Receita de Bacalhau de Natal

Dessalgue o Bacalhau, após remover este excesso de sal coloque o peixe de molho no leite e então comece a preparar os outros ingredientes.
O tempo total de preparo desta é de aproximadamente 6 horas.

Ingredientes:

• 2 dentes de alho
• 50 g de amêndoas
• 2 cebolas médias
• 600g a 750g de bacalhau
• 125 g de purê de batatas
• 1 pimentão
• 1/2 copo de azeite
• 1 e 1/2 copo de leite
• folhas de louro
• salsa
• 8 colheres de sopa de maionese
• 3 ovos

Preparo dos ingredientes

Corte as cebolas em formato de meia lua, não muito grossas. Pique os pimentão em tiras. Triture o alho. Refogue estes itens em metade do azeite da receita (use apenas 1/4 do copo) e adicione o louro e salsa para fazer o refogado. 

Cozinhe o bacalhau na outra metade da parte de azeite. Após cozinhar o peixe por 45 minutos, una as duas partes (bacalhau + refogado) e leve ao forno para acabar de cozinhar. 

Decore uma forma ou pirex com o purê de batatas e despeje a mistura de ovo cozido e amêndoas picadas. 

Cubra com a maionese e leve ao forno para dar cor ao prato. 

Como servir o Bacalhau de natal 

Para servir esta deliciosa receita de natal decore os pratos com azeitonas, a salsa e rodelas do ovo cozido que combina muito bem com este prato.

fonte: Receitas de Natal 

Escondidinho de bacalhau

Reconstruindo o bacalhau da páscoa...

O post de hoje cai bem para aquele bacalhau na geladeira e, para você que olha o restante do bacalhau e se pergunta o que fazer dele, abaixo dou a dica  de uma receita diferente e saborosa. 

O almoço da sexta feira santa foi um bacalhau gratinado com batata (tenho que confessar que a receita é do  meu marido), sobrou pouco para uma refeição, mas o suficiente para uma nova receita.

Siga o passo a passo

Comece descascando as batatas e cozinhando para o purê.

para o recheio 

Separe o bacalhau dos demais ingredientes.  
(Ingredientes como cebola, azeitonas, tomates e pimentões, podem ser reaproveitados, nunca reaproveite as batatas, elas não ficam saborosas depois de 24h do preparo)
Desfie ou corte o bacalhau em pedaços.  Reserve.
Frite a cebola, azeitona preta  e alho picado no azeite (pode usar o azeite do próprio bacalhau), junte o bacalhau picado e mexa. desligue o fogo junte cheiro verde e reserve.

para o purê

Frite um dente de alho em 1 colher de manteiga , junte creme de leite ou leite (para 6 batatas pequenas 1/3 de xícara de chá),  a batata já amassada, e 1 colher de café de sal,  mexa até virar um creme denso. Desligue o fogo e salpique cheiro verde picado.

para a molho

Em uma panela de fundo grosso derreta a margarina, junte a farinha até  dicar liquido junte o leite, a gema batida, Sal, pimenta e noz moscada e mexa até engrossar, quando estiver mais grosso que um creme branco junte  o creme de leite e o cheiro verde.

monte as camadas

Recheio, purê e o molho (que servirá de cobertura) salpique o parmesão e leve ao forno por pelo menos 15 minutos com o grill ou até gratinar o queijo.

Para fazer esta receita do Zero confira os ingredientes abaixo

Ingredientes

Recheio

300g de Bacalhau - em pedaços pequenos

1 cebola

1 dente de alho amassado

1 tomate sem sementes – em cubos  

1/2  xicara de chá de azeitona - picadas

1/3  xicara de chá de cheiro verde  - picado

Purê de batata

3 batatas medias

1 dente de alho

1 colher de café de sal

2 colheres de chá de cheiro verde

Para o molho

70g margarina

2 colheres sopa farinha de trigo

1 xícara de leite

1 xícara de creme de leite

2 gemas batidas

Sal, pimenta e noz moscada

2 colheres de cheiro verde picado

Para salpicar

100g queijo parmesão

Se quiser conferir a receita original que resultou neste post  clique aqui

Filé de Saint Peter com legumes e pirão

Neste fim de semana, meu marido e eu colocamos a mão na massa para harmonização de uma cerveja especial com  peixe.. ficou fantástico...

