Receita de Canapé de ricota e cebola caramelizada

Uma receita super saborosa, fácil e ideal para quem não quer passar horas na cozinha.

Canapé de Salgadinhos com Ricota e Cebola Caramelizada
Rendimento: 30 unidades
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes:

30 salgadinhos sortidos (biscoito)
1 xícara (chá) de ricota passada pela peneira
3 colheres (sopa) de creme de leite gelado
½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de tomilho fresco
½ xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de margarina
2 cebolas grandes picadas


Para decorar:
Tomilho fresco

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture a ricota, o creme de leite, o sal, o tomilho até obter uma pasta homogênea. Reserve.
Em uma frigideira, misture o açúcar e a água. Cozinhe em fogo alto, sem mexer, por 3 minutos ou até o ponto de caramelo escuro.
Acrescente a margarina, a cebola e cozinhe em fogo médio por mais 5 minutos ou até as cebolas ficarem douradas. Reserve.


Montagem:
Coloque porção da pasta nos Salgadinhos Sortidos  e sobre a pasta, porção de cebola caramelizada.
Arrume os canapés em uma travessa e decore com tomilho. Sirva em seguida.

Dica do chef: Monte os canapés pouco antes de servir!

Receita Marilan

Bruschettas

O post de hoje é uma ótima dica, um dos meus lanchinhos favoritos! Prático, rápido e delicioso, sem contar que dependendo dos ingredientes pode muito nutritivo. 

Aqui em casa não temos o hábito de jantar (digo arroz, feijão, bife e batata frita), somos adeptos de lanchinhos. Normalmente aproveitamos parte do almoço, corta daqui, esquenta dali, junta tudo e temos uma nova "experiência".

As preferidas da galera são, tomate, sardela, patê de atum, lombo (carne desfiada de qualquer tipo é uma ótima opção de reaproveitamento)

 

  

Para a bruschetta podemos usar qualquer tipo de pão (forma, integral, de cereais, francês etc), mas prefiro o Pão Italiano, e se for da padaria São Domingos não tem como errar. (aqui onde moro tem um empório o BOX 78 Empório que traz o pão da padaria São Domingos congelado e termina de assar na hora)

A mais tradicional é a de Tomate, cebola, queijo e manjericão, mas com um pouquinho de criatividade podemos incrementar a receita criar uma mistura especial.

Bruschettas de tomate

Ingredientes:

• 1 pão italiano cortado em fatias de 2cm de espessura
• 4 tomates italianos
• 2 colheres de azeite 
• 100g queijo parmesão ralado
• folhas de manjericão ou tomilho
• sal
• 4 colheres de cubinhos de cebola 

Modo de preparo

Lave os tomates, tire a semente e corte em cubos pequenos, misture com a cebola em cubos pequenos, as folhas manjericão ou tomilho e sal. Monte as bruschettas com azeite e a mistura do tomate cebola e as ervas. Leve ao forno a 150 graus por 10 minutos. Ao servir ainda quente.

Dica: para outras versões,

• leve as fatias ao forno com azeite ou manteiga por uns 5 minutos, você pode utilizar qualquer tipo de patê, ou antepasto.
• acrescente azeitonas pretas em fatias

veja outras receitas aqui 

• Bruschetta de Cogumelos Aromatizada com Óleo de Gergelim
• Bruschettas com Brie e Geléia de Damasco
• Bruschettas com Shitake
• Bruschettas Zucchini com Queijo Taleggio

Potpourri de Frutas Secas

Aperitivo de dar água na boca. É fácil de fazer, experimente!

Ingredientes:

• 3 claras em neve
• 1 colher (sopa) de água
• ½ copo de açúcar
• 1 colher (sopa) de canela em pó
• 1 colher (sopa) de tempero D. Clara misto (ou cominho em pó)
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 colher (chá)de cravo
• 1 colher (chá) de sal
• 450 gr de nozes variadas de sua preferência (nozes, castanhas de caju, castanho do Pará, amêndoas, pistache etc).

Modo de preparo

Misture a clara em neve com a canela, o tempero D. Clara, gengibre, cravo e sal num bowl. Adicione o açúcar e misture bem. Adicione as frutas secas e misture novamente. Coloque esta massa em uma forma forrada com papel alumínio (ou manteiga) no forno pré-aquecido a 180ºC, por aproximadamente 20 minutos.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 6 a 8 pessoas

*Receita e foto: desenvolvida por Stela Morato, para a 3Corações.

