Senac leva alunos para estudar gastronomia na Itália em parceria com a escola Alma

A Alma é a mais renomada e importante escola de cozinha italiana. Fica no Palazzo Ducale de Colorno, próximo a Parma, e educa chefes e sommeliers para atuarem ao redor do mundo. O patrono é o chefe Gualtiero Marchesi.

A parceria entre Senac e Alma foi anunciada em outubro de 2010 durante a Semana Mesa SP, para a qual o Senac convidou Riccardo Carelli e Luciano Tona, respectivamente diretor e professor da instituição italiana. Eles participaram do evento e falaram sobre a escola para o público.

Em 2012, as duas instituições oferecem aos profissionais da gastronomia a oportunidade de participar do curso Cozinha Italiana, de extensão universitária. As aulas acontecem parte no Brasil, onde o aluno tem contato com a língua italiana e com conceitos da gastronomia do país europeu, e parte na Itália, onde faz aulas práticas em laboratórios de ponta e visitas técnicas a produtores de vinhos, queijos, presuntos e aceto balsâmico.

Para finalizar a experiência, o aluno vivencia o dia a dia dos principais restaurantes italianos, estagiando ao lado de chefes renomados.

“Conhecer técnicas clássicas, aprimorar o paladar e entrar em contato com outro idioma são algumas das exigências para quem deseja atuar na área. Além disso, para se destacar no mercado é preciso ter conhecimento global da cozinha”, aponta Gisela Brandão, coordenadora de desenvolvimento de cursos de gastronomia do Senac.

Serviço

Cozinha Italiana Avançada
Centro Universitário Senac, Campus Santo Amaro, Avenida Engenheiro Eusébio Stevaux, 823, São Paulo.
De fevereiro a maio de 2012, aulas no Brasil. De maio a dezembro de 2012, aulas na Itália.
Clique aqui para fazer inscrição ou obter outras informações.

Alimentação é tema de evento do Senac São Paulo em 12 cidades

Especialistas vão abordar a importância de articular gastronomia e nutrição e as tendências desses setores

Nutrição integrada à gastronomia, aliando a saúde ao prazer de comer. É com esse foco que o Senac São Paulo promove, de 14 a 23 de setembro, a Semana da Alimentação em 12 unidades do Estado. As atividades incluem palestras e oficinas e vão enfocar o tema Alimentação, Cultura e Consumo. Para discutir o assunto, foram convidados profissionais renomados, entre nutricionistas e chefes de cozinha.

Dirigida a nutricionistas, chefes de cozinha e profissionais e alunos dos setores de alimento e saúde, a iniciativa é uma oportunidade para que os participantes ampliem seus conhecimentos e se informem sobre as tendências do mercado; além disso, é uma forma de promover o contato com profissionais de destaque.

Entre os especialistas que visitarão as unidades da rede estão Neide Rigo, nutricionista e autora do blog Come-se, e Guga Rocha, participante do reality show Super Chef, do programa Mais Você, da Rede Globo.

As atividades são gratuitas e os interessados podem se inscrever diretamente nas unidades participantes ou pelo site:  http://www.sp.senac.br/semanadaalimentacao

Senac Editoras na XV Bienal Internacional do Livro do Rio de Janeiro

amigas (os) segue abaixo uma ótima sugestão!!

Com estande único, o selo Senac Editoras (Editora Senac São Paulo, Senac Rio, Senac Nacional e Distrito Federal) participa da Bienal, entre os dias 1 e 11 de setembro, no Rio Centro (RJ). Nessa edição, o estande de 210 m2 apresenta o tema Ateliê Senac -Conhecimento Sob Medida, remetendo a uma das principais áreas de atuação do Senac: moda. Serão apresentados 10 lançamentos desse segmento, além de livros de meio ambiente, cultura, artes, ciências sociais e arquitetura.

As editoras prestigiam as diversas áreas em que a instituição atua, mostrando um catálogo amplo que conta com mais de 1.100 títulos. Importante vitrine de lançamentos nacionais, o evento é também uma oportunidade para testar a aceitação do público em relação ao conteúdo e, consequentemente, traçar perspectivas de negócios. A expectativa de crescimento é de 10% em relação às edições anteriores.

