Chester à Mineira

Mineirinho e delicioso!

Ingredientes:

• 1 Chester Perdigão (aproximadamente 3,5 kg)

Recheio

• folhas de 3 maços grandes de couve, finamente picadas (1 kg)
• 1 xícara (chá) de vinagre de maçã (200 ml)
• 1 ½ pacote de Bacon Perdigão em cubos (300 g)
• sal

Bolo salgado de milho

• 1 ½ xícara (chá) de fubá (195 g)
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo (55 g)
• ¼ de xícara (chá) de açúcar (38 g)
• ½ copo de iogurte natural (85 g)
• 2 ovos
• ¾ de xícara (chá) de leite (150 ml)
• 2 colheres (sopa) de Claybom Cremosa (40 g)
• 1 ½ colher (chá) de sal
• 1 ½ colher (chá) de fermento químico

Geleia

• 12 unidades de laranja-baía (700 g)
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado granulado (especial para doces vidrados) (360 g)
• ½ xícara (chá) de whisky bourbon (100 ml)

Preparo

Na véspera do preparo: retire o chester do freezer, coloque-o em um recipiente fundo e deixe descongelando em geladeira. Na hora de preparar, abra o pacote e retire os miúdos de dentro da ave (reserve-os para o preparo de caldos e farofas).

Faça o recheio: misture a couve e o vinagre e deixe pegar sabor por pelo menos meia hora, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, doure o bacon em uma frigideira (reserve a gordura do bacon para o bolo). Misture tudo e ajuste o sal, se necessário. Recheie o chester colocando a quantidade de couve que couber na cavidade da ave.

Prepare o bolo salgado de milho: misture 2 colheres (sopa) da gordura do bacon com o restante dos ingredientes, deixando o fermento químico por último. Despeje em panela de barro ou ferro, ou em um refratário untado com Claybom (20 cm de diâmetro), e leve ao forno pré-aquecido (180 º C) por 1 hora, ou até que, ao espetar um palito na massa, este saia limpo.

Faça a geleia de laranja: com o auxílio de uma faca afiada, descasque as laranjas, retirando, inclusive, a parte branca. Separe cada gomo da membrana que o envolve passando a faca dos dois lados. Para aproveitar ao máximo a laranja, esprema o que sobrar do bagaço e descarte-o. Misture o açúcar com os gomos e o suco da laranja, leve ao fogo alto e cozinhe até que, ao “riscar” o fundo da panela, a geleia demore um pouco para fechar o risco. Junte o whisky e desligue o fogo.

Montagem: sobre uma assadeira, faça uma cruz com duas folhas de papel alumínio (1 metro cada). Coloque o que sobrou da couve no meio da cruz, disponha o Chester por cima e embrulhe a ave, envolvendo-a com as pontas da cruz de papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido (180 °C) por 1 hora e 20 minutos, ou até que você consiga espetar um palito na região do peito, até o fundo, sem nenhuma resistência. Abra o alumínio, dobre até o Chester ficar totalmente descoberto e volte ao forno por mais 30 minutos, ou até dourar.

Use um pouco do caldo da cocção da ave para temperar a geleia a seu gosto. Sirva o Chester acompanhado de uma fatia do bolo salgado de milho e um pouco da couve e da geleia de laranja.

Dicas: Asse o bolo salgado junto com o Chester Perdigão para economizar tempo de forno. Se preferir, utilize geleia de laranja industrializada. Deixe-a maisfluida acrescentando um pouco de whisky e do caldo da cocção do Chester. Caso não encontre o açúcar refinado granulado, você pode utilizar o açúcar refinado ou o cristal.

Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos
Tempo de forno: 1 hora e 50 minutos

*Receita: BRF Brasil Foods.

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Struffoli (doce napolitano de natal)

Doce especial para o final de ano.

Ingredientes - Massa:

• 6 ovos
• Óleo de girassol para fritar
• 1 cálice de conhaque ou rum (75ml)
• Amêndoas, nozes, avelãs, raspas de laranja à gosto
• 6 xícaras (chá) de farinha de trigo (660g)
• Confeitos coloridos para decorar

Ingredientes - Calda

• 2 xícaras (chá) de União Doçúcar (380g)
• 250 mililitros de mel de abelha
• 1 xícara (chá) de água (200ml)

Modo de preparo

Bata os ovos até dobrarem o volume. Acrescente aos poucos o conhaque. Junte a farinha e continue batendo até obter uma massa firme e homogênea. Abra com um rolo de massa, um retângulo com cerca de 4 mm de espessura. (Se utilizar máquina ou cilindro afine a massa como se fosse para talharim fino). Corte em quadrados pequenos (1,5 cm) e, frite-os no óleo bem quente e abundante.

