Receita - Escalopes de Filé Mignon

Escalopes de filé mignon são bifes finos tirados da parte mais fina da peça, pequenos e não muito espessos. Podem ser ligeiramente batidos, usando uma folha de papel filme para não espirrar seus liquidos. Não é sangue como muitos pensam, o líquido da carne vermelha é a mioglobina, pura proteína. Os escalopes pesam em média 120º gramas e devem-se calcular uns três por pessoa.

Use carne fresca de preferência.

Ingredientes: (Para 8 escalopes)

- 1 kilo de filé mignon
- 1 colher de sopa de molho inglês
- meio copo de vinho tinto bom
- 1 colher de sopa de azeite
- quatro galhinhos de alecrim
- a mesma quantidade de manjericão
- a mesma quantidade tomilho
- 1 colher de sopa de orégano
- 4 gotas de Tabasco

Modo de Preparo:

Misture bem os temperos com os escalopes e deixe marinar na geladeira por meia hora (nunca salgue a carne antes de grelhar, pois vão soltar seu suco, deixando a carne sem gosto).

Grelhe de um lado, de dois a três minutos no máximo.

Vire e salgue o lado já grelhado, mais três minutos e o escalope estará no ponto.

Coloque a carne já grelhada em uma travessa e mantenha em fogo baixo, apenas para não esfriarem.

Jogue o resto da marinada na frigideira, acrescente mais vinho e molho inglês e deixe ferver até engrossar.

receita do Risoto de Legumes clique aqui..

receita enviada pelo  Restaurante Premiatto.

Risoto de legumes

Receita

Risoto de legumes

120 gramas de arroz italiano

50 ml de molho brodo

30 gramas de manteiga

10 gramas de abóbora italiana

15 gramas de cenoura

15 gramas de vagem

15 gramas de mini milho

15 gramas de brócolis

30 gramas de parmesão

Modo de preparo:

Em uma panela, colocar o arroz, a manteiga, a abóbora, a cenoura, a vagem, o milho, os brócolis e o molho brodo (caldo de galinha). Deixar ferver. Acrescentar o parmesão e mexer até ficar cremoso.

Curiosidades sobre o risoto:

O Risoto alla Milanese, ou Risoto à Milanese como é conhecido no Brasil, nasceu de um acidente ocorrido em 1574, na preparação da festa de casamento da filha de Valério da Profondavalle, um artesão flamengo, encarregado da montagem dos vitrais da Catedral Duomo Di Milano, na capital da Lombardia.

Na época, o açafrão era utilizado como pigmento na pintura de afrescos. Um dos pacotinhos caiu dentro da panela de arroz que estava sendo preparado para a festa. Depois do susto veio a surpresa. Além da cor dourada e maravilhosa, um sabor diferente e inigualável.

cortesia restaurante premiatto..