Como fazer OVOS BENEDICTS

na foto substituímos o bacon por presunto 

rende 4 porções 

Ingredientes

Molho holandês:

225g de manteiga

3 gema

1 colher de sopa de creme de leite

1 colher (sopa) de suco de limão

Sal e  pimenta-do-reino ou moída na hora a gosto

Modo de preparo

Derreta a manteiga na frigideira ou no micro-ondas. Tire a manteiga do fogo antes que fique escura .

Em um liquidificador ou em um processador de alimentos bata as gemas, o creme de leite, a pimenta e o sal até formar um creme homogêneo. Adicione a metade da manteiga derretida, despeje-a em fios. Use o processador de alimentos em velocidade baixa para que a manteiga se misture rapidamente com o creme. Misture o suco de limão usando o mesmo método, e depois misture novamente a manteiga que está sobrando.

Esse processo pode ser feito com fluë, mas certifique-se que a mistura esteja homogênea.

Ovos Pochê 

água para imersão

4 ovos 

1 colher (sopa) de vinagre branco

tempero e especiarias a gosto (sal e pimenta) 

você pode salpicar um pouquinho de paprica defumada

Modo de preparo

Encha uma panela larga com aproximadamente 10 cm de água. Quando a água ferver, acrescente o vinagre. Quebre os ovos 1 a 1 em um recipiente separado e coloque-os com cuidado na água, deixe que cozinhem por 3 a 4 minutos, ou até que a clara esteja dura, mas a gema ainda esteja mole. Retire os ovos com uma escumadeira.

Dica 

Algumas técnicas podem garantir o formato arredondado do seu ovo pochê, 

1- fazer um redemoinho na água com uma colher e despejar o ovo no centro. 

2- Outra opção é fazer um furo pequeno na casca do ovo deixar ferver por 10 segundos, retira da casca e deixe terminar o cozimento no redomoinho, 

3- Também pode usar o plastico film, abra o plastico com uns 20 cm, acomode numa tigela redondinha para dar suporte,  unte com azeite ou manteiga despeje o ovo, junte as pontas e faça uma trouxinha, evitando que junte água no interior. leve a trouxinha para água. Retire assim que tiver cozido ou um pouco antes, terminando o cozimento do ovo diretamente na água.

Finalização 

4 fatias de bacon 

4 torradas ou fatia de pão de forma tostados 

Em uma frigideira em fogo médio, frite o bacon até ficar totalmente corado.

Em um prato prepare os pães/ torradas cortadas. Por cima de cada pão coloque 1 fatia de bacon e 1 ovo pochê. Regue com o creme preparado. 

Sirva imediatamente

Bom apetite!!!

Receita de panqueca integral

Hoje sexta feira, decidi pular aquela comidinha light e apostar numa  panqueca recheada, ainda numa linha saudável optei pela massa integral  e com dois recheios diferentes, calabresa com requeijão e presunto, queijo e tomate com catupiry.

 panquecas à caminho do forno, ainda sem o molho 

Ingredientes massa panqueca integral 

• 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
• 1/2  xícara (chá) de aveia em flocos
• uma pitada de sal
• óleo para untar

Modo de preparo 

No liquidificador, bata o óleo, o Leite , os ovos, a farinha integral  e o sal, até ficar homogêneo. Acrescente por fim a aveia e bata novamente. Em uma frigideira, unte com óleo, e deixe esquentar, a medida da massa é de um concha grande, despeje em círculos até preencher o fundo da frigideira. É importante ser rápida neste momento pois, quando começar a despejar a massa não poderá mexer até o momento de virar a passa por inteiro. Deixe dourar levemente dos dois lados. Repita a operação até terminar a massa. Reserve.

Rendimento da massa: dependendo do tamanho e da espessura:  de 8 a 11 discos

Para o Recheio de Calabresa 

• 2 linguiças calabresas cortadas em cubinhos
• 1/2 cebola picada em pedacinhos bem pequenos
• 1/2 pote de requeijão cremoso 
• 1/2 xícara de cheiro verde (salsinha e cebolinha)
• 2 colheres de chimi churri 
• azeite 

Modo de preparo 

Numa panela refogue a calabresa e a cebola num fio de azeite, junte o requeijão mexa bem e desligue. Só depois do fogo desligado junte o cheiro verde.  Não há necessidade de colocar sal.