Patê de grão-de-bico

Você só vai precisar de 15 minutinhos...

Ingredientes:

• 1 lata de grão-de-bico drenada (265g) 
• 1 colher (sopa) cheia de SupraSoy sem lactose (13 g) dissolvida em 1 xícara (chá) de água (200ml) 
• 2 colheres (chá) de azeite extravirgem (30 ml) 
• ½ colher (chá) de sal (4 g) 
• 2 ramos de salsinha picada 
• 3 talos de cebolinhas picadas 
• 1 pacote de pão sírio integral contado em fatias pequenas ( 320 g) 

Preparo

Cozinhe o grão de bico em fogo baixo com o SupraSoy dissolvido por cerca de 10 minutos ou até que ele esteja macio. Bata no liqudtificador o grão de bico com o restante do leite do cozimento. Tempere com azeite, sal e as ervas. Misture bem e sirva acompanhado do pão.  

Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de preparo: 15 minutos

Dica: para deixar o pão crocante, torre as fatias junto com um pouco de azeite levando-as ao forno por cerca de 5 minutos.


*Receita: SupraSoy.

Finger food de Abóbora Italiana com Calabresa

Essa receita é bastante versátil e pode ser adaptada a outros recheios 

Ingredientes

·         4 abóboras italianas (médias)  

·         2 linguiças calabresas (grandes)

·         1 cebola média

·         1 colheres de chimichurri

·         2 colheres de azeite

·         100 gr de queijo mussarela em cubinhos

·         100 gr de queijo mussarela ralada

·         q/n  -  Pimenta dedo de moça ou do reino

·         q/n  -  Cheiro verde

É possível incluir molho de tomate, requeijão ou catupiry 

q/n (quanto necessário)

Modo de Preparo

1. Passo -  lave bem a abobora e corte em rodelas de 4 cm, leve ao cozimento a vapor  de 8 a 10 min. Reserve.

2.  Corte a calabresa em cubinhos de meio centímetro,  e os demais alimentos em pedaços bem pequenos, refogue na ordem , calabresa, cebola, pimenta, chimichurri e apague o fogo. Deixe esfriar um pouco e junte a mussarela em cubinhos.

3. Pegue as rodelas da abobrinha , retire o miolo deixando uma base no fundo para o recheio – (ficará parecido com copinhos), tempere os copinhos com azeite, a pimenta e o sal,  após cubra com o recheio, salpique a mussarela ralada e leve ao forno para dourar por uns 10 min.

Sirva ainda quente. 

Bruschetta Genovesa

Pronta em 30 minutos. Que tal para hoje?

Ingredientes:

• 20 fatias médias de filão de pão italiano de fatias médias
• 4 col. (sopa) de manteiga
• 1 receita de molho pesto
• 2 latas de Tomate Pelado Pomarola bem escorrido e picado em cubos
• Sal e pimenta a gosto
• Folhas de manjericão a gosto para decorar 

Modo de preparo
Em uma assadeira, coloque as fatias de pão untadas com a manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C até dourar. Reserve enquanto prepara o pesto.

Pesto de manjericão
Ingredientes:

• 2 xíc. (chá) de folhas manjericão
• 2 dentes de alho (aferventados para ter sabor mais suave)
• ½ a 2/3 de xíc. (chá) de Azeite Extra Virgem Gallo (aproximadamente)
• 3 col. (sopa) de pignoli (reserve alguns para decorar)
• 1/2 xíc. (chá) de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto 

Modo de preparo

No processador (ou no pilão), bata o manjericão com o alho e o Azeite Gallo Extra Virgem. Adicione os pignoli, o queijo, o sal e bata novamente, mas sem deixar uma pasta completamente homogênea. Retire do processador, coloque em um pote, cubra com um fio de Azeite Gallo Extra Virgem (para prevenir a oxidação), tampe e guarde na geladeira até o momento de empregar.

Montagem

Distribua o pesto entre as torradas quentes formando uma camada espessa. Divida entre elas o Tomate Pelado temperado com sal e pimenta a gosto. Decore com manjericão e pignoli.