Coloque em papel absorvente e reserve. Passe as massinhas na calda de mel e, escorra o excesso. Polvilhe com as amêndoas, nozes e avelãs levemente torradas e picadas. Junte as raspas de laranja. Coloque essa massa, ainda morna sobre um prato de serviço e modele uma rosca, com as mãos molhadas em suco de limão. Decore com os confeitos coloridos. Sirva em temperatura ambiente.

Calda

Misture o Doçucar com a água, e leve ao fogo baixo, mexendo até a completa dissolução do açúcar. Junte o mel e, ferva até obter uma calda em ponto de pérola (105ºC).

• Capacidade da xícara: 200 ml
• Rendimento: cerca de 15 porções

*Receita: UNIÃO.

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Peru em Crosta de Sal

Esta receita não é só diferente, é gostosa também. Experimente nesse natal!

Ingredientes:

• 1 Peru Perdigão (aprox. 3,5kg)

Para a marinada:

• 1 garrafa vinho branco seco (750 ml)
• 2 limões taiti grandes (220 g)
• 1 maço de ervas frescas (tomilho, alecrim e sálvia) (100 g)
• 1 cebola média (150 g)
• 1 cenoura média (200 g)
• 4 dentes de alho (10 g)

Para o recheio:

• 6 colheres (sopa) Claybom Cremosa (120 g)
• 4 dentes alho, bem picados (10 g)
• 1 cebola grande ralada (260 g)
• 3 ½ xícaras (chá) farinha de mandioca flocada (biju) (250 g)
• 1 cenoura média ralada (360 g)
• ½ maço de cheiro verde (salsinha e cebolinha) (35 g)
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate (para besuntar a carne) (50 g)

Para a massa de sal:

• 10 xícaras (chá) sal (1360 g)
• 10 xícaras (chá) amido de milho (600 g)

Para servir: ½ xícara (chá) de molho de tomate

Preparo

Descongele o peru de véspera deixando-o na parte de baixo da geladeira. Retire-o da embalagem, remova o saquinho com os miúdos do interior da ave (reserve-os para o preparo de caldos e farofas). Prepare a marinada: coloque o peru em um recipiente fundo,deixando o peito virado para baixo. Regue com o vinho branco, esprema o suco dos limões e junte os demais ingredientes picados grosseiramente junto com 4 xícaras (chá) de água (800 ml). Cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro.

Faça o recheio: aqueça a Claybom em uma frigideira grandee refogue o alho e a cebola, junte a farinha de mandioca e deixe tostar levemente, mexendo de vez em quando para tostar por igual. Desligue o fogo e junte a cenoura, as ervas e tempere com sal.

Retire o peru da marinada, acomode-o sobre uma tábua e recheie toda a cavidade com a farofa. Retire o plástico que prende as coxas e também o termômetro. Delicadamente, separe a pele da carne com a ajuda das mãos. Besunte a carne do peru com o extrato de tomate, esfregando bem com as mãos.

Massa de sal: misture 5 xícaras de sal, 5 de amido e 5 de água em uma panela. Leve essa mistura ao fogo, mexendo de vez em quando, até que vire uma massa maleável. Repita o processo com o restante do sal e do amido, faça uma massa por vez pois é uma massa pesada e fica difícil cozinhar mais de uma por vez.(dica: cubra a massa com filme plástico, assim que der ponto para ela não ressecar).

Montagem: pegue uma assadeira um pouco maior que as dimensões do peru, faça uma cama com um terço da massa de sal, apertando com as mãos. Acomode o Peru sobre a massa e cubra com o restante da massa, que foi aberta com o auxilio de um rolo de macarrão até que ela fique larga o suficiente para cobrir o peru. Alise a massa com as mãos molhadas e, se quiser, decore com desenhos feitos com uma faca ou cortadores de biscoito. Leve o peru para assar em forno pré-aquecido (180ºC) por 2 horas.

