Peru em Crosta de Sal

Esta receita não é só diferente, é gostosa também. Experimente nesse natal!

Ingredientes:

• 1 Peru Perdigão (aprox. 3,5kg)

Para a marinada:

• 1 garrafa vinho branco seco (750 ml)
• 2 limões taiti grandes (220 g)
• 1 maço de ervas frescas (tomilho, alecrim e sálvia) (100 g)
• 1 cebola média (150 g)
• 1 cenoura média (200 g)
• 4 dentes de alho (10 g)

Para o recheio:

• 6 colheres (sopa) Claybom Cremosa (120 g)
• 4 dentes alho, bem picados (10 g)
• 1 cebola grande ralada (260 g)
• 3 ½ xícaras (chá) farinha de mandioca flocada (biju) (250 g)
• 1 cenoura média ralada (360 g)
• ½ maço de cheiro verde (salsinha e cebolinha) (35 g)
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate (para besuntar a carne) (50 g)

Para a massa de sal:

• 10 xícaras (chá) sal (1360 g)
• 10 xícaras (chá) amido de milho (600 g)

Para servir: ½ xícara (chá) de molho de tomate

Preparo

Descongele o peru de véspera deixando-o na parte de baixo da geladeira. Retire-o da embalagem, remova o saquinho com os miúdos do interior da ave (reserve-os para o preparo de caldos e farofas). Prepare a marinada: coloque o peru em um recipiente fundo,deixando o peito virado para baixo. Regue com o vinho branco, esprema o suco dos limões e junte os demais ingredientes picados grosseiramente junto com 4 xícaras (chá) de água (800 ml). Cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro.

Faça o recheio: aqueça a Claybom em uma frigideira grandee refogue o alho e a cebola, junte a farinha de mandioca e deixe tostar levemente, mexendo de vez em quando para tostar por igual. Desligue o fogo e junte a cenoura, as ervas e tempere com sal.

Retire o peru da marinada, acomode-o sobre uma tábua e recheie toda a cavidade com a farofa. Retire o plástico que prende as coxas e também o termômetro. Delicadamente, separe a pele da carne com a ajuda das mãos. Besunte a carne do peru com o extrato de tomate, esfregando bem com as mãos.

Massa de sal: misture 5 xícaras de sal, 5 de amido e 5 de água em uma panela. Leve essa mistura ao fogo, mexendo de vez em quando, até que vire uma massa maleável. Repita o processo com o restante do sal e do amido, faça uma massa por vez pois é uma massa pesada e fica difícil cozinhar mais de uma por vez.(dica: cubra a massa com filme plástico, assim que der ponto para ela não ressecar).

Montagem: pegue uma assadeira um pouco maior que as dimensões do peru, faça uma cama com um terço da massa de sal, apertando com as mãos. Acomode o Peru sobre a massa e cubra com o restante da massa, que foi aberta com o auxilio de um rolo de macarrão até que ela fique larga o suficiente para cobrir o peru. Alise a massa com as mãos molhadas e, se quiser, decore com desenhos feitos com uma faca ou cortadores de biscoito. Leve o peru para assar em forno pré-aquecido (180ºC) por 2 horas.

Na hora de servir: corte a crosta de sal com o auxílio de uma faca de pão, descartando toda a massa. Retire a pele e besunte o peru com o molho de tomate.

Corte o peito em fatias e sirva com o recheio. Acompanhe com arroz e legumes como ervilha e cenoura passados na manteiga.

Dicas: Cozinhar o peru na crosta de sal o deixa macio e bem suculento. A farofa que ficou no interior do peru ganha todo o sabor da carne e fica bem úmida. Para ter uma opção de farofa mais soltinha, recheie com metade da farofa e sirva o restante à parte. A casca e o bagaço do limão também podem dar sabor ao peru. Escove os limões e depois de espremê-los, utilize a casca para intensificar o sabor da marinada. Se preferir você pode bater os ingredientes da marinada noliquidificador (menos o limão) ao invés de picá-los.

Rendimento: 6 a 8 porções.
Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos
Tempo de forno: 2 horas

*Receitas: BRF Brasil Foods.