Dica: use nozes ou castanhas-do-brasil no lugar de pignoli. Utilize o suco dos tomates em ensopados ou outras receitas de sua preferência.

Rendimento: 8 a 10 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

*Receita: Cargill.
Mais receitas no portal Gastrovia.

Mini-croissant com Suflê Verde e Presunto

Mini-croissant com Suflê Verde e Presunto
Salgadinhos de massa folhada recheados, no formato de croissant

Ingredientes:
1 pacote de Massa Folhada Arosa Semi-laminada 400g
1 ovo inteiro batido para pincelar

Recheio:
150g de presunto
7 colheres (sopa) de creme de leite
2 ovos
1 colher (chá) de mostarda
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
sal, pimenta-do-reino e condimentos a gosto

Preparo do Recheio:
1. Corte o presunto em cubinhos, junte o creme de leite, os ovos, a mostarda, o cheiro-verde, o sal, a pimenta-do-reino e coloque tudo numa frigideira. Leve ao fogo brando, como se fosse fazer ovos mexidos moles e deixe esfriar.

Preparo do Croissant:
2. Descongele a Massa Folhada Semi-laminada Arosa conforme as instruções da embalagem.
3. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um retângulo de 35 x 45cm e corte 10 triângulos.
4. Divida o recheio frio, distribuindo-o na base do triângulo.
5. Pincele a ponta do triângulo com ovo e enrole-o delicadamente, começando pela base, de forma bem solta.
6. Coloque os croissants montados em uma assadeira sem untar. Pincele-os com ovo e leve ao forno pré-aquecido (180º C), assando por 35 a 40 minutos.

Tempo de Preparo: 60 minutos
Rendimento: 10 croissants
Grau de Dificuldade: Médio

Receita desenvolvida pela Cozinha Experimental Arosa

Cebola do Outback – Blooming Onion

Olha que achado
Receita especial do Coma com os Olhos

A Blooming Onion tem 2 segredos: a cebola e o molho. Se você acertar nos dois já tem 85,8% da receita e não vai precisar aturar aqueles garçons agachados do Outback, fingindo simpatia (nós, do hambúrguer perfeito, concordamos plenamente, veja nosso ranking do atendimento).

Nos Estados Unidos eles usam cebolas especiais para este prato, elas são 4 vezes maiores que as nossas, o segredo como disse, é escolher uma cebola grande, escolha a cebola italiana ou espanhola. Os outros ingredientes são fáceis!

PARA A CEBOLA

• 1 Cebola italiana ou espanhola gigante
• 1 ovo
• 1 copo de leite
• 1 copo de farinha de trigo
• 2 colheres de farinha de fubá
• 1 1/2 colher de chá de sal
• 1 1/2 colheres de chá de pimento vermelha em pó
• 1/2 colher de chá Pimenta do Reino em pó
• 1/4 colher de chá de oregano seco
• 1/8 colher de chá tomilho em pó
• 1/8 colher de chá cominho
• Óleo vegetal



PARA O MOLHO
• 1/2 copo de maionese
• 2 colheres de chá de ketchup
• 2 colheres de chá creme de raiz forte
• 1/4 colher de chá de páprica
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/8 colher de chá de oregano seco
• Pitada de Pimenta do Reino em pó
• Pitada de Pimenta Vermelha em pó

1. Prepare o molho misturando todos os ingredientes numa vasilha pequena. Mantenha o molho coberto na geladeira até a hora de servir.

