Filés de Salmão com Castanhas e Molho de Legumes

Salmão é sempre uma boa opção para quem quer uma refeição leve e saborosa! Esta, além de deliciosa, é rápida.

Ingredientes:

• 6 filés de salmão
• meia colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 50 g de castanha-do-pará picada
• 200 g de brócolis cozidos e picados
• meia xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de maionese Helmann's

Modo de preparo

Tempere os filés com o sal e o suco de limão. Reserve. Em uma frigideira grande, aqueça metade do azeite e doure os filés dos dois lados. Passe os filés para uma travessa e reserve. Coloque o restante do azeite na frigideira e doure a cebola. Junte a castanha, os brócolis e refogue por mais 1 minuto. Acrescente a água e aqueça até ferver. Acrescente a maionese Helmann's e cozinhe por mais 3 minutos, mexendo sempre, até formar um molho cremoso. Cubra os filés com o molho e sirva em seguida.

Variação: Se preferir, substitua os brócolis por pimentão verde cortado em tiras.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

*Receita: Helmann's.

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Filé de Saint Peter com legumes e pirão

Receita especial com acompanhamento e harmonização. Experimente!

Ingredientes:

• 2 filés de peixe Saint Peter grandes
• q/n azeite extra-virgem
• q/n sal
• q/n pimenta do reino moída (dê preferência em moer no momento do uso)
• 1 tomate cortado em fatias grandes (divida em 6 partes)
• 2 batatas médias em cubos pequenos
• 2 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço
• 2 colheres de sopa de folhas de manjericão fresco
• 1 limão siciliano (1/2 p/ a marinada e 1/2 p/ temperar o peixe)
• 1 xícara de café de vinho branco
• papel alumínio ou plástico de churrasco

Modo de preparo

Marinada - Em uma travessa misture os tomates, as batatas, a azeitona, o manjericão, suco de meio limão siciliano, sal a gosto e azeite. Reserve.

Cubra uma assadeira com papel alumínio ou plástico para o churrasco, deixe sobra o suficiente para embrulhar, despeje a marinada feche o alumínio ou o plastico e leve ao forno por 30 minutos em temperatura média.

Para o peixe - Tempere o peixe com sal, pimenta a gosto, azeite e a outra metade do suco do limão.

Após os 30 minutos abra o embrulho e junto o peixe, se preferir retire o papel alumínio ou o plástico da assadeira, disponha um pouco da marinada, coloque o peixe por cima e jogue o restante da marinada por cima do peixe, jogue o vinho branco e volte ao fogo. Não é necessário fechar o embrulho, as batatas precisam corar. Leve novamente ao forno pré-aquecido por mais 15 minutos.

Dica

Pirão de Saint Peter

Ingredientes 

• 1 colher de farinha de trigo
• 2 colheres de margarina
• 1 colher de tomilho
• molho do peixe já assado

Como fazer:

Retire todo o molho que juntou na assadeira do peixe, se necessário junto com 1 xícara de água.

Numa panela derreta a margarina e polvilhe a farinha de trigo até ficar homogêneo, junte o molho e mexa até engrossar.

Sirva ainda quente.

Harmonização

A Sorachi Ace é uma cerveja rolhada, clássica Saison é extremamente seca e sem filtragem, feita com o raro Lúpulo Sorachi Ace.

A refermentação 100% feita na garrafa, utiliza levedo de Champagne que proporciona a formação de espuma. Seu paladar é cítrico com um suave toque de malte.

Maltes: Malte alemão Two-row Pilsner

Lúpulo: Sorachi Ace

Harmoniza com peixes, camarão, salmão defumado, sushis, prosciutto, saladas, carnes grelhadas

A garrafa tem 750 ml - ABV 7,6% - IBU 34

Preço médio R$ 52,00

Importada pela Beer Maniacs

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*Receita Cozinha Experimental Gastrovia.