Recheio de presunto, queijo, tomate e catupiry

• 4 colheres de cheiro verde
• 1 tomate cortado em cubinhos
• 1 colher de chimi churri 
• catupiry, uma bisnaga pequena é o suficiente 
• 300g de mussarela em fatias
• 200g de presunto em fatias
• sal 
• azeite 

Modo de preparo 

Este recheio não vai ao fogo, basta picar o tomate sem semente em cubinhos pequenos, colocar numa travessa, misture o chimi churri, o cheiro verde, sal e o azeite.

já com a massa numa superfície seca, cubra com camadas de queijo mussarela, presunto e uma linha do "vinagrete", passe uma trilha com o catupiry. depois é so enrolar tradicionalmente e colocar as paquecas em forma untada.

Finalização

Depois de acomodar as panquecas na forma, neste caso fiz em dois sabores de recheios, regue com fios de azeite alguns cubinhos de tomates se sobrar do recheio ( se aproveita tudo) e leve ao forno até dourar, uns 20 minutos.

Para o molho, você pode optar por um molho vermelho ou branco. Uma outra opção é usar o restante do requeijão, diluído em 1/2 xícara de leite, com cebola refogada, cheiro verde e um toque de noz moscada.

fica ótimo!!

panquecas de presunto e queijo com molho vermelho       calabresa com molho branco de requeijão 

Dica:

• O molho só pode ser colocado no final, para que as panquecas não desmonte durante o cozimento.
• Esta é uma receita que também pode ser feita de um dia para o outro, é só embalar bem para não entrar ar e assar no dia seguinte, normalmente.

Bom apetite!!!

Espero que tenham curtido as dicas..

Bjs 

Nádia 

Espaguete com cenoura e abobrinhas

Simples e delicioso!

Ingredientes:

• 400 gramas de espaguete, cozido al dente
• 100 ml de azeite
• 3 dentes de alho amassados
• 1 xícara de chá de cebola cortada em cubos
• 2 cenouras grandes cortadas em tiras finas
• 2 abobrinhas cortadas em tiras finas
• Cheiro verde a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Para servir
Queijo tipo parmesão (opcional)

Modo de preparo

Coloque o azeite em uma panela grande leve ao fogo e doure o alho e a cebola. Junte as cenouras, as abobrinhas tempere com cheiro verde, sal e pimenta a gosto. Refogue rapidamente e utilize.

Misture a massa ao refogado e sirva com queijo a gosto.

Rendimento: 5 porções
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 20 minutos

*Receita: Abima.

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Lasanha Kani-Kama

Feito a partir de frutos do mar, o ingrediente rico em proteína e típico da culinária japonesa, dá um toque especial ao tradicional prato italiano.

Ingredientes:

• 1 pacote de lasanha Adria 200g
• 200gde kani-kama desfiado
• 300g de mussarela em fatias
• 50g de queijo parmesão ralado

Molho branco

• 2 colheres sopa de margarina
• 2 colheres sopa de farinha de trigo
• 1 cebola média ralada
• 1/2 litro de leite

Molho vermelho
1 lata de molho de tomate ao sugo

Modo de preparo

Comece preparando o molho branco. Coloque na panela a margarina, a cebola e a farinha e doure rapidamente. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar, até formar um creme. Tempere com sal, retire do fogo e acrescente o kani-kama desfiado. Reserve. Prepare o molho vermelho. Leve ao fogo o molho de tomate para aquecer.Acerte o sal e reserve.

Em um refratário médio monte a lasanha alternando as camadas de molho e massa da seguinte forma: molho vermelho, tiras de lasanha, molho branco com kani-kama, fatias de mussarela, tiras de lasanha, molho vermelho, fatias de mussarela, tiras de lasanha, molho branco com kani-kama, tiras de lasanha, molho vermelho e finalmente queijo parmesão ralado. Cubra com uma folha de papel-alumínio e asse em forno preaquecido (180°C) por 10 minutos. Retire o papel e deixe dourar. Deixe descansar 5 minutos e sirva.