2. Bata o ovo e misture com o leite numa vasilha grande o suficiente para caber a cebola. (mistura 1)

3. Numa vasilha separada, misture as farinhas, o sal, as pimentas, oregano, tomilho e o cominho. (mistura 2)

4. A magia desse prato é sua apresentação. A cebola é cortada como se fosse uma flor aberta. Para fazer este corte o Outback utiliza um Blooming Onion Cutter, mas como você não tem um desses em casa vai precisar utilizar uma faca bem afiada. Primeiro corte uns 2cm do topo e da base da cebola (essas são instruções para você que conseguiu uma cebola grande, se estiver fazendo a receita com uma cebolinha pequenininha, use o bom senso). Tire a casca da Cebola. Tire o miolo dela com aproximadamente 2 cm de diâmetro. Agora use uma faca maior para cortar as ‘pétalas’ da cebola. Lembre-se para não cortar até o final e sim deixar uma beirola para a cebola não desmanchar. O ideal é fazer o primeiro corte bem no meio da cebola, girar a cebola 90 graus e cortar de novo fazendo uma espécie de ‘X’ como se estivesse fatiando uma torta. Vá cortando as seções da cebola sempre no meio com muito cuidado até ter cortado umas 16 vezes. Lembrando NÃO CORTE ATÉ O FINAL DA CEBOLA PARA DAR CERTO NA HORA DE FRITAR. Os últimos 8 cortes são bem fininhos, use a mão firme e não fique triste se sua cebola não parecer uma flor certinha, porque mesmo assim ela ficará muito gostosa.

5. Espalhe as ‘pétalas’ da cebola. As seções da cebola tendem a ficar juntinhas, então você deve espalhar bem para facilitar a fritura e torná-la mais homogênea. (uma dica é colocá-la na geladeira por uns minutos com água e gelo).

6. Mergulhe a cebola na mistura 1 e depois, numa outra vasilha, coloque a cebola e vá jogando a mistura 2 por cima até cobri toda a cebola. Lembre de abrir bem as ‘pétalas’ e jogar a mistura na cebola toda. Uma vez que você viu que cebola está bem coberta da mistura 2, mergulhe-a novamente na mistura 1 e depois faça novamente o ritual da mistura 2 lembrando sempre de abrir bem as ‘pétalas’ para um melhor resultado final. Verifique se a parte de fora da cebola está bem coberta da mistura 2. Deixe a cebola descansar na geladeira por 15 minutos enquanto o óleo vai esquentando e ficando pronto pra fritura final.

7. Esquente o óleo numa panela funda até 350 graus. Certifique-se de que está usando óleo suficiente para cobrir toda a cebola quando for fritá-la.

8. Frite a cebola com o lado aberto pra cima por uns 10 minutos ou até ficar dourada (como na foto aí em cima).

9. Quando a cebola ficar dourada (como na foto) remova-a do óleo e deixe-a secar bem num papel-toalha.

10. Abra a cebola com cuidado e coloque a vasilha do molho no centro (como na foto).

Via Hamburguer Perfeito, no site Coma com os Olhos

Receita de Baked Potato Recheada com Salsicha e Requeijão

Rendimento: 4 porções

INGREDIENTES:

- 4 batatas grandes e retas, com casca e bem lavadas

Para o recheio:

- 1 copo de requeijão (200 g)

- 6 unidades de Salsicha em cubinhos

- 4 ramos de salsa picados

- folhas picadas de 2 ramos de alecrim

- sal a gosto

- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino

MODO DE PREPARO:

1) Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).

2) Com um garfo fure as batatas e embrulhe cada uma em uma folha de papel-alumínio dupla. Acomode-as em uma assadeira e leve ao forno para assar por 1 hora 30 minutos.

3) Quando as batatas estiverem macias, desembrulhe-as, e espere que esfriem um pouco. Faça um corte em cruz em cada uma e retire a casca dessa parte superior. Aperte um pouco a parte cortada, para que as batatas se abram.

4) Com uma colher, retire um pouco dessa polpa (cerca de 2 colheres de sopa) e coloque em uma tigela. Reserve.

5) Prepare o recheio: na tigela com a polpa das batatas, coloque o requeijão, as salsichas, as ervas e misture.
6) Polvilhe um pouco de sal nas cavidades das batatas, preencha-as com o recheio e polvilhe o parmesão. Leve ao forno médio (180°C) por 20 minutos para aquecer e dourar. Sirva em seguida.

fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br



Batatas recheadas

RECEITA APRESENTADA NO PROGRAMA MULHER.COM DA TV SÉCULO 21

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
4 batatas grandes, com casca e bem lavadas

Para o recheio:

1 copo de requeijão (200 g) ou Catupiry

1 cebola pequena cortada em cubinhos pequenos
2 colher de sopa da manteiga
200 gr de presunto cortado em cubinhos
200 gr de mussarela em cubinhos
    4 ramos de salsinha picadas
     sal a gosto
     chimichurri

Preparo das batatas

Pré aqueça o forno em temperatura média (180°C).

Em uma panela de pressão cozinhe as batatas de 5 a 10 min após inicio da pressão, fique atento para que não fiquem moles. 

