Comece o dia dos Namorados no café da manhã!

Para começar bem o dia, selecionamos uma forma especial de demonstrar o seu amor.

O carimbo para comidas agora também, de pão, pode te dar uma forcinha!

Quando pressionado no pão, o carimbo marca o desenho e após assado ou tostado, está pronto, delicioso e personalizado.

É um jeito diferente de agradar, já nas primeiras horas da manhã e garantir um dia mais que romântico!

Para adquirir o seu, compre aqui.

Gastrovia.

A cereja do bolo, virou vela!

A criação do designer francês de comidas, Stéphane Boreaux, desta vez, foi uma calda de vela que não é parafina, é chocolate!

A vela quando derretida vira uma calda deliciosa de chocolate e pode transformar qualquer receita.

O enfeite comestível foi uma criação para a maior feira de doces do mundo, mas não está à venda.

Portal Gastrovia 

Um azeite para cada paladar - Por Ana Paula Beloto *

Dentro das distintas zonas de cultivo de oliveiras, a Espanha ocupa um lugar de destaque, sendo a maior produtora e exportadora mundial de azeitonas e azeites de oliva. Atualmente, o país possui mais de 260 variedades de azeitonas, dessas, mais de 80 variedades são destinadas à produção de azeites. Conhecer as diversas variedades de azeites possibilita descobrir inúmeros sabores e infinitas maneiras de cozinhar cada prato e adaptá-lo a cada paladar.

A partir da colheita, lavagem, maceração e centrifugação das azeitonas obtém-se o azeite de oliva. Cada azeite monovarietal, produzido com uma única variedade de azeitona, terá características especificas. Os azeites produzidos com azeitonas da variedade Hojiblanca e Cornicabra, por exemplo, terão um sabor e um aroma mais intensos, com notas ligeiramente amargas e picantes. Para sabores mais suaves e doces, destacam-se os azeites feitos com a variedade Arbequina. E para sabores levemente intensos e frutados, temos o azeite monovarietal produzido com as azeitonas Verdial.

E sobre a acidez dos azeites? Muitos desconhecem, mas a baixa acidez de um azeite nos permite conhecer a saudabilidade das azeitonas do qual ele foi produzido. Os azeites produzidos com azeitonas mais saudáveis resultam em produtos de baixa acidez. Vale a pena ressaltar que a qualidade do produto depende de vários fatores, como: um azeite obtido de azeito nas frescas, em ótimo estado de maturação, conservado por um curto período, associado a uma campanha com excelentes condições climatológicas, a um solo adequeado e a um controle do processo de qualidade durante a sua produção, elaboração e armazenamento, resultará em um azeite de baixa acidez e de excelente qualidade.

Segundo a União Européia, os azeites extra virgens são aqueles obtidos a partir da primeira prensagem das azeitonas, que mantém intactas as suas propriedades naturais, sem nenhuma interferência química e, cuja acidez é menor que 0,8%. Os azeites de oliva virgens possuem acidez entre 0,8% e 2%, já os azeites lampantes, impróprios para o consumo, possuem acidez superior a 2%.

Podemos perceber que a degustação de azeites está cada vez mais divulgada entre os apaixonados pela gastronomia. Cada variedade de azeitona produz azeites com aromas e sabores diferentes. Os azeites extra virgens monovarietais, cada vez mais acessíveis no mercado, são uma ótima opção para degustação e elaboração de pratos. Cabe a cada gourmet eleger a variedade de azeitona que mais agrada ao seu paladar e que combina melhor com seus pratos!

ARROZ TIO JOÃO 7 GRÃOS INTEGRAIS COM QUINOA PARA QUER CUIDAR DA SAÚDE

Provei e adorei...

Rico em minerais essenciais para o organismo, como o cobre e o magnésio, Tio João 7 Grãos Integrais com Quinoa apresenta fibras e outros nutrientes essenciais para o bom funcionamento do organismo e ainda não contém glúten

O produto é ideal para quem se preocupa em manter uma alimentação saudável e equilibrada, sendo composto por Arroz Integral, Lentilha, Semente de Girassol, Arroz Vermelho, Linhaça, Gergelim e Quinoa. 

