Clericot

Esse drink é perfeito para o verão e para as festa de fim de ano. Rápido de fazer e fácil de beber, vai agradar muitos paladares.

É uma bebida refrescante, saborosa e colorida. Sua base mais comum é o vinho branco ou espumante, com gelo e frutas. 

Pesquisei diversas receitas para tentar entender algumas proporções e sabores e, por fim acabei fazendo a "minha" com o que tínhamos na geladeira. Também separei algumas dicas...

Clericot de espumante com frutas

* prefira frutas suculentas como abacaxi, morango, maçã, uva, laranja, carambola entre outras. 

* corte as frutas em pedaços grandes (isso evita que os pedacinhos fiquem no alto da jarra)

* de preferencia para bebidas classificadas como secas/brut, as frutas darão o dulçor necessário para que a bebida não fique enjoativa.

* nessa receita usei uma especiaria muito especial a Pimenta Jamaica

*cuidado com a quantidade de gelo, a bebida pode ficar aguada

* sirva bem gelado

Rendimento: 1 jarra (de 1,5 litro a 2 litros) 

Ingredientes 

1 garrafa de espumante brut (750ml)

25 ml de Gin
150 ml de tônica ou soda 

1/3 de maçã cortada em barquinhas 

1/3 de pera cortada em barquinhas

1/3 de laranja cortado em cubos 

1 xícara de abacaxi cortados em triângulos
3 morangos picados em quatro
8 cerejas cortadas ao meio (retire as sementes)

3 grãos de pimenta Jamaica - Temperos & Especiarias 

folhas hortelã

Modo de fazer 

Na foto cortei a maça e pera em laminas, mas não fica legal

Corte as frutas e reserve na geladeira para usar, deixe uns 20 minutos

Separe um jarra grande de uns 2,5 l

Coloque as frutas em camadas, salpique a pimenta jamaica amassada e acrescente algumas pedras de gelos, despeje a tônica ou soda, o espumante com cuidado e  misture o Gin.

Tampe a jarra e volte para geladeira para garantir que fique bem gelado.

Sirva em seguida 

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Quando a bebida terminou, sobrou muitas frutas na jarra, decidi aproveita-las para fazer uma sobremesa.

Sobremesa de Clericot  com Sorvete 

Ingredientes

Sobra das frutas da Clericot (corte em pedaços menores)

5 bolas de sorvete de coco 

50 ml de leite de coco

aveia para salpicar

Bata no liquidificador o sorvete e o leite de coco ate virar um creme, regue sobre as frutas.

Noz Moscada

Noz-moscada é uma das especiarias obtida por meio do fruto da moscadeira (Myristica fragrans). Nativa nas ilhas Molucas foi levada para Europa pelos portugueses durante as navegações.

Em pequenas quantidades é muito aromática e benéfica a saúde, mas se utilizada em grandes quantidades pode causar intoxicação.

De sabor adocicado e ao mesmo tempo levemente amargo, pode ser usada em preparações doces e salgadas, deve ser moída ou ralada na hora,  para preservar o sabor aos pratos. Ideal para molhos a base de cebola ou leite, como o bechamel, carnes, legumes, sopas, no recheio de massas, bolos, biscoitos, tortas, waffles, fondue e em bebidas com leite quente ou gelado.

Mix de pimentas (em grãos)

O Mix de Pimentas é uma mistura de Pimentas Branca, Pimenta Rosa e a Pimenta do Reino Preta. 

O ideal é moer na hora de utilizar, assim conseguirá preservar o óleo, aroma e o sabor dos grãos. 

Lemon Pepper

O Lemon Pepper é um tempero ideal para preparações com o limão. É uma junção de raspas secas de limão e pimenta do reino preta moída,  dá sabor e uma leve cor amarelada, a saladas, molhos a base de iogurtes, carnes, peixes e principalmente aves.

Lemon Herbs

O Lemon Herbs é uma combinação de cebola, raspas de limão, salsa e cebolinha, é ideal para  saladas e peixes.