Na hora de servir: corte a crosta de sal com o auxílio de uma faca de pão, descartando toda a massa. Retire a pele e besunte o peru com o molho de tomate.

Corte o peito em fatias e sirva com o recheio. Acompanhe com arroz e legumes como ervilha e cenoura passados na manteiga.

Dicas: Cozinhar o peru na crosta de sal o deixa macio e bem suculento. A farofa que ficou no interior do peru ganha todo o sabor da carne e fica bem úmida. Para ter uma opção de farofa mais soltinha, recheie com metade da farofa e sirva o restante à parte. A casca e o bagaço do limão também podem dar sabor ao peru. Escove os limões e depois de espremê-los, utilize a casca para intensificar o sabor da marinada. Se preferir você pode bater os ingredientes da marinada noliquidificador (menos o limão) ao invés de picá-los.

Rendimento: 6 a 8 porções.
Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos
Tempo de forno: 2 horas

*Receitas: BRF Brasil Foods.

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Farofa de Natal

Rendimento: 4 porções

Esta Farofa de Natal é ótima para acompanhar lombo, pernil, carne assada até leitão,  fica úmida e deliciosa, apesar de ser uma receita muito econômica e de simples preparo. 

Ingredientes

• 2 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa 
• 1 unidade(s) de cebola picada(s) 
• 3 fatia(s) de abacaxi picada(s) 
• 2 colher(es) (sopa) de açúcar 
• 4 colher(es) (sopa) de uva passa 
• 1 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca crua 
• quanto baste de sal 
• quanto baste de salsinha picada(s) 

Modo de preparo

Pique o abacaxi e leve ao fogo, numa panelinha, com açúcar (cerca de 2 ou 3 colheres, dependendo do abacaxi). Deixe ferver uns 3 ou 4 minutos. Escorra e reserve. 

Numa frigideira ou panela, leve ao fogo a manteiga e deixe que derreta. Acrescente a cebola e refogue até que esteja transparente. Junte o abacaxi e as uvas passas. Refogue bem. Junte a farinha de mandioca, suficiente para soltar os ingredientes. Mexa continuadamente por alguns instantes. Tempere com sal. Lembre-se que o sal fará ressaltar o doce do abacaxi. Coloque a salsinha na sua farofa de natal, mexa bem e desligue o fogo.

fonte: receitas de natal 

Peru de Natal

Opção de receita deliciosa para você fazer no natal. 

Ingredientes:

• Peru
• 1 peru de 4 quilos (4kg)
• 2 litros de caldo de galinha

Recheio

• 2 tipos de pães de sua preferência cortados em quadradinhos (400 gr)
• 1 ovo batido
• 200 gr de linguiça calabresa desmanchadas sem pele
• 1 alho poró cortado em rodelas
• 2 maçãs verdes cortadas em cubos
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• Sal e pimenta a gosto

Purê de batata doce

• 4 batatas doces grandes cortadas em cubinhos e cozidas no vapor
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 60 ml de creme de leite fresco
• 1 copo de café expresso 3 corações (ou café bem forte)
• 1 colher (café) de cravo em pó
• Sal a gosto

Molho (também chamado de gravy)

• O caldo remanescente do assado
• Farinha de trigo para engrossar

Modo de Preparo

Recheio – Num bowl ou numa tigela grande, misture as maçãs, o alho poró e a linguiça. Depois, adicione o ovo e a manteiga e mexa bem. Adicione um pouco do caldo de galinha nos pães cortados. Depois de úmidos, adicione-os na mistura com as maçãs e a linguiça. Depois de misturar tudo muito bem, é hora de rechear o peru. Caso sobre um pouco de recheio, reserve em um recipiente separado.

Peru – Coloque ½ litro de caldo de galinha no peru recheado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC. Enquanto ele assa, regue constantemente com o caldo. Adicione aos poucos até a ave estar completamente assada.

Purê de Batata – Numa panela, misture a batata amassada e todos os outros ingredientes. Deixe no fogo médio mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.

