Farofa de Natal

Rendimento: 4 porções

Esta Farofa de Natal é ótima para acompanhar lombo, pernil, carne assada até leitão,  fica úmida e deliciosa, apesar de ser uma receita muito econômica e de simples preparo. 

Ingredientes

• 2 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa 
• 1 unidade(s) de cebola picada(s) 
• 3 fatia(s) de abacaxi picada(s) 
• 2 colher(es) (sopa) de açúcar 
• 4 colher(es) (sopa) de uva passa 
• 1 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca crua 
• quanto baste de sal 
• quanto baste de salsinha picada(s) 

Modo de preparo

Pique o abacaxi e leve ao fogo, numa panelinha, com açúcar (cerca de 2 ou 3 colheres, dependendo do abacaxi). Deixe ferver uns 3 ou 4 minutos. Escorra e reserve. 

Numa frigideira ou panela, leve ao fogo a manteiga e deixe que derreta. Acrescente a cebola e refogue até que esteja transparente. Junte o abacaxi e as uvas passas. Refogue bem. Junte a farinha de mandioca, suficiente para soltar os ingredientes. Mexa continuadamente por alguns instantes. Tempere com sal. Lembre-se que o sal fará ressaltar o doce do abacaxi. Coloque a salsinha na sua farofa de natal, mexa bem e desligue o fogo.

fonte: receitas de natal 

Risoto de Cogumelo - Funghi Secchi Chileno

Ingredientes 

• 1 ½ xícara de arroz arbóreo
• 2 colheres de margarina
• 1 cebola picada
• 1 xícara de vinho branco seco
• ½ xícara de Salsinha e Cebolinha picada
• 50g de funghi Secchi Chileno (pode ser o Shiitake ou o Porcini, prefiro o chileno acho ele mais saboroso)
• 1 colher de alho porró desidratado Temperos & Especiarias
• De 2 a 4 colheres de shoyo
• 2 litros de água
• 100g de queijo parmesão
• Sal a gosto (cuidado deixe para colocar no final da receita)

Modo de preparo

Hidrate o Funghi
Comece pelo funghi, deve ser hidratado com antecedência de 30 minutos.
Lave o funghi com água corrente, em um recipiente coloque parte da água (fervente), o suficiente para cobrir o funghi. Tampe e deixe hidratar por 30 minutos.
Coe o funghi em um filtro de papel e reserve a água. Corte o funghi em pedaços pequenos (tirinhas)

Risoto
Em uma panela grande de fundo grosso, derreta 1 colher de margarina, junte a cebola picada e deixe dourar, quando estiver transparente junte o arroz. Continue refogar até começar grudar no fundo da panela, sempre mexendo.
Despeje o vinho branco e continue mexendo até secar, depois comece colocar a água aos poucos sempre mexendo (a que reservamos da hidratação do funghi) . A água deve estar quente.
Um dos segredos do risoto é nunca parar de mexer, ele gruda no fundo com facilidade, pode queimar em questão de segundos.
Junte as 2 colheres do shoyo e reserve as outras 2. Acrescente o Funghi cortado, o alho porró desidratado e continue mexendo, acrescentando o restante da água aos poucos até que os grãos amoleça. Esse processo dura em media de 15 a 20 min.
Quando o arroz chegar ao ponto que você gosta, (prove se necessita de mais shoyo) junte o restante da margarina, o queijo ralado, o cheiro verde e mexa por uns 2 minutos ou até o queijo incorporar. Prove o sal. Despeje em uma travessa e sirva ainda quente.

Dica
Consistência do grão, o verdadeiro risoto italiano é al dente, um dica é apertar o grão entre os dedos e ele deve se separar em 3 partes, mas você pode deixar na consistência que mais lhe agradar. O Risoto não pode ficar com muita água e nem muito seco, o ideal é você acertar o ponto enquanto mexe, ele deve ter uma consistência que forme ondas quando você passar a colher.

