Receitas doces de Holambra

Stroopwafel


Rendimento: 20 unidades de 9 cm

Massa:
250 gramas de farinha de trigo integral
125 gramas de manteiga derretida
75 gramas de açúcar
1 ovo
25 gramas de fermento seco para pão
1 colher de sopa de água morna salgada

Recheio:
200 gramas de melado de cana
125 gramas de açúcar mascavo
100 gramas de manteiga derretida
1 colher de chá de canela em pó

Modo de Preparo:
Massa:

Dissolva o fermento seco na água morna salgada. Misture na farinha de trigo a manteiga, o açúcar, o ovo e por fim o fermento dissolvido. Misture bem todos os ingredientes e deixe descansar de 30 a 60 minutos. Enrole a massa e depois corte em bolinhas. Coloque as bolinhas em uma grelha própria para fazer os waffles com temperatura bem alta e fecha a grelha. Deixe assar por uns 30 segundos. Abra a grelha para retirar o waffle e corte-o imediatamente no meio e reserve para passar o recheio.

Recheio:
Derreta o açúcar mascavo na panela, coloque a manteiga, a canela em pó e o melado, mexa bem até dar um ponto de calda mais encorpada.
Logo após, coloque o recheio no meio das bolachas cortadas, e faça um sanduíche: está pronto seu Stroopwafle.

Draaimolen (Carrosel Holandês)

Ingredientes:
200 ml de suco de maracujá
100 g de açúcar refinado
200 ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor
3 colheres de sopa de água (para hidratar a gelatina)

Massa folhada
Geléia de maracujá

Modo de preparo:
Hidrate a gelatina na água e deixe descansar.
Misture o açúcar com o suco de maracujá e acrescente a gelatina já derretida ao suco.
Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e misture delicadamente ao suco.
Distribua em forminhas. Coloque no freezer para endurecer.
Enquanto isso, asse quadradinhos de 10x10cm de massa folhada.

Montagem:
Quando o bavarois de maracujá estiver firme, desenforme e coloque sobre a massa folhada. Decore com a geléia de maracujá.

Frisse Roos

Ingredientes:
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de amido de milho
Essência de rosas

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes no fogo, mexendo sempre até engrossar.
Divida em taças e coloque na geladeira para resfriar.

materias: relacionadas:  Receitas com endívias e novos doces holandeses são apresentados na Expoflora
Serviço:

30ª Expoflora
Data: de 01 a 25 de setembro, de quinta-feira a domingo e no dia 07 (quarta-feira – feriado da Independência do Brasil),
Horário: das 9h às 19h
Localização: Holambra, SP 340, rodovia Campinas-Mogi Mirim, saída 140.
Na bilheteria, os ingressos custarão R$ 28,00. Crianças de até cinco anos de idade, acompanhadas dos pais ou responsáveis, não pagam.
Informações: (19) 3802-1421 e pelo e-mail contato@expoflora.com.br

fonte: assessoria de imprensa

Receitas de endívia de Holambra

A endívia é parente de chicória e no Brasil seu consumo começa a popularizar-se somente agora. O único produtor dessa hortaliça está em Holambra, antiga colônia holandesa que mantêm os hábitos, inclusive culinários de seus fundadores.

Na receita de pannekoek lançada para essa edição da Expoflora, a endívia entra como recheio crocante em meio a uma massa macia e poderá ser saboreada na Panekoekeria da Confeitaria Martin Holandesa. Já na receita do restaurante Casa Bela, a endívia mostra a sua versatilidade e tem aproveitada a sua consistência para ser recheada com a pasta de bacalhau.

Além de versátil, a endívia é muito saborosa e pode ser consumida crua, refogada, cozida no vapor ou assada, em receitas salgadas e doces, quentes ou frias. Na Bélgica, sua terra natal, e na Holanda, são conhecidas como witloof, que significa folha branca. O produto é livre de agrotóxicos e, na geladeira do consumidor final, dura até 25 dias.

