Chilli

É uma mistura de pimenta chilli, cominho, orégano e alho. Muito utilizado em pratos mexicanos, dá um sabor especial as carnes, peixes, frutos do mar, ovos e cozidos. Ótimo também em carne moída e hambúrguer.

Deve-se ter cuidado para não confundir com a pimenta chilli de sabor mais forte e picante.

Receita 

Chilli and Beans

Ingredientes

• 500g carne moída, patinho ou miolo de paleta
• 200g feijão cozido
• 01 cebola roxa picada
• 01 colher de sopa de chilli 
• 02 tomates picados em pele e sem semente
• 02 colheres de extrato de tomate
• 02 dentes de alho picados
• sal a gosto
• 1/2 maço de salsa picada
• 100g bacon
• 150g milho em conserva

modo de preparo

Frite a cebola e o bacon no azeite bem quente, acrescente a carne e o alho e deixe refogar por alguns segundos, em seguida adicione o tomate, o milho e o feijão cozido, misture bem os ingredientes e após alguns segundos inclua o chilli e o extrato de tomate, deixe cozinhar por uns 30 minutos até o molho reduzir, a consistência deve ficar pastosa. Ao final, acrescente a salsa.

Receita de Kabsa - Arroz, carne moída e berinjela

Uma receita árabe de dar água na boca. 

Adoro assistir programas de culinária, sempre podemos aprender novas receitas, o problema é que nunca sigo as receitas, sempre acho que posso incrementar, mudar, adaptar e deixar a receita com minha "cara" ou melhor com o meu sabor... 

Quando vi esta receita no Que Marravilha, tive a certeza que eu faria, adoro receitas que levam temperos diferentes, nesta usamos chá de cravo (calma dá pra fazer em casa), cominho e berinjelas.

A receita não é a original, mas confesso que ficou delicioso...

Ingredientes

• 2 berinjelas grandes
• 3 copos de arroz cozido (usei o integral, mas pode ser feito com o branco)
• 800g de carne moída (patinho ou acém)
• 1 cebola grande
• 1 colher de café de cominho
• 150g de cravo da índia
• 500ml de água
• 1 tablete de caldo de carne (para o arroz)
• 1/2 xícara de cheiro verde
• azeite
• sal

Modo de preparo

Chá de cravo - ferva a água e junte o cravo, deixe ferver por mais 30 min, o chá vai reduzir e concentrar o sabor. Depois coloque tudo em um recipiente e deixe esfriar, o ideal é coar no dia seguinte, mas se quiser usar no mesmo dia não tem problema.  

Carne moída - Refoque a carne moída com 2 colheres de azeite, mexa constantemente e vá amassando para que fica bem soltinha sem pedaços - não coloque água na refoga da carne.

Junte 1/3 da cebola picada, 1 colher de café de cominho, sal  e refogue até secar bastante, quando estiver grudando no fundo da penela junte a 1 xícara de café do chá de cravo e o cheiro verde, mexa por mais um tempinho cerca de 3 minutos desligue e reserve.

Arroz - você pode usar o arroz que você tiver pronto, mas decidir botar a mão na massa e fazer o arroz na hora, coloque o 2/3 da cebola picada, sal e o tablete de caldo de carne. Cozinhe e reserve.

Berinjela - corte a berinjela em fatias finas, doure com azeite as fatias em uma frigideira. e reserve.

Montagem

Em uma forma redonda com furo no meio de 25 cm (prefira as mais altas), unte a forma com manteiga ou azeite, forre a forma com as fatias de berinjelas, prefira colocá-las de comprido, deixe uma sobra para fechar o recheio.

Junte o arroz e a carne moída, aqueça enquanto mistura bem. Coloque a mistura na forma aos poucos e apertando para ficar firme, fica mais fácil para desenformar. 

Leve ao forno médio de por 15 minutos, a intenção é só aquecer todos os ingredientes.

Desenforme e sirva com salada.