confira a receita abaixo

Para 2 porções 

Ingredientes 

• 2 filés de  peixe Saint Peter grandes
• q/n azeite extra-virgem
• q/n sal
• q/n pimenta do reino moída (de preferência em moer no momento do uso)
• 1 tomate cortado em fatias grandes (divida em 6 partes)
• 2 batatas médias em cubos pequenos
• 2 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço
• 2 colheres de sopa de folhas de manjericão fresco
• 1 limão siciliano (1/2 p/ a marinada e 1/2 p/ temperar o peixe) 
• 1 xícara de café de vinho branco
• papel alumínio ou plástico de churrasco 

Como fazer:

Marinada - Em uma travessa misture os tomates, as batatas, a azeitona, o manjericão, suco de meio limão siciliano, sal a gosto e azeite. Reserve.

Cubra uma assadeira com papel alumínio ou plástico para o churrasco, deixe sobra o suficiente para embrulhar, despeje a marinada feche o alumínio ou o plastico e leve ao forno por 30 minutos em temperatura média. 

Para o peixe - Tempere o peixe com sal, pimenta a gosto, azeite e a outra metade do suco do limão.

Após os 30 minutos abra o embrulho e junto o peixe, se preferir retire o papel alumínio ou o plástico da assadeira, disponha um pouco da marinada, coloque o peixe por cima e jogue o restante da marinada por cima do peixe, jogue o vinho branco e volte ao fogo. Não é necessário fechar o embrulho, as batatas precisam corar. Leve novamente ao forno pré-aquecido por mais 15 minutos. 

Dica

Pirão de Saint Peter

• 1 colher de farinha de trigo
• 2 colheres de margarina
• 1 colher de tomilho
• molho do peixe já assado

Como fazer:

Retire todo o molho que juntou na assadeira do peixe, se necessário junto com 1 xícara de água.

Numa panela derreta a margarina e polvilhe a farinha de trigo até ficar homogêneo, junte o molho e mexa até engrossar.

Sirva ainda quente.

Harmonização 

A Sorachi Ace é uma cerveja rolhada, clássica Saison é extremamente seca e sem filtragem, feita com o raro Lúpulo Sorachi Ace.

A refermentação 100% feita na garrafa, utiliza levedo de Champagne que proporciona a formação de espuma. Seu paladar é cítrico com um suave toque de malte. 

Maltes: Malte alemão Two-row Pilsner 

Lúpulo: Sorachi Ace 

Harmoniza com peixes, camarão, salmão defumado, sushis, prosciutto, saladas, carnes grelhadas 

A garrafa tem 750 ml - ABV 7,6% - IBU 34 

Preço médio R$ 52,00

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Beijos

Nádia 

Mignon de peixe com café

Ingredientes:

• 1 kg de filé de peixe de carne firme (utilizei o Congrio Rosa)
• 1 xícara de suco de abacaxi adoçado com 1 colher (sopa) de açúcar ou mel
• ½ xícara de café 3 Corações Extra Forte preparado
• ¼ de xícara de vinho branco
• 1 lata de abacaxi em caldas escorrido
• 1 colher (sopa) de manteiga (temperatura ambiente)
• 1/2 colher (sopa) de azeite
• Coentros a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo: 

Misture o suco de abacaxi adoçado, o café, o vinho branco e ferva por aproximadamente 5 minutos e reserve. Misture a manteiga com o azeite, o sal e a pimenta para temperar o peixe. Aplique este tempero em todo o peixe com a ajuda de um pincel de cozinha (feito de silicone). Feito isso, coloque-o para selar numa frigideira de fundo grosso, com um fio de azeite. Após selado de ambos os lados, acrescente a mistura de café preparada previamente e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. O peixe pode perder seus sabores e aromas se cozido por muito tempo. Por isso, depois de alguns minutos, retire-o da frigideira e reserve. No caldo que ficou na frigideira, adicione abacaxi picado e deixe em fogo médio por mais 2 minutos. Depois disso, é só despejar esta mistura deliciosa sobre o peixe. Para finalizar, salpique coentro e sirva com arroz branco e salada. 