Todos os grãos que compõem o produto são considerados altamente nutritivos, significando um mix especial de vitaminas, minerais e proteínas que, consumidos diariamente, oferecem uma série de benefícios ao organismo, como auxílio no combate aos radicais livres e ao colesterol, manutenção do peso corporal e funcionamento metabólico.  Importante  ressaltar que o Arroz  não contém glúten nem sal, podendo ser consumido por celíacos. O produto é disponibilizado em embalagens de 500g e pode ser encontrado nas principais redes varejistas do país.

Arroz Integral -  Grão rico em fibras, proteínas, cálcio, fósforo, magnésio e vitaminas do complexo B.  Auxilia no funcionamento do intestino e promove sensação de saciedade, ajudando a controlar a fome; 

Lentilha -  Concentra boa quantidade de proteína, auxiliando na manutenção muscular, e fibras. Também é rica em minerais, como ferro, fósforo, selênio e magnésio.  A lentilha ainda é uma ótima fonte de ácido fólico, vitamina essencial para a síntese de proteínas; 

Semente de Girassol -  Fornece fibras, vitamina A, magnésio e gordura monoinsaturada,  que é o tipo necessário para controle das gorduras poliinsaturadas, contribuindo na prevenção das doenças cardiovasculares; 

Arroz Vermelho -  Pouco conhecido no Brasil, este grão tem propriedades nutricionais muito semelhantes às do arroz integral, porém com quantidades superiores de ferro e zinco;   

Linhaça -  Este grão possui carboidratos, proteínas, gorduras monoinsaturadas, fibras e é rico  em ômega 3, que também ajuda a prevenir doenças cardiovasculares; 

Gergelim -  As sementes de gergelim são ricas em manganês, cobre, cálcio, vitamina B1, vitamina E e ainda fitoesteróis, que bloqueiam a produção de colesterol; 

Quinoa -  Grão destaque dessa composição. Originária da região dos Andes, há indícios de que os Incas utilizavam a quinoa antes mesmo da descoberta da América. Seu valor protéico é comparado ao da caseína do leite e possui um alto valor nutricional devido aos aminoácidos essenciais presentes em seus grãos.

Como se desintoxicar após as festas de fim de ano

Com o período de festas de final de ano, muitas pessoas abusam do consumo de alimentos gordurosos e bebidas alcoólicas. Para evitar a sensação de mal-estar depois da folia e reequilibrar o organismo, alimentos desintoxicantes, como hortelã e gengibre, são excelentes escolhas para o pós festas e férias.

Alguns restaurantes preparam pratos especiais para tais eventos, e outros utilizam os ingredientes por todo o ano, como o restaurante japonês que utiliza gengibre na maioria das porções e é conhecido principalmente na cultura oriental por sua propriedade desintoxicante e é muito indicado para curar a ressaca, os restaurantes árabes utilizam o hortelã e as lojas de produtos naturais preparam um infinidades de sucos desintoxicantes como o abacaxi que é diurético, facilita a digestão e desobstrui o fígado, o de laranja que auxilia no funcionamento intestinal, melancia que ajuda a limpar o organismo devido a ação diurética e maçã que limpa o colesterol das artérias do sangue e dissolve o ácido úrico que retém líquido no organismo. 

Para assistir o video do Programa Bem Estar sobre a 

Dieta 'desintoxicante' ajuda a amenizar efeito dos exageros de Natal          clique aqui

ou assista abaixo 

o vídeo do programa BEM ESTAR sobre Alimentação Saudável

sugestão 

Nippo Sushi – Avenida Ataulfo de Paiva, 270 – subsolo, lojas 101 e 102 (Rio Design Leblon) – Leblon - Rio de Janeiro - RJ. Tel: (21) 2512-1200. 

MegaMatte – Plaza Shopping - Rua XV de Novembro, 8 Ljs. 291 / 292 / 293 – Niterói - Tel.: (21) 2620-5012.