Molho (gravy) – No fim do processo, recolha esse caldo e misture com a quantidade de farinha de trigo que for necessária. O objetivo aqui é engrossar o caldo no fogo até virar um molho espesso. Pegue o recheio que sobrou no momento em que você estava recheando o peru e coloque na assadeira na última ½ hora em que ele está no forno. O ideal é colocar em volta da ave na hora de servir. O molho gravy, é servido em cima da carne, do purê e do recheio.

Dicas

O tempo de forno é aproximadamente 1 hora por quilo (kg) da ave.

O peru deve ser regado com o caldo durante o cozimento a cada meia hora para não secar.

Tempo de preparo: 4 ½ horas
Rendimento: 8 pessoas

*Receita e foto: Stela Morato.

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Receita de Bacalhau de Natal

Dessalgue o Bacalhau, após remover este excesso de sal coloque o peixe de molho no leite e então comece a preparar os outros ingredientes.
O tempo total de preparo desta é de aproximadamente 6 horas.

Ingredientes:

• 2 dentes de alho
• 50 g de amêndoas
• 2 cebolas médias
• 600g a 750g de bacalhau
• 125 g de purê de batatas
• 1 pimentão
• 1/2 copo de azeite
• 1 e 1/2 copo de leite
• folhas de louro
• salsa
• 8 colheres de sopa de maionese
• 3 ovos

Preparo dos ingredientes

Corte as cebolas em formato de meia lua, não muito grossas. Pique os pimentão em tiras. Triture o alho. Refogue estes itens em metade do azeite da receita (use apenas 1/4 do copo) e adicione o louro e salsa para fazer o refogado. 

Cozinhe o bacalhau na outra metade da parte de azeite. Após cozinhar o peixe por 45 minutos, una as duas partes (bacalhau + refogado) e leve ao forno para acabar de cozinhar. 

Decore uma forma ou pirex com o purê de batatas e despeje a mistura de ovo cozido e amêndoas picadas. 

Cubra com a maionese e leve ao forno para dar cor ao prato. 

Como servir o Bacalhau de natal 

Para servir esta deliciosa receita de natal decore os pratos com azeitonas, a salsa e rodelas do ovo cozido que combina muito bem com este prato.

fonte: Receitas de Natal 

Receitas de Natal

Vai prepara a ceia  de Natal e Ano Novo, este ebook promete facilitar toda organização, com uma tabela de cálculo de consumo de alimentos e bebidas, com dicas de como organizar a mesa com os tipos de serviços mais comuns e ainda no caderno de receitas, são mais de 50 opções divididas em doces, salgados e bebidas.

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Peru recheado com Farofa de Castanha e Frutas ao Molho de Laranja e Carambolas

O natal está chegando e essa receita é imbatível. Experimente!

Ingredientes:

• 1 Peru inteiro
• 250g de farinha de mandioca
• 50g de margarina
• 100g de farinha de milho
• 40g de sal
• 100g de banana da terra em cubos
• 50g de castanhas do Pará picadas
• 50g de ameixas secas picadas
• 10g de uvas passas brancas
• 50g de laranjas cristalizadas picadas
• 50g de castanha de caju em calda
• 80g de cebola picadas
• 2 laranjas inteiras
• 300ml de suco de laranja
• 60g de alho em pasta
• 100 ml de vinho branco
• 50g de açúcar refinado
• Pimenta do reino a gosto
• 2 carambolas
• 20g de amido de milho
• suco de um limão siciliano

Modo de preparo

Limpar bem a parte interna do peru. Temperar com o sal, pimenta, limão e vinho. Deixar no tempero por duas horas. Descascar as laranjas inteiras, reservar as cascas e espremer o suco sobre o peru. Fazer a farofa, refogando o alho e a cebola na margarina; colocar as castanhas e as frutas, misturar bem e colocar as farinhas mexer bem e colocar a salsa e a cebolinha. Rechear peru com a farofa e Levar ao forno 170ºC por 45 min, aproximadamente. 

Para o molho, corte as cascas de laranja (sem a parte branca) em tirinhas bem finas e caramelize junto com o açúcar. Em seguida, coloque o suco de laranja, deixe reduzir para encorpar, junte a carambola cortada em forma de estrelas, engrosse com o amido de milho diluído em água. Regue sobre o peru depois de assado. decore com as estrelas de carambolas, fio de ovos e cerejas.

*Receita: José Olivan Pego, chef da rede de restaurantes Divino Fogão.

