenta do reino

Folhas de manjericão

Sal

Opcional – azeitonas pretas picadas

Modo de fazer

     Em uma recipiente, misture o tomate, a cebola, o chimichurri, algumas folhas de manjericão picadas, o sal e parte (duas colheres) do azeite. Misture bem, com cuidado. Reserve

    Pré aqueça o forno na temperatura máxima. Corte o pão em 15 fatias, de preferência na diagonal, para aumentar a área de recheio. Regue com fios de azeite.

    Arrume as fatias de pão numa assadeira e leve ao forno por quatro minutos, esta ação é para deixar o pão mais crocante, portanto não os deixe torrar.

    Abaixe a temperatura do forno para 190 ºC. Retire as fatias do forno e cubra com a mussarela fatiada (uma fatia pode ser dividida em duas partes, reserve o restante) em seguida coloque a mistura de tomate (mesma quantidade em cada torrada) após, salpique o restante de mussarela fatiada cortada em quadrados.

    Volte às fatias para o forno até que os ingredientes iniciem o processo de cozimento, que deve durar cerca de 10 minutos. Esta etapa dependerá da sua preferência em estar mais ou menos crocante.

Sirva imediatamente.

Rende 15 porções

                                                       ASSITA O VIDEO DA RECEITA

Dicas: para um jantar ou serviço de uma festinha, podemos encontrar em alguns supermercados  pães italianos já fatiados

BOM APETITE!!

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Linguiça Fresca Assada com legumes...

Esta receita é muito saborosa,  fácil ..
podemos incrementar com com muitas opções de legumes...

segue foto..

Ingredientes

linguiças frescas - gosto de usar a de ervas e picante.. (use em media 2 gomos por pessoa)

2 tomates

2 batatas grandes

1 cebola

1/2 pimentao pode usar o vermelho e verde

cenouras fatiadas (opcional)

azeitonas

azeite

sal a gosto
chimichurri
manjericão

modo de fazer

coloque as linguiças na travessa e leve ao forno por uns 20 minutos em media, assim era ira assar escorrer a agua.. vire-as a cada 10 min.

corte os tomates em 4 partes e retire as sementes, corte a celoba o pimentao e a cenoura em rodelas. e reserva. 

para a batata é interessante cortar em 3 ou 4 partes dependo do tamanho e dar uma pré cozinha, ( as batatas podem ser colocadas com a linguiça no forno desde o incio da receita assim elas ficam mais coradas e crocantes)

apos os 20 minutos retire do forno, escorra a agua se tiver coloque os legumes ao redor com cubra com a cebola, azeitona e  regue azeite o chimichurri e sal, (dependendo do sabor da linguiça pode ficar muito salgado) leve ao fogo por mais 20 mim..

sirva com arroz branco( gosto muito do integral), salada,  e uma cervejinha...Hummmm delicia..

Receita de picadinho de atum e fettuccine de cenoura caramelizada

Segue neste post uma receita que foi um achado!!

Ontem assistindo a GNT  .. MARRAVILHA.. o chef Claude Troisgros criou um prato diferente com cubinhos de atum ensopado e um "fettuccine" feito com cenoura caramelizada..

Achei a  receita é incrível.. a cenoura é o próprio fettuccine, além de saudavel, podemos fugir do CARBOIDRATO...

Testei hoje é muito fácil e saboroso... lógico com algumas modificações,  não caramelizei a  cenoura e como precisava de uma refeição rápida modifiquei o molho.. usei o molho bolonhesa..

a aparência ficou idêntica..
segue minha receita e, logo abaixo a original

Para o fettuccine de cenoura

Ingredientes:
4 cenouras grandes
Azeite
1 colher de manteiga
cebola e alho

Modo de preparo:

Corte as cenouras em lâminas finas e longas de 1/2cm de largura e 12 cm de comprimento, como se fosse um fettuccine. Ponha o azeite em uma panela e, quando estiverem bem quentes, refogue a cebola, o alho, em seguida jogue a cenoura e deixe-os lá até corarem. Acrescente a manteiga . Abaixe o fogo e deixe a cenoura cozinhar por cerca de 10 minutos.  (precisei colocar um pouco de água para não ficarem al dente, o ponto é quando a cenoura estiver bem macia)

Para o molho

1 cebola

azeite

1/2 k carne moida

uma pitada de chimichurri

cheiro verde

sal a gosto

molho de tomate

Modo de preparo:

Refogue a cebola no azeite, após acrescente a carne, o chimichurri, o cheiro verde, deixa refogar tudo por no minimo 5 minutos. Acrescente o molho de tomate. Cozinhe por mais uns 4 minutos e reserve.