Dicas:

1 – Compre o peixe inteiro. Peça para o vendedor cortá-lo e use a cabeça, espinha e a pele para fazer um caldo de peixe. Ele poderá ser usado em diversas receitas e pode ser armazenado no freezer. 

2 – Se preferir use o abacaxi in natura para compor esta receita. Basta cozinhá-lo por aproximadamente 5 minutos. Ele pode ser substituído por frutas da estação, tais como manga ou carambola. 

3 – Utilizei o Congrio Rosa (peixe de carne firme), por ser um dos meus preferidos. Se não achar este tipo de peixe, substitua por pescada Cambucu (do sul) ou Abrótea, que também têm carne firme. Não recomendo o uso da pescada branca, pois sua carne é muito delicada e sempre prefira escolher peças grandes. 

4 – Quanto ao caldo de peixe, sempre o preparo e congelo para usá-lo em outras receitas. Para fazê-lo é simples: ferva a espinha, a cabeça e a pele em 2 litros de água com uma cebola cortada em 4; 1 dente de alho; 2 folhas de louro e 1 tomate. Deixe reduzir a 1 litro e guarde no freezer. Você pode fazer pirão, sopa e mais uma infinidade de receitas. É certamente mais saudável que os famosos cubinhos. 

Receita desenvolvidas por Stela Morato* - 3 Corações você encontra no blog Mexido de Ideias!

Bacalhau à moda da Tatá

Ingredientes:

• 800g de bacalhau dessalgado e cozido,
• 1/2 de xícara de chá de azeite,
• 2 cebolas partidas em quatro,
• 2 tomates grandes maduros e firmes,
• 1 pires de chá de cebolinha verde,
• 4 ovos cozidos,
• 3 batatas grandes inglesas fatiadas grossas, 
• 12 azeitonas pretas inteiras,
• 3 colheres de sopa de salsa picadinha.
• Sal caso necessário.

Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau em água e leite, por pelo menos 15 minutos.

Forme lascas grosseiramente e reserve.

Coloque em um refratário em camadas um pouco do azeite, e forre com as rodelas de batatas, adicione o bacalhau, a cebola, a cebolinha verde, as azeitonas.

Adicione os ovos cozidos cortados em dois, os tomates picados em quatro e leve ao forno regado com generosos fios de azeite. Cubra com papel de alumínio. Retire do forno depois de 40 minutos. Finalize com a salsinha.

Sirva imediato.

Obs. Experimente o bacalhau, caso esteja salgado não será necessário adição de sal. Caso contrário, corrija um pouco nas batatas e no tomate.

Receita enviada pela banqueteira Tatá Cury

Pintado a Portuguesa

Ingredientes

• 600gr de postas de pintado 
• 2 tomates cortados em rodelas. 
• 1 pimentão grande cortados em rodelas. 
• 1 cebola grande cortados em rodelas. 
• 3 palmitos inteiros cortados ao meio. 
• 5 talos de brócolis. 
• 50g de azeitona verde. 
• 50 de azeitona preta. 
• 1 batata grande cozida e cortadas em 4 pedaços. 
• 1 tablete de caldo de peixe 
• 1 cenoura cozida e cortadas em pedaços. 
• 2 colheres de sopa de Azeite Cocinero Tradicional 
• 2 colheres de sopa azeite de “dendê”. 
• 3 colheres de sopa de creme de leite. 
• 2 copos (200ml) de água 
• 3 colheres de sopa de leite de côco. 
• 1 ovo cozido 
• Queijo parmesão ralado a gosto 
• Sal a gosto 
• Cheiro verde a gosto. 