Como calcular a quantidade de comida e bebida para sua festa

COMIDA POR PESSOA 

• Carnes (Vermelha, frango e peixe)  
Servindo apenas 1 prato : 250g. por pessoa.
Servindo 2 ou 3 tipos de prato : 80g. por pessoa.

• Batatas 
Servindo apenas 1 prato : 170g. por pessoa.
Servindo 2 ou 3 tipos de prato : 120g. por pessoa.

•  Legumes Cozidos 
Servindo apenas 1 prato : 110g. por pessoa.
Servindo 2 ou 3 tipos de prato : 50g. por pessoa.

• Arroz, Grãos e Lentilha 
Servindo apenas 1 prato : 40g. por pessoa. (cru)
Servindo 2 ou 3 tipos de prato : 25g. por pessoa. (cru)

•  Risoto 
Servindo como prato principal: 80g. por pessoa.(cru)

• Massas (macarrão) 
Servindo como prato principal: 110g. por pessoa.(cru)
Servindo com acompanhamento: 50g. por pessoa.(cru)
Servindo 2 ou 3 tipos de prato: 25g .por pessoa.(cru) 

• Tortas Salgadas 
Servindo como prato principal: 250g. por pessoa. 

• Salgadinhos 
Coquetel sem prato quente: 15 a 18 por pessoa.
Coquetel com prato quente: 12 a 15 por pessoa.
Almoço ou jantar completo: 6 a 8 por pessoa.

• Doces ou Docinhos 
Com sobremesa : 3 por pessoa.
Sem sobremesa : 5 a 6 por pessoa.

• Bolo 
Evento com sobremesa: 60g.a 70g.por pessoa.
Evento sem sobremesa: 100g.a 120g.por pessoa.

• Sobremesas 
Frutas: 150g. por pessoa.
Mousses ou Cremes 110g. por pessoa.
Sorvete 150g .por pessoa.

 BEBIDA POR PESSOA

• Vinho tinto 
2 a 3 cálices por pessoa.
1 garrafa para cada 4 pessoas

• Vinho branco  
3 a 4 cálices por pessoa.
1 garrafa para cada 3 pessoas

• Licor 
2 doses por pessoa.
17 a 25 doses por litro

• Whisky 
3 doses por pessoa.
20 a 23 doses por litro

• Champagne 
se não for apenas para brindar 1 garrafa para cada 4 pessoas

• Água c/ou s/ gás- 400ml. por pessoa.


• Refrigerante - 500ml. por pessoa.


• Cerveja - 2 lt. por pessoa ou 1 garrafa por pessoa

( Lembre-se você conhece seus convidados e pode adaptar algumas quantidades as pessoas).

"Ale" A cerveja

“Ale” é uma palavra arcaica que se refere a uma bebida alcoólica fermentada obtida a partir da cevada maltada. Atualmente, o que há de mais próximo a “Ale” tradicional, é a Real ale. 

As “ales” são feitas com lêvedo de alta fermentação a temperaturas de 15 a 25 graus Celsius por períodos de tempo mais curtos e temperaturas mais quentes dos que as cervejas do tipo “lager”. Geralmente, “ales tem maior teor alcoólico, são mais robustas e complexas que as “lagers”.

Antes da introdução do lúpulo na Inglaterra pelos holandeses no século XV, a nomenclatura “ale” era aplicada exclusivamente a bebidas fermentadas sem lúpulo, enquanto o termo “beer”(cerveja) era introduzido gradativamente para descrever o processo que utilizava lúpulo. Em um certo numero de estados Norte Americanos, em especial os do oeste, por lei, o termo “ale” deve ser usado para qualquer bebida fermentada a partir de grãos com um teor alcoólico superior ao do que legalmente se chama de “beer” (cerveja), sem levar em consideração o método de fermentação ou tipo de lêvedo usado. Esta distinção não é obsoleta, porem, idiossincrática.  