Allspice ou Pimenta da Jamaica

A Pimenta da Jamaica é muito parecida com a pimenta do reino, é uma pimenta de cheiro, não tem ardência, e é muito saborosa. 

Com um  misto de cravo, canela e noz-moscada é bastante usada em pó, ou grãos para cozimento, valoriza salgados, doce, bolos ou pães. 

Especialmente utilizadas em sopas, ensopados, carne de panela,  molhos, bolos de frutas e bebidas quentes.

É uma das especiarias presentes na Pimenta Síria (tempero a partir de um mix de temperos e especiarias) 

Bolo de Laranja e calda com pimenta Jamaicana

Ingredientes
2 unidade(s) de laranja descascadas
4 unidade(s) de ovo
1 xícara (chá) de óleo de soja
3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
2 xícara(s) (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Calda
1 ½ xícara(s) (chá) de suco de laranja
1 xícara(s) (chá) de açúcar
6 bolinhas de pimenta Jamaica

Modo de preparo do bolo
Bata bem no liquidificador a laranja, o óleo e os ovos.
Coloque a mistura em uma forma e junte os demais ingredientes mexendo.
Coloque a massa em assadeira untada com margarina. Leve para assar em forno médio e pré-aquecido por 40 min.
Depois de assado, regue a calda de laranja quente.

Modo de preparo da calda
Misture o suco de laranja com o açúcar e a pimenta Jamaica , leve ao fogo até engrossar.

despeje no bolo.

Ervas Finas

De origem francesa as Ervas Finas são uma mistura de salsa, cerefólio, estragão e cebolinha verde.

É ideal para molhos de saladas, peixes, molhos de tomate, ovos e vegetais cozidos.

Pimenta Calabresa

Feita a partir de pimentas vermelhas secas e trituradas é muito utilizada no México e Itália, origem da iguaria. 

No Brasil sua base é a pimenta dedo de moça, enquanto na Europa é a pimenta Peperoncini.

A pimenta calabresa pode ser usada para temperar carnes, caças, aves, sopas, cremes, caldos, picles e o famoso coquetel Bloody Mary.

Vinagrete

O Vinagrete um tempero muito versátil, resultado da junção de  cebola, tomate, pimentão verde, pimentão vermelho, salsa,  alho. 

Utilizar hidratado, ideal para consumir em saladas, arroz, molhos e churrasco. 

Pimenta Rosa

Muito  muito popular na França, decora e dá sabor delicado a saladas, molhos, grelhados e frutos do mar, mesmo sem ardência com sabor adocicado, deve ser usada com moderação, pois seu sabor predomina sobre o sabor de outros temperos.

A Pimenta Rosa combina tanto em preparações salgadas como doces. É usada de maneira especial em saladas,  molhos para medalhões de filé mignon grelhado, com filé de frango, peixe e no camarão. 

Sorvetes de frutas, mousses e crepes (doces e salgadas), harmonizam bem com o sabor da pimenta rosa. 

É um grão bem versátil, também traz benefícios para saúde como anti-inflamatório, cicatrizante e bactericida.

Açafrão da Terra ou Cúrcuma

Natural do Sul da Ásia, o açafrão da terra é extraído da raiz seca e moída da planta, tem seu sabor levemente amargo e cor amarelo-dourado, é da família do gengibre, serve para dar cor aos alimentos, indicado para pratos com ovos, maioneses, massas, batatas, arroz, pães, picles, molhos cremosos, frango e peixes. 

Também é usado como digestivo e ativador da função hepática, previne a depressão. Utilizado em conjunto com a Pimenta do Reino e a Paprica, previne o câncer e ajuda no tratamento de quimioterapia.

Pimenta do Reino Preta

Em grão é usada em saladas, marinados, assados e pickles. Moída, pode ser usada em todos os pratos salgados. Ideal na água de cozimento de carnes, molhos, no final do preparo de legumes e verduras, salpicada sobre carnes, peixes e frangos antes de grelhar. A pimenta-do-reino preta possui uma fragrância intensa, frutada, com tonalidades amadeiradas e cítricas. O paladar é picante e quente, com um retrogosto penetrante. 