A endívia apresenta baixa caloria, é rica em cálcio, vitamina A, fibras, potássio e ferro, e, portanto, recomendada por uma dieta alimentar saudável. Uma porção de 50g de endívias (equivalente a uma xícara de chá) contém apenas 8,4kcal, nenhum grama de gordura saturada ou trans, 1,5g de fibra alimentar e 11mg de sódio. A endívia é muito indicada para dietas e não contém glúten.

De acordo com informações da California Vegetable Specialities, a endívia absorve o colesterol na corrente sanguínea e remove toxinas do sistema digestivo. Segundo a Aprifel (Agente fruits et legumes frais, agência de pesquisa e informações sobre frutas e legumes da França), a endívia age como antioxidante, eliminando os radicais livres, e contém selênio, que retarda as células do envelhecimento precoce.

Variante da chicória, a endívia tem suas peculiaridades, como a forma alongada e folhas tenras, compondo um broto amarelo claro. Enquanto a chicória é cultivada à luz, a cultura da endívia ocorre no escuro. Sua história data de 1843, quando um camponês belga reparou que das raízes da chicória selvagem, deixadas na terra e ao abrigo da luz, despontavam uns rebentos compridos, brancos, adocicados e de textura muito agradável. Deve-se, porém, a Brézier, botânico belga, não só a sua melhoria como a normalização da sua cultura.

Receitas

Salada verde ao molho balsâmico e endívia recheada com pasta de bacalhau

Ingredientes:
Salada verde:
2 Folhas de Alface crespa
2 Folhas de Alface roxa
6 Folhas Rúcula
3 Tomates cereja

Molho balsâmico:
20 ml azeite
1 colher de chá de mostarda clara
10 ml vinagre balsâmico
1 pitada de sal

Endívia recheada:
30 gr ricota
100g bacalhau dessalgado desfiado
10 gr azeitona preta em fatias
2 colheres de azeite
1 colher de sopa de pimentão vermelho em cubos bem pequenos
1 colher de chá de cheiro verde
1 colher de sopa de cebola em cubos bem pequenos
1 colher de chá de alho
1 colher de sopa de requeijão
5 folhas de Endívia

Modo de preparo:
Salada verde:
Lave as folhas e corte grosseiramente
Corte os tomates ao meio

Molho balsâmico:
Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador para ficar cremoso

Endívia recheada:
Refogue a cebola e o alho em uma parte do azeite
Junte o bacalhau desfiado e refogue
Junte a mistura de bacalhau com a ricota e bata rapidamente no processador
Acrescente o pimentão vermelho, o cheiro verde e o requeijão e misture bem
Recheie as endívias com a pasta

Montagem:
Coloque no centro do prato a salada verde
Em volta dela, coloque as endívias como se formasse raios de sol
Intercale as endívias com os pedaços de tomate
Regue a salada de folhas com o molho balsâmico

Pannekoek de Endívia
Rendimento: 1 unidades de 20cm (Brotinho)
Massa:
1/2 litro de leite integral
250 gramas de farinha integral
1 ovo
10 gramas de sal

Recheio:
Presunto em fatias (2 unidades)
Endívias cortadas (100 gr)
Queijo Gouda ralado (200gr)
Queijo Prato ralado (200gr)

Modo de Preparo:
Coloque em um recipiente a farinha, e adicione aos poucos o leite misturando lentamente, vá acrescentando todo o restante do leite.
Após bem misturado, adicione os ovos e o sal.
Coloque tudo em um liquidificador e deixe ligado por mais ou menos 1 minuto.
Logo após de misturado, reserve por alguns minutos na geladeira.
Com uma frigideira pequena, leve ao fogo, e a aqueça bem.
Coloque as fatias de presunto.
Adicione lentamente com uma medida de uma concha de sopa, a massa por cima do presunto
Coloque as endívias abertas cobrindo todo o recheio.
Imediatamente cubra com queijo ralado e gratine no forno.
Vire o pannekoek, e deixe fritando por 01 minuto.
Vire novamente na posição inicial e está pronto seu pannekoek de Endívias.
materias relacionadas http://temperoseespeciarias.blogspot.com/2011/09/receitas-com-endivias-e-novos-doces.html


materias relacionadas  Receitas com endívias e novos doces holandeses são apresentados na Expoflora
 
fonte: assessoria de imprensa

Serviço:

30ª Expoflora
Data: de 01 a 25 de setembro, de quinta-feira a domingo e no dia 07 (quarta-feira – feriado da Independência do Brasil),
Horário: das 9h às 19h
Localização: Holambra, SP 340, rodovia Campinas-Mogi Mirim, saída 140.
Na bilheteria, os ingressos custarão R$ 28,00. Crianças de até cinco anos de idade, acompanhadas dos pais ou responsáveis, não pagam.
Informações: (19) 3802-1421 e pelo e-mail contato@expoflora.com.br

30ª Expoflora - Holambra

Maior exposição de flores e plantas da América Latina, realizada anualmente em Holambra (junção das palavras Holanda, América e Brasil) para dar as boas-vindas à primavera.

Data: de 1° a 25 de setembro, de quinta-feira a domingo, e no dia 7 de setembro (quarta-feira, feriado da Independência do Brasil).
Horário: das 9h às 19h

Curiosidade: são utilizadas na Exposição, incluindo a reposição, 250 mil hastes de flores de corte e mais de 1.000 variedades de diferentes espécies de flores e plantas de vasos.

Infraestrutura

- Área do recinto: 250 mil metros quadrados:

- Alimentação: duas praças com 16 lanchonetes e sete restaurantes (de fast-food até comidas nacionais e típicas holandesas)

- Vendas: três pavilhões de exposição onde podem ser encontrados cerca de 250 estandes desde artesanatos a produtos industriais e para decoração, além de móveis e utensílios domésticos.

Garden Center
Produtos para venda: 200 espécies e mais de 2 mil variedades de flores e plantas de cerca de 200 produtores de holambra

Celósia

mini orquideas

Atrações:
 Exposição de flores e plantas ornamentais
O carro-chefe da Expoflora é a exposição de arranjos florais que em 2011 terá como tema o Ano da Holanda no Brasil. Organizada pelos decoradores e paisagistas holandeses Jan Willem van der Boon e Jessica Drost, a exposição é uma grande vitrine para as novidades do setor, pois permite que as novas variedades de flores e plantas ornamentais sejam testadas quanto ao gosto do público e preferência do consumidor antes que os produtores invistam na produção em larga escala para o abastecimento do mercado. A exposição também homenageia os 30 anos da Expoflora

 7ª mostra de paisagismo Minha Casa Meu Jardim.
Com o tema “Árvores: conhecer, plantar e preservar”, a mostra de paisagismo Minha Casa Meu Jardim, uma das atrações da Expoflora, chega à sua sétima edição com a proposta, esse ano, de informar sobre o plantio, o uso e a manutenção das espécies utilizadas em áreas residenciais, empresariais e públicas, nos grandes e pequenos espaços, inclusive quando plantadas em calçadas e vasos.

Todos os ambientes focaram a sustentabilidade, trazendo curiosidades, como lustres feitos com coadores de papel, pallets aproveitados para interessantes peças do mobiliário, reaproveitamento de garrafas para a criação de elementos decorativos e escolha de diversos materiais que não agridem a natureza.