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Nhoque de Abóbora com Bacon

Abóbora? Gostosa! Bacon, Delicioso! Agora imagine o sabor desta receita e bom apetite!

Ingredientes:

• 1 xíc. (chá) de abóbora picadinha
• 1 ovo ligeiramente batido
• 1 ½ xíc. (chá) de farinha de trigo (mais, se precisar)
• 1 col. (sopa) de queijo parmesão ralado
• 3 col. (sopa) de bacon frito e bem triturado
• 1 pitada de noz-moscada ralada
• ½ col. (café) de sal
• 4 col. (sopa) de Óleo Mazola Girassol para cozinhar os nhoques
• Água com sal para cozinhar os nhoques
• 3 col. (sopa) de manteiga
• ½ xíc. (chá) de cebolinha picada
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 latas de Molho Pomarola Tradicional
• 3 col. (sopa) de queijo parmesão ralado
• ½ col. (sopa) de alecrim fresco picadinho

Modo de preparo

Cozinhe a abóbora em um pouco de água e sal, escorra, aperte bem e passe pelo espremedor ou processador. Coloque a massa obtida numa tigela grande e adicione o ovo, o queijo, o bacon, o sal e coloque a farinha de trigo aos poucos, sempre misturando bem, até formar uma massa que permita enrolar e cortar os nhoques. Cozinhe os nhoques em água com sal e óleo. Retire-os quando começarem a subir e reserve-os quentes.

Numa frigideira, aqueça as 3 colheres (sopa) de manteiga, adicione a cebolinha picada e a pimenta a gosto, coloque os nhoques, mexa rapidamente, acrescente o conteúdo das 2 latas de Molho Pomarola Tradicional, mexa por cerca de dois minutos, apenas o tempo de aquecer o molho, coloque numa travessa de servir e finalize com o queijo ralado e o alecrim.

Dica: Finalize com ervas frescas ou secas de sua preferência

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Grau de dificuldade: Fácil

*Receita: Pomarola

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Baveti ao Molho de Frango com Palmito

Quem não gostaria de experimentar?!

Ingredientes:

• 1 embalagem de Baveti Semolado Basilar
• 4 colheres (sopa) de margarina light
• 3 dentes de alho, picados
• 500g de peito de frango, cozido e desfiado
• 3 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
• 50g de azeitona verde, picadas
• 300g de palmito, em rodelas
• sal e cebolinha picada a gosto

Modo de Preparo

Comece preparando o refogado de frango com palmito. Numa frigideira média, aqueça a margarina light e refogue o alho. Junte o frango, os tomates, a azeitona, o palmito, mexa delicadamente e deixe refogar por mais 3 minutos. Acerte o sal, salpique a cebolinha e reserve. Numa panela grande ferva 5 litros de água com sal. Coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver. Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem ou até que fique “al dente”, ou seja, macia, porém resistente à mordida. Escorra a massa, acomode num refratário grande, acrescente a margarina light, o refogado de frango com palmito, envolva delicadamente com a ajuda de 2 garfos grandes e sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 586 kcal

*Receita: Basila.

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Bacalhau com Creme, Ervas e Amêndoas

Comida leve e saudável, sem deixar de ser saborosa. Aliás, saborosíssima!

Ingredientes:

• 800 g de batatas cruas descascadas e cortadas em rodelas
• 500 g de lascas de bacalhau já limpo e dessalgado
• 2 maços de salsinha picada
• 2 maços de cebolinha picada
• 100 g de amêndoas laminadas tostadas
• 4 cebolas grandes picadas
• 700 ml de creme de leite fresco
• 100 g de manteiga sem sal
• 4 colheres de óleo de amêndoas Vital Âtman

Modo de preparo

Em uma panela de fundo grosso, coloque metade da manteiga cortada em cubos. Faça uma camada de rodelas de batatas. Sobre a camada de batatas, distribua parte do bacalhau. Sobre o bacalhau, distribua uma camada de ervas (salsa e cebolinha), cebola e amêndoas. Repita as camadas de batata, bacalhau e a mistura de ervas até preencher a panela em 2/3 da sua capacidade. A última camada deve ser a mistura de ervas. Coloque o restante da manteiga cortada em cubos sobre as ervas. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, observando sempre a textura para não passar do ponto. Quando a batata estiver parcialmente cozida, acrescente o creme de leite fresco, aumente o fogo e cozinhe por mais 15 minutos. Retire do fogo, coloque mais ervas para decorar e deite 4 colheres de óleo de amêndoas sobre a preparação. Sirva a seguir.