Modo de preparo
- Coloque o Azeite Cocinero Tradicional em uma panela com as postas de pintado, a cebola, o pimentão, o sal, o tomate, o palmito, o brócolis, as azeitonas o azeite de dendê, o cheiro verde;
- Refogue e acrescente o creme de leite, o leite de coco, a água e o tablete de caldo de peixe. Deixe cozinhar por vinte minutos.
- Coloque em um recipiente o cozido, decore com as batatas, a cenoura e os ovos, regue com o Azeite Cocinero Marcante;
- Polvilhe com queijo parmesão ralado e sirva
O prato serve de 2 a 3 pessoas

Chef Vera Rosa Machado 

Restaurante El Puerto – Barra Bonita / SP

Linguado Crocante

Ingredientes

400g de Filé de Linguado; 

100g de fubá; 

2 ovos batidos; 

100g de farinha de trigo; 

200ml de Azeite Cocinero Tradicional; 

50ml de Azeite Cocinero Marcante ; 

30g de mini batata com casca; 

20g de mini cebola sem casca; 

Limão; 

Sal e pimenta do reino; 

Sal grosso; 

Ervas (tomilho, manjericão e salsinha). 

Modo de preparo 

- Coloque os legumes temperados com sal grosso e as ervas em uma assadeira e assá-lo por 40 minutos até as batatas ficarem macias; 

- Tempere o linguado com limão, sal e pimenta e passe-o na farinha de trigo, nos ovos batidos e no fubá misturado com as ervas picadas. Frite-o no azeite Cocinero dos dois lados até ficar dourados e crocantes; 

- Coloque o linguado no centro do prato e os legumes assados ao lado; 

- Sirva com arroz branco.

Bacalhau a Moda da Ira

Ingredientes: 

• 200g de bacalhau dessalgado; 
• 1 batata média cozida com casca (ao murro); 

Tempero: 

• Azeite Cocinero extra virgem Suave,
• 1/2 cebola fatiada, 
• 4 dentes de alho fatiados, 
• 4 pimentas biquinho, tomilho e sálvia; 
• 1 ovo cozido. 

Modo de preparo 

- Grelhe o bacalhau em uma chapa, até ele ficar dourado; 

- Cozinhe a batata que será servida ao murro (amassada com casca); 

- Coloque na frigideira uma boa quantidade de Azeite Cocinero e doure o alho e a cebola. Acrecente a pimenta biquinho e as ervas (salvia e tomilho) no final; 

- Coloque a posta de bacalhau junto com a batata e o ovo; 

- Coloque o tempero feito com o azeite por cima de tudo; 

- Acompanha arroz.

Chef Iraci Nascimento de Oliveira

Restaurante Dona Felicidade – São Paulo / SP

Bacalhau ao Cocinero

Ingredientes para o molho do bacalhau

• 200g de bacalhau grelhado; 
• 30g de azeite extra virgem Cocinero; 
• 40g de tomate fresco sem semente; 
• 50g de ervilha; 
• 20ml de vinho branco seco; 
• 10g de sal. 

Modo de preparo do molho do bacalhau
Coloque o azeite na panela em temperatura média, acrescente o tomate e deixe confitar por 10 minutos. Em seguida, acrescente o vinho, a ervilha e o sal. Deixe por mais 5 minutos.

Ingredientes para a massa

• 40g de massa de lasanha fresca cozida; 
• 80g de queijo cremoso; 
• 100g de brócolis cozido; 
• 20g de sal para temperar o brócolis; 

Modo de preparo da massa:
Coloque a massa aberta em uma bancada ou mesa, acrescente o brócolis temperado e o queijo e faça um involtini. Corte em diagonal.

Ingredientes para o molho da massa

Molho la creme cítrico com uma gota de limão.

• 50ml de creme de leite; 
• 20g de cebola picada em brunoise; 
• 20g de manteiga; 
• 20g de queijo parmesão; 
• 20 g de queijo mozarela; 
• 40ml de vinho branco.

Modo de preparo do molho da massa
Doure a cebola na manteiga, acrescente o vinho, reduza-o por 5 minutos, acrescente o creme de leite e os 2 queijos. Deixe ao fogo até levantar fervura.

Montagem do prato
- Coloque o bacalhau;
- Coloque a massa uma sobre a outra em forma de x;
- Regue o bacalhau no molho;
- Regue a massa no la creme cítrico e decore com um pouco de pomodoro.