Rendimento: 6 porções
Preparo: Forno & Fogão
Tempo de Preparo: 20 minutos
Grau de Dificuldade: Fácil
Calorias por porção: 441 kcal

*Receita: Adria.

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Talharim ao molho de Manjericão

Que tal mudar a receita do molho?

Ingredientes:

• 500 gramas de talharim cozido al dente 

Molho de manjericão

• 1 xícara de chá de folhas de manjericão 
• 1 xícara de chá de queijo tipo parmesão 
• 3 dentes de alho
• Azeite quanto baste (aproximadamente 300 ml)
• Sal e pimenta a gosto 

Modo de preparo

Molho de manjericão

Reserve o azeite e bata os ingredientes restantes em um processador. Retire a mistura do processador e acrescente o azeite aos poucos até dar ponto. Misture o talharim bem quente e sirva. 

Rendimento: 5 porções
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 10 minuto

*Receita: Abima.

Pene ao Molho Sugo com Cogumelos e Vagem

Você acha impossível fazer uma receita gostosa e rápida ao mesmo tempo? Experimente essa!

Ingredientes:

• 500 g de massa curta cozida al dente 
• Refogado de cogumelos e vagem
• 2 colheres de sopa de azeite
• 250 g de cogumelos frescos
• 350 g de vagem macarrão cortadas e aferventadas
• 1 colher de chá de caldo de legumes em pó
• 2 colheres de sopa de cheiro verde fresco 

Molho sugo

• 3 colheres de sopa de óleo
• 3 dentes de alho amassados
• 1 xícara de chá de cebola cortada em cubos pequenos
• 2 latas de tomate pelado batidos no liquidificador
• 2 colheres de sopa de massa de tomate
• 2 folhas de louro
• 3 colheres de sopa de cheiro verde fresco
• 3 colheres de sopa de manjericão fresco
• Sal a gosto 

Modo de preparo 

Refogado de cogumelos e vagem

Aqueça o azeite e refogue rapidamente os cogumelos e a vagem. Tempere com o caldo de legumes e o cheiro verde. Reserve. 

Molho sugo

Aqueça o óleo, frite a cebola e o alho, junte os ingredientes restantes e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Verifique os temperos e coloque sobre a massa bem quente. Sirva com o refogado de cogumelos e vagem reservado.

*Receita: Abima

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Ninho de lagosta ao molho de limão

Combinação perfeita!

Ingredientes:

• 1 pacote de Renata Superiore tipo Tagliarini (500 g) 
• 500 g de carne de lagosta 
• 2 colheres (sopa) de Renata Azeite Extra Virgem 
• 4 colheres (sopa) de conhaque para flambar 
• 4 limões médios (suco) 
• 1 xícara (chá) de vinho branco 
• 2 caixas de creme de leite 
• 1 colher (chá) de sal 
• rodelas e raspas de limão para decorar 

Modo de preparo 

Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem. Corte a lagosta em cubos e salteie no azeite até que doure. Flambe no conhaque e reserve. Ajuste o sal. 

Molho 

Leve ao fogo o limão e o vinho e deixe ferver até que reduza à metade. Junte o creme de leite e as raspas de limão. Ajuste o sal. Sirva porções individuais de massa, molho e lagosta decoradas com rodelas de limão. 

Dica: se preferir, substitua a lagosta por camarão. 

Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

*Receita: Selmi.

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Espaguete com frutos do mar da Premiatto

Ingredientes:
210 gramas de espaguete
25 gramas de anéis de lula
25 gramas de mariscos
25 gramas de cabeça de lula
25 gramas de camarão
30 gramas de molho ao sugo
30 gramas de parmesão
30 gramas de manteiga
10 gramas de salsinha

Modo de Preparo:
Em uma frigideira colocar a manteiga e deixar ferver, acrescentar os frutos do mar e o molho ao sugo. Colocar o molho sobre o espaguete e o parmesão ralado. Gratinar e servir em seguida.