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 8 porções

*Receita: Vital Âtman.
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Lasanha de Bacalhau

Uma massa deliciosa acrescida de um recheio com bacalhau fica simplesmente irresistível! Vale a pena fazer esta receita.

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• meia cebola grande cortada em rodelas finas
• 300 g de bacalhau limpo, demolhado, aferventado e bem desfiado
• 2 colheres (sopa) azeitonas pretas picadas (30 g)
• 1 sachê de Hondashi
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 5 colheres (sopa)de farinha de trigo
• 3 e meia xícaras (chá) de leite (700 ml)
• meia colher(chá) de sal
• 2 xícaras (chá)de polpa de tomate (400 ml)
• meio pacote de massa fresca para lasanha (250 g)
• 1 e meia xícara(chá) de mussarela ralada grosso (150 g)

Modo de preparo

Em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 3 minutos, ou até ficar transparente. Acrescente o bacalhau, as azeitonas e meio sachê de Hondashi, e refogue por 2 minutos. Retire do fogo e reserve. Em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte a farinha de trigo e misture até começar a dourar. Acrescente o leite e cozinhe, mexendo sempre, até encorpar ligeiramente (cerca de 3 minutos). 

Adicione o Hondashi restante e o sal, misture e retire do fogo. Em um refratário retangular médio (30 X 19 cm), faça camadas com a polpa de tomate, a massa, o molho branco e refogado de bacalhau, finalizando com molho. Espalhe a mussarela pela superfície, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos. Retire o papel e deixe mais 10 minutos. Retire do forno, aguarde 5 minutos e sirva em seguida.

Dicas
1. Para fazer o pré-preparo do bacalhau, deixe-o de molho de um dia para outro, na geladeira, trocando a água pelo menos 2 vezes. Afervente-o em água abundante por 15 minutos, para então desfiá-lo.
2. Se preferir, prepare a lasanha com um pouco de antecedência, deixando-a repousar por 15 minutos antes de levá-la ao forno. (+ 30 minutos de forno).

Rendimento: 6 porções

*Receita: Ajinomoto.

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Bacalhau empanado em Tempurá

Fácil de fazer e muito, muito saboroso!

Ingredientes:

• 4 Lombos gourmet de bacalhau Dias
• Pimenta preta a gosto 
• 200 g de farinha de tempurá
• 100 g de Panko (pão ralado grosso Japonês)
• ½ litro de óleo para fritar
• Água fria

Modo de Preparo

Cortar os lombos em 4 partes de maneira a obter 4 cubos de bacalhau por lombo. Temperar com um pouco de pimenta preta moída na hora. Aquecer o óleo para fritar. Fazer a tempurá juntando um pouco de água à farinha até obter um creme espesso. Passar os cubos de bacalhau neste creme e, de seguida, passar no pão ralado. Fritar de imediato. Servir sobre uma salada a gosto.

Rendimento: 4 porções

*Receita: Bacalhau Dias.
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Bacalhoada

Dá água na boa, não dá? Aproveite a receita e prove ainda hoje esse prato que além de famoso, é uma combinação de sabores, incrível!

Ingredientes:

• 500 g de batatas cozidas "al dente" e cortadas em rodelas
• 450 g de bacalhau, demolhado, aferventado e desfiado grosseiramente
• meio pimentão-amarelo médio, sem sementes, em rodelas
• 2 tomates médios cortados em rodelas
• 3 ovos cozidos, em rodelas
• 1 cebola pequena cortada em rodelas
• meia xícara (chá) de azeitonas-pretas descaroçadas (60 g)
• meia xícara (chá) de azeite de oliva (100 ml)
• 1 sachê de Hondashi
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

Em um refratário retangular grande (35 x 22 cm), untado, faça camadas com a batata, o bacalhau, o pimentão, o tomate, o ovo, a cebola e as azeitonas. Regue com o azeite previamente misturado com o Hondashi e o sal. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente (200 graus) por 30 minutos. Retire o papel e volte ao forno por mais 20 minutos, ou até que o tomate murche. Retire do forno, salpique a salsa e sirva em seguida.