Chef Jetúlio Alcides
Restaurante Casa dos Contos – Belo Horizonte / MG

SALMÃO AO MOLHO DE TAPEREBÁ ACOMPANHADO DE ARROZ NEGRO COM PALMITO PUPUNHA E BANANA DA TERRA

 

Ingredientes (para o arroz):

• 500g de arroz negro;
• 3 folhas de louro;
• 1 litro de caldo de legumes;
• Sal e pimenta a gosto

 Modo de fazer (arroz):

Colocar os ingredientes numa panela e deixar cozinhar o arroz até que fique cozido. Não é necessário lavar o arroz.

Ingredientes (para refogar o arroz):

• 10g de alho-poró picado;
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem;
• 10 folhas de manjericão;
• 100g de palmito pupunha picado em cubinhos;
• 2 colheres de sopa de caldo de legumes;
• Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de refogar o arroz:

Em uma panela coloque o azeite, o alho-poró e o palmito e refogue. Acrescente o arroz, o sal e pimenta e o caldo, continue refogando. Por último, coloque as folhas de manjericão, corrija o sal e apimenta e se estiver muito seco, acrescente mais um pouco de caldo. O ideal é que ele esteja molhadinho, algo entre o arroz soltinho e o risoto.

Ingredientes (para o molho de taperebá):

• 250g de polpa de taperebá;
• 2 colheres de sopa (rasas) de açúcar;
• Água se for preciso.

Modo de fazer:

Bater tudo no liquidificador e depois levar ao fogo baixo para reduzir. O molho estará pronto quando estiver com uma textura que cubra as costas da colher.

Ingredientes (e modo de fazer – acompanhamento de banana da terra)

• 2 bananas da terra em rodelas;
• 1 colher de sobremesa de manteiga.

Modo de fazer (acompanhamento de banana da terra):

Em uma frigideira antiaderente e em fogo médio, coloque a manteiga e depois as rodelas de banana. Quando elas começarem a dourar, virar o lado. As rodelas de banana devem ficar douradas de ambos os lados.

receita enviada pelo   Carambola Cozinha e Café -  www.carambolacozinhaecafe.com.br

Bacalhau da Deusa

Ingredientes

• 600g de bacalhau fresco dessalgado;
• 500 ml de Azeite Cocinero Extra Virgem Tradicional;
• 4 batatas grandes com pele;
• 2 cebolas grandes;
• 4 dentes de alho;
• 2 pimentões verdes;
• 4 ovos. 

Modo de Preparo
- Ferva o bacalhau e tire a pele. Coloque-o em um pano de prato para enxugar;
- Cozinhe as 4 batatas grandes com pele e corte-as em 4;
- Cozinhe os 4 ovos e corte a cebola em 4;
- Corte 6 rodelas do pimentão verde;
- Coloque 500 ml do Azeite Cocinero em uma panela pequena e funda e deixe ferver;
- Doure os 4 dentes de alho e frite o bacalhau, coloque as batatas pré cozidas para dourar no azeite e doure a cebola. Passe ligeiramente as rodelas de pimentão no azeite e arrume o prato. Sirva acompanhado com Azeite Cocinero (Tradicional, Suave ou Marcante).

Receita enviada pelo Azeite Cocinero

Badejo a Bellemeuniere

Ingredientes:

• 250 gramas de filé de badejo
• sal
• limão 
• farinha de trigo 
• azeite

Modo de preparo:
Cortar fatias do peixe e temperar com sal e limão. Passar as fatias de badejo em farinha de trigo. Usar azeite para grelhar delicadamente dos dois lados.

Molho Bellemeuniere

Ingredientes:

• 50 gramas de manteiga 
• 150 gramas de camarão Sete Barbas 
• 150 gramas de champignon 
• 100 gramas de alcaparras 
• 500 ml de vinho branco 
• 50 ml de limão 
• 10 gramas de salsinha

Modo de Preparo:
Em uma frigideira, colocar manteiga e dourar o camarão, champignon, alcaparras e salsinha. Acrescentar o suco de limão e o vinho branco e deixar apurar por alguns minutos. Servir em seguida.

Receita enviada pelo restaurante Premiatto 

outras opções de receitas de peixe e frutos do mar clique aqui 

Moqueca de Cação

Receita apresentada no programa Mulher.com no quadro Bom Sabor - TV séc 21

Na vida praticidade é tudo, por isso montei essa receita de uma moqueca de 30 min, rápida, fácil e muito saborosa.


