Chilli

É uma mistura de pimenta chilli, cominho, orégano e alho. Muito utilizado em pratos mexicanos, dá um sabor especial as carnes, peixes, frutos do mar, ovos e cozidos. Ótimo também em carne moída e hambúrguer.

Deve-se ter cuidado para não confundir com a pimenta chilli de sabor mais forte e picante.

Receita 

Chilli and Beans

Ingredientes

• 500g carne moída, patinho ou miolo de paleta
• 200g feijão cozido
• 01 cebola roxa picada
• 01 colher de sopa de chilli 
• 02 tomates picados em pele e sem semente
• 02 colheres de extrato de tomate
• 02 dentes de alho picados
• sal a gosto
• 1/2 maço de salsa picada
• 100g bacon
• 150g milho em conserva

modo de preparo

Frite a cebola e o bacon no azeite bem quente, acrescente a carne e o alho e deixe refogar por alguns segundos, em seguida adicione o tomate, o milho e o feijão cozido, misture bem os ingredientes e após alguns segundos inclua o chilli e o extrato de tomate, deixe cozinhar por uns 30 minutos até o molho reduzir, a consistência deve ficar pastosa. Ao final, acrescente a salsa.

Cardamomo Baga

Com aroma forte e adocicado, seu sabor lembra o do limão, o cardamomo é um tempero essencial na cozinha indiana, combina como tempero de arroz, sopas, picles, carnes, pães, biscoitos, bolos e cremes. Também é muito utilizado no café árabe e para aromatizar licores.

Para utilizar é necessário abrir a baga e retirar as sementes, o ideal é tritura-las num pilão, deste modo os aromas e sabores serão melhor aproveitados.

Receita 

Arroz com Cardamomo 

Ingredientes 

• 2 xícaras de arroz 
• 2 colheres de azeite
• 1/2 cebola picada em cubinhos 
• 1 dente de alho amassado
• 3 bagas de cardamomo
• 4 xícaras de água quente (a água pode variar conforme o tipo do arroz)
• sal o quanto baste 

modo de preparo

Numa panela frite a cebola, o alho, junte o arroz e o cardamomo, frite um pouco mais, despeje a água ferva até secar a água.

Pimenta Branca

Com sabor mais suave e com menos óleo que a pimenta preta, pode ser usada em todas as receitas salgadas. A Pimenta Branca é a melhor opção para pratos de aparência clara que não podem ter sua aparência e cores alteradas, como molhos e sopas.  Dê preferência pela compra da pimenta em grãos e moer no momento de utilizar, deste modo você conseguirá conservar o melhor do sabor aromático e os óleos essenciais existentes nos grãos das pimentas.

Receita 
Filé ao Molho Poivre

Serve: 2 

Ingredientes

• 2 bifes altos (pode ser com contra filé ou filé mignon)
• Sal a gosto
• 40 g de manteiga
• 20 g de pimenta-do-reino branca moída na hora (pode ser triturada no pilão)
• 2 tabletes de caldo de carne
• 250 ml de água quente
• 50 ml de vinho branco seco
• 3 colheres (sopa) de creme de leite
• 1 colher (sopa) ou o que baste de Maisena, diluída no vinho branco

Modo de preparo
Comece pelo molho 

Numa panela, aqueça a manteiga, junte a pimenta branca, o caldo de carne dissolvido na água quente, o vinho com a maisena, deixe cozinhar até engrossar, desligue e adicione o creme de leite, mexa e reserve.
Tempere os filés com sal (gosto de utilizar o sal grosso moído na hora),  grelhe na chapa ou frigideira. 

Coloque os filés nos pratos e despeje o molho. 

Sirva imediatamente.

Alho Porró

Com sabor mais suave que a cebola, o alho-porró também conhecido como alho francês é muito usado na culinária caseira, pode facilmente ser introduzido em pratos simples ou até nos mais conhecidos como a sopa francesa vichyssoise. O uso mais conhecido ainda é em sua forma in natura, mas o produto desidratado ganha espaço pela praticidade, sabor e tempo de validade.
Na cozinha pode ser utilizado em saladas, molhos à base de manteiga, sopas, caldos de peixe e com cogumelos.

Tente substituir o alho normal, pelo alho porró, no caso de pessoas alérgicas a alho.