São 22 ambientes projetados por 42 profissionais, entre paisagistas, arquitetos, decoradores e designers de exteriores, de São Paulo, Campinas, Holambra, Vinhedo, Mogi Mirim, Mogi Guaçu, Nova Odessa e Santana do Paranaíba. Cerca de 150 empresas participam diretamente da Mostra, que gerou aproximadamente 250 vagas de trabalho na montagem, desmontagem e na realização do evento.

ambiente relax

um natal no meu jardim

quintal alternativo

 Atrações em flores e plantas
Em 2011 os produtores de flores e plantas ornamentais apostam nas cores fortes e vibrantes. Considerada uma vitrine para o lançamento de produtos da floricultura no mercado nacional, a exposição destaca esse ano a tendência de cores muito intensas, predominantemente as nuances do vermelho, das claras às mais escuras, até chegar ao roxo. Entre as novidades estão o Agerato, a Gynura Sarmentosa, a Celósia, a Begônia Borias, os Lírios Dimention e Original Love, a Liatris, as orquídeas Vanda e mini Cattley e os Crisântemos. Na ornamentação, o sucesso deverá ser garantido pelo trevo de quatro folhas, pela pimenta ornamental Masquerade e pela exótica Rosa do Deserto.


Gastronomia
Diversas receitas elaboradas com endívias, hortaliça de origem europeia, produzida única e exclusivamente em Holambra, e novos doces holandeses são as atrações da 30ª Expoflora. As endívias estarão no recheio do pannekoek (fala-se panecuque), espécie de panqueca tão comum na Holanda como a pizza, em São Paulo, ou estarão recheadas com pasta de bacalhau em uma salada verde temperada com molho balsâmico.

As confeitarias também prepararam novos doces, como o Stroopwafel (melaço), um waffle raro, feito com melaço de cana e canela, muito tradicional em solo europeu, encontrado na Confeitaria Martin Holandesa, ou o Draaimolen (carrossel holandês), produzido pela Zoet en Zout em homenagem ao Ano da Holanda no Brasil, que mescla o creme de bavorois com o maracujá brasileiro. Outra novidade da Zoet en Zout é o Frisse Roos (creme holandês com sabor de rosas).

bisteca defumada com chucrute

Atrações tradicionais

 Chuva de Pétalas
Uma das mais concorridas atrações da Expoflora, a Chuva de Pétalas é realizada diariamente às 17h. Para que a chuva aconteça são utilizadas, por dia, 150 quilos de pétalas de rosas (18 mil flores ou 1.500 dúzias). O desfile de carros alegóricos reúne os visitantes, performistas e as street bands às 16h30, conduzindo-os num divertido desfile até o local no qual é realizado este espetáculo.

 Passeio turístico
Passeio turístico da Expoflora testa esse ano um sistema de narração que será usado na Copa do Mundo. A novidade é a narração sobre os pontos turísticos da cidade, nos mesmos moldes adotados pelas empresas de turismo da Europa. O city tour por Holambra, realizado durante o evento, é uma imersão na cultura holandesa e inclui a visita ao moinho de vento em tamanho natural e à uma fazenda produtora de flores.

 Danças Típicas Holandesas: 300 jovens holambrenses, de 10 grupos, apresentam-se de hora em hora nos três palcos do recinto. O grupo de dança de Holambra é o único no mundo a reunir coreografias de distintas regiões da Holanda, graças a um intenso trabalho de pesquisa realizado pelo professor Piet Schoemaker.

As danças são inspiradas na natureza (dança da chuva, do pica-pau e a polca no gelo, que lembra a patinação), nas profissões e ofícios (sapateiro, lavadeiras, marinheiro, do ato de bombear água, da preparação da cerveja), nas colheitas (carregador de feijão, cevada madura) ou mesmo em histórias sobre a origem e as tradições do povo holandês, representadas por meio de valsas, marchas, mazurcas e o schots (que virou xote).

 Outras atrações: minissítio, parque de diversões, bandas itinerantes e Museu Histórico.