Ingredientes

• 500 g de cação 
• ½  pimentão amarelo rodelas
• ½  pimentão vermelho
• ½ cebola  cortada em rodelas
• 3 colheres de azeite de dendê  
• 200 ml de leite de coco
• 1 colher de coentro
• 1 tomate cortado em rodelas
• 1 colher de cheiro verde
• 1 limão siciliano
• 1 colher de chimi churri
• Alecrim
• Sal
• Pimenta dedo de moça

Modo de Preparo

1. Passo -  Tempere as postas do cação com alecrim, sal, chimi churri, suco de 1 limão, 1 pouquinho de coentro e raspas de limão. Reserve

2. corte  - corte os legumes. Reserve

3. Grelhe as postas na panela quente (se preferir pode levar tudo  direto para o cozinho), em seguida retire as postas com cuidado,  na mesma panela  faça camadas de cebola em rodelas, tomates, pimentões, as postas do cação, pimentas, e recomece as camadas, finalize com sal, azeite de dendê, cheiro verde, coentro e o leite de coco, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 mim.

camadas montadas, prontas para o cozimento.

se preferir trocar a forma para servir, retire as postas com cuidado e depois cubra com o molho.

Sirva imediatamente 

Salmão com batatas

Na busca de um sabor "perfeito" para o salmão já  fiz várias experiências, e dessa vez cheguei a uma receita deliciosa, não que as outras ficassem ruins, mas não vejo muita graça no salmão com sal e manteiga, gosto de um sabor mais marcante, e se não conseguirmos dosar o tempero, não conseguimos sentir nem o sabor do próprio salmão. O segredo é equilibrar o tempero e as especiarias, em relação ao salmão...

testem essa receita, arrancou suspiros aqui em casa...

Ingredientes 

• 500g de Salmão
• 1/2 Limão siciliano 
• 2 colheres de manteiga 
• 3 batatas grandes  
• Azeite 
• * Sálvia 
• * Tomilho 
• * Alecrim
• * Alcaparras
• * Orégano 
•  Pimenta do reino moída 
• Sal 

* quantidade necessária ( + ou - 1 colher de sopa), as ervas são  frescas, se for usar ervas desidratadas, deixe-as hidratar no suco do limão siciliano antes de temperar o salmão.  

Preparo 

Numa travessa de metal,  coloque o papel alumínio (suficiente para embrulhar o salmão), em cima do papel coloque o salmão com o couro para baixo, na sequencia tempere com  sal (gosto de usar o saleiro da mesa, temos maior controle na quantidade),  pimenta do reino, tomilho, alecrim, sálvia, orégano alcaparras, azeite, raspas da casca e suco do limão siciliano. Reserva a manteiga.  Embrulhe com cuidado deixando no centro da forma.

Descasque e corte as batatas rodelas finas (1 cm), acomode ao redor do embrulho do salmão, regue azeite e tempere com sal, alecrim, orégano, e tomilho. Deixe o salmão marinar por mais ou menos 40 min, as batatas também irão absorver os temperos e o azeite.

Após ligue o forno e deixe assar por 30 min (200º), verifique se as batatas estão macias. Para finalizar, prepare uma travessa (de preferencia a de vidro), abra o papel alumínio (não deixe o caldo escorrer nas batatas), retire as ervas que estão em cima do salmão e faça uma cama na travessa, com uma espatula retire a pele debaixo do salmão e coloque-o em cima das ervas (assim a parte sem o couro também absorve o sabor das ervas), cubra o filé com a manteiga, ao lado acomode as batatas e volte o salmão para o forno por mais 20 min para dourar. Em alguns fornos esse tempo pode ser menor.

Sirva imediatamente

Opcional Molho de alcaparras 

Ingredientes 

5 colheres de alcaparras 

1 xícara de vinho branco seco 

1 xícara de água 

2 colheres de alho poró

1 colher de café rasa de amido de milho 

azeite 

Preparo 

Lave e escorra a alcaparra, refogue-as no azeite com o alho poró, em seguida adicione a água, e o vinho branco, deixe no fogo baixo até diminuir o liquido na metade  dissolva o amido de milho em um pouco água, mexa até dar consistência. 

bom apetite!

