Bacalhau ao Cocinero

Ingredientes para o molho do bacalhau

• 200g de bacalhau grelhado; 
• 30g de azeite extra virgem Cocinero; 
• 40g de tomate fresco sem semente; 
• 50g de ervilha; 
• 20ml de vinho branco seco; 
• 10g de sal. 

Modo de preparo do molho do bacalhau
Coloque o azeite na panela em temperatura média, acrescente o tomate e deixe confitar por 10 minutos. Em seguida, acrescente o vinho, a ervilha e o sal. Deixe por mais 5 minutos.

Ingredientes para a massa

• 40g de massa de lasanha fresca cozida; 
• 80g de queijo cremoso; 
• 100g de brócolis cozido; 
• 20g de sal para temperar o brócolis; 

Modo de preparo da massa:
Coloque a massa aberta em uma bancada ou mesa, acrescente o brócolis temperado e o queijo e faça um involtini. Corte em diagonal.

Ingredientes para o molho da massa

Molho la creme cítrico com uma gota de limão.

• 50ml de creme de leite; 
• 20g de cebola picada em brunoise; 
• 20g de manteiga; 
• 20g de queijo parmesão; 
• 20 g de queijo mozarela; 
• 40ml de vinho branco.

Modo de preparo do molho da massa
Doure a cebola na manteiga, acrescente o vinho, reduza-o por 5 minutos, acrescente o creme de leite e os 2 queijos. Deixe ao fogo até levantar fervura.

Montagem do prato
- Coloque o bacalhau;
- Coloque a massa uma sobre a outra em forma de x;
- Regue o bacalhau no molho;
- Regue a massa no la creme cítrico e decore com um pouco de pomodoro.

Chef Jetúlio Alcides
Restaurante Casa dos Contos – Belo Horizonte / MG