Beijos
Espero que gostem!!!
Nádia

Moussaka

Ingredientes

• 3 berinjelas médias fatiadas no sentido do comprimento (900 g)
• 3 colheres (sopa) de sal
• 2 litros de água
• 2 e meia colheres (sopa) de azeite de oliva
• 500 g de carne bovina moída
• 2 tomates maduros, sem pele e sementes, picados
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• óleo para fritura
• meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso 

Molho

• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 3 xícaras (chá) de leite frio (600 ml)
• 1 colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de preparo
Tempere as berinjelas com 1 e meia colher (sopa) de sal e cubra com a água.
Deixe descansar por cerca de 1 hora, escorra e reserve.
Enquanto isso, aqueça o azeite em fogo médio, junte a carne e o sal restante, e frite em fogo alto até mudar de cor (cerca de 10 minutos).
Acrescente o tomate, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos.
Prepare o molho: derreta a manteiga em fogo médio, junte 2 xícaras (chá) de leite e o sal, mexa e acrescente o amido de milho previamente dissolvida no leite restante.
Cozinhe, mexendo sempre, até que o molho encorpe.
Enxugue as berinjelas em papel-toalha e passe-as pela farinha de trigo. Frite-as em imersão, em óleo quente, e escorra.
Forre o fundo de um refratário grande (35x22cm) e de bordas altas com fatias de berinjela e alterne com camadas de carne e berinjela.
Cubra com o molho branco e polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 15 minutos, ou até gratinar a superfície.
Retire do forno e sirva imediatamente.

Rendimento
10 porções

Tempo de preparo
1 hora e 45 minutos

Receita enviada pelo portal Umami / Gastrovia 

Risoto com ervas e parmesão

Hoje montei, testei e aprovei uma nova receita de risoto, o objetivo era aproveitar alguns ingredientes da geladeira, dando sabor ao risoto como acompanhamento de um salmão com batatas e molho de alcaparras. A combinação dos ingredientes ficou deliciosa,  veja abaixo como é fácil e saboroso.

rendimento 4 porções (bem servidas) 

Ingredientes

1/2 cebola

150ml de vinho branco seco

2 xícaras de arroz arbóreo

8 xícaras de agua fervente 

3 tabletes de caldo de legumes 

3 colheres de azeite

1 colher cheia de ervas frescas - fazer uma mistura de ( oregano, salvia, tomilho, manjericão)

1/3 de pimenta vermelha

50 g de margarina

100 g de parmesão ralado 

Preparo 

Vamos iniciar pelo caldo, em uma panela coloque a água e os tabletes de caldo de legumes, dissolva e mantenha  em fervura no fogo baixo.

Em outra panela refogue a cebola picada no azeite, até ficar translúcida, após acrescente o arroz arbóreo e refogue até que os grãos absorvam todo o azeite, na sequencia  acrescente o vinho branco refogando e mexendo  até o vinho sumir, nesse momento abaixe o fogo e  despeje 1/3 da água do caldo de legumes,  deixe cozinhar, mexendo algumas vezes pra não grudar no fundo da panela, conforme a água  for sumindo vá acrescentando o restante do caldo aos poucos, por menos uns 30 min, verifique se o arroz já esta cozido, estando pronto, acrescesnte o queijo parmesão e as ervas frescas, mexa por mais 5 min. 

Sirva imediatamente.

para decorar, use o manjericão (como na foto) ou uma pimenta vermelha.

Bom apetite 

Nádia

Risoto de camarão

Risoto de camarão

Calorias: 321 Kcal

Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes:

• 200g de arroz arbório
• 800g de camarão descascados e limpos (previamente temperados com 1 suco de limão, sal e pimenta do reino branca a gosto)
• 200g de camarões inteiros (para decoração)
• 2 cebolas pequenas descascadas e finamente picadas
• 2 dentes de alho descascados e amassados
• 2 taças de vinho branco seco
• 1l e1/2 de caldo de legumes
• 50g de manteiga
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem sal e pimenta do reino branca a gosto

Para finalizar:

40g de manteiga

3 colheres (sopa) de catupiry

50g de parmesão ralado

Modo de preparo:

Em uma panela larga e funda derreta as 50g de manteiga e doure ligeiramente a cebola e o alho. Acrescente o arroz arbório e refogue os grãos até que fiquem completamente envoltos na manteiga. Acrescente o vinho branco seco e deixe reduzir. Sempre mexendo acrescente uma concha do caldo de legumes. Quando secar, acrescente mais uma concha do caldo e faça isso sucessivamente até que o arroz fique "al dente".

