Arroz com Linguiça - basmati

A receita de hoje é uma adaptação de um prato sofisticado que o chef Gordon Ramsay fez em seu programa. Na receita ele utilizava como ingrediente principal a linguiça italiana (item que não vou encontrar por aqui), outro item da receita é o arroz basmati (o basmati é de origem asiática,mais fino e mais rápido de cozinhar, procurei por alguns dias em vários supermercados e só consegui encontrar em dois supermercados da cidade), o quilo chega  custar R$ 10,90 (vale cada centavo, mas pode ser feita com outro tipo). Também tive que trocar o vinho branco por conhaque e o pimentão vermelho pelo verde.

A palavra de ordem é reaproveitar ingredientes da geladeira. Então o jeito é usar a criatividade e fazer  minha própria receita. É um prato rápido e fácil de fazer, promete surpreender.

Ingredientes

• 1 xícara de cha de arroz Basmati
• 2 gomos de linguiça toscana
• 1 gomo de linguiça calabresa
• ½ xícara de conhaque
• 2 dentes de alhos
• 1 cebola roxa
• 1 pimentão verde médio (o ideal é o vermelho)
• 2 ½ de caldo de  galinha
• 1 tomate
• 1 colher rasa de páprica picante
• Sal
• Salsinha e cebolinha

Modo de preparo

A linguiça deve estar sem pele e picada em cubinhos, a toscana pode ser despedaçada com a mão, o alho pode ser amassado ou colocado inteiros, a cebola, o pimentão e o tomate devem ser cortados em cubos pequenos (tire a semente do tomate). A salsinha e a cebolinha picadas só serão usadas para finalizar a receita.

Em uma panela de fundo grosso, doure a cebola e o alho, coloque a linguiça e deixe fritar até começar a grudar no fundo da panela mexa bem. Tire a panela do fogo, despeje conhaque e flambe os ingredientes. Junte o arroz, o pimentão, a páprica e sal,  mexa por alguns minutos. Despeje a o caldo de galinha, tampe a panela. Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Evite abrir a tampa neste tempo, se quiser conferir a água, mexa a panela ainda fechada e sinta como esta o movimento dos ingredientes.

Abra a panela e confira a textura do arroz, junte a cebolinha e a salsinha, misture e sirva ainda quente.

Dica

• Fique atento, pois o arroz basmati e mais fino que o agulhinha, e cozinha mais rápido.
• Se quiser fazer desta receita um risoto, troque o arroz pelo arbóreo, mas fique atento na quantidade de água que vai aumentar um pouco.
• Para ficar neste formato, cortei o fundo de um pote de plástico para fazer de forma/molde.

Clique aqui para saber sobre tipos de arroz

Receita de panqueca integral

Hoje sexta feira, decidi pular aquela comidinha light e apostar numa  panqueca recheada, ainda numa linha saudável optei pela massa integral  e com dois recheios diferentes, calabresa com requeijão e presunto, queijo e tomate com catupiry.

 panquecas à caminho do forno, ainda sem o molho 

Ingredientes massa panqueca integral 

• 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
• 1/2  xícara (chá) de aveia em flocos
• uma pitada de sal
• óleo para untar

Modo de preparo 

No liquidificador, bata o óleo, o Leite , os ovos, a farinha integral  e o sal, até ficar homogêneo. Acrescente por fim a aveia e bata novamente. Em uma frigideira, unte com óleo, e deixe esquentar, a medida da massa é de um concha grande, despeje em círculos até preencher o fundo da frigideira. É importante ser rápida neste momento pois, quando começar a despejar a massa não poderá mexer até o momento de virar a passa por inteiro. Deixe dourar levemente dos dois lados. Repita a operação até terminar a massa. Reserve.

Rendimento da massa: dependendo do tamanho e da espessura:  de 8 a 11 discos

Para o Recheio de Calabresa 

• 2 linguiças calabresas cortadas em cubinhos
• 1/2 cebola picada em pedacinhos bem pequenos
• 1/2 pote de requeijão cremoso 
• 1/2 xícara de cheiro verde (salsinha e cebolinha)
• 2 colheres de chimi churri 
• azeite 

Modo de preparo 

Numa panela refogue a calabresa e a cebola num fio de azeite, junte o requeijão mexa bem e desligue. Só depois do fogo desligado junte o cheiro verde.  Não há necessidade de colocar sal.

Recheio de presunto, queijo, tomate e catupiry

• 4 colheres de cheiro verde
• 1 tomate cortado em cubinhos
• 1 colher de chimi churri 
• catupiry, uma bisnaga pequena é o suficiente 
• 300g de mussarela em fatias
• 200g de presunto em fatias
• sal 
• azeite 

Modo de preparo 

Este recheio não vai ao fogo, basta picar o tomate sem semente em cubinhos pequenos, colocar numa travessa, misture o chimi churri, o cheiro verde, sal e o azeite.

já com a massa numa superfície seca, cubra com camadas de queijo mussarela, presunto e uma linha do "vinagrete", passe uma trilha com o catupiry. depois é so enrolar tradicionalmente e colocar as paquecas em forma untada.

Finalização

Depois de acomodar as panquecas na forma, neste caso fiz em dois sabores de recheios, regue com fios de azeite alguns cubinhos de tomates se sobrar do recheio ( se aproveita tudo) e leve ao forno até dourar, uns 20 minutos.

Para o molho, você pode optar por um molho vermelho ou branco. Uma outra opção é usar o restante do requeijão, diluído em 1/2 xícara de leite, com cebola refogada, cheiro verde e um toque de noz moscada.

fica ótimo!!

panquecas de presunto e queijo com molho vermelho       calabresa com molho branco de requeijão 

Dica:

• O molho só pode ser colocado no final, para que as panquecas não desmonte durante o cozimento.
• Esta é uma receita que também pode ser feita de um dia para o outro, é só embalar bem para não entrar ar e assar no dia seguinte, normalmente.

Bom apetite!!!

Espero que tenham curtido as dicas..

Bjs 

Nádia