Alho Porró

Com sabor mais suave que a cebola, o alho-porró também conhecido como alho francês é muito usado na culinária caseira, pode facilmente ser introduzido em pratos simples ou até nos mais conhecidos como a sopa francesa vichyssoise. O uso mais conhecido ainda é em sua forma in natura, mas o produto desidratado ganha espaço pela praticidade, sabor e tempo de validade.
Na cozinha pode ser utilizado em saladas, molhos à base de manteiga, sopas, caldos de peixe e com cogumelos.

Tente substituir o alho normal, pelo alho porró, no caso de pessoas alérgicas a alho.

Cuidados ao utilizar o tempero desidratado
Nunca refoque o produto em óleo quente, hidrate em água quente por alguns minutos ou despeje direto na panela quando houver

Receita

Risoto de Funghi Chileno

Ingredientes 

• 1 ½ xícara de arroz arbóreo
• 2 colheres de margarina
• 1 cebola picada
• 1 xícara de vinho branco seco
• ½ xícara de Salsinha e Cebolinha picada
• 50g de funghi Secchi Chileno (pode ser o Shiitake ou o Porcini, prefiro o chileno acho ele mais saboroso)
• 1 colher de alho porró desidratado
• De 2 a 4 colheres de shoyo
• 2 litros de água
• 100g de queijo parmesão
• Sal a gosto (cuidado deixe para colocar no final da receita)

Modo de preparo 

Hidrate o Funghi 

1. Comece pelo funghi, deve ser hidratado com antecedência de 30 minutos.
2. Lave o funghi com água corrente, em um recipiente coloque parte da água (fervente), o suficiente para cobrir o funghi. Tampe e deixe hidratar por 30 minutos.
3. Coe o funghi em um filtro de papel e reserve a água. Corte o funghi em pedaços pequenos (tirinhas)

Risoto

1. Em uma panela grande de fundo grosso, derreta 1 colher de margarina, junte a cebola picada e deixe dourar, quando estiver transparente junte o arroz. Continue refogar até começar grudar no fundo da panela, sempre mexendo.
2. Despeje o vinho branco e continue mexendo até secar, depois comece colocar a água aos poucos sempre mexendo (a que reservamos da hidratação do funghi) . A água deve estar quente.
3. Um dos segredos do risoto é nunca parar de mexer, ele gruda no fundo com facilidade, pode queimar em questão de segundos.
4. Junte as 2 colheres do shoyo e reserve as outras 2. Acrescente o Funghi cortado, o alho porró desidratado e continue mexendo, acrescentando o restante da água aos poucos até  que os grãos amoleça. Esse processo dura em media de 15 a 20 min.
5. Quando o arroz chegar ao ponto que você gosta, (prove se necessita de mais shoyo) junte o restante da margarina, o queijo ralado, o cheiro verde e mexa por uns 2 minutos ou até o queijo incorporar. Prove o sal. Despeje em uma travessa e sirva ainda quente.

Dica

Consistência do grão, o verdadeiro risoto italiano é al dente, um dica é apertar o grão entre os dedos e ele deve se separar em 3 partes, mas você pode deixar na consistência que mais lhe agradar. O Risoto não pode ficar com muita água e nem muito seco, o ideal é você acertar o ponto enquanto mexe, ele deve ter uma consistência que forme ondas quando você passar a colher.