Adicione os camarões descascados e limpos (previamente temperados) sempre mexendo e deixe que cozinhem por aproximadamente 6 minutos (sempre mexendo). Finalize com 40g de manteiga, o catupiry e o queijo parmesão ralado. Salpique a salsa picada.

Para decorar:

Em uma frigideira com 4 colheres (sopa) de azeite extra-virgem, junte o alho os camarões inteiros e o sal e puxe até dourar

Versátil, o camarão é um crustáceo que pode ser usado desde a produção de pratos sofisticados a petiscos. Especialista em produtos do mar, a Marcomar ensina receita saborosa e indica como escolher este ingrediente sem erros.

Para que o camarão esteja apropriado para o consumo, confira:

• se a cabeça está completamente presa ao corpo e sem coloração vermelha ou enegrecida;
• se a casca está dura e firme ao músculo, com coloração característica;
• carne com textura agradável e firme.

Receita do chef Cleber Chiovetto.

Arroz Especial Para o Natal

Ingredientes

• 5 xícaras (de chá) de arroz cozido 
• 1 colher (de sopa) de margarina 
• 200 gramas de ameixa preta sem caroço 
• 2 cenouras picadas 
• 200 gramas de uva passa sem caroço 
• 50 gramas de damasco picado 
• 2 maçãs verdes picadas 
• 2 colheres (de sopa) de óleo 
• 1 cebola ralada 
• Meio quilo de tomates sem pele 
• 1 vidro de palmito 
• 1 lata de ervilha 
• 100 gramas de azeitonas verdes picadas 
• 200 gramas de presunto em tirinhas 
• Cheiro verde a gosto 
• Sal a gosto 
• 250 gramas de mussarela 

Modo de preparo

Cozinhe o arroz de forma convencional (descrito acima) sem utilizar alho. Reserve.

Refogue na margarina a ameixa, a cenoura, a uva passa, o damasco e a maçã tudo devidamente picado (não utilize sal). Reserve.

Em outra panela refogue no óleo a cebola, os tomates, o palmito, a ervilha, as azeitonas (esses primeiros picados) e o presunto cortado em tirinhas finas, desligue o fogo e acrescente o cheiro verde.

Num refratário faça camadas iniciando com o arroz, depois o recheio de frutas, o recheio salgado, o arroz, recheio de frutas e continua até terminar as camadas.

Deite o queijo (mussarela ou provolone, ou até os dois misturados) ralado grosso sobre o arroz, leve ao forno para derreter o queijo. Sirva a seguir.

fonte: almanaque culinário 

Receita - Baião-de-dois

Para o arroz

1kg de arroz

caldo de galinha ou legumes

30g de manteiga-de-garrafa

5 dentes de alho

3 folhas de louro

5g de coloral

sal

Para a montagem

1kg de feijão fradinho cozido e escorrido

200g de carne-seca cozida e desfiada

100g de toucinho defumado em cubos

100g de lingüiça defumada em cubos

100g de queijo-de-coalho

2 tomates em cubos

1 cebola-roxa em cubos

1 pimentão verde em cubos

50g manteiga-de-garrafa

coentro fresco

Preparo

1.Frite o alho na manteiga-de-garrafa e antes de dourar junte o arroz e mexa bem.

2.Junte o caldo fervente, o louro, o coloral e deixe cozinhar tampado até os grãos ficarem macios. Reserve.

3.Frite o toucinho em sua própria gordura e quando começar a dourar junte a lingüiça e a carne-seca mexendo por mais alguns instantes. Reserve.

4.Na mesma panela aqueça rapidamente a cebola, o pimentão e os tomates.

5.Misture todos os ingredientes, acerte o sal e finalize com o cheiro-verde e a manteiga-de-garrafa.