Para o nosso seguimento gastronomia, posto abaixo uma lista de livros, alguns deles ja li e recomendo, em especial o TEMPEROS PERIGOSOS muito bom.

Já o  ÁS MESAS DO PODER e COMER E BEBER COMO DEUS MANDA,  estou lendo, mais ja posso garantir que vale a pena...
Gastronomia:

Amendoim – história, botânica e culinária
Autor: Gil Felipe
Editora: Senac São Paulo
Número de Páginas: 232
Preço: R$ 47

Este livro, o sexto publicado pelo botânico Gil Fellipe, aborda a história, folclores e lendas que cercam o Amendoim. Mostra ainda suas características e importância botânicas, benefícios do ingrediente para a saúde e seu uso e comércio. O autor inclui também receitas com o produto, entre pratos doces e salgados de diversas regiões.

Às Mesas do Poder - dos banquetes gregos ao Eliseu  ( ja fiz um post especial sobre este livro em outra ocasião)
Autor: Jean-Marc Albert
Tradução: Léa Zylberlicht
Editora: Senac São Paulo
Número de páginas: 304
Preço: R$ 60

A relação entre a alimentação e o poder é o ponto de partida do livro, que explora a alimentação historicamente e em todos os seus aspectos, decodificando a linguagem implícita das refeições dos poderosos. É em torno de refeições, banquetes grandiosos ou ceias refinadas que, há milênios, os governantes se confrontam, discutem, seduzem e se entregam a todo tipo de conquistas.

Coquetéis de Hollywood

Autor: Tobias Steed
Editora: Senac São Paulo
Número de Páginas: 128
Preço: R$ 35

Este livro inspira-se na era de ouro de Hollywood para apresentar receitas de coquetéis clássicos. De coquetéis de champanhe em Casablanca a vodca martinis em O galante vagabundo, são bebidas para todas as ocasiões. O título detalha coquetéis para cada humor: sedução, celebrações animadas e momentos de reflexão e melancolia; e para cada ocasião: conversas íntimas, festas badaladas e jantares de gala glamorosos. Há também dicas para cuidar da famosa ressaca.

Comer e beber como Deus manda  ( ja fiz um post especial sobre este livro em outra ocasião)

Autor: Sergio de Paula Santos
Editora: Senac São Paulo
Número de Páginas: 368
Preço: R$ 60

Coletânea de artigos póstuma, que celebram a arte do bem viver, refletida na paixão do autor por vinhos, gastronomia e, inclusive, cerveja e café. Entre os diversos temas discutidos por Sergio de Paula Santos, estão a Lei seca norte-americana dos anos 1930, Lei seca venezuelana dos anos 2000, passando por Carlos Gardel e Jeca Tatu. Outros assuntos como alcoolismo, contaminação de alimentos e tabagismo são exploradas pelo autor.

A Mágica na Cozinha – curiosidades, truques e fingimentos da gastronomia

Autor: Renato Freire
Editora: Nacional
Número de páginas: 320
Preço: R$ 45

Presente à mesa desde as antigas civilizações egípcia, grega e a romana, a cozinha fingida não utiliza produtos adulterados ou falsificados, mas substitui ou imita os ingredientes de pratos tradicionais atendendo muitas vezes a questões econômicas, de saúde ou mesmo religiosas. É o que mostra Renato Freire, engenheiro químico com ampla experiência na área. O autor apresenta ainda mais de 200 receitas elaboradas e testadas para iludir o consumidor seja pela sua aparência, pelo sabor ou textura da chamada culinária fingida – onde os pratos parecem ser o que na verdade não são.

História, Lendas e Curiosidades da Gastronomia

Autora: Roberta Malta Saldanha
Editora: Senac Rio
Número de páginas: 356
Preço: R$ 62

Uma verdadeira compilação de curiosidades sobre a origem de bebidas e pratos notáveis, bem como a utilização dos ingredientes na culinária mundial. Apresentado como dicionário, mas dividido por temas (Aves e caças, Azeites, Banquetes, Bebidas etc.), a obra pretende desfazer alguns mitos e ressaltar os aspectos inusitados que cercam a criação de determinados pratos e ingredientes. Roberta Malta Saldanha usa linguagem simples e precisa com base em uma extensa pesquisa.

