Sopa de Cação

Leve e com muito sabor!

Ingredientes:

• 4 postas de cação
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 ramo de coentro
• 3 alhos
• 100 ml de vinagre
• 1 colher de sopa de farinha
• Sal
• 200 gramas de pão caseiro
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de colorau

Modo de preparo

As postas de cação devem ter cerca de três centímetros de espessura. Depois de bem cortado e limpo, põe-se o peixe de molho durante duas horas em água, vinagre, sal e louro. Refogue no azeite o coentro picado e o alho. Depois, adicione pouco a pouco a água necessária para a sopa. Tempere-a com sal e introduza o cação. Deixe cozinhar. Depois adicione à sopa, a farinha dissolvida em vinagre e uma colher de chá de colorau. Deixe ferver e mexa muito bem, até ficar em uma consistência cremosa. Corte o pão em fatias finas, coloque-as em camadas em uma tigela grande ou sopeira. Regue com o caldo e por cima disponha o peixe. Sirva imediatamente. Para acompanhar um bom vinho branco com um leve sabor amadeirado.

Uma sugestão é o vinho português Reserva Esporão Branco, que vai muito bem com este prato.

*Receita: Chef Luís Mourão do hotel Convento do Espinheiro.

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Moqueca de Cação ao Perfume de Macadâmia

Em 60 minutos você tem um prato bem aromático e dar água na boca!

Ingredientes para a Moqueca:

• 500 g de cação em postas 
• 2 tomates em rodelas 
• 2 cebolas em rodelas 
• 1 dente de alho picado 
• Suco de 1 limão 
• 100 ml de óleo de macadâmia Vital Âtman 
• 50 g de extrato de tomate 
• Coentro picado a gosto 
• Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Ingredientes para o pirão

• 100 g de farinha de mandioca 
• Caldo da moqueca 

Modo de preparo da moqueca 

Faça uma marinada com o cação, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Em uma panela de barro, coloque metade do óleo de macadâmia, acrescente o alho picado, metade do tomate, metade da cebola, coentro picado e o extrato de tomate. 

Faça uma camada com as postas de cação. Sobre o cação, disponha o restante do tomate, da cebola e tempere com mais coentro. Se necessário, tempere com sal e pimenta-do-reino. Regue com o restante do óleo de macadâmia e leve ao fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. 

Modo de preparo do pirão 

Retire um pouco do caldo formado durante o preparo da moqueca e transfira para outra panela. Em fogo baixo, adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para que não forme grumos. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos até adquirir a consistência de um creme mais espesso. Se necessário, tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva a moqueca e o pirão com arroz branco. 

Tempo de Preparo: 1 hora
Rendimento: 4 porções

*Receita: Vital Âtman.

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