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Arroz ao Funghi e Lombo

Pense numa receita com mistura de sabores incríveis e tempo de preparo mais incrível ainda...pensou? Aqui está a receita. Bom apetite!

Ingredientes:
Para cozinhar o arroz:

• 2 ramos de salsa lavados
• 1 ramo de alecrim lavado
• 1 folha de louro lavada
• 1 ramo de tomilho lavado
• 3 colheres (chá) de sal
• 1 embalagem de Cozinha Fácil Tio João – Arroz com Funghi (250 g)

Para finalizar:

• 1 colher (sopa) de manteiga
• raspas de 1 laranja
• 3 ramos de salsa lavados e picados
• ½ xícara (chá) de nozes

Mode de preparo

Faça um buquê, enrolando com um barbante a salsa, o alecrim, o louro e o tomilho. Ferva 1 litro e meio de água junto com o sal e o buquê de ervas. Coloque os saquinhos de arroz na água fervente e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, deixando a panela semitampada. Com o auxílio de um garfo, retire os saquinhos pela alça e deixe escorrer bem a água. Misture a manteiga com as raspas de laranja e a salsa picada, junte ao arroz cozido e finalize com as nozes. Sirva com um lombo assado ou rosbife.

Variações:

Para dar um toque cremoso, acrescente com 1 pote de cream chesse ao arroz cozido.
Para preparar o arroz à orintal misture-o com saquê, nirá e finalize com cubos de tofu.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 10 minutos

*Receita: Arroz Tio João.

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Rabanada

Para o natal ou para acompanhar um jantar delicioso, essa receita é perfeita. Na verdade, ela é perfeita em qualquer situação!!

Ingredientes:

• 1 fatia grossa de pão
• 1 xícara de leite
• 1colher de açúcar
• 1 ovo

Modo de fazer

Bater o leite com o ovo e açúcar em uma vasilha Umedecer a fatia de pão em uma frigideira no fogo baixo com o liquido batido, antes acrescente manteiga e um fio de óleo Secar o pão no papel toalha e servir com sorvete de creme e canela.

*Receita: do restaurante Oh!melete.

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Lombo Recheado com Tamaras e Damascos coberto com Rede de Massa Folhada e Molho de Mel e Gengibre

Para variar o cardápio e fazer sucesso com os convidados!

Ingredientes:

• 500g de massa folhada
• 2k de lombo suíno (inteiro)
• 20g de margarina
• 25g de farinha de trigo
• 20g de sal
• 200g de tamaras (seca)
• 150g de damascos (seco)
• 100g de mel
• 10g de gengibre ralada
• 4 folhas de louro
• 2 gemas
• 200 ml de vinho branco
• 1 suco de limão siciliano
• Alecrim fresco
• Pimenta do reino em pó

Modo de preparo

Fazer um marinado com o mel o limão, a gengibre o sal a pimenta o alecrim e as folhas de louro. Fazer um furo no lombo no sentido longitudinal e colocar o tempero. Deixar marinar por 2 a 3 horas aproximadamente. Retirar do tempero e rechear com as tamaras e o damasco reservar o tempero. Amarrar com um barbante e assar por 2 horas no forno a 160º C. 

Retirar do forno e deixar esfriar. Cortar a massa em fitas e fazer uma rede enrolar o lombo pincelar com as gemas e voltar ao forno até dourar a massa. Aquecer a margarina e colocar a farinha de trigo misturar bem até formar uma pasta. Coloque o marinado reservado e deixe ferver por 1 minuto, coloque um pouco de água se necessário. Coloque em uma travessa e distribua o lombo por cima.

Rendimento: 1400 g
Porções: 10

*Receita: Divino Fogão.