Dica

Se preferir uma preparação mais rápida e econômica, você pode preparar este prato substituindo o bacalhau por merluza, que não necessita ficar de molho: basta limpar o peixe e montar o prato.

(+ 50 minutos de forno).

Rendimento 6 porções
*Receita: Ajinomoto.

Esta receita faz parte do ebook especial de páscoa do Gastrovia. Clique aqui e confira outras dicas e receitas.

Lasanha de Camarão

Se você gosta de lasanha e adora camarão, você precisa experimentar esta receita!

Ingredientes:

• Molho de Tomate
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola grande, picada
• 3 dentes de alho, picados
• 12 tomates sem pele, sem sementes e picados
• 2 ½ litros de polpa de tomate
• 200g de queijo cremoso
• sal, pimenta-do-reino e orégano fresco picado a gosto

Recheio de Camarão

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 4 dentes de alho, picados
• 600g de camarão, limpo
• sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto

Para a montagem

• 1 embalagem de Fortaleza Sêmola Lasanha 500 g
• 400g de mussarela, em fatias
• Queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Comece preparando o molho de tomate. Numa panela grande aqueça o azeite, refogue a cebola e os dentes de alho, junte os tomates, polpa de tomate e 2 xícaras (chá) de água. Deixe apurar, acerte o sal e tempere com a pimenta-do-reino e o orégano. Retire do fogo e divida o molho em duas partes. Em uma das partes acrescente o queijo cremoso, misture bem e reserve. 

Prepare o recheio de camarão. Numa frigideira média, aqueça o azeite, refogue os dentes de alho, acrescente os camarões e tempere com sal e pimenta-do-reino. Retire do fogo salpique a salsinha e reserve. Monte a lasanha num refratário grande e fundo. Divida o molho tomate e o molho tomate com queijo cremoso em 3 partes, as tiras de lasanha em 4 e as fatias de mussarela e o recheio de camarão em 2.

Alterne as camadas de molho e massa da seguinte forma: molho de tomate com queijo cremoso, fatias de mussarela, tiras de lasanha, molho de tomate, recheio de camarão, tiras de lasanha, molho de tomate com queijo cremoso, fatias de mussarela, tiras de lasanha, molho de tomate, recheio de camarão, tiras de lasanha, molho de tomate com queijo cremoso, molho de tomate e finalmente queijo parmesão ralado. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno convencional médio (200ºC) por 50 minutos. Para dourar a superfície, retire o papel-alumínio 10 minutos antes de finalizar o tempo.

Dica: Para a lasanha ficar perfeita, coloque as tiras sempre entre os molhos e não se esqueça de utilizá-los ainda quentes. Para cada 500g de massa utilize no mínimo 3 ½ litros de molho. Querendo reduzir o tempo de preparo, deixe a lasanha montada por 10 minutos antes de levá-la ao forno.

Rendimento: 15 porções
Calorias por Porção: 416 kcal
Preparo: Forno & Fogão
Tempo de Preparo: 2 horas
Grau de Dificuldade: Elaborado

*Receita: Biscoitos e Massas Fortaleza.

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Filé de Bacalhau

Para uma receita saborosa e leve, o bacalhau é sempre uma boa opção!