Retire as batatas da panela corte um tampo e com uma colher retire a polpa, cuidado para não furar nem retirar a casca no manuseio.

Preparo do recheio

Numa panela derreta a 1 ½ colher de manteiga, frite a cebola, misture também o presunto, os demais ingredientes e por fim  a mussarela.

Retire do fogo e junte o catupiry ou requeijão  

Polvilhe um pouco de sal nas cavidades das batatas, preencha-as com o recheio, passe o restante da manteiga por fora das batatas e leve ao forno por aproximadamente 40 min ou até dourar.

Sirva quente

assista o video:

Receita - Pastel de costela

Ingredientes:
meio quilo de costela
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
4 colheres de azeite
2 massas pronta de pastel de boa qualidade (tamanho médio)
sal grosso a gosto

Modo de preparo:
Fazer a costela na brasa temperando com sal grosso
Fazer o refogado com azeite, alho e cebola, mostarda e molho inglês até dourar.
Acrescentar a costela já desfiada, depois de misturar bem acrescentar os demais ingredientes e deixar 5 minutos no fogo para apurar o sabor.
Rechear as massas de pastel e fritar em óleo quente até dourar.

 
 
receita enviada por  Costelão
 
Costelão da Barra - Rua Érico Veríssimo, 804/Loja A/ - Barra da Tijuca/ Tel: (21) 2491-3311
Costelão Centro: Rua do Acre, 96 – Centro. Contato: 3173-0666.
Costelão do CADEG: Rua Capitão Félix, 110/ Rua 4, lojas 8 e 10/ Cadeg /Benfica /Rio de Janeiro/ RJ/ Tel: 2589-0022/

Receita - Abobrinha Recheada

Há  diversas maneiras de  fazer os legumes, incrementando e dando uma cara nova e deliciosa,  a receita de hoje é facil e rapida.

rende 4 porções

Ingredientes:

2 abobrinhas
250 g de carne moída

1 cebola
1 dente de alho
1 colher de sopa de manteiga
100 g de azeitona sem caroço
Salsa e cebolinha
Sal
1 pitada de pimenta do reino
requeijao cremoso ( catupiry)
4 fatias de mussarela

esta é a abobrinha que deve ser usada

Modo de Preparo

´

Prepare o recheio

Coloque na panela  a manteiga, a cebola picadinha e o alho, frite até dourar depois junte a carne em e  vá Refogue bem, tempere com sal e pimenta-do-reino, acrescente as azeitonas picadinhas, boa porção de salsa e cebolinha verde cortadas bem fininhas,  após desligue  e reserve.

Para a abobrinha
Corte as abrobrinhas ao meio, com uma colher retire o miolo (semente) cuidado pra nao tirar muito, salpique oregano e azeite  no centro onde será colocado o recheio, depois passe o catupiry uma camada fima em , somente na parte interna.

 

Cubra a cavidade com o recheio e depois coloque  a mussarela, leve ao fogo e deixe gratinar por uns 20 minutos.
sirva quente



Receita - Rolinho Primavera

Ingredientes:

Para a massa

1kg de farinha de trigo

500ml de água
Sal a gosto

Para o recheio tradicional

100g de carne em palitos (largura uniforme de cerca de 0,5 cm)

200g de repolho em tiras bem finas

100g de cenoura em tiras bem finas

Shoyu a gosto

Uma pitada de glutamato monossódico (ajinomoto)

1 gota de óleo de gergelim torrado

Amido de milho a gosto

Modo de Preparo:

Para a massa

Em um recipiente com a farinha de trigo e o sal, acrescente aos poucos a água. Mexa até obter uma massa lisa e homogênea, nem muito mole, nem muito sólida. Reserve e resfrie. Apenas depois de três a quatro horas na geladeira, a massa poderá ser manuseada e recheada sem esfarelar. Na chapa para harumaki, a massa deve ficar bem fina.

Para o recheio tradicional

Frite a carne e, quando estiver quase ao ponto, escorra-a. Em uma panela, coloque o repolho e cenoura em tiras, adicione a carne escorrida e acrescente: meio copo de água, shoyu a gosto, uma pitada de glutamato monossódico. Mexa bem. Quando os legumes estiverem levemente cozidos, acrescente uma gotinha de óleo de gergelim e o amido de milho, dissolvido previamente em água. Adicione somente o suficiente para engrossar o caldo. Tire do fogo e reserve, para esfriar.

