Medalhão de atum grelhado com batatinha confitada amassada com azeitona preta e vinagrete fresca.

Ingredientes:

• 2 fatias grossas de atum 
• 400g de batatas pequenas 
• 1 cabeça de alho 
• 1 cebola roxa 
• 1 tomate Italiano 
• ½ pimentão amarelo 
• 3 limões Taiti 
• 6 ramos de tomilho 
• ½ maços de manjericão 
• 0,5 litro de azeite extra virgem 
• 0,5 litro de vinagre Terez 
• 200g de azeitonas pretas 
• 100g de castanha de caju 
• Sal e pimenta

Preparo:
Descasque a batata, coloque em uma panela e deixei confitar em fogo baixo com o azeite, alho e o tomilho.
Processar as azeitonas sem caroço.
Cortar em cubinhos a cebola, o pimentão, o tomate, o miolo do limão e a castanha de caju.
Acrescente o vinagre Terez, o azeite, sal e pimenta.
Temperar o atum com sal e pimenta e grelhar dos dois lados.
Amassar as batatas com o garfo, acrescentar o purê de azeitonas e as folhas de tomilho.

 *Foto: divulgação

receita enviada pelo  chef Jonathan Wehrung  do Restaurante Esquinica de Campinas