Serviço:

30ª Expoflora
Data: de 1° a 25 de setembro, de quinta-feira a domingo e no dia 7 (quarta-feira – feriado da Independência do Brasil),
Horário: das 9h às 19h
Localização: Holambra, SP 340, rodovia Campinas-Mogi Mirim, saída 140.
Na bilheteria, os ingressos custarão R$ 28,00. Crianças de até cinco anos de idade, acompanhadas dos pais ou responsáveis, não pagam.
Informações: (19) 3802-1421 e pelo e-mail expoflora@expoflora.com.br

Receitas com endívias e novos doces holandeses são apresentados na Expoflora

Hortaliça de origem européia e produzida somente em Holambra, no Brasil, a endívia é apresentada em diversas receitas que incluem canapés, saladas e pratos quentes. As confeitarias também preparam doces deliciosos, entre eles, o Carrossel Holandês, em homenagem ao Ano da Holanda no Brasil

Barquinhas de Endívias

Diversas receitas elaboradas com endívias, hortaliça de origem europeia, produzida única e exclusivamente em Holambra, e novos doces holandeses são as novidades gastronômicas da 30ª Expoflora, a maior exposição de flores e plantas ornamentais, da América Latina realizada no interior de São Paulo, até dia 25 de setembro, de quinta-feira a domingo, das 9h às 19h e na quarta-feira, feriado de 7 de setembro.

As endívias estarão no recheio do pannekoek (fala-se panecuque), espécie de panqueca tão tradicional na Holanda como a pizza para os paulistanos, ou sendo recheadas com pasta de bacalhau e servidas com salada verde ao molho balsâmico. As endívias também aparecem gratinas e na forma de lasanha.

Os doces também são de dar água na boca. Em homenagem ao Ano da Holanda no Brasil, a Confeitaria Zoet en Zout criou o Draaimolen (Carrossel Holandês), que mescla o creme de bavorois com o maracujá brasileiro. Da mesma confeitaria vem o Frisse Roos (creme holandês com sabor de rosas). Já a Confeitaria Martin Holandesa apresenta o Stroopwafel (melaço), um waffle raro, feito com melaço de cana e canela, muito consumido em solo europeu. Para servi-lo, seguindo a tradição holandesa, o Stroopwafel deve ser colocado sobre uma xícara de café ou chá para que o recheio amoleça.

Stroopwafel

fonte: assessoria de imprensa

Serviço:

30ª Expoflora
Data: de 01 a 25 de setembro, de quinta-feira a domingo e no dia 07 (quarta-feira – feriado da Independência do Brasil),
Horário: das 9h às 19h
Localização: Holambra, SP 340, rodovia Campinas-Mogi Mirim, saída 140.
Na bilheteria, os ingressos custarão R$ 28,00. Crianças de até cinco anos de idade, acompanhadas dos pais ou responsáveis, não pagam.
Informações: (19) 3802-1421 e pelo e-mail contato@expoflora.com.br

Mel da grife Louis Vuitton

 Potes de mel levam a assinatura da Louis Vuitton

Miel de La Belle Jardinière como foi batizado a primeita colheita das colméias instaladas no teto da sede da marca em Paris.

A iguaria sem "valor comercial" (não consigo imaginar quanto custaria), será oferecida como um mimo a parceiros, clientes e amigos.

Iguaria produzida em colmeias instaladas no telhado da sede da grife, em Paris, será dada a parceiros e clientes preferenciais

a produção é de 500 potes

No rótulo encontra-se a identificação "produzido em Paris pela Louis Vuitton" 

Momento luxo do Douro

Hospedagem 5 estrelas, colheita de uvas, passeios de barco e trem na época mais intensa para visitar a região

A maria-fumaça subindo o rio Douro, passeio delicioso

É emocionante acompanhar a colheita de uvas na região do Douro, famosa por seus vinhedos escarpados ao longo do rio, em paisagens de beleza estonteante. De manhã, pegar a tesoura especial e colher os cachos – mas só durante uma ou duas horas, de brincadeira, mero pretexto para cumprir a programação de almoços, jantares, passeios de barco e maria-fumaça (lá chamada de comboio). E coroar o dia e a noite com hospedagem no magnífico The Yetman, na cidade do Porto, “gerenciado” pelo vinho e a boa mesa.