Nádia     

Atum Ásia de Cuba (com musseline de baroa)

Ingredientes:

• 90g de filé de atum;
• 10g de gergelim preto e branco;
• 50g de batata baroa;
• 50 ml de creme de leite fresco;
• 1 colher de chá de manteiga com sal;
• Sal e pimenta a gosto;
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem;
• Crispies de wasabi a gosto.

Modo de preparo:

Atum: cortar o atum em dois, ao comprido, misturar gergelim e empanar. Numa frigideira antiaderente esquentar o azeite e colocar o peixe em crosta para grelhar (1 minuto de cada lado, aproximadamente).

Musseline: Cozinhar a batata com casca em água salgada. Descascar e bater com o creme de leite no liquidificador. Reservar. Numa panela ou frigideira, derreter a manteiga, colocar a musseline. Acertar o sabor com sal e pimenta a gosto.
 

Arrumar no prato o musseline por baixo, regar com azeite e colocar por cima o atum semigrelhado e os crispies de wasabi.

receita enviada pelo Restaurante Minimok
Para provar essa receita visite o site e veja o endereço mais proximo:  www.minimok.com.br

Medalhão de atum grelhado com batatinha confitada amassada com azeitona preta e vinagrete fresca.

Ingredientes:

• 2 fatias grossas de atum 
• 400g de batatas pequenas 
• 1 cabeça de alho 
• 1 cebola roxa 
• 1 tomate Italiano 
• ½ pimentão amarelo 
• 3 limões Taiti 
• 6 ramos de tomilho 
• ½ maços de manjericão 
• 0,5 litro de azeite extra virgem 
• 0,5 litro de vinagre Terez 
• 200g de azeitonas pretas 
• 100g de castanha de caju 
• Sal e pimenta

Preparo:
Descasque a batata, coloque em uma panela e deixei confitar em fogo baixo com o azeite, alho e o tomilho.
Processar as azeitonas sem caroço.
Cortar em cubinhos a cebola, o pimentão, o tomate, o miolo do limão e a castanha de caju.
Acrescente o vinagre Terez, o azeite, sal e pimenta.
Temperar o atum com sal e pimenta e grelhar dos dois lados.
Amassar as batatas com o garfo, acrescentar o purê de azeitonas e as folhas de tomilho.

 *Foto: divulgação

receita enviada pelo  chef Jonathan Wehrung  do Restaurante Esquinica de Campinas

Risoto de camarão

Risoto de camarão

Calorias: 321 Kcal

Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes:

• 200g de arroz arbório
• 800g de camarão descascados e limpos (previamente temperados com 1 suco de limão, sal e pimenta do reino branca a gosto)
• 200g de camarões inteiros (para decoração)
• 2 cebolas pequenas descascadas e finamente picadas
• 2 dentes de alho descascados e amassados
• 2 taças de vinho branco seco
• 1l e1/2 de caldo de legumes
• 50g de manteiga
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem sal e pimenta do reino branca a gosto

Para finalizar:

40g de manteiga

3 colheres (sopa) de catupiry

50g de parmesão ralado

Modo de preparo:

Em uma panela larga e funda derreta as 50g de manteiga e doure ligeiramente a cebola e o alho. Acrescente o arroz arbório e refogue os grãos até que fiquem completamente envoltos na manteiga. Acrescente o vinho branco seco e deixe reduzir. Sempre mexendo acrescente uma concha do caldo de legumes. Quando secar, acrescente mais uma concha do caldo e faça isso sucessivamente até que o arroz fique "al dente".

Adicione os camarões descascados e limpos (previamente temperados) sempre mexendo e deixe que cozinhem por aproximadamente 6 minutos (sempre mexendo). Finalize com 40g de manteiga, o catupiry e o queijo parmesão ralado. Salpique a salsa picada.

Para decorar:

Em uma frigideira com 4 colheres (sopa) de azeite extra-virgem, junte o alho os camarões inteiros e o sal e puxe até dourar

Versátil, o camarão é um crustáceo que pode ser usado desde a produção de pratos sofisticados a petiscos. Especialista em produtos do mar, a Marcomar ensina receita saborosa e indica como escolher este ingrediente sem erros.