Receita Premiatto / Portal Gastrovia 

CHINASSOBA

Ingredientes:

• 100gr Carne,
• 100gr Frango, 
• 100gr Repolho em tiras, 
• 150gr de Acelga em tiras, 
• 50 gramas de Cenoura em tiras, 
• 75 gramas de Brócolis, 
• 60 gramas de Cebola em tiras, 
• 400 gr Macarrão Fritinho (deve ser frito depois de cozido),

Shoyu a gosto; Glutamato de monossódio a gosto; uma pitada açúcar; duas gotas óleo de gergelim torrado e gengibre ralado a gosto.

Modo de preparo:

Frite o macarrão já cozido até ficar crocante, escorra e separe, frite a carne e o frango até estar no ponto e escorra. Na panela vazia coloque o restante dos ingredientes, cebola, acelga, repolho, brócolis, cenoura e o gengibre; e tempere com o shoyu, glutamato de monossódio, uma pitada de açúcar e meio copo americano de água. Misture bem, acrescente o macarrão, a carne e o frango. Por fim coloque duas gotas de óleo de gergelim, misture novamente e está pronto. 

Receita enviada pela rede de restaurantes delivery China House

MACARRÃO DE ABOBRINHA VERDE COM MOLHO DE TOMATE

Ingredientes

•  2 abobrinhas verdes médias, cortadas em tirinhas


Molho de Tomate:
• 1 ½  cebola cortadinha em cubinhos
• 1 dente de alho
• 1 colher (sopa) de óleo de coco
• Pimenta-do-reino moída na hora
• 150ml de molho de tomate (italiano)
• 1 tomate sem pele e sem semente cortados em cubos
• Folhinhas de manjericão na hora de finalizar

Modo de Preparo
1. Cozinhar a abobrinha al dente.  Depois de cozida, dê um choque térmico num recipiente com água e gelo.
2. Para o molho, doure o alho em 1 colher de óleo de coco e acrescente a cebola. Refogue até ficar transparente. Adicione o molho de tomate. Acrescente o tomate e cozinhe até ferver. Ajuste o sal e  a pimenta-do-reino.
Como montar o prato: Aqueça o macarrão de abobrinha rapidamente no restante do óleo de coco. Coloque o macarrão no centro do prato e acrescente o molho. Finaliza com as folhinhas de manjericão.



*Receita criada pela chef Patricia Abbondanza e cedida pelo Dedo de moça para o Canal de Culinária da Cozil

Molho de alcaparras

Essa receita é um ótimo acompanhamento para peixes, mas com certeza você pode variar e usar onde sua criatividade e seu paladar permitir, como  risotos, massas, carnes etc.

Já fiz algumas receitas que sempre ficavam aguadas e um pouco salgadas, nessa receita usei alguns truques e tanto o sabor, quanto a consistência ficaram perfeitos... 

Ingredientes 

5 colheres de alcaparras 

1 xícara de vinho branco seco 

1 xícara de água 

2 colheres de alho poró

1 colher de café rasa de amido de milho 

azeite 

Preparo 

Lave e escorra a alcaparra, refogue-as no azeite com o alho poró, em seguida adicione a água, e o vinho branco, deixe no fogo baixo até diminuir o liquido pela  metade, acrescente o amido de milho dissolvido em um pouco de água , mexa até dar consistência. 

bom apetite!

Nádia    

Molho Pesto

No pilão

30 g de folhas de manjericão fresco (opções: rúcula, agrião, salsinha ou coentro)

1 a 2 dentes de alho

20 g de pinoli (opções: castanha de caju, nozes ou amendoim)

1/2 xícara (chá) de azeite

queijo parmesão ralado a gosto

sal a gosto

modo de preparo

Num pilão, coloque folhas de manjericão fresco (ou rúcula ou agrião ou salsinha ou coentro), alho, pinoli ou castanha de caju (ou nozes ou amendoim) e 1/2 xícara de azeite (reserve a outra metade). Macere bem com o auxílio de um socador. Adicione a outra metade do azeite e queijo parmesão ralado a gosto e misture até incorporar todos os ingredientes. Acerte o sal. Este molho fica com uma consistência granulada.