The Yetman: luxo garantindo a paz junto ao Douro e à Cidade do Porto

Um dos programas destinados a vivenciar a colheita é oferecido pela Quinta Nova de Nossa Senhora do Carmo, uma bela construção iniciada em 1764 rodeada de vinhedos, com seu hotel rural, winetour, provas de vinhos e gastronomia. Ela oferece um pacote chamado “Vindimas à porta”, incluindo colheita de uvas pela manhã, almoço regional e prova de vinhos à tarde, com diária a 117 euros (R$ 260) por casal.

A viagem até à Quinta Nova pode ser feita numa locomotiva a vapor Henschel & Sohn, de 1925, que percorre a chamada Linha do Douro, à beira rio, entre as estações de Peso da Régua e do Tua, admirando a paisagem classificada pela UNESCO como Patrimônio da Humanidade.

E vários roteiros de barco e trem são uma especialidade da empresa Cenários d´Ouro. O programa clássico, todos os sábados e domingos até 1º de outubro é subir o rio de maria-fumaça a partir do Porto (Estação São Bento) e voltar em barco com emocionante descida nas barragens, como a do Carrapatelo, com desnível de 35 metros (dá um friozinho na barriga).

Sempre com aperitivos de vinhos e almoço a bordo. Há opções de subida de barco e volta em van. Há várias faixas de preços por pessoa e o passeio clássico custa 120 euros (R$ 267).

Para uma hospedagem diferente e charmosa a indicação é The Yetman, que além dos vinhos na taça oferece a bebida de Baco para o corpo em seu spa Vinothérapie, com a grife francesa Caudalie. Há banhos de imersão em barris, massagens em chuveiro Vichy e outros tratamentos faciais e para o corpo baseados em ingredientes extraídos da vinha.

No spa Vinothérapie do Yetman, tranquilidade absoluta

A elegância é a marca principal do hotel, que recria a atmosfera deixada pelas antigas famílias britânicas negociantes do Vinho do Porto. Está situado na zona alta do centro histórico de Vila Nova de Gaia, onde estão as principas casas do Vinho do Porto, com vistas amplas sobre o Rio Douro e a cidade do Porto. O destaque, naturalmente, é o vinho, com uma carta bem extensa de vinhos portugueses e de outros países. Na cozinha, um dos mais festejados chefs do país, Ricardo Costa. As diárias estão entre 220 euros e 790 euros (R$ 490 e R$ 1.760).

sobre: Mauro Marcelo - canalluxo@ig.com.br - É jornalista, crítico gastronômico, escritor e chef de cozinha. Especialista em vinhos, foi também editor do Guia 4 Rodas e da revista Gula

fonte: http://luxo.ig.com.br/

Alcaparra / Anis Estrelado / Allspice ou Pimenta Jamaicana / Baunilha - Temperos e Especiarias

Alcaparra: Originária da Ásia, bastanta usada em saladas, pratos de carnes leves, peixes e frutos do mar, molho e pizzas. Ingrediente indispensável no carpaccio. Ao contrário, as alcaparras guardam seu aroma e seu sabor depois do cozimento e se misturam muito bem com a cebola e azeitona para caracterizar os pratos mediterrâneos, molho famoso é o molho tártaro. Dica: as mais valorizadas são as de menor tamanho,quanto menor mais aroma e sabor reservam.

Anis Estrelado: Originária da China, possui um aroma idêntico ao do anis, com a diferença de ser mais forte. Na culinária,  é utilizada para produzir óleos essenciais e aromatizar bebidas alcoólicas,  fazer licores, chás e muito apreciado no preparo de pratos da cozinha chinesa á base de carne de parco e pato.