BOLO DO DIA DE REIS

receita 1 

Ingredientes:

Massa:

¾ xícara (chá) de damascos secos picados (100 g)

1 xícara (chá) de uvas-passas pretas (120 g)

½ xícara (chá) de rum (100 ml)

1 tablete de manteiga (200 g)

1 ½ xícara (chá) de açúcar (240 g)

5 gemas

2 colheres (chá) de especiarias em pó (canela, cravo, noz-moscada)

1 colher (chá) de gengibre fresco ralado

3 xícaras (chá) de farinha de aveia para uso culinário

¾ xícara (chá) de nozes picadas

1 colher (sopa) de fermento em pó

5 claras em neve

Cobertura e Decoração:

2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro (260 g)

¼ xícara (chá) de suco de limão coado

nozes inteiras e tirinhas de damasco

Preparo

1. Deixe os damascos e as passas de molho no rum por 10 minutos. Escorra e descarte o rum.

2. Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso e, mantendo a batedeira ligada, junte as gemas, as especiarias moídas e o gengibre. Reduza a velocidade da batedeira ao mínimo, adicione a farinha de aveia e bata por mais alguns instantes, para agregar. Desligue a batedeira para acrescentar as nozes, as uvas passas e os damascos. Por fim, adicione o fermento em pó e as claras batidas em neve, misturando delicadamente.

3. Despeje a massa em uma forma redonda de furo central (22 cm de diâmetro) untada e enfarinhada. Asse por cerca de 50 minutos em forno preaquecido 180ºC.

fonte: Culinária e Cia

receita 2

Ingredientes

Massa

200 g de manteiga em temperatura ambiente

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

4 ovos

1 lata de Leite Moça

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 xícara (chá) de fruta cristalizada

1 xícara (chá) de uva passa preta sem semente

Glacê

2 xícaras e meia (chá) de açúcar de confeiteiro

2 colheres (sopa) de leite quente

2 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo

Massa

1-Bata a manteiga na batedeira até virar um creme. Adicione o açúcar mascavo e junte as gemas uma a uma, batendo sempre até que fiquem bem incorporadas à massa.

2-Acrescente o Leite MOÇA em fio, sem parar de bater.

3-Desligue a batedeira e misture a farinha de trigo peneirada junto com o fermento, as frutas cristalizadas e as passas.

4-Por último, incorpore delicadamente as claras em neve.

5-Asse em fôrma grande com furo central (25cm de diâmetro), em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 1 hora. Desenforme o bolo ainda quente.

Glacê

Misture os ingredientes e despeje sobre o bolo. Decore com cerejas e folhinhas feitas com figo ou limão cristalizado.

fonte: Nestlé

receita 3

BOLO do DIA DE REIS

INGREDIENTES:

200g de manteiga

200g de açúcar

200g de amêndoas em pó

4 ovos

75g de farinha de trigo

2 discos de massa folheada de 3ml de espessura

2 ovos ligeiramente batidos para pincelar a massa

MODO DE PREPARO:

Bata em batedeira a manteiga com o açúcar e as amêndoas. Depois que a mistura clarear e crescer, junte aos poucos os quatro ovos, um de cada vez, sem parar de bater. Incorpore por último a farinha e bata mais um minuto, só para misturar. Reserve na geladeira.

Montagem:

Coloque um disco de massa folheada na forma de 22 cm e espalhe por cima o creme. Coloque uma e cubra com o segundo disco de massa folheada. Pincele com ovo batido. Asse em forno pré-aquecido a 200°C, durante aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar, desenforme e sirva.

Rendimento : 10 porções

Rabanada assada

Receita Ideal para quem gosta de comer rabanada mas evita pois a maioria das receitas são preparadas com frituras.

Esta receita rende cerca de 10 porções e leva menos de uma hora para ficar pronta. 

Ingredientes:

• 5 pães amanhecidos. Normalmente comprados no dia anterior
• 1 lata de leite condensado. Compre marcas famosas, os outros são muito grossos.
• Uma medida de lata de leite integral (use a lata do leite condensado para medir)
• 3 ovos médios 
• Açúcar e Canela em pó para polvilhar
• Margarina para untar a forma 

Modo de preparo

Corte os pães em rodelas. Fatias médias.
Passe margarina em apenas um dos lados.
Unte a forma (assadeira) e disponha os pães lado-a-lado aproveitando o espaço
Reserve

Bata o leite, o leite condensado e os ovos em um liquidificador.
Coloque a mistura sobre os pães já na forma.
Leve ao forno médio e espere o creme ficar firme.
Misture a canela ao açúcar e polvilhe com a rabanada ainda quente.
Sirva.