Para a montagem

Sobre uma mesa limpa, disponha uma casquinha de massa, de forma que fique com uma ponta voltada para o corpo. Coloque o recheio que foi preparado um pouco acima dela (mais para o meio do pastelzinho). Distribua a quantidade de recheio necessária. Em seguida, pegue a extremidade que aponta para o corpo e dê duas voltas sobre o recheio. Na sequência, dobre as pontas que sobraram na lateral na direção do centro do rolinho (neste momento o tamanho do rolinho é definido). Depois dobre mais uma vez e passe a "cola" feita de farinha e água na ponta que sobrou e depois finalize, fechando o rolinho sobre esta ponta.

fotos: divulgação
Receita do recheio do restaurante China House
Receita da massa do restaurante Taizan
fonte: IG

Como fazer tomate seco no microondas

Ingredientes

2 ½ kg de tomates maduros e firmes de preferência italianos
Açúcar (para misturar ao sal, controla a acidez)
Sal
Alho
Azeite de oliva extra virgem
Chimichurri ou Orégano
Folhas de Louro
Manjericão
É opcional pigar umas gotas de vinagre

Modo de fazer
Lave os tomates, é importante estarem secos no processo. Corte os tomates ao meio, retire todas as sementes, arrume-os com o lado cortado para cima, lado a lado, espalhados em uma assadeira, os tomates não podem ficar uns sobre os outros (esse detalhe é muito importante).

Polvilhe-os levemente a mistura de sal e açúcar, se quiser acrescente ervas como o orégano, folhas de louro.

Leve ao forno micro-ondas. Asse até que os tomates encolham e fiquem secos, aproximadamente 45 mim. Verifique-os de tempo em tempo, e retire a água da assadeira, e vire-os a cada 15 min, os tomates devem ficar flexíveis e não quebradiços, tomates pequenos secarão mais rapidamente. Após leve a assadeira ao forno convencional e deixe por aproximadamente 20 mim.

Para conservar coloque-os em um pote, faça camadas,  então regue com o azeite que pode estar temperado,com sal, alho, chimichurri, louro e manjericão, então comece uma nova camada, fazendo o mesmo procedimento até encher o pote, feche o mesmo e deixe na geladeira por pelo menos 24 horas, antes de consumir.

Atenção: o produto final deve ficar perfeitamente seco, preservando um pouco da suculência, e cobertos por azeite afim de evitar o crescimento de bactérias. Os tomates secos devem ser conservados em refrigeração. Usar de preferencia em um prazo de 2 semanas.

RECEITA APRESENTADA NO PROGRAMA MULHER.COM DA TV SECULO 21 

outras publicações sobre o tomate seco clique aqui -
 TOMATE SECO DESIDRATADO
 TOMATE SECO CASEIRO

outra receita apresentada no programa clique aqui - BRUSCHETTA

Receitas de endívia de Holambra

A endívia é parente de chicória e no Brasil seu consumo começa a popularizar-se somente agora. O único produtor dessa hortaliça está em Holambra, antiga colônia holandesa que mantêm os hábitos, inclusive culinários de seus fundadores.

Na receita de pannekoek lançada para essa edição da Expoflora, a endívia entra como recheio crocante em meio a uma massa macia e poderá ser saboreada na Panekoekeria da Confeitaria Martin Holandesa. Já na receita do restaurante Casa Bela, a endívia mostra a sua versatilidade e tem aproveitada a sua consistência para ser recheada com a pasta de bacalhau.

Além de versátil, a endívia é muito saborosa e pode ser consumida crua, refogada, cozida no vapor ou assada, em receitas salgadas e doces, quentes ou frias. Na Bélgica, sua terra natal, e na Holanda, são conhecidas como witloof, que significa folha branca. O produto é livre de agrotóxicos e, na geladeira do consumidor final, dura até 25 dias.

A endívia apresenta baixa caloria, é rica em cálcio, vitamina A, fibras, potássio e ferro, e, portanto, recomendada por uma dieta alimentar saudável. Uma porção de 50g de endívias (equivalente a uma xícara de chá) contém apenas 8,4kcal, nenhum grama de gordura saturada ou trans, 1,5g de fibra alimentar e 11mg de sódio. A endívia é muito indicada para dietas e não contém glúten.