Ingredientes:

• 1 kg de filé de bacalhau dessalgado
• 1 colher (sopa) de Colorífico Dona Clara (ou colorau in natura)
• 4 batatas em triângulos grossos
• 3 tomates cortados em triângulos grandes
• 2 cebolas cortadas em rodelas ou fatias
• 2 Pimentas doces cortada em fatias (ou pimentão vermelho)
• 4 ou 5 folhas de couve inteiras para forrar a panela
• 150 g de cogumelos Paris in natura
• 1/2 copo de azeite
• 1 colher (sopa) de zimbro
• 1 copo de vinho branco (opcional)
• Salsinha fresca picada para enfeitar o prato

Modo de Preparo

Forre uma panela que vá ao forno com as folhas de couve. Coloque uma camada de cogumelos. Em seguida, coloque o filé de bacalhau de pirarucu e despeje o vinho por cima. Salpique o colorífico. Cubra com as batatas, tomates, cebola, pimenta doce e o zimbro. Despeje o azeite por cima. Cozinhe em forno médio com a panela tampada por aproximadamente 40 minutos. Quando o bacalhau estiver no ponto, deixe a panela destampada no forno para secar um pouco os líquidos, caso haja. Salpique salsinha fresca picada na hora de servir.

Tempo de preparo: 1 hora (mais 48 horas dessalgando em geladeira – troque a água 3 vezes ao dia)
Rendimento: 5 a 6 porções.

*Receita: Stela Morato para a 3Corações.

Esta receita faz parte do ebook especial de páscoa do Gastrovia. Clique aqui e confira outras dicas e receitas.

Buri com Purê de Cenoura

Receita de chef pode parar na sua mesa. Experimente esta!

Ingredientes:

• 200g de buri em posta
• 3 mini cenouras
• 3 aspargos cozidos
• 4 cabeças pequenas de brócolis
• 1 colher (sopa) de purê de cenoura
• 1 colher (sopa) de purê de beterraba
• 1 colher (sopa) de migas de batatas
• 1 colher (sopa) de azeite de ervas

Para as migas de batatas

• 2 batatas asterix cozidas
• 100 grs de manteiga clarificada
• sal e pimenta a gosto

Para o purê de cenoura

• 3 cenouras pequenas, descascada e cortadas em cubos
• 100 ml de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de Creme de Leite
• Sal e pimenta a gosto

Para o purê de beterraba

• 2 beterrabas cortadas em cubos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 100 ml de água
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Para o purê de cenoura

Cozinhe a cenoura no leite. Em seguida, bata a cenoura, em um liquidificador, até obter consistência de purê. Adicione a manteiga cortada em cubos, dentro do liquidificador, com o purê ainda quente.

Adicione o creme de leite, tempere e reserve.

Modo de preparo

Em uma panela, doure a beterraba no azeite.Em seguida, adicione a água, abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar. Retire e processe a beterraba, em um processador, e passe por uma peneira, com ajuda uma colher. Tempere e reserve

Para as migas de batatas

Esfarele grosseiramente, com as mãos, as batatas cozidas, já frias. Em uma frigideira antiaderente, doure a batata na manteiga até ficar bem crocante Tempere e reserve.

Modo de preparo

Branqueie o brócolis e os aspargos em água fervente e sal. Doure o peixe, em uma frigideira antiaderente, com a pele voltada para baixo. Em outra frigideira, doure os legumes. Disponha no prato o purê de cenoura, os legumes e o peixe. “Pingue” purê de beterraba ao lado, para colorir o prato. Disponha as migas de batatas. Regue o peixe com o azeite.

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 1 porção

*Receita: Chef Felipe Mirasierras, do restaurante Praça São Lourenço.

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Lasanha Kani-Kama

Feito a partir de frutos do mar, o ingrediente rico em proteína e típico da culinária japonesa, dá um toque especial ao tradicional prato italiano.

Ingredientes:

• 1 pacote de lasanha Adria 200g
• 200gde kani-kama desfiado
• 300g de mussarela em fatias
• 50g de queijo parmesão ralado

Molho branco

• 2 colheres sopa de margarina
• 2 colheres sopa de farinha de trigo
• 1 cebola média ralada
• 1/2 litro de leite

Molho vermelho
1 lata de molho de tomate ao sugo

Modo de preparo

Comece preparando o molho branco. Coloque na panela a margarina, a cebola e a farinha e doure rapidamente. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar, até formar um creme. Tempere com sal, retire do fogo e acrescente o kani-kama desfiado. Reserve. Prepare o molho vermelho. Leve ao fogo o molho de tomate para aquecer.Acerte o sal e reserve.