Cuidados ao utilizar o tempero desidratado
Nunca refoque o produto em óleo quente, hidrate em água quente por alguns minutos ou despeje direto na panela quando houver

Receita

Risoto de Funghi Chileno

Ingredientes 

• 1 ½ xícara de arroz arbóreo
• 2 colheres de margarina
• 1 cebola picada
• 1 xícara de vinho branco seco
• ½ xícara de Salsinha e Cebolinha picada
• 50g de funghi Secchi Chileno (pode ser o Shiitake ou o Porcini, prefiro o chileno acho ele mais saboroso)
• 1 colher de alho porró desidratado
• De 2 a 4 colheres de shoyo
• 2 litros de água
• 100g de queijo parmesão
• Sal a gosto (cuidado deixe para colocar no final da receita)

Modo de preparo 

Hidrate o Funghi 

1. Comece pelo funghi, deve ser hidratado com antecedência de 30 minutos.
2. Lave o funghi com água corrente, em um recipiente coloque parte da água (fervente), o suficiente para cobrir o funghi. Tampe e deixe hidratar por 30 minutos.
3. Coe o funghi em um filtro de papel e reserve a água. Corte o funghi em pedaços pequenos (tirinhas)

Risoto

1. Em uma panela grande de fundo grosso, derreta 1 colher de margarina, junte a cebola picada e deixe dourar, quando estiver transparente junte o arroz. Continue refogar até começar grudar no fundo da panela, sempre mexendo.
2. Despeje o vinho branco e continue mexendo até secar, depois comece colocar a água aos poucos sempre mexendo (a que reservamos da hidratação do funghi) . A água deve estar quente.
3. Um dos segredos do risoto é nunca parar de mexer, ele gruda no fundo com facilidade, pode queimar em questão de segundos.
4. Junte as 2 colheres do shoyo e reserve as outras 2. Acrescente o Funghi cortado, o alho porró desidratado e continue mexendo, acrescentando o restante da água aos poucos até  que os grãos amoleça. Esse processo dura em media de 15 a 20 min.
5. Quando o arroz chegar ao ponto que você gosta, (prove se necessita de mais shoyo) junte o restante da margarina, o queijo ralado, o cheiro verde e mexa por uns 2 minutos ou até o queijo incorporar. Prove o sal. Despeje em uma travessa e sirva ainda quente.

Dica

Consistência do grão, o verdadeiro risoto italiano é al dente, um dica é apertar o grão entre os dedos e ele deve se separar em 3 partes, mas você pode deixar na consistência que mais lhe agradar. O Risoto não pode ficar com muita água e nem muito seco, o ideal é você acertar o ponto enquanto mexe, ele deve ter uma consistência que forme ondas quando você passar a colher.

Bolos de Potes

Olá, tudo bem?
Hoje publico um pouquinho da minha paixão  na área gastronômica.
São os Bolos no Pote,  porção de 220g.
Uma massa de pão de ló (receita francesa), com geléia e creme caseiro.
Não utilizamos  corantes ou conservantes, os ingredientes são todos frescos e de qualidade.

 

Edição Gourmet
Bolos de potes personalizados
Acompanha Colher decorada, fita e laço de pano ou cetim, opcional guardanapo como Brinde
Ideal para aniversários, opção de sobremesa em reuniões ou almoço em família e lembrancinhas em festas, chás e batizados

Encomendas Clique Aqui 

Cayena Bistrô - Campinas

Hoje venho com uma dica gastronômica especial,  espero que gostem...

Cayena Bistrô apresenta novo cardápio: ‘Asas e Raízes’. O novo cardápio que estará disponível a partir do mês de agosto, é a celebração da criatividade que deu "Asas" a imaginação da Chef Manuella Delatorre, e mesmo diante de pratos surpreendentes, não abandona suas raízes apresentando combinações nada convencionais e repletas de personalidade.

O bistrô é um charme, o ambiente é aconchegante, a decoração de muito bom gosto e a cozinha é toda de vidro, temos a sensação que podemos participar do preparo dos pratos. Além disso, a chef prioriza ingredientes de cultivo orgânico: muitas das ervas e folhas utilizadas na elaboração dos pratos são colhidas em horta própria.

Algumas opções do cardápio 

* Creme de shitake com abacaxi caramelizado

* Charuto de feijoada (na folha de couve), vinagrete rústico e farofa de torresmo;

* Arroz de pato da terra;

* Cordeiro Delatorre: corte de cordeiro lechal com molho de pimenta de cheiro, menta e poejo guarnecido de açorda e abobrinha caipira com manjericão e hortelã;

* Falsa terrine de frutas e frutos secos com creme de queijos curados com mel e sorvete de mascarpone

* Torta Fondant Havana: confitura de limão com rum, hortelã e ganache de chocolate belga defumado com charuto.