De acordo com informações da California Vegetable Specialities, a endívia absorve o colesterol na corrente sanguínea e remove toxinas do sistema digestivo. Segundo a Aprifel (Agente fruits et legumes frais, agência de pesquisa e informações sobre frutas e legumes da França), a endívia age como antioxidante, eliminando os radicais livres, e contém selênio, que retarda as células do envelhecimento precoce.

Variante da chicória, a endívia tem suas peculiaridades, como a forma alongada e folhas tenras, compondo um broto amarelo claro. Enquanto a chicória é cultivada à luz, a cultura da endívia ocorre no escuro. Sua história data de 1843, quando um camponês belga reparou que das raízes da chicória selvagem, deixadas na terra e ao abrigo da luz, despontavam uns rebentos compridos, brancos, adocicados e de textura muito agradável. Deve-se, porém, a Brézier, botânico belga, não só a sua melhoria como a normalização da sua cultura.

Receitas

Salada verde ao molho balsâmico e endívia recheada com pasta de bacalhau

Ingredientes:
Salada verde:
2 Folhas de Alface crespa
2 Folhas de Alface roxa
6 Folhas Rúcula
3 Tomates cereja

Molho balsâmico:
20 ml azeite
1 colher de chá de mostarda clara
10 ml vinagre balsâmico
1 pitada de sal

Endívia recheada:
30 gr ricota
100g bacalhau dessalgado desfiado
10 gr azeitona preta em fatias
2 colheres de azeite
1 colher de sopa de pimentão vermelho em cubos bem pequenos
1 colher de chá de cheiro verde
1 colher de sopa de cebola em cubos bem pequenos
1 colher de chá de alho
1 colher de sopa de requeijão
5 folhas de Endívia

Modo de preparo:
Salada verde:
Lave as folhas e corte grosseiramente
Corte os tomates ao meio

Molho balsâmico:
Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador para ficar cremoso

Endívia recheada:
Refogue a cebola e o alho em uma parte do azeite
Junte o bacalhau desfiado e refogue
Junte a mistura de bacalhau com a ricota e bata rapidamente no processador
Acrescente o pimentão vermelho, o cheiro verde e o requeijão e misture bem
Recheie as endívias com a pasta

Montagem:
Coloque no centro do prato a salada verde
Em volta dela, coloque as endívias como se formasse raios de sol
Intercale as endívias com os pedaços de tomate
Regue a salada de folhas com o molho balsâmico

Pannekoek de Endívia
Rendimento: 1 unidades de 20cm (Brotinho)
Massa:
1/2 litro de leite integral
250 gramas de farinha integral
1 ovo
10 gramas de sal

Recheio:
Presunto em fatias (2 unidades)
Endívias cortadas (100 gr)
Queijo Gouda ralado (200gr)
Queijo Prato ralado (200gr)

Modo de Preparo:
Coloque em um recipiente a farinha, e adicione aos poucos o leite misturando lentamente, vá acrescentando todo o restante do leite.
Após bem misturado, adicione os ovos e o sal.
Coloque tudo em um liquidificador e deixe ligado por mais ou menos 1 minuto.
Logo após de misturado, reserve por alguns minutos na geladeira.
Com uma frigideira pequena, leve ao fogo, e a aqueça bem.
Coloque as fatias de presunto.
Adicione lentamente com uma medida de uma concha de sopa, a massa por cima do presunto
Coloque as endívias abertas cobrindo todo o recheio.
Imediatamente cubra com queijo ralado e gratine no forno.
Vire o pannekoek, e deixe fritando por 01 minuto.
Vire novamente na posição inicial e está pronto seu pannekoek de Endívias.
materias relacionadas http://temperoseespeciarias.blogspot.com/2011/09/receitas-com-endivias-e-novos-doces.html


materias relacionadas  Receitas com endívias e novos doces holandeses são apresentados na Expoflora
 
fonte: assessoria de imprensa

Serviço:

30ª Expoflora
Data: de 01 a 25 de setembro, de quinta-feira a domingo e no dia 07 (quarta-feira – feriado da Independência do Brasil),
Horário: das 9h às 19h
Localização: Holambra, SP 340, rodovia Campinas-Mogi Mirim, saída 140.
Na bilheteria, os ingressos custarão R$ 28,00. Crianças de até cinco anos de idade, acompanhadas dos pais ou responsáveis, não pagam.
Informações: (19) 3802-1421 e pelo e-mail contato@expoflora.com.br

Como fazer tomate seco em casa

segue passo a passo..

