Xixi da Chica

Ingredientes:

• 1kg de carne moída; 
• 1 dente de alho socado; 
• 1 cebola picada; 
• 1 xícara (chá) tomate picado sem semente; 
• 500g de quiabos cortados em rodelas bem finas; 
• 3 colheres (sopa) de Azeite Cocinero Marcante. 

Modo de preparo:

- Em uma panela, adicione o azeitee o alho. Refogue;
- Acrescente a carne moída e deixe fritar bem. Coloque a cebola e o tomate e deixe-os refogar. Junte o quiabo e misture. Deixe cozinhar até amaciar o quiabo


Dica:
O quiabo pode ser frito para não criar baba.

Chef Idelma de Moura Chaves 

Restaurante a Mineira – São Paulo / SP 

Carne Seca acebolada

Ingredientes:

• 1kg de carne seca (cozida e desfiada) ; 
• 2 cebolas médias fatiadas; 
• 1 colher de sopa de Azeite Cocinero Suave; 
• 1 colher de sopa de alho. 

Modo de preparo:
Em uma frigideira, coloque o azeite e o alho e deixe dourar levemente. Em seguida acrescente a cebola. Refogue a carne seca, mexendo sempre.

Dica:
Não congele a carne seca antes de desfiar.

Chef Idelma de Moura Chaves
Restaurante a Mineira - São Paulo / SP

Filé de Frango Premiatto

Filé à Premiatto:

Ingredientes:

120 gramas de filé de frango empanado
120 gramas de molho de catupiry
50 gramas de mussarela fatiada
30 gramas de parmesão ralado
150 gramas de arroz à grega
40 gramas de ervilhas
60 gramas de palmito
30 gramas de batata palha
20 gramas de margarina
10 gramas de salsinha

Modo de Preparo: 

Fritar o filé. Em um prato oval de 29 cm colocar um pouco do catupiry em uma parte, e colocar sobre o molho o filé. Sobre o filé, colocar na seguinte ordem: a mussarela e o molho. Levar ao forno e gratinar. Colocar o arroz à grega em uma cuba e desenformar na parte vazia do prato, e no outro lado colocar as ervilhas, os palmitos gratinados na margarina e a batata palha. Finalizar o prato decorando com salsinha.

receita enviada pelo restaurante Premiatto

Peru Encachaçado

Ingredientes

• 1 peru
• 1 colher de (sobremesa) sal grosso
• 1 cenoura cortada em rodelas
• 1 ramo de alecrim e tomilho debulhado
• 7 folhas de sálvia picada grosseiramente
• 6 dentes de alho laminado
• 500 ml de cachaça
• 500 ml de cerveja
• 250 ml de água
• 300 g de cebola calabresa (pequenas)
• 1/2 kg de batata bolinha

Modo de preparo

1- coloque o peru dentro de dois sacos plásticos e esfregue bem 1 colher de (sobremesa) sal grosso por todo ele. Acrescente 1 cenoura cortada em rodelas, 1 ramo de alecrim e tomilho debulhado, 7 folhas de sálvia picada grosseiramente e 6 dentes de alho laminado.Regue com 500 ml de cachaça, 500 ml de cerveja e 250 ml de água.Deixe marinando por no mínimo 12 horas.

2- Numa assadeira retangular forre com 300 g de cebolas calabresa e 1/2 kg de batata bolinha, coloque o peru, a marinada e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 1,5 horas, coberto com papel alumínio. Retire o papel alumínio e asse por +/- 1 hora.

fonte: Mais Você 

Que tipo de tempero usar ?

Além dos tradicionais e versáteis sal, alho, cebola, cebolinha, vinagre e pimenta, tradicionalmente utilizados em nossa culinária, existem vários outros temperos que combinam com a carne bovina e acentuam seu sabor. Conheça aqui algumas de nossas sugestões. Mas lembre-se: você pode criar várias combinações até mesmo com outros temperos e elaborar pratos simples ou requintados. Basta usar a sua criatividade!

Carne bovina e aves
Alho granulado, cebola, cebolinha, chimichurri (mistura de temperos usada na Argentina e no Uruguai), cominho, , , pimenta calabresa, pimenta chilli, salsa, colorau.

Carne carneiro e porco
Alecrim, chimichurri, coentro, pimenta calabresa, erva doce, Hortelã, manjericão, manjerona.

Carne assada
Alho granulado, cebola, cebolinha, chimichurri (mistura de temperos usada na Argentina e no Uruguai), cominho, cravo-da-índia, gengibre fresco ralado, pimenta calabresa, pimenta chilli, raiz forte (para assados com molho), salsa, mostarda em pó, tomilho.

Carne grelhada
Alecrim, chimichurri, coentro, pimenta calabresa.

Carne cozida ou ensopada
Cominho, louro, mostarda, noz-moscada, orégano, páprica doce ou picante, pimenta-da-jamaica, salsão, salsinha, tomilho, zimbro.

Carne de panela
Cominho, curry, gengibre fresco ralado, tomilho.

Carnes fritas
Noz-moscada, salsa.

Molhos para carne
Cominho, curry, molho shoyu, noz-moscada, páprica picante ou doce, pimenta calabresa.

Picadinho de carne
Colorífico, hortelã, pimenta calabresa, salsa.

Carne moída
Hortelã, manjericão, manjerona, menta, molho shoyu, pimenta calabresa.

Hambúrguer
Alcaparras, cominho, macis, menta, mostarda, pimenta calabresa, segurelha.

Recheios de carne
Alcaparras, manjericão, pimenta calabresa, pimenta-do-reino, segurelha.

Goulash
Cominho ralado, páprica doce ou picante.

Vitelo
Os temperos que mais combinam com a carne de vitelo são as ervas frescas ou açafrão, casca de limão ralada, cravo,louro, mostarda, páprica, noz-moscada, salsinha, sálvia e tomilho. Evite usar pimenta, pois ela deixa a carne amarga. Para um sabor mais acentuado, experimente limão e alcaparras, vinagre, tomate, azeitonas, laranja ou vinhos de sabor forte como Madeira ou Marsala.

Marinar
Marinar é o processo de amaciar e acentuar o sabor da carne por meio da sua imersão em um líquido ácido (como vinagre, suco de limão, vinho, etc.) com temperos e ervas. Alguns dos temperos podem ser: alho, coentro, dill, louro, salsa e tomilho.
Sempre que utilizar um líquido ácido para marinar carnes, prefira recipientes não-metálicos, como vidro ou cerâmica. Recipientes de alumínio reagem com o ácido e podem deixar um sabor metálico na carne, porém o aço inoxidável é adequado, pois esse metal não é reagente. Se você deixar a carne marinando por até meia hora, pode deixá-la em temperatura ambiente. Se for deixá-la marinando por mais tempo, mantenha-a dentro da geladeira num vasilhame com tampa.


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