Existem numerosas variedades de “ales” na Grã-Bretanha assim como em outros paises, tal como a Mild Ale (mais leve), é uma cerveja mais doce e escura com relativamente pouco lúpulo; Pale Ale (clara), um pouco mais seca, de cor clara e um sabor de lúpulo mais evidente do que a “mild ale”; e bitter (amarga) e stock (encorpada) ales, o termo mais recente reservado para cervejas superiores

Tipo de cortes de batatas..

Com mais uma das fantásticas dicas Ana Maria Braga,  assisti um workshop sobre cortes no Mais Você.
O chef Alexandre Bressanelli, que deu dicas para preparar todos os tipos de batata, ensinou oito tipos diferentes de cortes com batatas.

veja abaixo


Cortes

- Palito
- Palha
- Batata chips
- Boulanger (chip mais grossa ou portuguesa)
- Batata noisette
- Batata grisette
- Chateau
- Gaufrette (ou Prussiana)


Preparo
Rústica
Purê
Noisette frita
Vichissoyse
Biscoitinho de batata (mandolina japonesa)

Dicas
- Ao descascar a batata, colocar em água salgada para que não fique preta;
- Para a batata ficar mais seca e não empapar, a cozinhe descascada em água com vinagre e sal;
- Se for fazer uma maionese e/ou salada tempere-a ainda quente, para acentuar o sabor da salada;
- Caso queira dar um sabor diferente e uma cor mais intensa adicione açafrão em pó na água do cozimento;
- Para cozinhar a batata com casca (para nhoque ou purê) lave-a muito bem;
- Para fazer um purê de melhor qualidade e textura cozinhe sempre a batata com casca, retirando da panela com ela ainda um pouco firme no meio e ainda com casca para que termine o cozimento no próprio calor, evitando que fique aguada;
- Com as sobras das batatas noisette e grisette faça uma sopa de batatas como o caldo verde ou uma vichyssoise.

clique aqui para assistir o video do Workshop: aprenda a fazer diversos cortes em batatas

Tipos de cortes de Legumes

Com o objetivo de padronizar a culinária mundial, muitos cortes de legumes são usados da mesma forma em qualquer lugar do mundo, é claro que os temperos e a maneira do preparo tem sua peculiaridades, o que os difere regionalmente, alguns pratos são preparados de acordo com sua origem e mantem o mesmo padrão para que o resultado final seja igual sempre.

veja abaixo algumas dicas:

Cortes:


Chiffonnade
As folhas são enroladas e fatiadas finamente.

Brunoise
Legumes cortados em forma de cubos minúsculos de 4 a 5 mm de lado.
Usado em sopas, recheios, molhos e salpicões.

Mirepoix
Vários legumes cortados em forma de pequenos cubos de 8 mm de lado.
Usado em arroz, carnes e complementos de molhos.

Parmentier
Em forma de cubos de 12mm de lado. Usado em guarnições de carnes ou pratos que têm esse nome.

Macedônia ou Macedoine
O mesmo que “parmentier”.
Usado em pratos de carnes e saladas.
Obs.: Vários legumes junto.

Julienne
Em forma de tiras de 4 a 5 cm de comprimento.
Usado em consomes, sopas e saladas.

Paisano ou Paysanne
Em corte irregular de cerca de 2cm de lado.
Usado em sopas e pratos de carnes

Jardineira ou Jardinière
Em forma de bastõezinhos quadrados ou retangulares de 5 a 6 mm de lado e 2 cm de comprimento.
Usado em acompanhamento de carnes assadas, escalfadas ou braseadas e de aves salteadas em frigideira.

Bâstonnet
Em forma de bastõezinhos quadrados ou retangulares de 8 a 10 mm de lado e 3 cm de comprimento.
Usado em sopas ou guarnições de carnes.

Parisiense ou Parisienne
Recorte feito com boleador em forma de esfera de 1,5 cm de diâmetro.
Usado para pequenas peças de carnes e aves ou guarnições que têm esse nome

Azeitonas ou Olivettes
Recorte feito em batatas, em forma de azeitonas de 2,5 a 3 cm de comprimento.
Geralmente usado em guarnições de carnes e frango.