Para que o camarão esteja apropriado para o consumo, confira:

• se a cabeça está completamente presa ao corpo e sem coloração vermelha ou enegrecida;
• se a casca está dura e firme ao músculo, com coloração característica;
• carne com textura agradável e firme.

Receita do chef Cleber Chiovetto.

Robalo com sauté de palmito pupunha e polvo com molho de capim santo e gengibre

Ingredientes

100g de palmito laminado

100g de polvo

100 ml de azeite

20g de alho

20g capim santo

10g de gengibre

4000ml de vinho branco

800ml de água

100g de cebola

50g de alho poro

50g de salsão

Modo de preparo

Tempere o robalo com sal e pimenta e grelhe em uma frigideira com azeite. Em seguida, leve ao forno por 5 minutos e reserve. Cozinhe o polvo com cebola, alho poro, salsão, vinho branco e água. Depois de cozido corte-o em lâminas e refogue no alho, com azeite. Refogue também o palmito com alho e azeite, separado do polvo. Uma vez refogado, junte os dois e reserve.

Molho de capim santo
Junte o capim santo, o vinho branco, o gengibre e a água em uma panela, até reduzir pela metade. Em seguida,engrosse com Ru. Enforme o sauté em um aro, e coloque o robalo sobre o sauté, e o molho de capim santo em volta.

Assinado pelo Chef Rui Carneiro
receita do Cultiverde Palmitos

Receita - Pirarucu assado com cuscuz de farinha D’água

5 porções

Pirarucu
800 g de lombo de pirarucu dessalgado (ou fresco) em postas
20 g de alho picado
50 ml de limão cravo
80 ml de azeite de oliva
30 ml de cachaça
Sal e pimenta a gosto

Cuscuz de farinha D’Água
500 g de farinha d’água
100 g de jerimum em cubinhos
100 g de tomate em cubinhos
100 g de banana-da-terra em cubinhos
50 g de azeite
50 g de manteiga-de-garrafa
50 g de cebola roxa em cubinhos
50 g de pimenta cambuci em cubinhos
500 ml de caldo de legumes ou água
Sal e pimenta a gosto
Coentro a gosto

1 Tempere o peixe com o limão, a cachaça, o sal e a pimenta e reserve por alguns minutos. 2 Passe o peixe pela farinha biju e doure no azeite dos dois lados. 3 Leve ao forno aquecido a 200ºC até chegar ao ponto, o que vai depender da altura da posta. Reserve.

Cuscuz de farinha D’Água

1 Refogue a cebola na manteiga e no azeite e junte o jerimum, cozinhando por alguns minutos. 2 Junte a pimenta cambuci, o tomate e a banana-da-terra nessa ordem e refogue por mais um minuto. 3 Retire do fogo e junte a farinha mexendo bem. Adicione a água, tempere com sal e pimenta, mexa e deixe descansar por 10min. 4 Solte o cuscuz com uma colher e adicione as ervas a gosto.

receita de Rodrigo Oliveira do Restaurante Mocotó
Mocotó - Restaurante e Cachaçaria - Fone: (0xx11) 2951-3056 - Av Nossa Senhora do Loreto, 1100 - Vila Medeiros - São Paulo - SP

Receita - Lula Tartar

Receita Molho Tártaro Especial:

250gr de lula
50gr de farinha de trigo
120gr de farinha panko
3 ovos
130g de cenoura
200g de pepinos em conserva (picles)
40g de cebola em conserva
40g de mostarda
400g de maionese
10ml de Conhaque
Pimenta do Reino
sal a gosto

Modo de preparo:

Cortar a lula em anéis, empanar com farinha de trigo, ovos batidos e farinha panko e fritar.

Para o molho picar bem o pepino e a cebola. Ralar a cenoura e juntá-la ao pepino e a cebola.

Misturar a maionese, a mostarda, o conhaque e a pimenta do reino em um recipiente com os outros ingredientes.

receita  enviada  por  Leviano Bar -
Rua Mem de Sá, 47 – Lapa – Rio de Janeiro – RJ / Tel.: (21) 2507-5779