O que mais me impressionou foi o "preciosismo" dos pratos que são verdadeiras obras de arte, o equilíbrio e  combinação dos sabores e, principalmente a facilidade que temos em identificar todos os ingredientes que compõem a receita. 

A farofa de torremo foi uma das melhores que já provei, a farinha levemente umedecida na manteiga de garrafa, com crocantes pedacinhos de torresmo. São poucos ingredientes, que juntos do vinagrete e o charuto de feijoada, provocam uma explosão de sabores.

O arroz de pato da terra é de comer "rezando", a carne de pato macia harmoniza perfeitamente com os pequenos pedaços de castanhas caramelizadas,  gengibre, quiabo e um suave toque de pimenta. 

O cordeiro tem um toque herbal pela combinação da menta, poejo e o hortelã. Nunca havia provado abobrinha com hortelã, adorei.

A falsa terrine estava deliciosa, mas o surpreendente  foi a Torta Fondant Havana, é uma confitura de limão com rum, hortelã e ganache de chocolate belga defumado com charuto. Isso mesmo, defumado com charuto, o aroma é marcante e transferido para o doce, que logo desaparece na mistura do chocolate. A apresentação é bem diferente, servido em um recipiente fechado com a concentração da fumaça do charuto.

Para os amantes de charutos esta é uma ótima dica. Agora se você gosta de novas experiências esta é a pedida.

Se você ainda não conhece a casa ou mesmo tem interesse em conhecer o novo cardápio, o Cayena Bistrô está mais que recomendado.

Aliás, você pode conhecer o tempero da Chef Manu, no evento ‘Chefs na Praça’, que acontece neste domingo (20), das 10h às 16h, na praça Carlos Gomes, e se deliciar com  Panang Thai Curry - Cubos de carne ao curry thai com amendoim, legumes e arroz asiático, o couscous marroquino em duas versões: o tradicional com cordeiro, grão de bico, passas e legumes mediterrâneos e o vegetariano, sem o cordeiro; entre outras delícias.

Informações

O Cayena é um dos mais charmosos e conceituados restaurantes contemporâneos de Campinas. 

Os pratos tradicionais do Cayena, que agradam aos frequentadores do Bistrô há quatro anos, serão mantidos como o Filé Cayena (filé alto recheado com queijo brie ao molho artesanal de framboesa, leve toque de pimenta cayena acompanhado de cremoso purê de tubérculos e espuma de queijo brie) e o Machu Picchu (lombo de peixe fresco do dia com crosta de quinoa acompanhado de risoto de pupunha e alho poró e deliciosa geleia de limão cravo e capim santo), entre outros.

Sobre a  Chef

O encantamento da chef Manu pela gastronomia começou no curso de Cozinheiro Chef Internacional, em Águas de São Pedro (SP), e se estendeu às aulas de pós-graduação no curso de Gastronomia da Escola Universitária de Hotelaria e Turismo de San Pol del Mar (EUHT), na Espanha.

O lado vanguardista veio da Catalunha, onde conheceu grandes chefs, como Juan Roca, Andoni Aduriz e Ferran Adrià. De volta ao Brasil, estagiou na equipe de eventos de Alex Atala, que conheceu durante uma palestra em seu curso de pós-graduação. Atuou em vários eventos, incluindo jantares de Pascal Barbot e Claude Troisgros.

A cozinha de Manuella Delatorre no Cayena Bistrô é temperada com curiosidade, escolhas sustentáveis e boas pitadas de coragem. Na preparação de seus pratos utiliza muito a cocção a vácuo, técnica que consegue manter as propriedades dos ingredientes e que foi tema de sua especialização na pós-graduação, realizada em Barcelona, também na Espanha.

endereço e contatos 
Rua Capitão Francisco de Paula, 264, Cambuí, Campinas. Telefones: (19) 3395.3141.
www.cayenabistro.com.br - Horário de funcionamento  ALMOÇO: Self service, de terça a sexta, das 11h30 14h30.  À la carte, sábados e domingos, das 12 às 16 horas. Aceita Sodexo JANTAR: De terça à quinta, das 19 às 23h30.  Às sextas e aos sábados, até meia noite.  Domingo: fechado.