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Filé de Peixe assado com Molho de Laranha

Molho especial para um tradicional filé de peixe. Delíciaa!

Ingredientes:

• 6 filés médios de pescada
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 6 biscoitos água e sal triturados

Molho

• 1 colher (sopa) de óleo
• meia cebola pequena picada
• 4 colheres (sopa) de amido de milho Maizena
• 2 xícaras (chá) de suco de laranja

Modo de preparo

Tempere os filés com o suco de limão, o sal e a pimenta. Reserve por 15 minutos. Pré aqueça o forno em temperatura baixa (150ºC). Passe os filés pelo óleo e pelo biscoito. Arrume-os em uma assadeira média (33 x 23 cm) e leve ao forno por 45 minutos ou até dourarem. Dissolva a o amido de milho Maizena no suco de laranja e reserve. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola. Junte o amido de milho Maizena dissolvido, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Retire e sirva os filés acompanhados do molho.

Dica
Se desejar, salpique sobre o molho 1 colher (chá) de pimenta em grão (rosa ou pimenta-do-reino verde).

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de descanso: 15 minutos
Tempo de forno: 45 minutos
Tempo total: 1 hora e 30 minutos

*Receita: Arico e Maizena.

Filé de Bacalhau

Para uma receita saborosa e leve, o bacalhau é sempre uma boa opção!

Ingredientes:

• 1 kg de filé de bacalhau dessalgado
• 1 colher (sopa) de Colorífico Dona Clara (ou colorau in natura)
• 4 batatas em triângulos grossos
• 3 tomates cortados em triângulos grandes
• 2 cebolas cortadas em rodelas ou fatias
• 2 Pimentas doces cortada em fatias (ou pimentão vermelho)
• 4 ou 5 folhas de couve inteiras para forrar a panela
• 150 g de cogumelos Paris in natura
• 1/2 copo de azeite
• 1 colher (sopa) de zimbro
• 1 copo de vinho branco (opcional)
• Salsinha fresca picada para enfeitar o prato

Modo de Preparo

Forre uma panela que vá ao forno com as folhas de couve. Coloque uma camada de cogumelos. Em seguida, coloque o filé de bacalhau de pirarucu e despeje o vinho por cima. Salpique o colorífico. Cubra com as batatas, tomates, cebola, pimenta doce e o zimbro. Despeje o azeite por cima. Cozinhe em forno médio com a panela tampada por aproximadamente 40 minutos. Quando o bacalhau estiver no ponto, deixe a panela destampada no forno para secar um pouco os líquidos, caso haja. Salpique salsinha fresca picada na hora de servir.

Tempo de preparo: 1 hora (mais 48 horas dessalgando em geladeira – troque a água 3 vezes ao dia)
Rendimento: 5 a 6 porções.

*Receita: Stela Morato para a 3Corações.

Esta receita faz parte do ebook especial de páscoa do Gastrovia. Clique aqui e confira outras dicas e receitas.

Filé de Linguado ao Molho de Alcaparras

Receita deliciosa e leve. 

Ingredientes:

• 2 filés de linguado cortados ao meio (400 g)
• 1 sachê de Hondashi (tempero em pó à base de peixe)
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 e meia colher (chá) de sal
• meia xícara (chá) de manteiga sem sal
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco 

Modo de Preparo

1. Tempere os filés com o Hondashi, o suco de limão e 1 colher (chá) de sal e deixe tomar gosto por 5 minutos.

2. Em uma frigideira média, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo para derreter. Frite os filés aos poucos, por 2 minutos de cada lado ou até dourar a superfície. Escorra-os, mantendo-os aquecidos.

3. Derreta a manteiga restante em uma panela média, junte as alcaparras, o vinho e o sal restante e deixe cozinhar, em fogo baixo, por aproximadamente 8 minutos ou até reduzir o volume. 

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 25 minutos
Sugestão: Hondashi

*Receita: Cozinha Experimental Ajinomoto.

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