A pimenta do reino preta quando utilizada em quantidades moderadas e balanceadas, tende a realçar o sabor dos alimentos e de outros temperos.

São muitos os benefícios da pimenta do reino preta pra nosso organismo, a Piperina presente no grão, melhora a absorção de vários outros nutrientes, incluindo Selênio, vitamina B, a curcumina, e beta-caroteno, consumida em conjunto a Cúrcuma, é capaz de destruir as células de câncer e aumenta a retenção dos medicamentos nos tratamentos com a quimioterapia. 

Dica: Sempre que possível tente moer a pimenta na hora, realça o sabor e os óleos essenciais.

Páprica

Os primeiros a preparar a páprica foram os espanhóis, conhecida como pimentón, também foi cultivada na Turquia e por todo o Império Otomano. Para se fabricar a paprica as pimentas são secas e moidas

Paprica Defumada: as pimentas são sexas sobre fogueiras de carvalho, ganhando assim sabor defumado. 

Páprica  Doce:  muito utilizado pelos húngaros e na culinária indiana, tem o sabor adocicado é usada tanto para os pratos salgados (doce ou picante) como para doces, sendo muito comum o seu uso no preparo de carne bovina, aves, pratos de legumes e arroz. Também usada como decoração para alimentos de cor clara, peixes, carnes, sopas, molhos e no preparo do goulash.

Páprica Picante: Como o nome já diz, é  picante, com o sabor mais acentuado. Substitui  ou é acrescentada à páprica doce, nas mesmas receitas. Usada em pequenas quantidades no preparo de peixes, carnes, aves, canapés, batatas, ovos, tortas salgadas e molhos. E usada pratos da cozinha espanhola e húngara, sendo o tempero principal do goulash.

Os benefícios apresentados pelo uso da páprica é a redução de dores cardiovasculares, efeito anti-inflamatório, estimulador da circulação sanguínea e muito boa para o sistema imunológico. 

Dica: Deixe para temperar  ao final do cozimento, pois se cozinhar demais a páprica ela  se torna amarga. Deve ser mantida em ambiente  escuro, para na desbotar. 

receita 

Arroz basmati  com Linguiça 

Ingredientes

1 xícara de chá de arroz Basmati

2 gomos de linguiça toscana

1 gomo de linguiça calabresa

½ xícara de conhaque

2 dentes de alhos

1 cebola roxa

1 pimentão verde médio (o ideal é o vermelho)

2 ½ de caldo de galinha

1 tomate

1 colher rasa de páprica defumada

Sal

Salsinha e cebolinha

Modo de preparo

A linguiça deve estar sem pele e picada em cubinhos, a toscana pode ser despedaçada com a mão, o alho pode ser amassado ou colocado inteiros, a cebola, o pimentão e o tomate devem ser cortados em cubos pequenos (tire a semente do tomate). A salsinha e a cebolinha picadas só serão usadas para finalizar a receita.

Em uma panela de fundo grosso, doure a cebola e o alho, coloque a linguiça e deixe fritar até começar a grudar no fundo da panela mexa bem. Tire a panela do fogo, despeje conhaque e flambe os ingredientes. Junte o arroz, o pimentão, a páprica e sal, mexa por alguns minutos. Despeje a o caldo de galinha, tampe a panela. Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Evite abrir a tampa neste tempo, se quiser conferir a água, mexa a panela ainda fechada e sinta como esta o movimento dos ingredientes.

Abra a panela e confira a textura do arroz, junte a cebolinha e a salsinha, misture e sirva ainda quente.

Dica

Fique atento, pois o arroz basmati e mais fino que o agulhinha, e cozinha mais rápido.

Se quiser fazer desta receita um risoto, troque o arroz pelo arbóreo, mas fique atento na quantidade de água que vai aumentar um pouco.

Para ficar neste formato, cortei o fundo de um pote de 

plástico para fazer de forma/molde.