Em um refratário médio monte a lasanha alternando as camadas de molho e massa da seguinte forma: molho vermelho, tiras de lasanha, molho branco com kani-kama, fatias de mussarela, tiras de lasanha, molho vermelho, fatias de mussarela, tiras de lasanha, molho branco com kani-kama, tiras de lasanha, molho vermelho e finalmente queijo parmesão ralado. Cubra com uma folha de papel-alumínio e asse em forno preaquecido (180°C) por 10 minutos. Retire o papel e deixe dourar. Deixe descansar 5 minutos e sirva.

Rendimento: 6 porções
Preparo: Forno & Fogão
Tempo de Preparo: 20 minutos
Grau de Dificuldade: Fácil
Calorias por porção: 441 kcal

*Receita: Adria.

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Robalo grelhado com Tagliolini Salteado na Rúcula e Tomate

Esta receita é de dar água na boca, mas você pode fazer hoje mesmo na sua casa. É fácil!

Ingredientes:

• 220g de robalo
• 60g de taglolini
• 5g de rúcula
• 20g de tomate fresco sem pele, sem semente e cortados em cubos
• 20g de alcaparras
• 5ml de azeite
• 5ml de vinho branco
• Limão siciliano

Modo de Preparo

Em uma frigideira, grelhe o robalo de ambos os lados, temperado com sal a gosto. Reserve. Ferva água em uma panela grande e cozinhe o tagliolini al dente. Na frigideira, salteie a rúcula, tomates e as alcaparras, em azeite, adicione o vinho, mexa e deixe evaporar. Acerte o sal e a pimenta, e envolva a massa com a mistura, misturando delicadamente com ajuda de garfos longos. Para a montagem, coloque o robalo no prato e a massa ao lado, guarnecendo com 1/4 do limão siciliano cortado.

*Receita: Restaurante La Grassa.

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Namorado em Crosta de Sal Groso com Purê de Batatas

Peixe. Saudável,delicioso e leve!

Ingredientes:

• 1 quilo de filé de namorado fresco e cortado em postas de 250 gr (com pele);
• 100 ml de azeite extra virgem;
• Clara de 4 ovos
• ½ maço de alecrim picado;
• Raspas de 3 limões sicilianos;
• 350 g de sal grosso;
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo

Tempere o filé com sal, pimenta e azeite de oliva, grelhe em uma frigideira anti aderente todos os lados por aproximadamente 5 minutos. Enquanto isso, bata as claras em neve junte o alecrim as raspas de limão siciliano e o sal grosso. Em uma assadeira, coloque o filé e, por cima, a clara em neve. Leve ao forno pré aquecido à 180 ºC por 10 minutos.

Molho de Limão Siciliano
Ingredientes:

• 100 ml de azeite de oliva extra virgem;
• 300 g de cenoura picada;
• 1 cebola media picada
• 150 g de salsão picado;
• 10 g de alho poró picado;
• 1 dente de alho;
• 3 folhas de louro;
• 150 ml de vinho branco;
• 200 ml de caldo de peixe ou legumes;
• Suco de 2 limões sicilianos;
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo
Ingredientes:

Em uma panela pré aquecida doure a cebola e o louro, em seguida junte o restante dos legumes picados e doure por mais 10 minutos. Acrescente o vinho branco, o caldo de peixe, o sal, a pimenta e o suco de limão. Deixe cozinhar por mais 20 minutos reserve e quando já estiver frio bata no liquidificador.

Purê de batatas
Ingredientes:

• 1 quilo de batatas Asterix sem casca;
• 200 g de parmesão ralado;
• 300 ml de leite;
• 200 ml de creme de leite fresco;
• 100 g de manteiga sem sal.
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a batata por 30 minutos passe por uma peneira e um amassador de batatas, acrescente a manteiga, o leite e o creme de leite. Leve ao fogo baixo sempre mexendo para não queimar o fundo da panela acrescente o queijo parmesão, o sal e a noz-moscada a gosto.

Montagem do prato: Coloque sobre um lado do prato o purê e do outro o molho de limão, sobre o molho coloque o namorado, retire a crosta e finalize com um fio de azeite de oliva, decore com salsa crespa.

*Receita e foto: Zucco Restaurante.