Observação: esta quantidade de molho serve para 250 g de massa cozida.

No liquidificador

Ingredientes

60 g de folhas de manjericão fresco (opções: rúcula, agrião, salsinha ou coentro)

2 a 4 dentes de alho

40 g de pinoli (Opções: castanha de caju, nozes ou amendoim)

1/2 xícara (chá) de azeite

queijo parmesão ralado a gosto

sal a gosto

2 pedras de gelo

Modo de preparo

Num liquidificador, coloque folhas de manjericão fresco (ou rúcula ou agrião ou salsinha ou coentro), alho, pinoli (ou castanha de caju ou nozes ou amendoim), azeite, queijo parmesão ralado a gosto, sal a gosto e pedras de gelo. O gelo serve para manter a cor das folhas. Bata bem.

Observação: esta quantidade de molho serve para 500 g de massa cozida, também pode acompanhar peixes grelhados, carnes.

Curiosidade sobre o pesto: Clássico molho de manjericão originário de Gênova. O nome tem sua origem no verbo Pestare que significa esmagar, amassar.

FETTUCCINE DE CENOURA COM MOLHO A BOLONHESA

para o fettuccine de cenoura

Ingredientes:
4 cenouras grandes
Azeite
1 colher de manteiga
cebola e alho
chimichurri

Modo de preparo:

Corte as cenouras em lâminas finas e longas de 1/2cm de largura e 12 cm de comprimento, como se fosse um fettuccine. cozinhe as cenouras no vapor por mais ou menos 8 min, após  coloque  o azeite em uma panela,  refogue a cebola, o alho, e o chimichurri, em seguida jogue a cenoura e deixe-os lá até corarem. Acrescente a manteiga .

Para o molho
1 cebola
azeite
1/2 k carne moida
uma pitada de chimichurri
cheiro verde
sal a gosto
molho de tomate

Modo de preparo:

Refogue a cebola no azeite, após acrescente a carne, o chimichurri, o cheiro verde, deixa refogar tudo por no minimo 5 minutos. Acrescente o molho de tomate. Cozinhe por mais uns 4 minutos e reserve.

Para servir:
Coloque as cenouras no prato fundo em forma de ninho e disponha o o molho a bolonhesa no centro. Decore com salsa . Para finalizar, rale um pouco de parmesão (neste caso usei o provolone) em cima.

Receita de Fettucine al limone

INGREDIENTES:

- 120 g de fetuccine
- 15 camarões grandes
- Um aspargo fresco picado
- ½ xícara de creme de leite
- Suco de ½ limão siciliano e raspas desse limão
- 1 colher de sopa de manteiga
- ½ xícara de leite
- ½ xícara de caldo de peixe líquido
- 6 colheres de sopa de queijo ralado
- 1 colher de sopa de sal grosso
- 1 colher de sopa de salsinha
- sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:

Em uma panela com água, cozinhar a massa por quatro minutos, acrescentar o sal grosso, escorrer a massa e esperar. Modo de preparar o molho: em uma frigideira, colocar a manteiga, os camarões, reforgar por três minutos, acrescentar o creme de leite, os aspargos picados, o limão, sal, pimenta a gosto e acrecentar o leite e o caldo de peixe. Retomar à massa em água fervendo, escorrer e juntar o molho e acrescentar o queijo ralado e a salsinha picada.

fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Receita de picadinho de atum e fettuccine de cenoura caramelizada

Segue neste post uma receita que foi um achado!!

Ontem assistindo a GNT  .. MARRAVILHA.. o chef Claude Troisgros criou um prato diferente com cubinhos de atum ensopado e um "fettuccine" feito com cenoura caramelizada..

Achei a  receita é incrível.. a cenoura é o próprio fettuccine, além de saudavel, podemos fugir do CARBOIDRATO...