Pimenta Branca

Com sabor mais suave e com menos óleo que a pimenta preta, pode ser usada em todas as receitas salgadas. A Pimenta Branca é a melhor opção para pratos de aparência clara que não podem ter sua aparência e cores alteradas, como molhos e sopas.  Dê preferência pela compra da pimenta em grãos e moer no momento de utilizar, deste modo você conseguirá conservar o melhor do sabor aromático e os óleos essenciais existentes nos grãos das pimentas.

Receita 
Filé ao Molho Poivre

Serve: 2 

Ingredientes

• 2 bifes altos (pode ser com contra filé ou filé mignon)
• Sal a gosto
• 40 g de manteiga
• 20 g de pimenta-do-reino branca moída na hora (pode ser triturada no pilão)
• 2 tabletes de caldo de carne
• 250 ml de água quente
• 50 ml de vinho branco seco
• 3 colheres (sopa) de creme de leite
• 1 colher (sopa) ou o que baste de Maisena, diluída no vinho branco

Modo de preparo
Comece pelo molho 

Numa panela, aqueça a manteiga, junte a pimenta branca, o caldo de carne dissolvido na água quente, o vinho com a maisena, deixe cozinhar até engrossar, desligue e adicione o creme de leite, mexa e reserve.
Tempere os filés com sal (gosto de utilizar o sal grosso moído na hora),  grelhe na chapa ou frigideira. 

Coloque os filés nos pratos e despeje o molho. 

Sirva imediatamente.

Mercado Municipal Paulistano

Está é uma super dica para os que adoram um turismo gastronômico!

O Mercadão de São Paulo é o verdadeiro paraíso da gastronomia, um dos melhores passeios de São Paulo, cores, aromas e sabores nos cativam a cada banca que passamos! 

Qualquer dia é dia de visita, mas nesta época, onde o ritmo frenético de São Paulo dá uma trégua em função de um grande número de pessoas que aproveitam para viajar, é uma excelente oportunidade de visitar e curtir o “Mercadão da Cantareira”, um dos muitos nomes do Mercado Municipal Paulistano. 

Para facilitar esta “empreitada saborosa”, o site Gastrovia preparou um roteiro para você aproveitar tudo de melhor nesse passeio, desde sua arquitetura histórica, merecedora de muitas fotos, até provar e comprar a infinidade de produtos ali oferecidos. Sendo sua intenção principal ir às compras, a dica é planejar o que comprar, pois, com a grande oferta é comum você até esquecer algo que gostaria e comprar muitas coisas que nem imaginava!

Confesso que perdi as contas de quantas vezes passei por lá, quantas novidades trouxe para casa e, que foi fantástico contribuir com este ebook, separando curiosidades e dicas para este roteiro.

O Ebook é para download gratuito e nele você vai encontrar além das dicas,  um mapa do local e contato de todas as bancas que ali estão, organizadas por produtos. 

É só imprimir, salvar no tablet ou celular e consultar durante o passeio!

Espero que gostem!!!

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Bjs 

Nádia 

Portal de Gastronomia e Turismo chega com proposta diferenciada e arrojada

Com atualizações diárias e publicações sobre novidades e curiosidades no segmento, GASTROVIA é lançado como portal e guia de serviços em âmbito nacional. 

Basta um simples click no endereço eletrônico www.gastrovia.com.br para você ter acesso ao mais completo portal de pesquisa e interação no segmento de turismo e gastronomia. 

Lançado com o objetivo de atender à crescente demanda dos amantes de uma boa viagem e de uma culinária de dar água na boca, o portal GASTROVIA chegou para fazer a diferença. 

Além das notícias, dicas, receitas, vídeos, agenda de cursos e eventos, promoções, livros de receitas e roteiros de viagens que ficam disponíveis para downloads gratuito, o portal funcionará como um guia de serviços com informações e atualizações sobre uma determinada cidade ou região e também de estabelecimentos como: bares, restaurantes, adegas, empórios, hotéis, pousadas, operadoras de viagens, entre outros. 