Cocotte
Em forma de azeitonas com cerca de 4 a 5 cm de comprimento.
Usado em guarnições de carnes, aves etc.

Inglesa: 5,5 a 6 cm de comprimento.
Cozidas em água com sal, começando com água fria, ou no vapor.

Château
7cm de comprimento. Aferventadas, começando com água fria e depois fritas rapidamente com pouca gordura, em fogo forte.

Fondant
6 cm de comprimento, 80 a 90 g. Um lado liso. Apoiar o lado liso sobre travessa untada com manteiga. Cobrir com caldo claro e levar ao forno

Batatas chips.
1,5 a 2 mm espessura

Batata Portuguesa.
2,5 a 3 mm de espessura

Batata Prussiana.
Macote ou Macotte
Em forma de gomos de laranja.
Usado em guarnições de carnes, aves etc.

Bâstonnet – 5 mm X 5 cm
Pont neuf – 1 cm X 7 cm
Fritas ou palito – 2,5 mm a 5 mm X 5 cm
Mignonnette – 2,5 a 4 mm X 2,5 a 3 cm

Boleadas
A- Royale B- Printaniere C- Noisette D- Parisienne

veja um video bastante interessante do Workshop da Ana Maria Braga  Mais Você ,
clique aqui: Workshop:  chef ensina diferentes cortes em legumes
neste video o chef ensina

Como manusear a faca:

- Como pegar a faca e balancear o peso dela ;
- A importância da faca certa para cada corte.

Dicas para cortar legumes:
- Usar a ponta da faca para cortes mais delicados ;
- O meio da faca para cortes em geral;
- A base da faca para cortes pesados.

Os cortes:
- Bâtonet - Macedônia (salada de frutas, caldos longos - caldo de carne);
- Palito - Jardineira (caldos de médios cozimentos - caldo de frango);
- Julienne - Brunoise (refogados, ragú, caldos rápidos - caldo de peixe).

Cortes diferentes:
- Camponesa (corte em meia lua);
- Vichy (aparar as pontas da cenoura);
- Paysanne (macedônia - cenoura);
- Mirepoix;
- Diagonal (vagem, cenoura, abobrinha);
- Tourné (batata, cenoura).


vejam também:  o blog cozinha e coisinhas é bem legal...

Tabela de Medidas e Equivalência



Como AROMATIZAR AZEITES..

Esta semana aromatizei um azeite, confesso que o azeite é fantástico o CARRIOLIVA (especificações abaixo)

Ingredientes

1 vidro próprio para azeite (pode ser adaptado)

dentes de alho
orégano
pimentas dedo-de-moça ou malagueta
folhas de louro

galho de alecrim

azeite

(a quantidade depende do tamanho do vidro a ser utilizado)

Em primeiro lugar, esterilize o vidro, colocando-o dentro de uma panela, cubra com água e deixe ferver. Retire, vire de boca para baixo para que escorra bem a água. ( nao deixe muito tempo para nao quebrar o vidro) estirelize os demais utensilios também.

Depois que estiverem frios, comece o preparo do azeite.

Coloque no vidro os dentes de alho inteiros, o orégano, as pimentas, as folhas de louro e o alecrim.
A seguir, complete com o azeite.
Tampe bem e guarde em local escuro e fresco. 
importante: para ingredientes frescos o azeite dura até uma semana refirgerado, para ingredientes secos (desidratados) pode ser conservado por até 1 mes.

sobre o azeite CARRIOLIVA (Fundada em 1931, a Azeites Carrión é uma tradicional empresa familiar dedicada a extração e engarrafamento de azeites comestíveis, principalmente azeite de oliva. Está situada em Quintanar de La Orden (Toledo), no centro da Castilla La Mancha, região onde melhor se adaptou a casta de olivas Cornicabra. A qualidade da marca Carrioliva é fruto de mais de 60 anos de experiência, aperfeiçoamento e contínua adaptação às mais exigentes técnicas de produção.)

para mais informações assista este video é bem interessante..