Uma explosão de popularidade, inicialmente surgiu como um item gourmet e logo se tornou o favorito de todas as casas, como petiscos, em saladas e em lanches.

O tomate seco industrializado já é mais popular, mas o preço ainda pouco acessível, mas você pode fazê-lo em casa, economizar  e dar um sabor todos especial em suas receitas com essa iguaria. A melhor opção é o tomate italiano, mais resistentes e firmes. Escolha os com  tamanho uniforme para que possam secar na mesma proporção  de tempo.

como fazer

2 ½ kg de tomates maduros e firmes de preferencia italianos

2 colheres de açúcar

1 colher de sal

2 dentes de alho

azeite de oliva extra virgem (para cobrir o tomate no pote)

1 colher chimichurri 

Lave os tomates, é importante estarem secos no processo. Corte os tomates ao meio, retire todas as sementes manualmente, arrume-os com o lado cortado para cima, lado a lado, sobre uma tela ou em uma assadeira,  e não deixe uns em cima dos outros (esse detalhe é muito importante).

polvilhe-os levemente com o sal, açúcar e o alho, o chimichurri) e as folhas de louro devem ir diretamente  no pote.
Leve a assadeira ao forno, se for usar o microondas é bem mais rápido.. mas cuidado as assadeiras não podem ser de metal.

Pré-aqueça o forno convencional a 180º C ou na temperatura mais baixa possível, e asse até que os tomates encolham e fiquem secos, de 3 a 4 horas. Verifique-os de tempo em tempo, e retire a água da assadeira, e vire-os de 30 em 30 min, eles devem ficar flexíveis e não quebradiços; tomates pequenos secarão mais rapidamente que os grandes. Retire cada tomate do forno assim que secarem.

Para o forno microondas coloque a travessa de vidro com os tomates no mesmo procedimento do forno convencional, e asse até que os tomates encolham e fiquem secos, aproximadamente 45 mim. Verifique-os de tempo em tempo, e retire a água da assadeira, e vire-os de 15 em 15 min. Apos  leve a assadeira ao forno convencional e deixe por aproximadamente 20 mim. 

assim que estiverem prontos,  adicione os tomates ja secos em um pote de conserva, tente fazer camadas, forrando bem o fundo do pote, então regue com o caldo de azeite com alho chimichurri e a folha de louro, então comece uma nova camada, fazendo o mesmo procedimento novamente, até encher o pote.

deixar os tomates submersos no azeite evita a proliferação de bactérias e o mofo. sempre que o nível de óleo diminuir preencha com mais azeite.

Ao encher o pote, feche o mesmo e deixe na geladeira por pelo menos 24 horas, antes de consumir. Dura em media 20 dias na geladeira.

Atenção: mantenha refrigerado, se o pote for grande, separe porções menores para o consumo, assim evita a contaminação com garfo e a variação de temperatura.

Tomates secos desidratados (industrializados)  se bem acondicionado dura em media uns 8 meses sem refrigeração. Ao embalar o feito em casa em azeite certifique-se de mantê-lo refrigerado. O azeite que estará aromatizado pelos temperos e pelo tomate, pode ser usado para temperar saladas, carnes etc.

Tomate Seco desidratado, como hidrata-lo?

Você precisa de

400gr tomate seco desidratado

100 ml Azeite ou até cobrir
50 ml Vinagre de vinho branco

Pimenta-do-reino
2 Alho
1 folha Louro
1 ramo Tomilho
1 Cebola
1 colher de chimichurri 

1 Ferva os tomates secos com os temperos (o vinagre, a pimenta-do-reino, o alho fatiado, o louro, o tomilho chimichurri e a cebola cortada) os temperos podem ser todos desidratados.
2 Escorra e seque-os com papel absorvente.
3 coloque em um pote e cubra com azeite, (o contato com o ar pode mofar os tomates), acrescentes o alho picado e a folha de louro.
Guarde na geladeira e use em suas receitas

Pode ser usado na hora

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