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Camarão ao Creme de Palmito

Camarão é uma delícia. Creme de palmito também. Receita "pra lá" de gostosa!

Ingredientes:

• 50 gramas de cebolas picadas
• 15 gramas de salsinha
• 300 ml de creme de leite fresco
• 15 gramas de alho moído
• 50 gramas de farinha de trigo
• 50 gramas de manteiga
• 500 ml de leite
• Sal a gosto
• 100 gramas de requeijão
• 40 gramas de queijo Gorgonzola
• 200 gramas de palmito picado
• 600 gramas de camarão descascado e limpo

Modo de Preparo

Refogar a cebola e o alho na manteiga. Acrescentar o creme de leite fresco, requeijão, o gorgonzola, a farinha dissolvida no leite e o sal. Sem parar de mexer, deixe cozinhar até ficar um creme homogêneo (aproximadamente 40 minutos). Se for necessário acrescente mais farinha dissolvida no creme. Escorrer bem a água do palmito e acrescentar ao creme. Acrescentar os camarões, limpos e sem casca e deixar cozinha até que fiquem rosados. Desligar e servir em seguida.

Rendimento: Até 5 pessoas.

*Receita: Vivenda do Camarão.

Bifum Camarão

Combinação de ingredientes que resultam em um prato de muito sabor!

Ingredientes:

• 160 gramas de camarão
• 65 gramas de pimentão
• 35 gramas de champignon
• 350 gramas de bifum já cozido
• 75 gramas de brócolis
• 1 ovo batido

Modo de preparo

Frite o camarão e, quando estiver quase no ponto, acrescente o pimentão e o champignon e escorra. Na panela vazia acrescente o ovo e mexa bem para ficar até ficar amarelinho. Adicione brócolis, bifum, pimentão, champignon e camarão escorridos. Tempere com sal, Ajinomoto e duas gotas de óleo de gergelim.

*Receita: China House.

Taco

Servido com Doritos e uma cerveja bem refrescante ao estilo de aperitivo, fica uma delícia!

Ingredientes:

• 500g carne moída, patinho ou miolo de paleta
• 200g feijão cozido
• 01 cebola roxa picada
• 03 pimentas dedo de moça picada sem semente, usando a Habanero, tradicional mexicana coloque apenas 1
• 02 tomates picados em pele e sem semente
• 02 colheres de extrato de tomate
• 02 dentes de alho picados
• sal a gosto
• 1/2 maço de salsa picada
• Alface
• 100g Bacon
• 150g milho em conserva

Modo de preparo

Frite a cebola e o bacon no azeite bem quente, acrescente a carne e o alho e deixe refogar por alguns segundos, em seguida adicione o tomate, o milho e o feijão cozido, misture bem os ingredientes e após alguns segundos inclua a pimenta e o extrato de tomate, deixe cozinha por uns 30 minutos até o molho reduzir, a consistência deve ficar pastosa. Ao final, acrescente a salsa.

*Receita: Portal Gastrovia.

Bifum Camarão

Sabor e leveza em um só prato. Experimente!

Ingredientes:

• 160 gramas de camarão
• 65 gramas de pimentão
• 35 gramas de champignon
• 350 gramas de bifum já cozido
• 75 gramas de brócolis
• 1 ovo batido

Modo de preparo: frite o camarão e, quando estiver quase no ponto, acrescente o pimentão e o champignon e escorra. Na panela vazia acrescente o ovo e mexa bem para ficar até ficar amarelinho. Adicione brócolis, bifum, pimentão, champignon e camarão escorridos. Tempere com sal, Ajinomoto e duas gotas de óleo de gergelim.

*Receita: China House.

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Fusilli com Tomates Frescos e Vôngole

Quem não aprecia uma boa massa?!

