Receita de chef pode parar na sua mesa. Experimente esta!
Ingredientes:
- 200g de buri em posta
- 3 mini cenouras
- 3 aspargos cozidos
- 4 cabeças pequenas de brócolis
- 1 colher (sopa) de purê de cenoura
- 1 colher (sopa) de purê de beterraba
- 1 colher (sopa) de migas de batatas
- 1 colher (sopa) de azeite de ervas
Para as migas de batatas
- 2 batatas asterix cozidas
- 100 grs de manteiga clarificada
- sal e pimenta a gosto
- 3 cenouras pequenas, descascada e cortadas em cubos
- 100 ml de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de Creme de Leite
- Sal e pimenta a gosto
Para o purê de beterraba
- 2 beterrabas cortadas em cubos
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 100 ml de água
- Sal e pimenta a gosto
Para o purê de cenoura
Cozinhe a cenoura no leite. Em seguida, bata a cenoura, em um liquidificador, até obter consistência de purê. Adicione a manteiga cortada em cubos, dentro do liquidificador, com o purê ainda quente.
Adicione o creme de leite, tempere e reserve.
Modo de preparo
Em uma panela, doure a beterraba no azeite.Em seguida, adicione a água, abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar. Retire e processe a beterraba, em um processador, e passe por uma peneira, com ajuda uma colher. Tempere e reserve
Para as migas de batatas
Esfarele grosseiramente, com as mãos, as batatas cozidas, já frias. Em uma frigideira antiaderente, doure a batata na manteiga até ficar bem crocante Tempere e reserve.
Modo de preparo
Branqueie o brócolis e os aspargos em água fervente e sal. Doure o peixe, em uma frigideira antiaderente, com a pele voltada para baixo. Em outra frigideira, doure os legumes. Disponha no prato o purê de cenoura, os legumes e o peixe. “Pingue” purê de beterraba ao lado, para colorir o prato. Disponha as migas de batatas. Regue o peixe com o azeite.
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 1 porção
*Receita: Chef Felipe Mirasierras, do restaurante Praça São Lourenço.
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