Torta gelada de Natal (Zuccotto)

Ingredientes

• . 1 panetone de 500 g
• . 1 xícara (chá) de leite
• . 1 colher (sopa) de cacau em pó
• . 300 ml de creme de leite fresco
• . 300 g de sorvete de chocolate
• . 200 g de mix de frutas secas picadas (nozes, damasco, cereja etc)
• . 350 g de chocolate ao leite picado
• . 1/2 lata de creme de leite

Modo de preparo

Forre uma tigela média de 16 cm de diâmetro com filme plástico. Corte o panetone em fatias finas (reserve algumas fatias), umedeça-as no leite com cacau e forre o fundo e as laterais da forma. 

Reserve uma xícara (chá) de creme de leite e bata o restante na batedeira em ponto de chantili. 

Faça uma camada de 2 cm de chantili sobre as fatias de panetone. Leve ao freezer até endurecer. 

Sobre o chantili coloque uma camada de sorvete de chocolate e ponha novamente no freezer até endurecer.

Esfarele as fatias de panetone reservadas e umedeça no restante do leite com cacau. Derreta 150 g de chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.

Acrescente as frutas picadas, o chocolate derretido e o restante do creme de leite fresco. Misture bem até formar uma pasta. 

Coloque sobre o sorvete de chocolate, completando a forma. Leve ao freezer por 6 horas. 

Prepare a cobertura: derreta 200 g chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. 

Misture a 1/2 lata de creme de leite e leve à geladeira até começar a endurecer. Bata na batedeira, até formar um creme. 

Desenforme a torta e cubra com o creme. Decore com raspas de chocolate e frutas secas

fonte: mdemulher 

Pavetone

Ingredientes 

Chocotone:

• 1 colher (sopa rasa) de margarina 
• 2 colheres (sopa) de açúcar 
• 1 chocotone de 500 g cortado em fatias de 3 cm (16 
• fatias) 

Creme:

• 750 ml de creme de leite fresco 
• 1 lata de leite condensado 
• 1/2 xícara (chá) de damasco picado 
• 1/2 xícara (chá) de pistache picado 
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas 
• cravo em pó a gosto 

Calda de chocolate:

• 1 xícara (chá) de achocolatado 
• 1/2 xícara (chá) de água 
• 1 colher (sobremesa) de cravo em pó 

Modo de preparo

Chocotone:

Numa frigideira derreta um pouco de margarina e açúcar, e doure as fatias de 1 chocotone de 500 g

Vá colocando a margarina com o açúcar conforme for dourando as fatias

Reserve.

Creme:

Coloque numa batedeira 750 ml de creme de leite fresco e bata bem até ficar em ponto de chantilly

Desligue a batedeira e adicione 1 lata de leite condensado e misture

Acrescente 1/2 xícara (chá) de damasco picado, 1/2 xícara (chá) de pistache picado, 1/2 xícara (chá) de nozes picadas e cravo em pó a gosto e misture delicadamente.

Montagem:

Numa assadeira (30 cm X 20 cm) faça camadas de creme de frutas secas e de chocotone até terminarem os ingredientes, sendo a última camada de creme de frutas secas

Leve ao freezer por +/-4 horas

Sirva em seguida acompanhado de calda de chocolate.

Calda de Chocolate:

Numa panela coloque 1 xícara (chá) de achocolatado, 1/2 xícara (chá) de água e 1 colher (sobremesa) de cravo em pó e leve ao fogo médio até reduzir e virar uma calda (+/-5 a 10 minutos).

Fonte: Mais Você

Panetone Trufado

Ingredientes
1 unidade(s) de panetone 

 
Recheio:
500 gr de chocolate ao leite
1 lata(s) de creme de leite
3 gotas de essência de baunilha 

 
Calda:
1 xícara(s) (chá) de água
1 xícara(s) (chá) de açúcar
2 unidade(s) de cravo-da-índia
1 unidade(s) de canela em pau
Modo de preparo


Corte o panetone em rodelas de aproximadamente 2 dedos e reserve

Recheio:
Para a trufa, aqueça em banho-maria o creme de leite, sem deixá-lo ferver
Acrescente o chocolate picado com a baunilha
Misture bem até atingir uma mistura homogênea
Leve à geladeira