Allspice ou pimenta-da-Jamaica. Muito parecida com a pimenta do reino, é uma pimenta de cheiro, nao tem ardência, muito saborosa, com um  misto de cravo, canela e nos-moscada é bastante usada em pó, ou grãos para cozimento, valoriza salgados ou doce, bolos ou pães. Especialmente em sopas, ensopados, carne de panela,  molhos, bolos de frutas e bebidas quentes.

Baunilha: pequena vagem, é uma especiaria usada como aromatizante, é obtida de orquídeas do género Vanilla. é uma das iguarias mais caras seguida pelo Açafrão, sua concentração de sabor valor seu preço, seu uso deve ser em pequenas quantidades de tão forte o aroma. É ideal para doces, dando sabor a biscoitos, bolos, cremes e aroma a perfumes.

TEMPEROS PUBLICADOS ANTERIORMENTE :
Açafrão espanhol
Açafrão da terra
Alho desidratado
Alho poró
Açúcar

Sal com algo a mais ...

Sais aromatizados ajudam a dar um toque especial à pratos e receitas

Sais com sabor e aroma sutis, os sais aromatizados podem dar um toque diferenciado aos pratos

Quem é bom com as panelas sabe que, às vezes, até o mais simples dos ingredientes pode significar a glória ou a ruína de uma receita. O que dizer então do sal, que até há pouco tempo era apenas branco, refinado e igual em todas as mesas, das mais modestas às mais sofisticadas?

Ninguém duvida da sua importância. Afinal de contas, como diz o ditado popular, tudo que é sem graça, insosso, é “sem sal”. Mas o que antes era simples, agora sofisticou-se. Além dos sais de diferentes origens, como o de Gérande, do Himalaia e do Havaí, existe no mercado uma variada gama de sais aromatizados – nacionais e importados –, que ajudam a dar um toque todo especial aospratos. Especialmente nas finalizações.

Vinho Merlot, curry, bacon defumado e tomate seco são alguns dos sabores possíveis nos sais

“Os sais aromatizados são relativamente novos no Brasil”, explica o chef Henrique Benedetti. “No começo, eles estavam restritos aos restaurantes de alta gastronomia, mas como as lojas gourmet, as escolas de culinária e os profissionais da área começaram a utilizar, as pessoas se interessaram em conhecer esses sais”, completa.

De olho no novo nicho de mercado, Bendetti – que fez parte da brigada de eventos do restaurante D.O.M, de Alex Atala – uniu-se ao empresário Marcelo Franco para fundar a Cia. dos Sais, uma loja virtual que comercializa mais de vinte combinações diferentes de sais aromatizados com diversas especiarias como funghi, café, bacon defumado, vinho Merlot, tomate seco, pimenta Tabasco, curry e alfazema. Além de misturas clássicas como o sal com raspas de limão e alho e com alecrim.

O purê de cará ganha novos sabores com o sal de raspas de laranja e cardamomo

“Esses sais especiais podem ser usados sem medo para cozinhar, marinar, temperar, assar, grelhar ou finalizar refeições e porções”, diz o chef. Isto é, o condimento preparado pode tranquilamente substituir o sal comum, reforçando aromas e sabores já existentes na receita ou agregando toques inusitados ao prato. Como no robalo em crosta de castanhas brasileiras e purê de cará sugerido por Benedetti, no qual se utiliza dois sais: de raspas de laranja e cardamomo e de pimenta-da-jamaica e pimenta do reino.

Combinações mais inusitadas também são possíveis. Caso do sorvete de creme com pitadas de sal de Merlot e azeite de baunilha. Sem dúvida um combinação simples, surpreendente e saborosa.

Mas Benedetti alerta. “É importante adquirir produtos artesanais, que prezam o aroma natural dos alimentos e preparações culinárias, sem aromatizantes artificiais ou conservantes.” Cuidados como este sempre resultarão em uma receita mais saborosa.