Alquimia dos Alimentos 2ª edição (Revista e Ampliada)

Autores: Pilla Montebello, Luiz Antônio Borgo.
Editora: Senac-DF
Número de páginas: 512
Preço: R$ 85

Este livro mostra que a ciência dos alimentos é surpreendente, e que conhecê-la e entendê-la é fundamental a quem deseja desenvolver técnicas e habilidades ligadas às transformações físico-químicas dos alimentos na sua preparação. Algumas das informações apresentadas podem ser aplicadas no dia-a-dia da cozinha e despertar curiosidade para realizar pesquisas detalhadas sobre tópicos de interesse específico.

Uma dose de conhecimento sobre bebidas alcoólicas

Autora: Luli Neri Riccetto
Editora: Senac DF
Número de páginas: 256
Preço: R$ 35

O livro apresenta histórias, lendas, curiosidades sobre diversas bebidas, além de falar sobre o passo a passo da fabricação. São cinco capítulos sobre os processos de elaboração que distinguem os diferentes tipos de bebidas, incluindo métodos de produção e tipos de classificações, marcas famosas, bebidas fermentadas, destiladas e compostas, além de receitas dos coquetéis mais elaborados no mundo.

Inscrições para o curso Cozinheiro Chefe Internacional até 30 de julho

Inscrições para o curso Cozinheiro Chefe Internacional do Centro Universitário Senac poderão ser feitas até 30 de julho

Programa oferece oportunidade para pessoas que buscam uma nova carreira ou o sonho de se tornar chefe de cozinha

Ministrado pelo Centro Universitário Senac desde 1995 e com 80% da carga horária em disciplinas práticas, o curso de extensão universitária Cozinheiro Chefe Internacional teve as inscrições para turmas do segundo semestre de 2011 prorrogadas até 30 de julho. As aulas terão início em 15 de agosto.

Pioneiro e com um programa único no mercado, o curso é uma referência que possibilita ao aluno um grande leque de oportunidades na área gastronômica e também abre espaço para pessoas de diferentes formações que buscam uma nova carreira ou a realização de um sonho. "Essa é uma área que está crescendo muito no Brasil, especialmente agora que o País está se preparando para receber grandes eventos esportivos que irão demandar mão-de-obra especializada. Neste sentido, será mais valorizado o profissional que tiver uma formação mais sólida", destaca Zenir Aparecida Dalla Costa, coordenadora do curso.

Podem se inscrever no programa egressos ou alunos de graduação de todas as áreas, sem a necessidade de conhecimentos prévios em gastronomia. "O Cozinheiro Chefe Internacional oferece conhecimento para entrada no mercado de trabalho com foco na prática e em apenas um ano. Outros cursos com conteúdo semelhante são mais demorados e esse diferencial é excelente para quem deseja mudar de área ou começar a atuar com competência, rapidamente", completa Zenir.

Entre as disciplinas oferecidas estão habilidades básicas de cozinha; bases de confeitaria; confeitaria de buffets; cozinha e buffets frios; cozinhas francesa, italiana, mediterrânea e asiática; higiene e segurança alimentar; estrutura e organização em serviços de alimentação; e relações interpessoais no trabalho.

Os interessados devem preencher a ficha de interesse pelo site www.sp.senac.br/cci. Para o segundo semestre, serão ofertadas vagas no Centro Universitário Senac e também na nova unidade Aclimação.

Serviço:
Inscrições curso de extensão universitária Cozinheiro Chefe Internacional
Data: até 30/7
Carga horária: 800 horas/aulas
Valor: 12 x 1.773,00
Taxa de inscrição: R$ 50,00
Locais:
- Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro
Av. Engenheiro Eusébio Stevaux, 823 – Santo Amaro

- Senac Aclimação
Rua Pires da Mota – 838 – Aclimação
Informações e inscrições: www.sp.senac.br/cci
Início das aulas: 15/8