Ingredientes:

• 1 pacote de Renata Superiore tipo Fusilli (500 g)
• 6 colheres (sopa) de Azeite Extra Virgem Renata Superiore
• 1 xícara (chá) de tomates-cerejas (cortados ao meio)
• 500 g de vôngoles com as conchas
• 2 dentes de alho (picados finamente)
• 1 cálice de vinho branco seco (50 ml)
• 2 colher (sopa) cebolinhas (picadas)
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes (picada) – opcional

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão Renata Superiore tipo Fusilli conforme as instruções da embalagem. Escorra-o e envolva-o em fios de Azeite Extra Virgem Renata Superiore e reserve. Lave bem os vôngoles – cada uma das conchinhas – para eliminar qualquer resquício de areia. Escorra os vôngoles e seque-os bem em papel toalha. Em uma frigideira grande, em fogo médio, aqueça duas colheres (sopa) de azeite e refogue rapidamente os tomates, sem deixá-los desmancharem. Retire e reserve. Na mesma frigideira, acrescente o azeite restante e refogue os vôngoles com as conchas e o alho. Quando o alho estiver dourado, junte o vinho branco e deixe-o evaporar. Acrescente os tomates, tempere com o sal e a pimenta (opcional). Adicione o refogado à massa. Se necessário, ajuste o sal. Sirva em porções individuais, polvilhadas com as cebolinhas.

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 8 porções

*Receita: Selmi Alimentos.

Gratinado Light de Linguado

Receita deliciosa e light. Experimente!!

Ingredientes:

Para o linguado
• 8 filés de linguado
• ½ colher (chá) de folhas de tomilho
• 1 colher (sopa) de manjericão picado
• Suco de 1 limão
• 3 dentes de alho amassados
• Sal
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Para o molho
• ¼ xícara (chá) de cogumelo seco
• 1 xícara (chá) de água morna
• 1 colher (sopa) de margarina light
• 1 cebola pequena picada
• Sal
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 2 xícaras (chá) de leite desnatado
• 1 caixinha (200g) de creme de leite light
• ½ xícara (chá) de queijo ralado light

Modo de preparo

LinguadoTempere os filés de linguado com o tomilho, o manjericão, o suco de limão, o alho e sal a gosto. Cubra e deixe descansar por 2 horas, na geladeira. Disponha o peixe num recipiente refratário e regue com o azeite. Leve ao forno médio (180°C) para assar por cerca de 20 minutos.

Molho

Lave os cogumelos, deixe de molho na água morna por 15 minutos e escorra bem. Derreta a margarina numa panela e acrescente a cebola e os cogumelos. Tempere com sal a gosto e refogue. Dissolva o amido de milho no leite e junte ao refogado, mexendo sempre até engrossar. Por último, adicione o creme de leite e deixe no fogo por 1-2 minutos. Cubra os filés assados com o molho, polvilhe o queijo ralado e leve novamente ao forno por mais 10 minutos para gratinar.

*Receita: Chef Janaína Duarte Freire, do Feijó Café

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Bacalhau ao creme de alho poró e cobertura crocante

A foto é linda e a receita, muito saborosa!

Ingredientes:

• 500 g de bacalhau cortado em lascas
• 500 g de batata cozida e cortada em rodelas
• 2 xícaras (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 alhos porós picados
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 pitada de noz moscada
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 cebola picada

Cobertura

• 100 g de castanha-de-caju picada
• 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 2 colheres (sopa) de margarina

Modo de preparo

Na véspera lave bem o bacalhau, coloque em uma tigela, cubra com a água e reserve. No dia seguinte corte o bacalhau em lascas e cozinhe em água por aproximadamente 15 minutos. Escorra e reserve.

Preaqueça o forno em temperatura média (180º C).

Numa frigideira aqueça a manteiga e refogue o alho-poró com cebola picada até murchar. Acrescente a farinha de trigo sobre o refogado e o leite. Tempere com o sal, a noz moscada, a salsinha e cozinhe em fogo médio, mexendo até engrossar. Retire do fogo e reserve.

Cobertura

Em um recipiente misture com as mãos a castanha de caju, a farinha de rosca e a manteiga até formar uma farofa. Reserve.

Montagem

Coloque as batatas no fundo de um refratário e cubra com as lascas de bacalhau e o creme de alho poró. Espalhe a farofa de castanha cobrindo toda a superfície e leve ao forno até começar a dourar (cerca de 15 minutos). A montagem pode ser feita também tigelas individuais.

*Receita: Chef Janaína Duarte Freire, do Feijó Café.

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