Como a finalidade do portal é ser um facilitador que agregue valor e credibilidade, o guia proporciona um cadastro GRATUITO e uma modalidade onde o estabelecimento pode publicar uma página no portal, com informações, fotos, descrição dos serviços e mapa de localização, com redirecionamento para sua home page e rede sociais. “Queremos ser referência de bons serviços prestados e unimos a nossa paixão por esse segmento buscando suprir todos os gargalos que notamos em muitas buscas que fizemos pela internet”, confessam os idealizadores Nádia Bernardelli e Ricardo Assumpção. 

Nada ficará sem ser explorado, no Cozinha de A à Z o GASTROVIA traz um glossário com nomes, histórias, curiosidades e utilização de temperos, bebidas, alimentos e utensílios que sejam do interesse dos seguidores. 

Não resta dúvida de que o GASTROVIA chegou para fazer a diferença, acesse e confira todas as novidades. 

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19 – 3834 4050 

O poder das frutas vermelhas

Adeus envelhecimento cruel! Frutas vermelhas, além de muito saborosas, são uma ótima opção para o antienvelhecimento. Conhecidas como milagrosas frutas do rejuvenescimento, elas frutas são ricas em ferro, fósforo, cálcio, entre outros minerais e nutrientes. Ajudam a cuidar da saúde dos cabelos, emagrecem e ainda previnem doenças como as do coração e anemia. Além disso, auxiliam no processo de cicatrização, reduzem o açúcar no sangue e o colesterol ruim. Como o período quente é a época de safra, aproveite para incluir no seu dia-a-dia as variadas e abençoadas frutas vermelhas, como por exemplo: morango, cassis, amora, framboesa e cereja. 

A Petite Sucrerie, especializada em brigadeiros gourmet, preparou o brigadeiro de cereja, que é sucesso de pedidas. Avenida das Américas, 3255 - 1° piso – Barra da Tijuca – Barra Garden. Telefone: (21) 3418-0226. www.petitesucrerie.com.br

Sorteio Moedor de Pimenta - Temperos e Especiarias

Chegou a hora tão esperada...

Hoje é o dia de saber quem ganhou o sorteio do moedor de pimentas recheado com um mix (de pimentas reino, branca e rosa), e mais alguns mimos, especiarias da nossa linha de temperos, canela em pau, anis estrelado e cravo da índia.

Parabéns a sorteada          172.Iraci Finelli

Desejo que este kit ajude a incrementar os pratos da Iraci.
Parabéns !!!!

aguardem  logo mais tem um novo sorteio..

suco de erva cidreira ou capim limão

Erva  de cultivo fácil, a erva cidreira, capim limão, capim  santo, capim cidró e muitos outros nomes. 

Pode ser cultivada em pequenos espaços,  gostam de vasos maiores pois viram touceiras, suas folhas longas, finas, verdes e cortantes, podem ser utilizadas, para diversos fins, chás, sucos ou xaropes, além do seu poder aromatizante.

Originaria da Ásia, suas propriedades terapêuticas podem relaxar, acalmar, ser analgésico para alivio de cólicas uterinas e intestinais, além de aliviar pequenos espasmos.

O sabor é bastante agradável, gosto muito do suco, até mais que do chá.

receita 

Suco de Erva Cidreira com Hortelã

rende 2 copos

5 folhas de erva cidreira picada
5 folhas de hortelã
500 ml de água

bata no liquidificar com água
adoce com 1 colher de mel ou adoçante
sirva imediatamente

para saber mais sobre os temperos e especiarias clique aqui

Louro em folhas e Moído - Temperos e Especiarias

Louro (em folhos ou moído): As folhas de louro podem ser utilizadas frescas, secas ou em pó e combinam com quase todos os preparos: perfumam caldos básicos, molhos, sopas, ensopados e refogados, além de temperarem carnes, peixes, legumes e assados em geral. Diferentemente da maioria das especiarias, o louro submete-se ao cozimento por muito tempo sem perder o aroma, estimula o sistema digestivo.