Até breve!!!
Bjus
Nádia Bernardelli 

Bolo de Laranja e calda com pimenta Jamaicana

Uma ótima opção para o fim de tarde.. este bolo é uma delicia, e fácil de fazer.. separe os ingredientes e bata no liquidificador..
Este eu inovei com a Pimenta Jamaicana na calda, fica delicoso!!!
A receita é antiga, fiz em 2011 no quadro Bom Sabor do programa de TV mulher.com, faz tempo mas o sabor é  o mesmo.. rsrs
Quer anotar a receita dê uma passadinha aqui...
Bolo de laranja de liquidificador 
Bjus
Nádia

Como cortar bolo redondo

Por muito tempo fiquei na dúvida qual era a melhor forma de cortar um bolo redondo, normalmente fazia um circulo no meio, cortando as laterais em seguida, mas descobri em um curso que existem outras maneiras mais práticas e  que nos permite um rendimento maior do bolo.

Utilizo uma forma bastante interessante, corto as laterais, deixando o bolo praticamente quadrado e depois faço a divisão em linhas retas. Não tem erro, é muito simples e funciona. 

Montei um infográfico com os cortes mais comuns, o que menciono acima é o modelo 1. 

Confira abaixo:

Espero ter ajudado ;)

Bjus

Nádia 

Os Muzzarellas - Pizza Quadrada

Quem acompanha minhas postagens sabe que normalmente sou adepta do faça você mesmo, gosto de boa comida, com qualidade e principalmente, saudável.  Sou publicitária, trabalho na área de marketing e, profissionalmente passo grande parte do meu tempo analisando produtos e serviços. 

Neste post quero deixar minha opinião sobre a pizza quadrada - Os Muzzarelas. Você já ouviu falar desta franquia? Pois é, caiu no gosto de muitas pessoas. Já ouvi vários elogios e hoje decidi provar. Também recebi um folheto com promoções e combos especiais, o valor era atrativo e a propaganda bem feita. 

Tentei fazer o pedido pelo site, achei a plataforma legal e fácil de utilizar, na simulação o pedido online ficou alguns reais mais caro que na loja,  como moro perto de uma unidade decidi ir retirar no local, de cara economizei R$ 5,00 pelo serviço de entrega.  Pedi o combo 1 - quadradinha 4 pedaços e 22 cm - (ah lembre-se de pedir sobre a promoções, neste caso a atendente não me avisou e numa pizza de 4 pedaços a economia chega perto de R$ 12,90, o refrigerante lata vem de brinde). 

Onde o negocio começa ficar caro? A pizza é básica e muito pode ser alterado ou adicionado. Mas tudo tem seu preço.

Por telefone, pedi 2 opções de sabores (Dos Muzza e Lombinho), a massa foi a integral, adicionei um borda de cheddar, tomate e optei por trocar o requeijão cremoso por catupiry original. (na descrição consta o catupiry, mais na hora de fechar o pedido é oferecido a opção de troca pelo original (descobri no site), o valor subiu de R$ 24,00 (combo 1 + refrigerante lata) para 44,00 reais, consideráveis 45%. Avisei a atendente sobre o combo que tinha visto, ela me alertou que produtos adicionais seriam cobrados a parte, refez o pedido e ficou por R$ 37,00 sem a taxa de entrega. 

Pelo tamanho da pizza e pela quantidade de recheio, achei o preço puxado. 

Mas confesso que valeu a pena, a pizza é bem saborosa e fiquei surpresa com o resultado. 

A metade Dos Muzza é bem recheada com generosa porção de calabresa e catupiry, já a de lombinho, diminuiria a quantidade de orégano, que rouba o sabor principal do lombo e adicionaria mais recheio, o lombo era praticamente 1 camada e o catupiry uma unica linha. 

Vamos as contas 

Combo 1 R$ 24,00 

Borda cheddar R$ 6,50 

Catupiry original R$ 2,50 - cada sabor de pizza (5,00) 

Tomate R$ 1,50 - por 2 rodelas de tomates

Total R$ 37,00

Pedido na:

Unidade Indaiatuba - Av: Itororó

Naked cake de morango, blueberry e brigadeiro branco trufado

Naked cake de morango, blueberry e brigadeiro branco trufado
35 cm de diâmetro
4 quilos
Serve bem 30 pessoas

Encomendas
Tel:. 19 7803 8276
email:. temperoseespeciarias@uol.com.br