Testei hoje é muito fácil e saboroso... lógico com algumas modificações,  não caramelizei a  cenoura e como precisava de uma refeição rápida modifiquei o molho.. usei o molho bolonhesa..

a aparência ficou idêntica..
segue minha receita e, logo abaixo a original

Para o fettuccine de cenoura

Ingredientes:
4 cenouras grandes
Azeite
1 colher de manteiga
cebola e alho

Modo de preparo:

Corte as cenouras em lâminas finas e longas de 1/2cm de largura e 12 cm de comprimento, como se fosse um fettuccine. Ponha o azeite em uma panela e, quando estiverem bem quentes, refogue a cebola, o alho, em seguida jogue a cenoura e deixe-os lá até corarem. Acrescente a manteiga . Abaixe o fogo e deixe a cenoura cozinhar por cerca de 10 minutos.  (precisei colocar um pouco de água para não ficarem al dente, o ponto é quando a cenoura estiver bem macia)

Para o molho

1 cebola

azeite

1/2 k carne moida

uma pitada de chimichurri

cheiro verde

sal a gosto

molho de tomate

Modo de preparo:

Refogue a cebola no azeite, após acrescente a carne, o chimichurri, o cheiro verde, deixa refogar tudo por no minimo 5 minutos. Acrescente o molho de tomate. Cozinhe por mais uns 4 minutos e reserve.

Para servir:

Coloque as cenouras no prato fundo em forma de ninho e disponha o o molho a bolonhesa no centro. Decore com salsa . Para finalizar, rale um pouco de parmesão (neste caso usei o provolone) em cima.

A RECEITA ORIGINAL

Receita de picadinho de atum e fettuccine de cenoura caramelizada

Porção para 4 pessoas

Para o picadinho

Ingredientes:

500g de filé de atum limpo picado
200g de bacon defumado em cubos
300g de cogumelos de Paris frescos, cortados em 4
150g de cebola picada
2 colheres de sopa de alho picado
½ pimentão verde picado
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 colher de farinha de trigo
1 bouquet garni (aprenda a em um outro post)
100 ml de cachaça envelhecida (sugestão Bendita)
60 ml de vinagre vinho tinto
200 ml de molho de tomate
1 colher de pasta de tomate
200 ml de vinho tinto (sugestão Syrah)
50 ml de molho de soja
Sal
50 ml de creme de leite
Salsa picada

Modo de preparo:
Corte o atum em cubinhos bem pequenos. Em uma panela, refogue o bacon. Depois, acrescente a cebola, o alho, o pimentão e a pimenta dedo-de-moça, tudo bem picado. Tempere o atum com sal e pimenta do reino e ponha na panela. Refogue mais um pouco e deixe cozinhar. Coloque o bouquet garni na panela e mexa.
Acrescente a farinha de trigo e não pare de mexer. Faça o deglacê com a cachaça. Logo depois, despeje o vinho tinto, o vinagre, o molho de tomate, a pasta de tomate e o molho de soja. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 15-20 minutos. Em outra panela, refogue os cogumelos no azeite até dourarem e junte-os ao picadinho. Finalize colocando o creme de leite e a salsa.


Para o fettuccine de cenoura

Ingredientes:
4 cenouras grandes
Azeite
1 colher de manteiga
30g de passas

Modo de preparo:
Corte as cenouras em lâminas finas e longas de 1/2cm de largura e 12 cm de comprimento, como se fosse um fettuccine. Ponha o azeite em uma panela e, quando estiverem bem quentes, jogue a cenoura e deixe-os lá até corarem. Acrescente a manteiga e a passas. Abaixe o fogo e deixe a cenoura cozinhar por cerca de 10 minutos.

Para servir:
Salsa em folhas
Parmesão
Pimenta verde em grão

Coloque as cenouras no prato fundo em forma de ninho e disponha o picadinho no centro. Decore com salsa e pimenta verde. Para finalizar, rale um pouco de parmesão em cima.

assista o video da receita original
http://gnt.globo.com/quemarravilha/Receitas/Receita-de-picadinho-de-atum-e-fettuccine-de-cenoura-caramelizada.shtml

 espero que façam e gostem... depois postem os comentários!!!