Calda:
Misture todos os ingredientes da calda e leve ao fogo até atingir uma consistência de calda (não em fio)
Regue todas as fatias do panetone com a calda e recheie cada camada com a trufa
Por último, cubra todo o panetone também com a trufa
Enfeite com raspas de chocolate, frutas cristalizadas, cerejas e nozes

fonte: Almanaque Culinário 

Tronco de Natal com castanhas portuguesas

Ingredientes

• · 400 g de castanhas portuguesas
• · 2 xícaras (chá) de leite aproximadamente
• · 1 colher (café) de essência de baunilha
• · 2 1/3 de xícara (chá) de manteiga
• · 100 g de açúcar de confeiteiro
• · 3/4 de xícara (chá) de cacau em pó
• · 100 g de nozes trituradas
• · 1/2 cálice de licor
• · 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
• · 1 lata de leite condensado

Modo de preparo
1. Cozinhe as castanhas por 10 minutos e descasque-as ainda mornas.
2. Ponha em uma panela e despeje o leite o suficiente para cobri-las.
3. Junte a baunilha e deixe ferver até todo o leite ser absorvido.
4. Amasse com um garfo até formar um purê e reserve.
5. Bata bem 1 1/3 de xícara (chá) de manteiga com o açúcar e adicione o cacau, as nozes, o licor e o purê de castanhas. Mexa bem.
6. Sobre uma folha de papel-alumínio úmido, espalhe a massa.
7. Modele como um tronco e embrulhe. Leve à geladeira por quatro horas.
8. Prepare a cobertura: bata o restante da manteiga com o chocolate e o leite condensado até formar um creme.
9. Retire o tronco da geladeira e espalhe a cobertura.
10. Com uma faca, faça as ranhuras imitando madeira e sirva decorado com fios de ovos e cerejas

Fonte: mdemulher

Pavêtone de Natal com Vinho do Porto

Ingredientes

• 250 g de margarina 
• 4 gemas 
• 5 colheres (sopa) de açúcar 
• 20 unidades de bolacha champagne 
• 100 g de uvas passas 
• 100 g de frutas cristalizadas 
• 1 1/2 lata de creme de leite sem soro 
• 1 colheres (sopa) de chocolate granulado 
• 20 colheres (sopa) de vinho do porto 
• Suspiros triturados 
• 1 pote de cerejas 

Modo de preparo

Bata na batedeira a margarina, as gemas e o açúcar.

Depois agregue o creme de leite e bata novamente, desligue a batedeira e junte as uvas passas e as frutas cristalizadas.

À parte, no refratário, envolva as bolachas no vinho do porto e arrume.

Em cima das bolachas, coloque o creme, acrescentando uma camada de bolacha e uma camada de creme.

No final coloque os suspiros triturados com o chocolate granulado e as cerejas. 

Rendimento: 8 porções
Tempo: 60 minutos

fonte: Almanaque Culinário

Arroz Especial Para o Natal

Ingredientes

• 5 xícaras (de chá) de arroz cozido 
• 1 colher (de sopa) de margarina 
• 200 gramas de ameixa preta sem caroço 
• 2 cenouras picadas 
• 200 gramas de uva passa sem caroço 
• 50 gramas de damasco picado 
• 2 maçãs verdes picadas 
• 2 colheres (de sopa) de óleo 
• 1 cebola ralada 
• Meio quilo de tomates sem pele 
• 1 vidro de palmito 
• 1 lata de ervilha 
• 100 gramas de azeitonas verdes picadas 
• 200 gramas de presunto em tirinhas 
• Cheiro verde a gosto 
• Sal a gosto 
• 250 gramas de mussarela 

Modo de preparo

Cozinhe o arroz de forma convencional (descrito acima) sem utilizar alho. Reserve.

Refogue na margarina a ameixa, a cenoura, a uva passa, o damasco e a maçã tudo devidamente picado (não utilize sal). Reserve.

Em outra panela refogue no óleo a cebola, os tomates, o palmito, a ervilha, as azeitonas (esses primeiros picados) e o presunto cortado em tirinhas finas, desligue o fogo e acrescente o cheiro verde.

Num refratário faça camadas iniciando com o arroz, depois o recheio de frutas, o recheio salgado, o arroz, recheio de frutas e continua até terminar as camadas.

Deite o queijo (mussarela ou provolone, ou até os dois misturados) ralado grosso sobre o arroz, leve ao forno para derreter o queijo. Sirva a seguir.

fonte: almanaque culinário