Sirva com vinagrete de cebola-roxa e pimenta-fresca.

Rende 8 porções.

receita de Rodrigo Oliveira do restaurante MOCOTÓ
Mocotó  Restaurante e Cachaçaria   Fone: (0xx11) 2951-3056  Av Nossa Senhora do Loreto, 1100  Vila Medeiros São Paulo  SP

Risoto de legumes

Receita

Risoto de legumes

120 gramas de arroz italiano

50 ml de molho brodo

30 gramas de manteiga

10 gramas de abóbora italiana

15 gramas de cenoura

15 gramas de vagem

15 gramas de mini milho

15 gramas de brócolis

30 gramas de parmesão

Modo de preparo:

Em uma panela, colocar o arroz, a manteiga, a abóbora, a cenoura, a vagem, o milho, os brócolis e o molho brodo (caldo de galinha). Deixar ferver. Acrescentar o parmesão e mexer até ficar cremoso.

Curiosidades sobre o risoto:

O Risoto alla Milanese, ou Risoto à Milanese como é conhecido no Brasil, nasceu de um acidente ocorrido em 1574, na preparação da festa de casamento da filha de Valério da Profondavalle, um artesão flamengo, encarregado da montagem dos vitrais da Catedral Duomo Di Milano, na capital da Lombardia.

Na época, o açafrão era utilizado como pigmento na pintura de afrescos. Um dos pacotinhos caiu dentro da panela de arroz que estava sendo preparado para a festa. Depois do susto veio a surpresa. Além da cor dourada e maravilhosa, um sabor diferente e inigualável.

cortesia restaurante premiatto..

Batatas Coradas.

A aparência nem é tudo, mais se for bonito e gostoso.. hummm

Essa batata corada é fácil de fazer e muito saborosa,
Ingredientes:
sal,
açafrão
batata
azeite

modo de fazer:
coloque agua na panela de pressão o suficiente para cobrir as batatas,
antes de coloca-las na agua, corte-as em 3 ou no formato que preferir,
coloque na panela para cozer com açafrão e sal, deixe por aproximadamente uns 5 min após pegar pressão.
abra e verifique se não estão muito duras, coloque em outro recipiente jogue um pouco de azeite e leve ao forno por 15 a 20 min, elas ficarão macia por dentro e crocante por fora.
se preferir coloque oregáno e azeitona.

experimente!!!

Receita Batata Rosti de Carne Seca

Batata Rosti de Carne Seca
Convidado: Chef Vincenzo Trotta

• Categoria:Acompanhamentos

Ingredientes-

1 kg de batata Asterix com casca
- caldo de galinha em pó a gosto
- sal a gosto
- 200 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- 100 g de queijo cremoso
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 200 ml de azeite

Modo de Preparo

1-Numa panela com água fervente cozinhe 1 kg de batata por 20 minutos. Retire as batatas da água e deixe-as esfriando naturalmente. Depois que as batatas estiverem frias, coloque-as na geladeira por no mínimo 3 a 4 horas. (OBS: é usada a batata Asterix pois possui menor quantidade de água que as outras

batatas).

2- Retire as batatas cozidas da geladeira e descasque-as. Depois, sobre uma assadeira e com o auxílio de um ralador de legumes, rale as batatas no ralo grosso, mantendo sempre o mesmo sentido.

Tempere as batatas raladas com caldo de galinha em pó a gosto e se quiser coloque sal a gosto.

3- Pegue uma frigideira número 17, anti-aderente e salpique 250 g das batatas raladas preenchendo o fundo da frigideira. Por cima coloque a carne seca dessalgada, cozida e desfiada, depois o queijo cremoso e o queijo parmesão ralado. Cubra este recheio com mais 250 g de batata ralada. Regue a beirada da batata com azeite.

4º - Leve a frigideira para o fogo alto por 12 minutos, vire a batata e volte ao fogo por mais 7 minutos até que fique douradinha. Sirva a seguir.

Pulo do Gato Chef Vincenzo Trotta

Fones: (21) 3150-9050 / (21) 2433-1730