Para servir:

Coloque as cenouras no prato fundo em forma de ninho e disponha o o molho a bolonhesa no centro. Decore com salsa . Para finalizar, rale um pouco de parmesão (neste caso usei o provolone) em cima.

A RECEITA ORIGINAL

Receita de picadinho de atum e fettuccine de cenoura caramelizada

Porção para 4 pessoas

Para o picadinho

Ingredientes:

500g de filé de atum limpo picado
200g de bacon defumado em cubos
300g de cogumelos de Paris frescos, cortados em 4
150g de cebola picada
2 colheres de sopa de alho picado
½ pimentão verde picado
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 colher de farinha de trigo
1 bouquet garni (aprenda a em um outro post)
100 ml de cachaça envelhecida (sugestão Bendita)
60 ml de vinagre vinho tinto
200 ml de molho de tomate
1 colher de pasta de tomate
200 ml de vinho tinto (sugestão Syrah)
50 ml de molho de soja
Sal
50 ml de creme de leite
Salsa picada

Modo de preparo:
Corte o atum em cubinhos bem pequenos. Em uma panela, refogue o bacon. Depois, acrescente a cebola, o alho, o pimentão e a pimenta dedo-de-moça, tudo bem picado. Tempere o atum com sal e pimenta do reino e ponha na panela. Refogue mais um pouco e deixe cozinhar. Coloque o bouquet garni na panela e mexa.
Acrescente a farinha de trigo e não pare de mexer. Faça o deglacê com a cachaça. Logo depois, despeje o vinho tinto, o vinagre, o molho de tomate, a pasta de tomate e o molho de soja. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 15-20 minutos. Em outra panela, refogue os cogumelos no azeite até dourarem e junte-os ao picadinho. Finalize colocando o creme de leite e a salsa.


Para o fettuccine de cenoura

Ingredientes:
4 cenouras grandes
Azeite
1 colher de manteiga
30g de passas

Modo de preparo:
Corte as cenouras em lâminas finas e longas de 1/2cm de largura e 12 cm de comprimento, como se fosse um fettuccine. Ponha o azeite em uma panela e, quando estiverem bem quentes, jogue a cenoura e deixe-os lá até corarem. Acrescente a manteiga e a passas. Abaixe o fogo e deixe a cenoura cozinhar por cerca de 10 minutos.

Para servir:
Salsa em folhas
Parmesão
Pimenta verde em grão

Coloque as cenouras no prato fundo em forma de ninho e disponha o picadinho no centro. Decore com salsa e pimenta verde. Para finalizar, rale um pouco de parmesão em cima.

assista o video da receita original
http://gnt.globo.com/quemarravilha/Receitas/Receita-de-picadinho-de-atum-e-fettuccine-de-cenoura-caramelizada.shtml

 espero que façam e gostem... depois postem os comentários!!!

NOIX com Molho de Mostarda

Hoje vai a dica de uma  receita caseira... fácil, rapida e muito saborosa ...

NOIX  com Molho de Mostarda

Ingredientes:
porção de NOIX (filé de costela) cortados em cubinhos não muito pequenos
sal
pimenta do reino
cebola,
chimichurri
alcaparras (opcional)
azeite

para o molho
150 ml de creme de leite
150 ml de leite
6 colheres de mostarda (original)
sal
pimenta do reino

preparo:

corte a carne em cubos de 8 cm em média, tempere com o chimichurri, sal, pimenta do reino moida (reserve)

corte a cebola em rodelas e frite com sal e azeite (reserve)

para o molho, coloque o leite e a mostarda, em fogo baixo, acrescente o sal e chimichurri sempre mexendo, quando levantar fervura coloque o creme de leite e deslique em seguida para nao talhar.

Para fritar o NOIX, coloque na frigideira,  em media 5 mim, deve ser rápido para não secar, é uma carne bem suculenta, após a retirada da carne, coloque a cebola  e a alcaparras na mesma frigideira e regue com 4 colheres de shoyu, o tempo deve ser suficiente para aquecer e umedecer .

bom apetite!!