Marcos Zeitoune

Fotos: Bruno Zanardo/Fotoarena

Fonte: http://www.ig.com.br/

Festival de Margaritas

Especializado na gastronomia das Américas com ênfase na culinária mexicana, o Habañero Bar lança um exclusivo Festival de Margaritas.

O talentoso barman Diego Queiroz criou inusitadas versões do tradicional drink que vigorarão na casa durante todo o mês de setembro.


Festival de Margaritas:

• Doña Diabla: Tequila, curaçau red, morango macerado, suco de limão, xarope de amora e pimenta Tabasco.

• Gipsy King: Tequila, curaçau blue, suco de limão e tônica.

• El Pepe: Tequila, triple sec, suco de pepino desidratado e suco de abacaxi.

• Dama de la Noche: Tequila, licor de pêssego, suco de laranja e curaçau blue.

• Los Trez Compadres: Tequila, Triple Sec, essência de amora, suco de lima e suco de uva.

• Banderita: Tequila, suco de tomate e suco de limão.

• Guadalupe Frozen: Tequila, triple sec, suco de limão e muito gelo (nos sabores limão, tangerina, maçã verde e maracujá)

• Guadalupe Frozen Melancia: Tequila, triple sec e xarope de melancia servida em taça crustada com açúcar.

• Tradicionale: Tequila, cointreau e suco de limão servida em taça crustada com sal.

Estas bebidas servem para acompanhar pratos como os Taquitos Cancun (Mini tacos recheados com frango ao molho tex-mex acompanhados de guacamole, chutney de especiarias e japalapeños) e Nachos Supremo (Totopos cobertos com frijoles, carne moída à moda mexicana, tomates, azeitonas e queijo derretido acompanhados de guacamole e sour cream).

Localizado no coração de Santana, o Habañero possui decoração típica mexicana com destaque para os quadros da renomada artista Frida Kahlo e um altar em homenagem a Virgem de Guadalupe. A área externa à sombra de uma enorme jabuticabeira.
----------------------------
Habañero - Bar das Américas
Rua Alfredo Pujol , 1765 - Santana - São Paulo.

fonte: http://www.acontecerestaurante.com.br

QUE TEMPERO É ESSE? Ajowan / Alcaçus / Almíscar / Âmbar

                                                     TEMPEROS E ESPECIARIAS

Ajowan ( Âmi, cominho preto e cominho da Etiópia) Nativo do sul da Índia, o ajowan relaciona-se  ao cominho, embora tenha um forte sabor de tomilho, é picante e amargo.

Pode ser usada nos pães indianos, em pastéis e biscoitos, em feijões e legumes. Também é bom com picles e pratos com lentilhas.

Alcaçuz é uma planta da família das leguminosas possui raízes adocicadas, produz um xarope usado em confeitaria, em medicamentos para tosse e na produção de alguns tipos de cerveja.

 

 

 

 

Almíscar  é de  coloração púrpura  e de sabor amargo. Um grama de almíscar é o suficiente para gerar  odor  a milhões de metros cúbicos de ar. É uma matéria prima muito importante em perfumaria.O almíscar artificial é um produto sintético denominado simtrinitro-butil-tolueno, possuindo um aroma similar ao natural. Foi obtido pelo químico Albert Baur em 1888. A descoberta do almiscar sintético evitou a extinção do cervo-almiscarado, de onde era obtido a substancia. ( é uma especiarias não utilizada na culinaria)

 

Âmbar - é uma resina  fossilizada do norte da Europa, muito usada para a manufatura de objetos ornamentais,As resinas produzidas pelos vegetais agiam como proteção contra a ação das bactérias e contra o ataque de insetos que perfuravam a casca até atingir o cerne das árvores

itens ja publicados Açafrão espanhol,   Açafrão da terra ,  Alho desidratado, Alho poró , Açúcar Açúcar cristal, Açúcar demerara, Açúcar mascavo ou açúcar mascavado, Açúcar refinado granulado